TOP 10 pysznych przepisów na przygotowanie selera na zimę w domu

Kultura rodziny parasolowej znana jest od bardzo dawna. Według mitów greckich seler wykorzystywała Afrodyta, która zachwycała swoją urodą. Roślina dodała sił odważnemu Hipokratesowi, Kleopatra wiedziała o niesamowitych właściwościach liści i korzeni. Teraz warzywo jest zawarte w kosmetykach i służy do zapobiegania chorobom. Gospodynie domowe szukają różnych sposobów na przechowanie selera na zimę, bez których zupa nie będzie aromatyczna, a sałatka straci swoją pikantność. Istnieje około 20 odmian tej kultury i można ją znaleźć wszędzie.

Korzyści z selera

Do XVII wieku roślina, której krewnymi są marchew, kolendra i pietruszka, była stosowana jako lek, a dopiero wieki później zaczęto ją stosować jako produkt spożywczy.

Korzenie i części nadziemne selera zawierają:

• aminokwasy;
• olejki eteryczne;
• różne witaminy.

Mikroelementy są reprezentowane przez fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. W 100 gramach zieleni jest tylko 13 kalorii, w kłączu 42. Kultura jest bogata w puryny i kwasy - nikotynowy, foliowy, askorbinowy, chlorogenny. Zawiera błonnik pokarmowy, białka i luteinę.

Podczas jedzenia selera:

1. Ciśnienie maleje.
2. Odporność zostaje wzmocniona.
3. Usuwane są żużle i toksyny.
4. Nerwy się uspokajają.
5. Metabolizm przyspiesza.

Roślina zapobiega tworzeniu się gazów w jelitach, poprawia produkcję soku żołądkowego i normalizuje równowagę wodno-solną. U mężczyzn podczas spożywania warzyw wzrasta potencja. Seler działa jako przeciwutleniacz i spowalnia starzenie się komórek u osób starszych.

Dzięki obecności olejków eterycznych roślina:

1. Ma pozytywny wpływ na skórę.
2. Zwraca apetyt.
3. Pomaga przywrócić wzrok.

Leki wytwarzane przy użyciu tej kultury uśmierzają ból, leczą rany, leczą pokrzywkę i poprawiają sen. Pikantne warzywo pomaga usunąć dodatkowe kilogramy i zwiększa popęd seksualny u kobiet.

Seler ogonkowy i liściowy, różnice

Roślinę parasolową, charakteryzującą się niezwykłym smakiem i specyficznym zapachem, spożywa się na surowo oraz dodaje do sałatek i potraw.W przepisach kulinarnych wykorzystuje się wszystkie części selera, który dzieli się na 3 rodzaje, warzywo ogonkowe rośnie przez 2 lata. Najpierw zbiera się warzywa, a nasiona dojrzewają w następnym sezonie.

Gruba łodyga wytwarza jasnozielone liście o specjalnym aromacie. Ogonki wyrastają z potężnego korzenia, podobnego do pręta. Aby nie zgorzkniały, trzeba wspiąć się na krzaki. Małe białe kwiaty, które pojawiają się pod koniec lata, zbiera się w parasolach. Kiedy dojrzewają, w miejscach, w których znajdują się nasiona, powstają pudełka.

Łodygi tego rodzaju selera zawierają wiele witamin i olejków eterycznych. Roślina służy do konserwacji i usuwania nadmiaru płynów z organizmu. Balsamy z liści leczą rany. W sałatkach seler łodygowy łączy się z marchewką i koperkiem. Jego aromat poprawia smak zup i dań głównych. Wadą tej rośliny parasolowej jest to, że nie toleruje mrozów, ma krótki okres wegetacji i cierpi na mączniaka prawdziwego.

Seler liściasty sadzi się w wiejskich domach i ogrodach ze względu na zieleń, którą przycina się przez całe lato. Brakuje roślin okopowych i ogonków, ale roślina zapuszcza korzenie w trudnych warunkach Syberii i nie boi się mrozu. Liście zawierają o wiele więcej korzystnych składników niż inne odmiany selera. Stosowane są jako przyprawa oraz dodawane do sałatek i wypieków.

Rodzaj korzeni rośliny parasolowej wyróżnia się długim sezonem wegetacyjnym, seler ten uprawia się nie z nasion, ale przez sadzonki, liście nie są odcinane.

