Dekrystalizator miodu to specjalne urządzenie, które zapewnia przejście skrystalizowanych produktów pszczelich w stan ciekły. Taki sprzęt działa według pewnych zasad i jest zaprojektowany w specjalny sposób. Sprzedawany jest w postaci gotowej. Istnieje również możliwość samodzielnego wykonania dekrystalizatora miodu. Należy wziąć pod uwagę szereg zaleceń.
Na czym polega dekrystalizacja miodu?
Termin ten odnosi się do odwrotnego procesu krystalizacji. Polega na upłynnieniu, czyli rozpuszczeniu produktu. Efekt ten można uzyskać poprzez ogrzewanie. Proces obejmuje przestrzeganie następujących zasad:
- Utrzymanie optymalnych parametrów temperaturowych. Ważne jest, aby wskaźniki były wystarczające do upłynnienia miodu, ale nie naruszały jego właściwości. Optymalny zakres temperatur wynosi od +28 do +40 stopni. Takie wskaźniki zapewniają stan równowagi, gdy nie tworzą się nowe kryształy. Krystalizacja zachodzi w temperaturze +14-15 stopni, a topienie w temperaturze +50. Przekraczanie górnego limitu jest surowo zabronione.
- Czas ekspozycji. Czas przetwarzania zależy od objętości produktu. Im większa ilość, tym dłużej będzie się upłynniać. Kompozycję w małym słoiczku wystarczy umieścić w pobliżu akumulatora lub umieścić w łaźni wodnej.
Zasada działania i budowa dekrystalizatora
Aby rozpocząć proces przejścia masy miodowej w płyn, należy ją podgrzać. Na tym opiera się mechanizm działania dekrystalizatorów. Ogrzewanie odbywa się na różne sposoby. Jednak wszystkie urządzenia wytrzymują temperatury +40-50 stopni. W tym celu wyposaża się je w termostaty i czujniki temperatury.
Nowoczesne urządzenia przeznaczone do dużych ilości miodu polegają na stworzeniu strefy grzewczej na całej powierzchni pojemnika. Efekt ten można osiągnąć za pomocą ogrzewania elektrycznego stosując produkty przypominające podgrzewaną podłogę.
Istnieją modele, których zasada działania opiera się na podgrzewaniu produktu od wewnątrz. Istnieją również dekrystalizatory, które swoją zasadą działania przypominają mikrofale. Nie znalazły jednak szerokiej dystrybucji przemysłowej.
Odmiany
Obecnie istnieje wiele rodzajów dekrystalizatorów. Każdy z nich ma pewne cechy.
Zatapialny (spiralny)
Takie produkty prezentowane są w postaci urządzeń spiralnych wykonanych z metalowych rurek. Spiralę wprowadza się do masy miodowej od góry. Aby nie przekroczyć temperatury kompozycji, część grzewcza musi być nią całkowicie pokryta i nie stykać się z powietrzem.
Przed zanurzeniem spirali w produkcie pszczelarskim należy wykonać nacięcie. Następnie należy opuścić spiralę i pokryć ją miodowym nektarem. Pod wpływem ciepła następuje proces dekrystalizacji, a masa staje się bardziej miękka. Stopniowo spirala opada w dół. Gdy miód opadnie na dno, uzyska pożądaną konsystencję.
Zewnętrzny (elastyczny)
Takie urządzenie wykonane jest w postaci elastycznych płytek wykonanych ze sztucznych materiałów. Wewnątrz tych elementów znajdują się elementy grzejne. Są to zasadniczo duże elektryczne podkładki grzewcze. Niektóre modele działają w oparciu o wykorzystanie promieniowania podczerwonego.
Drogie produkty wyposażone są w możliwość regulacji temperatury za pomocą termostatów.
Ponadto niezawodnie izolują podgrzewany pojemnik od otoczenia. W zależności od wielkości dekrystalizatory można stosować do podgrzewania różnych pojemników.
Etui (kaseta)
Takie produkty wykonane są w postaci metalowych skrzynek z elementami grzejnymi umieszczonymi na wewnętrznych ścianach.
Zasady selekcji
Aby wybrać dekrystalizator, należy wziąć pod uwagę objętość miodu i charakterystyczne cechy konstrukcyjne:
- Modele spiralne nadają się do użytku domowego. Takie produkty są niedrogie i zajmują minimalną przestrzeń.Wadą takich struktur jest konieczność czyszczenia, ponieważ należy je zanurzyć w kompozycji miodu.
- Obudowa i elastyczne urządzenia zapewniają bezdotykową dekrystalizację. Oznacza to, że nie trzeba ich zanurzać w miodzie.
- Urządzenia oparte na zasadzie promieniowania podczerwonego charakteryzują się równomiernym ogrzewaniem i niskim zużyciem energii. Pomaga to zaoszczędzić pieniądze.
Jak to zrobić samemu
Dekrystalizator ma prostą konstrukcję, dzięki czemu z łatwością można go wykonać samodzielnie. Pozwala to uzyskać urządzenie o optymalnych parametrach i zaoszczędzić znaczne pieniądze.
Komora termiczna
Aby zrobić takie urządzenie, musisz przeznaczyć całe pomieszczenie na dekrystalizację. Jego wysokość powinna być niewielka. Przy produkcji miodu na skalę przemysłową potrzebna jest komora cieplna. Wnętrze pokoju należy wyłożyć pianką.
Aby uzyskać i utrzymać żądaną temperaturę, potrzebne będą grzejniki elektryczne i termowentylator. Zaletą tej metody jest jednoczesne przetwarzanie znacznej ilości produktu. Jednocześnie koszty energii są bardzo znaczące.
Ciepły pokój
W przypadku produkcji dużych ilości miodu najprostszą metodą jest przygotowanie oddzielnego pomieszczenia na dekrystalizator. Źródłem ciepła są zwykłe grzejniki elektryczne. Aby równomiernie rozłożyć temperaturę, stosuje się wentylatory. Zaleca się ręczną kontrolę parametrów temperatury, ponieważ nagrzewnic nie można wyłączyć zdalnie.
Łaźnia jako dekrystalizator
Od czasów starożytnych jako dekrystalizator stosowano kąpiel wodną. Należy pamiętać, że ta metoda jest odpowiednia tylko w przypadku niewielkiej ilości miodu.
Jak tego użyć
Podczas przetwarzania i przechowywania miodu należy wziąć pod uwagę główne parametry temperaturowe zmian stanu skupienia produktu. Masa intensywnie krystalizuje w temperaturze +14 stopni. Proces ten zwalnia wraz ze spadkiem lub wzrostem wskaźników. Przy parametrach od +28 do +40 stopni miód znajduje się w stanie równowagi. W tym przypadku nowe kryształy nie pojawiają się, a istniejące nie zmieniają swojej struktury.
Jeśli temperatura przekroczy +40 stopni, kryształki rozpuszczą się, a miód zmieni swoją konsystencję. Jednocześnie produkt zachowuje swoje zalety, jeśli temperatura ekspozycji na niego nie przekracza +50 stopni. Funkcje te należy wziąć pod uwagę podczas korzystania z urządzenia.
Dekrystalizator to skuteczne urządzenie służące do zmiany konsystencji miodu. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, a jednocześnie zachować zalety produktu pszczelego, ważny jest wybór odpowiedniego urządzenia i ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
