9 domowych sposobów na prawidłową fermentację tytoniu w domu

Świeże liście tytoniu nie nadają się do bezpośredniego użycia, są jedynie surowcem do uzyskania przyszłego produktu. Minie dużo czasu, zanim zebrane plony zostaną przekształcone w gotowy produkt. Przede wszystkim będzie to wymagało procesu fermentacji tytoniu do palenia. Można to zrobić na kilka sposobów, zarówno na skalę przemysłową, jak i w domu.

Co to jest fermentacja

Proces, w którym substancje organiczne zawarte w liściach tytoniu rozkładają się i przekształcają w związki nieorganiczne i estry (substancje lotne), nazywa się fermentacją. Proces ten wpływa nie tylko na wygląd, ale także na właściwości surowców, właściwości techniczne, aromat i zalety kompozycji do palenia.

Jeśli prawidłowo fermentujesz liście tytoniu, możesz uzyskać następujące wyniki:

1. Zniknięcie zielonkawego zabarwienia pozostałego po wyschnięciu.
2. Kolor zmienia się na oliwkowy i brązowo-brązowy z odcieniami czerwonawymi, brązowymi i czerwonawymi.
3. Pojawienie się rozpoznawalnego aromatu tytoniu.
4. Zmiany w składzie chemicznym tytoniu: pojawienie się melanoidyn i zniszczenie pektyn, nikotyny i aminokwasów, przemiana olejków eterycznych i żywic.
5. Redukcja nadmiernej siły.
6. Łagodniejszy smak podczas palenia.
7. Częściowa utrata goryczki.
8. Poprawa jakości spalania tytoniu.
9. Zwiększenie właściwości aromatycznych.

Po fermentacji surowiec zamienia się w produkt, który musi odpocząć przez pewien czas, czasami nawet do sześciu miesięcy. Od tego w dużej mierze zależy smak, zapach i siła przyszłego tytoniu.

Do jakiego rodzaju tytoniu jest przeznaczony?

Nie wszystkie rodzaje tytoniu do palenia wymagają fermentacji. Rośliny selekcji amerykańskiej i tureckiej, a także niektóre odmiany ludowe zawierają mało cukru, lotnych substancji eterycznych i nasyconych żywic. Dzięki temu liście tych odmian nie wymagają fermentacji, aby uzyskać tytoń wysokiej jakości. Aby uzyskać doskonałe właściwości wystarczy je dobrze wysuszyć. Surowiec musi jednak być jeszcze dobrze postarzony, aby ujawniły się w nim wszystkie nuty aromatyczne i składniki smakowe.

Następujące odmiany nie wymagają fermentacji:

1. Burleya.
2. Trapezon 92.
3. Samsuna 85.
4. Dubecka i wielu innych.

Warunki aktywacji enzymów tytoniu

Aby rozpocząć fermentację tytoniu, należy zapewnić obecność dwóch podstawowych warunków:

1. Temperatura (50-55 stopni Celsjusza).
2. Wilgotność (60-70%).

Warunki takie można stworzyć różnymi metodami, w warunkach przemysłowych i domowych. Zebrane liście tytoniu zaczynają być przygotowywane do fermentacji, uciekając się do suszenia.

Przygotowanie do procesu

Aby otrzymać tytoń wysokiej jakości, niezależnie od jego dalszego przeznaczenia – do cygar, papierosów, tytoniu fajkowego, bibułek – zebrane liście należy odpowiednio przygotować. Suszenie jest takim procesem początkowym. Jest to odpowiedzialny i ważny proces, od którego rozpoczyna się przetwarzanie surowców, zanim rozpocznie się fermentacja produktu.

Liście tytoniu należy odpowiednio suszyć. W warunkach przemysłowych do tych celów wykorzystywane są specjalne szopy. Wykonane są z drewna, mają kształt prostokąta i są zorientowane ze wschodu na zachód.Zapewnia to idealne warunki do szybkiego i wysokiej jakości suszenia surowców, niezależnie od tego, co planujesz z nich przygotować w przyszłości.

Stosuje się również suszenie tytoniu na ramkach na słońcu. W przypadku tej metody liście naciąga się na liny, zabezpieczając je w drewnianych ramach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Istotnym warunkiem sukcesu jest brak silnych wiatrów, które mogłyby rozbić surowce.

Czas trwania zabiegu zależy od wilgotności powietrza, jego temperatury, obecności i braku wiatru. Może to zająć od 20 do 45 dni. Wskaźnikiem gotowości jest całkowite wysuszenie środkowej żyły liścia.

Domowe metody fermentacji

Zabieg można przeprowadzić nie tylko specjalistycznymi środkami, ale także prostszymi metodami w domu. Najważniejsze jest zapewnienie obecności dwóch głównych punktów: temperatury i wilgotności.

W promieniach słońca

Ta metoda jest szczególnie dobra w gorących regionach, gdzie podczas żniw słońce jest jasne i ciepłe. Zebrany suchy, ale nie kruszący się tytoń umieszcza się w szklanych słoikach, przykrytych metalowymi pokrywkami. Powstałe pojemniki są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na żelaznej blasze. Nagrzeje się na słońcu i przekaże ciepło do słoików, co przyspieszy fermentację tytoniu.

Po 10 dniach surowce należy wyjąć z puszek i wysuszyć. Możesz już z niego skorzystać. Metoda ta pomaga również zniszczyć zarodniki pleśni i pleśni, które mogą uszkodzić gotowy produkt.Po prostu nie mogą przetrwać pod palącymi promieniami słońca.