Szczególnie cenne jest warzywo korzeniowe, którego waga przekracza 600 gramów.

Przygotowanie głównych składników

Seler ogonkowy zbiera się w październiku. W tej chwili w łodygach jest dużo soku i gromadzą się w nim przydatne substancje.Korzeń nie boi się mrozu, należy go wykopać widłami, aby nie uszkodzić owoców, które dobrze przechowują się w piwnicy, jeśli zostaną pozostawione w torfie lub mokrym piasku.

Ogonki są myte, uszkodzone usuwane i suszone. Zimują normalnie, jeśli włożysz łodygi do torby i znajdziesz miejsce w lodówce. Ta część rośliny nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Liściasta forma selera jest umieszczana w pęczkach na powierzchni, do której nie dociera słońce. Schnie pod pergaminem przez 30 dni, po czym zostaje rozdrobniony, przelany do szklanego pojemnika i użyty jako przyprawa.

Domowe przepisy na seler

W miesiącach zimowych w sklepach nie zawsze można kupić uprawę parasolową o unikalnym składzie. Wiele gospodyń domowych nauczyło się samodzielnie przygotowywać liście, ogonki i warzywa korzeniowe, co pozwala zachować olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy i inne składniki do początków lata.

Korzystając z prostego przepisu, który nadaje się do użytku domowego, wykonanie przypraw nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz wziąć pęczek:

• koperek;
• seler;
• pietruszka

Zieloni sieka się nożem, miel szklanką soli i umieszcza w szklanych słoikach.

Niektórzy ogrodnicy jesienią przygotowują różne warzywa, aby zimą dodać je do barszczu i zjeść na świeżo. Zgodnie z przepisem użyj:

• marchew, pomidory i cebula – po 1 kilogram;
• koperek, pietruszka, seler - po pęczku;
• pieprz – 300 gramów.

Zieloni i pomidory należy posiekać, pozostałe warzywa należy posiekać. Przedmiot miesza się z łyżką soli i umieszcza w słoikach w lodówce.

Jak zachować świeżość selera

Owoce kultury parasolowej nie tracą swoich głównych składników przez 7 dni, jeśli zostaną umieszczone w lodówce w plastikowym opakowaniu.W celu długotrwałego przechowywania w stanie świeżym warzywo umieszcza się w piasku i przenosi do piwnicy lub umieszcza w workach celofanowych i wysyła do piwnicy, gdzie panuje duża wilgotność, a temperatura powietrza mieści się w granicach jednego stopnia.

Rośliny okopowe nie gniją aż do wiosny, jeśli zostaną ułożone w rzędach w piwnicy.

W przypadku selera ogonkowego i liściastego wybiera się również opcje przechowywania:

1. Zieloni są solone, pozostawiane do zaparzenia na kilka dni i zwijane w słoiki.
2. Świeżą roślinę zielną zamraża się w foremkach z lodem. Nie traci ani aromatu, ani witamin, ani aminokwasów.
3. Liście ułożone w naczyniach pozostawiamy w zamrażarce, zapakowane w plastikowy pojemnik, który nie przepuszcza powietrza.

Seler zawinięty w folię zachowuje w lodówce świeżość ponad tydzień. W folii z tworzywa sztucznego więdnie w ciągu 3 dni.

Roślinę wykopaną z korzeniami wraz z kawałkiem ziemi umieszcza się w piasku w piwnicy. Potrwa to aż do wiosny.

Wysuszenie

Liście kultury parasolowej nie tracą większości olejków eterycznych, kwasów i pierwiastków śladowych, jeśli zastosuje się jedną z prostych i niedrogich metod zbioru.

Liście selera oddziela się od łodyg, robi z nich pęczki i suszy, wiesza na ścianie lub suficie w kuchni lub werandzie, która jest dobrze wentylowana, ale nie docierają tam palące promienie słońca.

Liście można ułożyć na powierzchni i przykryć papierem, wyschną dłużej, ale nie stracą swoich korzystnych właściwości. Suszone warzywa są siekane i umieszczane w pojemniku.

Zamrażanie

Ze względu na to, że seler zawiera dużą liczbę unikalnych składników, nie można się bez niego obejść nawet zimą. Aby to zrobić, uciekają się do różnych metod przechowywania. Liście umieszcza się w tackach z lodem i wlewa do nich wodę.Można również zamrozić łodygi selera ogonkowego, które umieszcza się w plastikowym pojemniku i podobnie jak warzywa wysyła do zamrażarki.

