TOP 8 sposobów na skuteczne pozbycie się goryczy z ogórków przed kiszeniem

Jak skutecznie usunąć gorycz z ogórków przed marynowaniem, przyda się każdej gospodyni domowej. Owoce stają się gorzkie w smaku z powodu warunków klimatycznych, stosowania nasion niskiej jakości podczas siewu i braku wilgoci. Ogórki wydzielają kukurbitacynę, składnik ten znajduje się w skórce. Możesz usunąć nieprzyjemny posmak, w tym celu zapoznaj się z poniższymi informacjami.

Przyczyny goryczy

Wiele osób uważa, że ​​gorzkiego ogórka nie należy jeść, gdyż będzie to szkodliwe. Ocena ta jest błędna, ponieważ takie warzywo ma raczej działanie żółciopędne i przeciwzapalne.

Typowe przyczyny gorzkiego smaku ogórków.

1. Brak potasu i azotu w glebie.
2. Brak regularnego nawadniania.
3. Uprawa ogórków w zacienionych miejscach lub w szklarni.
4. Długie susze, ulewne deszcze.

Na gorycz ogórków wpływa również gwałtowny spadek lub wzrost temperatury.

Czy na zimę można zwinąć gorzkie ogórki?

Ogórki o gorzkim smaku można marynować, najpierw przeprowadza się manipulacje w celu wyeliminowania nieprzyjemnego posmaku. Dzięki zastosowaniu przypraw i obróbce cieplnej przed puszkowaniem goryczka zostaje wyeliminowana.

Skuteczne sposoby

Poniżej znajdują się najskuteczniejsze techniki eliminacji gorzkiego smaku ogórków. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać wymienionych algorytmów, aby uzyskać pożądany rezultat.

Z solą

Użycie soli pomoże szybko i łatwo usunąć gorzki smak ogórków. Technika ta jest odpowiednia dla tych, którzy planują przygotować świeżą, bogatą w witaminy sałatkę lub spożywać ogórki w ich naturalnej postaci. Posyp posiekane ogórki sodem i odczekaj pół godziny. Powinny wypuścić sok, a wraz z nim wyjdzie kaburbitacyna. Następnie opłucz ogórki pod zimną wodą i osusz. W ten sposób pozbędziesz się goryczy, a warzywa nie będą słone.

Moczenie w osolonej wodzie

Gorycz z ogórków przed kiszeniem możesz usunąć poprzez namoczenie ich w słonej wodzie. Wystarczy trzymać go w nim 40 minut. Warzywa włożyć do pojemnika, zalać zimną wodą, dodać 1 łyżkę soli. na 2 litry płynu.Ogórki dadzą sok, a gorycz zniknie. Takich warzyw nie używa się do przyrządzania świeżych potraw. Nadają się jedynie do marynowania lub konserwowania.

Pocieranie rany

Aby usunąć gorzki smak świeżego warzywa, należy zetrzeć jego kawałek. Ogórki są myte, „tyłek” jest odcinany, a skórka usuwana. Należy wziąć całe warzywo w jedną rękę, a jego tylną część w drugą. Szybko wykonuj ruchy masujące „tyłkiem” w miejscu rozcięcia. Powinna pojawić się piana, z której wydostaną się gorzkie substancje. Po 1 minucie możesz poczuć smak ogórka. Technika ta jest pożądana w restauracjach i stołówkach.

Łączenie metod

Całkowicie niedopuszczalny smak zniknie, jeśli zastosujesz kilka metod jednocześnie. Możesz połączyć technikę nacierania kawałka i posypywania go solą, aby jeść świeże warzywa. Jeśli przed konserwacją konieczne jest usunięcie gorzkiego smaku ogórków, ćwiczą moczenie w słonej wodzie i obróbkę cieplną.

Konserwacja poprzez obróbkę cieplną

Kiedy ogórki są już przygotowane do konserwacji i okazują się gorzkie, należy zastosować poniższą metodę.

1. Opłucz warzywa, włóż do miski z zimną wodą i odstaw na 12 godzin. Jeśli mówimy o porannym napełnianiu, wymieniaj wodę co 3 godziny.
2. Rano zdejmij skórę z ogórków, jeśli są jeszcze gorzkie. Kiedy smak Ci odpowiada, nie musisz zawracać sobie głowy czyszczeniem.

Przed zamknięciem warzyw połóż na słoikach kilka ząbków chrzanu lub suchej musztardy. Marynowanie usuwa gorzki smak, ponieważ obróbka cieplna niszczy kaburbitacynę.

Jak zapobiec goryczy w ogórkach w ogrodzie

Kiedy ogórki rosną w ogrodzie, należy wykonać pewne manipulacje, aby nie stały się gorzkie. Zabiegi nie są skomplikowane i nie wymagają dużo czasu.

Regularnie podlewaj krzaki

Do nawadniania należy używać wyłącznie ciepłej wody. Ponieważ uprawa jest podlewana wieczorem, sama się nagrzewa. Aby sprawdzić stopień wilgotności gleby, przekop ziemię w grządce. Powinno być mokre na głębokość co najmniej 15 cm.

Dodaj nawóz do gleby

Ogórki preferują azot i azotan potasu. Brak tych minerałów można ocenić na podstawie stanu roślin. W przypadku niedoboru liście zmieniają odcień i zwijają się. Lepiej nie używać humusu z obornikiem.

Wybór nasion

Nasiona należy kupować w szkółkach i zwracać uwagę na odmiany „słodkie”. W większości nowoczesnych odmian występuje specjalny gen. To właśnie zapobiega gromadzeniu się kaburbitacyny.

Które odmiany nie są gorzkie?

W różnych rodzajach ogórków poziom kaburbitacyny jest różny. Najbardziej gorzkie odmiany mają charakterystyczny smak ogórka. Mieszańce zawierają minimalne ilości kaburbitacyny, również w odmianach samozapylonych do warunków szklarniowych.

Wskazane jest kupowanie odmian oznaczonych F1. Należą do nich gatunki Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. Czasami producenci od razu umieszczają na opakowaniach informację, że dana odmiana jest pozbawiona goryczy. W przypadku stosowania do siewu odmian niehybrydowych ważne jest zapewnienie im nawadniania ciepłą wodą i dużą ilością nawozów.

Co ugotować z gorzkich ogórków

Ogórki gorzkie można marynować, robić z nich przekąskę lub dodawać do potraw wymagających obróbki cieplnej, np. gulaszu.

Pyszna przekąska z ogórków gorzkich „Czułość”. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 4 kg ogórków;
• 5 szklanek koncentratu pomidorowego, cukier, woda;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 g 6% octu;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• 3 łyżki sól;
• łyżka czarny pieprz;
• 1 łyżeczkasuszona papryka.

Ogórki umyć i podzielić na 2 części. Warzywa włożyć do dużego pojemnika i przykryć posiekanym czosnkiem, papryką, cukrem, solą i pieprzem. Dopraw mieszaninę olejem słonecznikowym i koncentratem pomidorowym i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Dodaj wodę i ocet, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Mieszankę warzywną rozłóż do słoików, dodaj marynatę i wysterylizuj. Gorącymi konfiturami zakręcamy pokrywki i kładziemy je do góry nogami.