Problem nieprzyjemnego smaku ogórków często niepokoi ogrodników. Niewiele osób wie, dlaczego ogórki są gorzkie i co się do tego przyczynia, ale naukowcy już dawno zidentyfikowali przyczynę problemu. Rzecz w tym, że stopień goryczy zależy od ilości kukurbitacyny zgromadzonej w warzywie. Im więcej, tym bardziej gorzki wydaje się ogórek.
Przyczyny goryczy
W różnych okresach naukowcy podają różne przyczyny tego zjawiska. Wielu jest przekonanych, że pojawienie się nieprzyjemnego smaku wynika ze specyfiki podlewania: albo nie ma wystarczającej ilości wody, albo podlewanie jest zbyt obfite. Nie jest to do końca prawdą.
Powodów, dla których ogórki są gorzkie, jest znacznie więcej. Oto główne:
- Obecność dużych ilości kaburbitacyny. Substancja zaczyna być wytwarzana w momencie, gdy roślina doświadcza stresu. Dzieje się tak z powodów wymienionych poniżej.
- Bardzo jasne światło lub cień. Zaleca się sadzenie ogórków na otwartym terenie, w dobrze oświetlonych miejscach, ale najlepiej w cieniu drzew, to znaczy światło dzienne powinno być rozproszone.
- Zła jakość nasion i błędy podczas zakupu. Jeśli materiał zostanie pobrany z tyłu warzywa, nie można liczyć na dobre zbiory: z dużym prawdopodobieństwem warzywa staną się bardzo gorzkie. Idealne do zbioru są nasiona, które znajdują się w górnej części owocu.
- Niewystarczająco wilgotna lub zbyt wilgotna gleba. Ponieważ ojczyzną ogórka są Indie, uprawa preferuje uprawę w ciepłej, wilgotnej glebie, należy jednak unikać przesycania gleby wodą.
- Ziemia o dużej zawartości gliny. Jest to jeden z powodów gorzkiego smaku ogórków w szklarni, gdzie warunki są bliskie ideału.
- Brak składników odżywczych. Dlatego w przypadku ogórków zaleca się wcześniejsze przygotowanie gleby, wzbogacając ją azotem. Jest idealny, jeśli ogrodnik ma możliwość nawożenia gleby odchodami kurczaka.
- Nagłe zmiany temperatury powietrza. Czynnik ten jest szczególnie istotny, jeśli gorzkie ogórki nie są uprawiane w szklarni.
- Suche powietrze.
- Podlewanie wodą o niskiej temperaturze, co jest surowo zabronione.
Generalnie ogórek jest rośliną dość delikatną, łatwo reagującą na każdą zmianę klimatu i warunków uprawy. Jest to główny powód, dla którego ogórki w szklarni stają się gorzkie i wyjaśnia naturę tego zjawiska. Aby owoce rosły smacznie, starają się wyeliminować wpływ negatywnych czynników na plon.
Jak zapobiegać goryczy
Aby stworzyć warunki, w których ogórki rosną słodko i smacznie, należy przestrzegać pewnych zasad uprawy. W ten sposób możesz zagwarantować brak gorzkich owoców w ogórkach. Wymagania te są proste, poradzi sobie z nimi nawet początkujący ogrodnik.
Przede wszystkim należy pamiętać: podlewanie należy przeprowadzać wyłącznie u nasady i tylko ciepłą wodą.
W ciepłym, suchym i gorącym klimacie nawadnianie należy wykonywać dwa razy dziennie. Wybierając porę dnia, należy zachować ostrożność. W tym czasie słońce nie powinno zbytnio „palić”. Najlepszą opcją jest podlewanie rośliny wcześnie rano i późnym wieczorem, przed zachodem słońca. Przestrzeganie tego warunku pozwoli Ci nigdy później nie zastanawiać się, dlaczego ogórki są gorzkie i co z nimi zrobić.
Wybór „sąsiadów” odgrywa ważną rolę w zapobieganiu pojawieniu się nieprzyjemnego smaku. Dobrze, jeśli obok grządki ogórkowej rosną brokuły lub kapusta pekińska, koper lub seler, szparagi lub szpinak, rzodkiewka lub rośliny strączkowe, cebula lub buraki.