Ci, którzy preferują tę metodę długotrwałego przechowywania rośliny, powinni wiedzieć, że dzięki tej opcji traci ona wiele przydatnych składników. Jednak wielu ogrodników lubi zamrażać warzywa.

Metoda solenia na sucho

Aby zachować świeżość warzyw i ułatwić dodawanie ich do różnych potraw, możesz skorzystać z prostego przepisu. Kilogram czystych i suszonych liści miesza się ze szklanką soli kuchennej i szczelnie umieszcza w szklanym pojemniku. Kiedy w słoiku tworzy się płyn, jest on zwijany i przenoszony do piwnicy lub piwnicy.

Produkt uzyskany poprzez solenie na sucho ma bardzo słony smak i stosowany jest jako przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Marynowany korzeń i ogonki

Liście i łodygi rośliny parasolowej są nie tylko suszone i zamrażane. Pikantną przystawkę do dań mięsnych, rybnych i ziemniaków, w której zachowane są wszystkie korzystne właściwości warzywa, uzyskuje się poprzez marynowanie korzenia. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• seler – 1 kilogram;
• kolendra i sól - 2 łyżeczki;
• cukier – 20 gramów;
• masło - pół szklanki;
• ocet i sos sojowy - 4 łyżki.
• czerwona papryka - szept.

Warzywa korzeniowe należy obrać i pokroić na kawałki lub posiekać na tarce, zmiażdżyć rękami, aby wypuściło sok.

Do gorącego oleju słonecznikowego najpierw dodaj sól i cukier, a następnie dodaj kolendrę i pieprz. Gdy pojawią się bąbelki i mieszanina stanie się jednorodna, dodać ocet i sos.Do posiekanego selera stopniowo dodajemy ciepłą marynatę, masę pozostawiamy na noc do nasycenia przyprawami i zwijamy w pojemniki do przechowywania.

Aromatyczną przekąskę uzyskuje się z liściastej rośliny parasolowej. Ząbki czosnku, kilka liści laurowych i seler umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików.

Marynatę przygotowuje się z następujących składników:

• 0,1 kilograma cukru;
• 70 gramów soli;
• litry wody;
• szklanka octu.

Gotowany roztwór wlewa się do słoików, następnie sterylizuje przez 20 minut i zamyka pokrywkami.

Marynowane ogonki mają oryginalny smak i podawane są do mięs, dodatków i sałatek. Aby przygotować się na zimę:

1. Łodygi selera bez liści pokroić na małe kawałki.
2. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki.
3. Z ostrej papryki usuwa się nasiona, a owoce kroi się w plasterki.
4. Cebulę kroi się w duże pierścienie.
5. Na dnie słoika umieszcza się liście roślin, przyprawy i czosnek.
6. Druga warstwa składa się z ogonków cebuli i papryki.
7. Zawartość naczynia zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
8. Powstały napar wlewa się do rondla, do którego wlewa się 2 łyżki cukru i jedną sól, gotuje przez 2 minuty i dodaje się ocet.
9. Warzywa w słoikach doprawia się marynatą, a po ostygnięciu zwija z pokrywkami.

Aby przygotować tę przekąskę, potrzebujesz:

• cebula – 2 główki;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz - strąk;
• ogonki i liście – 400 gramów;
• ocet - pół szklanki;
• woda – 400 mililitrów;
• przyprawy.

Seler marynowany według tego przepisu można spożyć po 2 tygodniach. W zimnym miejscu przekąska nie psuje się długo, ma korzenny aromat i zaskakuje oryginalnym smakiem.

W marynacie z ogórkami i marchewką

Seler dobrze komponuje się z warzywami i jagodami.Powstałe preparaty nasycają organizm masą witamin i mikroelementów. Większość przepisów kulinarnych może opanować każda gospodyni domowa. Do przygotowania chrupiącej przekąski przypominającej orientalną sałatkę potrzebne będą:

• ogonki – 1 kilogram;
• marchewka – 700 gramów;
• ogórki – 500 gramów;
• koperek - gałązka;
• woda – 300 mililitrów;
• ocet - 3 łyżki;
• pietruszka, goździki;
• sól - łyżka;
• cukier – 15 gramów.

