Dlaczego ogórki kiszone w słoiku stają się miękkie i jak zapobiec temu problemowi?

Gospodynie domowe, które często konserwują ogórki, często stwierdzają, że w słoikach stają się one bardziej miękkie. Zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z tym, dlaczego pikle stają się miękkie w słoiku i jak rozwiązać ten problem.

Dlaczego ogórki w słoiku stają się miękkie i po pewnym czasie się psują?

Wiele gospodyń domowych jest niezadowolonych, że ich ogórki beczkowe tracą siłę i nie są chrupiące. Najczęściej problem ten występuje, gdy warzywa są niewłaściwie sfermentowane lub z powodu złego traktowania zimną wodą. Istnieją jednak inne powody, dla których ogórki miękną.

Błędy podczas sterylizacji

Warzywa często tracą elastyczność, jeśli są przechowywane w niesterylizowanych pojemnikach. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają dokładne zalanie wszystkich pojemników wrzącą wodą przed użyciem. Jeśli do marynowania owoców ogórka używa się szklanych słoików, traktuje się je parą.

Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na kuchence gazowej i zagotuj ją. Następnie na górze instalowana jest siatka, na której umieszcza się słoiki do góry nogami. Przetwarzanie pojemnika powinno trwać 20-25 minut.

Naruszenie szczelności

Nie jest tajemnicą, że podczas marynowania wszystkie ogórki umieszcza się w litrowych lub trzylitrowych słoikach, które szczelnie zamykają specjalnymi pokrywkami uszczelniającymi. Czasami ludzie nie zamykają prawidłowo pokrywek, przez co powietrze dostaje się do środka. Stopniowo z tego powodu pokrywki zaczynają puchnąć, a warzywa w środku psują się. Dlatego zaleca się regularne sprawdzanie słoików, aby upewnić się, że nie pęcznieją.

Działanie enzymów pektolitycznych

Czasami do pojemnika, w którym znajdują się ogórki kiszone, dostają się grzyby, co prowadzi do powstania kwasu pektynowego i pektyny. Prowadzi to do tego, że warzywa w środku tracą elastyczność i zaczynają się pogarszać.

Aby zapobiec zepsuciu się marynaty, będziesz musiał wykonać następujące czynności:

• usunąć pleśń;
• wlać solankę do rondla;
• dodać sól do smaku;
• zagotować płyn;
• Z powrotem zalać przegotowaną marynatą.

Nieprawidłowe przygotowanie solanki

Osoby, które wcześniej nie robiły marynat, często popełniają błędy podczas konserwowania i przygotowywania marynaty. Typowe błędy obejmują:

• Za mało soli. Zaleca się użycie 50-60 gramów soli na litr słoika.
• Brak octu. Jeśli warzywa są zwinięte w trzylitrowy pojemnik, użyj 60-70 mililitrów mieszanki octu.
• Długa fermentacja. Ogórki powinny fermentować przez 3-4 dni.

Błędy przy układaniu ogórków

Zdarzają się przypadki, gdy ogórki stają się miękkie z powodu niewłaściwego umieszczenia w pojemnikach. Ogórki należy układać tak, aby ściśle przylegały do ​​siebie. Lepiej je marynować w trzylitrowych słoikach.

Nie należy używać zbyt dużych pojemników, gdyż zwiększone w nich ciśnienie powoduje, że owoce ogórka stają się bardziej miękkie.

Ogórki złej jakości

Czasami pikle okazują się bez smaku z powodu użycia warzyw niskiej jakości lub zepsutych. Przy wyborze owoców należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń:

• ogórki powinny być małe, o długości 5-7 centymetrów;
• skórka warzyw nie powinna być bardzo gęsta;
• Musisz wybrać ogórki bez uszkodzeń i oznak gnicia.

Niewłaściwe przechowywanie

Czasami pikle psują się z powodu niewłaściwego przechowywania w zimie. Kwas mlekowy będący środkiem konserwującym ulega szybkiemu rozkładowi pod wpływem podwyższonej temperatury. Dlatego eksperci zalecają trzymanie marynat w piwnicach, gdzie temperatura nie przekracza 10-15 stopni.

Dlaczego ogórki kiszone są puste w środku?

Niektóre gospodynie domowe stają przed faktem, że po konserwowaniu ogórki zamieniają się w zmiękczone warzywa, które są puste w środku.

Używanie przejrzałych owoców

Pustka wewnątrz owocu może pojawić się z powodu puszkowania przejrzałych warzyw. Przejrzałe owoce ogórka rozprzestrzeniają się i z czasem ulegają zniszczeniu. Dlatego musisz wybrać zielone i elastyczne ogórki, na powierzchni których nie ma żółtawych plam ani ciemnień.

Długotrwałe przechowywanie

Czasami owoce ogórka rozpuszczają się, a ich wewnętrzny miąższ zamienia się w galaretę. Problem ten pojawia się na skutek zbyt długiego przechowywania soli trawiącej w piwnicy. Solone warzywa można przechowywać nie dłużej niż 2-4 lata, po czym lepiej je wyrzucić, gdy zaczną się psuć.

Długi proces gotowania

Aby ogórki kiszone nie zamieniły się w papkę, nie należy opóźniać procesu ich przygotowania. Proces marynowania warzyw trwa 2-4 dni. Niektórzy jednak decydują się na ich fermentację przez 10-12 dni. Nie należy tego robić, gdyż zbyt długi czas gotowania spowoduje zepsucie się owoców.

Dlaczego ogórki w słoikach kurczą się?

Kolejnym problemem, z którym boryka się wiele gospodyń domowych, jest to, że warzywa w puszkach marszczą się.

Ogórki skurczyły się z następujących powodów:

• woda używana do solenia jest bardzo miękka;
• do marynaty dodano zbyt dużo soli;
• Do marynowania wybrano suszone owoce.

Jak zapobiec pojawianiu się problemów?

Aby zapobiec zmiękczeniu ogórków, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• wybierz odmiany ogórków odpowiednie do konserw;
• nie używaj zepsutych owoców;
• przechowuj ogórki w piwnicy;
• Postępuj zgodnie z zasadami konserwowania warzyw.

Wniosek

Miłośnicy zimowych przetworów często spotykają się z miękkimi piklami.Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu się owoców w przyszłości, musisz zapoznać się z przyczynami psucia się ogórków i wskazówkami, jak wyeliminować ten problem.