W kuchence mikrofalowej

Metoda ta pozwala na szybką i niedrogą fermentację w domu. Za jego pomocą można zmniejszyć moc tytoniu i przygotować liście zbyt mokre do palenia. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących kroków:

1. Liście pokroić w cienkie paski.
2. Umieść go w czystych szklanych słoikach i zamknij tymi samymi pokrywkami.
3. Umieść pojemniki w kuchence mikrofalowej.
4. Wybierz minimalną temperaturę na 30 minut.
5. Wyjmij słoiki z kuchenki mikrofalowej.
6. Schłodzić pojemniki w temperaturze pokojowej.

Procedurę należy powtórzyć 3 do 4 razy.

Na grzejniku

Możesz zrobić dobry tytoń własnymi rękami nawet w swoim mieszkaniu. Będzie to wymagało odpowiednio działających grzejników centralnego ogrzewania. Surowiec tytoniowy kroi się w paski, zwilża czystą wodą i umieszcza w plastikowych torebkach lub szklanych słoikach. Umieszcza się je na grzejnikach lub umieszcza w ich pobliżu.

Raz na dwa-trzy dni zawartość pojemników należy wstrząsnąć i przewietrzyć, aby zapobiec ich spleśnieniu.

W powolnej kuchence

Metoda ta jest najbliższa fermentacji tytoniu odbywającej się w belach. Głównym warunkiem jest obecność multicookera. W tym celu ciasno zwinięte liście umieszcza się w workach z naturalnego materiału, układa w warstwach w wolnowarze i ustawia temperaturę na 50 stopni Celsjusza.

Warstwy należy okresowo zamieniać, ponieważ niektóre z nich schną szybciej niż inne. Już po kilku godzinach surowiec zaczyna wydzielać przyjemny zapach miodu, a po 3-4 dniach tytoń będzie całkowicie gotowy do użycia.

Uwaga! Zawór spustowy pary w multicookerze należy przykryć folią, aby zapobiec utracie wilgoci w trakcie procesu.

W piecu

W każdym nowoczesnym domu znajdują się piekarniki.Można je stosować do fermentacji tytoniu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować trzylitrowego szklanego słoika i suchego, ale nie kruchego surowca tytoniowego. Pokruszone elastyczne liście umieszcza się w pojemniku, umieszczając go w piekarniku nagrzanym do 50 stopni Celsjusza. Utrzymuj tę temperaturę przez 5-7 dni.

Gotowy tytoń należy usunąć, wysuszyć do osiągnięcia poziomu wymaganego do palenia i wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

W kąpieli wodnej

Proces fermentacji w łaźni wodnej w rondlu jest dostępny dla każdego. W tym celu szklane słoiki napełnia się przygotowanymi liśćmi i umieszcza w gorącej kąpieli wodnej, dbając o to, aby temperatura wody nie przekraczała 60 stopni Celsjusza. Czas trwania procesu wynosi od 4,5 do 6 godzin.

W wiejskim piecu

Jeśli nadal masz w domu lub daczy rosyjski piec, możesz go użyć do fermentacji domowego tytoniu. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Łyżkę naturalnego miodu rozpuścić w częściowej szklance czystej wody.
2. Posyp przygotowane surowce powstałym roztworem.
3. Lekko ściśnij kawałki i umieść je w plastikowych torebkach.
4. Połóż je na kuchence, na łóżku, przykrywając je materacem.
5. Zapal piec.
6. Utrzymuj temperaturę 50-55 stopni i wilgotność 60-70 procent.
7. Rozgrzewaj piec co drugi dzień.
8. Po 7-10 dniach sprawdź stan detali.

Gotowy produkt powinien mieć przyjemny zapach i umiarkowaną wilgotność, czyli arkusz powinien się zginać, ale nie pękać. W razie potrzeby wilgotne liście można lekko wysuszyć.

Fermentacja w komorze fermentacyjnej

Aby uzyskać produkt o idealnej jakości, stosuje się specjalne urządzenie - komorę fermentacyjną.Wykorzystuje się go w przemysłowej produkcji tytoniu do palenia, ale jeśli masz chęć i podstawowe umiejętności, możesz samodzielnie wykonać szafkę.

To urządzenie ma wiele zalet:

1. W szafie tytoń nie pochłania obcych zapachów i nie przenika swoim aromatem do urządzeń i całego pomieszczenia.
2. Proces transformacji przebiega równomiernie, niezależnie od wielkości posadzonych liści.
3. Fermentacja trwa 3-6 dni.
4. Wykonawca będzie wymagał minimum wysiłku fizycznego i czasu.
5. W jednym załadunku można przetworzyć dużą partię.

Zabieg można przeprowadzić zarówno w szafce przemysłowej, jak i domowej roboty. W tym celu surowce umieszcza się w szklanych butelkach i zamyka pokrywkami, aby zapobiec parowaniu wilgoci. Ustaw temperaturę na 50 stopni i poczekaj na zakończenie procesu. Szafka działa nieprzerwanie przez cały okres fermentacji. Jeśli nie posiada czujnika temperatury i wilgotności, co jakiś czas trzeba będzie sprawdzić stan tytoniu i wyregulować wskaźniki. Za 3-6 dni tytoń będzie gotowy.

Naturalna fermentacja (starzenie)

Początkowo liście tytoniu nie były poddawane fermentacji, lecz podlegały naturalnemu starzeniu w trakcie przechowywania. A obecnie wielu miłośników rozpoznaje tylko taki produkt. Aby go uzyskać, plon suszy się i przechowuje przez okres od sześciu miesięcy do roku lub dłużej. W tym okresie w liściach zachodzą naturalne procesy, które nadają im niezbędny kolor, konsystencję i aromat bez ingerencji człowieka. Czas trwania procesu zależy od warunków przechowywania i rodzaju tytoniu.

Tytoń fermentowany przetwarzany dowolną metodą musi być przechowywany w odpowiedniej temperaturze i wilgotności, aby zachować swoje właściwości i wysokie właściwości.