Łodygi selera myjemy, obieramy, kroimy na kawałki o długości 3-4 cm, a ogórki na cienkie plasterki. Marchewki są siekane. Wszystko umieszczono w szklanym słoju. Sól i cukier wlewa się do pojemnika z wodą, dodaje się ocet i podpala. Po 15 minutach zalać wrzącą marynatą warzywa. Sterylizowaną przekąskę przykrywa się ściereczką na jeden dzień, po czym przenosi się ją do chłodnego miejsca.

Seler konserwowy w sosie pomidorowym

Roślina parasolowa typu ogonkowego jest przygotowywana w soku pomidorowym na zimę. Świeże czerwone owoce należy posiekać. Przecier pomidorowy należy gotować przez godzinę. Do powstałego sosu wlewa się olej, dodaje papryczki chili pokrojone na kawałki, cukier i sól. Po 20 minutach do mieszanki dodać pokruszone ogonki i gotować kolejne pół godziny, po czym doprawić octem.

Pęczek koperku, liście selera i pietruszki należy wymieszać z solą i włożyć do słoików. Do przepisu wybieramy:

• pomidory – 2 kilogramy;
• łodygi roślin – 1000 gramów;
• pieprz – 1 szt.;
• ocet - łyżka;
• cukier i sól - do smaku.

Konserwację zwija się w sterylne słoiki. Na zimę przygotowuje się zupę z liści selera, marchwi, cebuli, pomidorów i papryki.

Jak i gdzie prawidłowo je przechowywać

Korzenie i łodygi rośliny są bogate w substancje niezbędne dla organizmu, ale zimą jest ich za mało. Seler liściowy i ogonkowy nie traci przydatnych składników, jeśli jest przechowywany:

• w lodówce;
• w zamrażarce;
• w postaci suszonej.

W zieleninie zawijanej z solą witaminy, aminokwasy i olejki eteryczne są obecne aż do wiosny. Świeże liście w temperaturze pokojowej należy wykorzystać lub zjeść w ciągu 4 dni.

Warzywa korzeniowe owinięte w folię nie zepsują się w ciągu miesiąca w temperaturze 3°C. Zapakowane w plastikowe torby lub umieszczone w drewnianych skrzyniach posypanych piaskiem będą leżeć w piwnicy do sześciu miesięcy. Ale temperatura nie powinna przekraczać 2 stopni.

Do długotrwałego przechowywania wybieraj warzywa korzeniowe gładkie, o gładkiej skórce, bez wgnieceń, pęknięć i sęków. Obecność pustek sygnalizuje głuchy dźwięk, który można usłyszeć pukając w warzywo. Ten rodzaj selera ma słabą jakość przechowywania.

Jasne warzywa są dobre do przechowywania. Zwiędłe łodygi wskazują na przestarzałą roślinę. Odmiany liściaste i ogonkowe po umyciu i wysuszeniu zawija się w folię i wkłada do lodówki, szukając miejsca na górnej półce.

Warzywa korzeniowe selera można zetrzeć na tarce, włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki. Nie gniją ani nie wysychają w drewnianych skrzyniach z piaskiem znajdujących się na przeszklonym balkonie lub loggii, ale przy silnym mrozie warzywo będzie musiało zostać usunięte do mieszkania.

Solone, marynowane, konserwowe przetwory, zwinięte w sterylne słoiki, doskonale sprawdzają się w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

W odpowiednio wysuszonych liściach i łodygach selera korzystne składniki zachowują się przez rok. Mrożone warzywa nie tracą smaku, aromatu i witamin. Jest cięty na kawałki i umieszczany w foremkach z lodem.

Pomimo ogromnych zalet selera, nie każdemu zaleca się spożywanie tego warzywa. Powinny go unikać osoby cierpiące na kamicę nerkową, ponieważ kamienie nerkowe mogą zacząć się przemieszczać. Pacjenci z zakrzepowym zapaleniem żył, epilepsją, kobietami w ciąży i matkami karmiącymi nie powinni jeść warzyw korzeniowych, marynat i marynat z zieleniny.

Wszyscy pozostali ludzie powinni uwzględnić w swojej diecie zarówno warzywa, jak i korzenie selera. Pomogą Ci schudnąć, ukoją nerwy i poprawią apetyt.