Ogórek to delikatna roślina, która szybko reaguje na zmieniające się warunki. Wystarczy pięć gorących dni i ciepłych nocy, aby zbiory gwałtownie wzrosły. Jeśli w ogrodzie uprawiane są rośliny, w porze słonecznej konieczne jest pokrycie ich agrofibrą. Jeśli nie jest to możliwe, możesz sadzić warzywo w miejscach lekko zacienionych.
Możesz chronić grządkę ogórków przed zmianami temperatury, zakrywając rośliny folią w nocy. Metodę tę stosuje się, gdy nie można wyposażyć i utrzymać szklarni. Ta ochrona pomoże zatrzymać i zapobiec produkcji kaburbitacyny, a ogórek pozostanie słodki.
Możesz zapobiec powstawaniu goryczy w owocach, organizując dokarmianie roślin. Ogórki szczególnie dobrze rosną na glebach wzbogaconych w azot. Aby zapobiec pojawieniu się gorzkiego smaku, jako nawóz można dodać torf, popiół drzewny, humat potasu i dodatki organiczne.
Jak usunąć gorycz z ogórków
Jeśli uda Ci się zebrać bardzo gorzkie owoce, możesz jeszcze zaradzić tej sytuacji. Najprostszym i najtańszym sposobem jest namoczenie ogórków szklarniowych w wodzie. Czas, w którym owoce powinny zamoczyć, wynosi co najmniej 12 godzin. Woda powinna być zimna. Możesz marynować rośliny, ponieważ kaburbitacyna nie wytrzymuje obróbki cieplnej.
Po zakończeniu procesu konserwowania gorzki smak owoców zniknie i staną się smaczne.
Gospodynie domowe nauczyły się szybko redukować poziom gorzkiej substancji. Aby to zrobić, musisz odciąć ogon i obrać go u góry i szybko pocierać nacięcie. Należy to robić, aż pojawi się piana. Jest to wskaźnik usunięcia kaburbitacyny, substancji powodującej gorzki smak. Warzywo nadaje się do przygotowywania sałatek i innych potraw, w których ogórka nie należy poddawać obróbce cieplnej.
W niektórych przypadkach goryczka zawarta jest jedynie w skórce. Gorzkią skórkę można odciąć, a do jedzenia należy używać wyłącznie słodkiej części.
Czasami nie da się wyeliminować nieprzyjemnego smaku. Można jeść nawet gorzkie owoce. Niektórzy lekarze są przekonani, że gorycz w ogórkach może zapobiec tak poważnym chorobom, jak rak. Takie owoce nie przyniosą przyjemności gastronomicznej, ale mogą być korzystne dla zdrowia.
Jak uprawiać słodki ogórek
Zdobycie zbiorów bez goryczy jest całkiem możliwe.Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.
- Łóżka należy wykonać w miejscach położonych na północ od wysokich upraw - jest to konieczne, aby zapewnić dostęp do rozproszonego światła słonecznego.
- Ogórki najlepiej sadzić jako sadzonki na początku maja.
- Przed sadzeniem należy upewnić się, że nie ma zagrożenia przymrozkami.
- Przygotowując miejsce do sadzenia po pierwszym nawożeniu, nie zaleca się podlewania gleby przez dwa tygodnie.
- Konieczne jest regularne poluzowanie gleby pod ogórki i usuwanie chwastów.
- Zaleca się podlewanie mniej więcej o tej samej porze, jeśli klimat jest bardzo gorący – dwa razy dziennie.
- Ważne jest, aby szkodniki nie atakowały roślin, dlatego inspekcje należy przeprowadzać regularnie.
- Monitoruj stan roślin: stare, chore liście należy w odpowiednim czasie wyrwać.
W niektórych krajach ogórek uważany jest za owoc – na stole ma równe prawa z deserami. Oczywiście coś słodkiego nie może być gorzkie, dlatego tak ważne jest monitorowanie roślin i przestrzeganie wszystkich zasad uprawy, aby nieprzyjemna goryczka występująca w ogórkach nie przyćmiła procesu zbioru i nie zepsuła smaku. Myśląc z wyprzedzeniem, dlaczego ogórki w szklarni są gorzkie i co zrobić, aby temu zapobiec, możesz zagwarantować zbiory wysokiej jakości.
