Gołębie to dobrze znany gatunek ptaków. Można je spotkać w naturze, spotkać w miastach, a niektórzy hodowcy drobiu hodują je w domu. Są to małe, piękne ptaki hodowane jako ptaki ozdobne. Zastanówmy się, czy można jeść mięso gołębi, jak zdrowe i szkodliwe jest mięso gołębi oraz jak nauczyć się wybierać odpowiednią tuszę ptasią i gotować ją w domu.
Czy można zarazić się od gołębia?
Istnieje wiele chorób zakaźnych, które teoretycznie mogą być przenoszone na ludzi przez gołębie. Należą do nich ornitoza, rzęsistkowica i kampylobakterioza. Przypadki papuzicy odnotowuje się głównie zimą. Przenoszona przez wdychanie pyłu zanieczyszczonego patogenami. Objawy pojawiają się po 1-3 tygodniach. Ornitoza może występować w postaci ostrej i przewlekłej. Właściciel może zarazić się rzęsistkowicą podczas opieki nad ptakiem za pomocą zakażonego sprzętu. U samych gołębi choroba nie daje objawów.
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo przeniesienia infekcji od chorych gołębi, należy przestrzegać zasad opieki - częściej sprzątać dom, dezynfekować pomieszczenie i przybory kuchenne.
Czy można jeść gołębie?
Mięso gołębi jest jadalne i pożywne. Pomimo tego, że jest to mały ptak, istnieją rasy gołębi mięsnych hodowane na mięso. Zastanówmy się, czy można jeść gołębie domowe, miejskie i dzikie.
Miejski
Nie zaleca się spożywania gołębi żyjących w środowiskach miejskich w pobliżu ludzi. Istnieje duże ryzyko zarażenia się jakąś chorobą zakaźną. Infekcje są częste w populacji gołębi miejskich, ponieważ ptaki jedzą odpady i piją brudną wodę.
Dziki
Uważa się, że dzikie gołębie są mniej podatne na choroby. Można je jeść, ale konieczna jest staranna obróbka cieplna mięsa.
Domowej roboty
Gołębie hodowane w domu, pielęgnowane i karmione bezpieczną karmą są bezpieczne do spożycia. Wyhodowano rasy i opracowano receptury, z których można przygotować pyszne mięso gołębi. Ptaki ras zwykłych ważą średnio 200-300 g, ptaki mięsne - już 600-900 g (maksymalnie - 1,2 kg). Zjada się młode ptaki z miękkim mięsem.
Korzyści i szkody mięsa gołębi dla organizmu ludzkiego
Dietetyczne mięso gołębi.Wartość odżywcza 100 g – 294 kcal. W składzie znajdują się cenne białka, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne (zwłaszcza żelazo). Mięso gołębi korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry, włosów i paznokci, poprawia skład krwi. Nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku, polecany jest osobom chorym na gruźlicę.
Ze względu na swoje właściwości dietetyczne może być spożywany nawet przez osoby z nadwagą. Mięso jest smaczne, słodkawe i można je łączyć nie tylko z tradycyjnymi warzywami i grzybami, ale także ze słodko-kwaśnymi owocami i jagodami. Mięso może być szkodliwe tylko wtedy, gdy jesz w nadmiarze.
Jak prawidłowo wybierać, ubierać i gotować ptaki
Wybierając tuszę gołębi, należy zwrócić uwagę na jej świeżość. Zapach mięsa gołębi jest podobny do kurczaka, ale ma inny kolor - jest czerwony, skóra jest ciemna. Czas gotowania lub smażenia powinien być taki, aby mięso było dobrze ugotowane lub usmażone, ale nie zaleca się jego długotrwałej obróbki, ponieważ po tym czasie staje się twarde i suche. Tusze można upiec lub grillować.
Klasyczny przepis na gotowanie gołębi to połączenie mięsa z ziemniakami i warzywami. Doskonałe dania uzyskuje się, jeśli do tuszy doda się grzyby, zielony groszek lub sosy jagodowe i owocowe.
Cięcie tuszy gołębi odbywa się w następujący sposób: odetnij brzuch i usuń podroby. Można jeść wątrobę, serce, nerki i płuca. Następnie odetnij mostek i podziel gołębia na 2 części. Odetnij nogi i skrzydła. Pozostałe kawałki podziel na 2 kolejne części.
Przepis na zupę gołębiową (przydatny dla przewodu pokarmowego):
- 200 g mięsa;
- Po 1 sztuce cebula i marchewka;
- 3 ziemniaki;
- 50 g oleju roślinnego;
- przyprawy, sól;
- 2 litry wody.
Zagotuj wodę, włóż do niej mięso, gotuj, aż będzie ugotowane.Dodać kostki ziemniaków, podsmażoną cebulę i marchewkę. Gdy warzywa będą już prawie ugotowane, dodaj sól i przyprawy. Gotować przez 5 minut, dodać drobno posiekane zioła i zdjąć z ognia.
Przepis na szaszłyk z gołębia: tusze zamarynować w roztworze octu winnego (wziąć 2 części wody i 1 część octu). W marynacie przechowywać przez 12 h. Następnie pokroić w kawałki, zetrzeć z przyprawami (mieszanką papryki, cebuli, czosnku, liści laurowych). Pozostaw na 1 godzinę. Zamarynowane kawałki nakładamy na patyki do szaszłyków i pieczemy na węglach. Czas pieczenia zależy od wieku gołębi - młode pieczą się szybciej, co zajmuje 15-20 minut, stare trzeba trzymać na ogniu przez 40-50 minut.
Przepis na gołębie z dodatkiem ziemniaków: smaż całe tusze w warzywach lub maśle na małym ogniu, aż utworzy się skórka, ale nie do momentu ugotowania. Następnie tusze nadziewamy plasterkami cebuli i papryki, dodajemy liść laurowy i odrobinę masła. Tusze gołębi natrzyj solą, ułóż krążki ziemniaków na blasze do pieczenia, na wierzchu ułóż gołębie i włóż do piekarnika. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 1 godzinę.
Przepis na duszony gołąb: przygotować tuszki gołębi oraz mieszankę kawałków wędzonego smalcu, pikli, skórki z cytryny, koperku i pietruszki. Nasmaruj ścianki grubej patelni masłem i wyłóż na dno odrobinę mieszanki. Następnie ułóż warstwę mięsa gołębi i na wierzch połóż pozostałą mieszaninę. Postawić na małym ogniu do zagotowania. Jeśli woda odparuje, dodać bulion.
Duszone gołębie spożywa się na gorąco, a mieszankę, w której je pieczono, stosuje się jako dodatek.
Mięso gołębi jest smaczne, zdrowe i pożywne. Jest łatwy w przygotowaniu. Nie ma przeciwwskazań do jego stosowania, mogą go spożywać osoby w każdym wieku, dzieci, osoby starsze i chore.Jakość mięsa gołębi jest zbliżona do kurczaka, a wielu uważa, że smak mięsa gołębi jest lepszy niż kurczaków. Jeśli zaczniesz hodować gołębie w swoim gospodarstwie, możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie świeże produkty przez cały rok.
