Jak stopić kandyzowany miód w domu bez utraty jakości

Każdy powinien wiedzieć, jak stopić miód, aby nie stracił swoich zalet. Warto wziąć pod uwagę, że masy nie można podgrzewać do wysokich temperatur. W przeciwnym razie nektar pszczeli straci cenne składniki. Każdy wie, że miód po wypompowaniu zachowuje swoje dobroczynne właściwości zaledwie przez kilka miesięcy. Po czym rozpoczyna się naturalny proces krystalizacji.

Główne przyczyny twardnienia produktu miodowego

Miód to produkt pszczeli zawierający dużą ilość cukrów. Podczas przechowywania masy w temperaturze +4-28 stopni nadmiar cukru staje się stały. Proces ten nazywa się krystalizacją.

Na jego przepływ wpływa stosunek fruktozy i glukozy w produkcie. Zwiększona ilość fruktozy prowadzi do rozpuszczenia w niej kryształów glukozy. W takiej sytuacji nektar pszczeli słodzi się wolniej. Przewaga glukozy prowadzi do szybszej krystalizacji. Nadmiar tej substancji wypada w postaci białych warstw.

Cukierowanie, któremu towarzyszy tworzenie się małych kryształków, nazywa się smalcem. Kiedy tworzą się większe pierwiastki, mówimy o krystalizacji drobnoziarnistej. Jeśli w nektarze pszczelim tworzą się duże i grube kryształy, cukier uważa się za gruboziarnisty.

Miód akacjowy, wiśniowy, kasztanowy zawiera dużo fruktozy. Dlatego produkty te pozostają płynne przez długi czas. Jednocześnie przeważająca liczba odmian charakteryzuje się szybkim cukrzeniem. Rzepak krystalizuje w ciągu tygodnia, a słonecznik w ciągu 14 dni.

Zatem na szybkość krystalizacji wpływają następujące czynniki:

1. Miejsce, w którym pszczoły zbierają nektar.
2. Produkty składowe. Wysoka zawartość pyłku znacznie przyspiesza proces cukrzenia.
3. Zawartość wilgoci. Im więcej wody jest w produkcie, tym późniejsza krystalizacja następuje. Jednocześnie gęsty dojrzały miód kandyzuje się znacznie szybciej.
4. Warunki przechowywania. W podwyższonych temperaturach i częstym mieszaniu proces krystalizacji ulega spowolnieniu.

Aby miód jak najdłużej zachował swoje właściwości i nie krystalizował się przedwcześnie, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Przechowuj produkt pszczeli w niskiej temperaturze – około +4 stopni.W takim przypadku proces krystalizacji będzie znacznie wolniejszy.
2. Często mieszaj miód. W tym przypadku centra krystalizacji nie pojawiają się.
3. Dodaj wodę do kompozycji. Metoda ta może nie jest uważana za najlepszą, ale jest bardzo skuteczna.
4. Kupuj odmiany zawierające minimalną ilość glukozy.

Warto również wziąć pod uwagę, że produkt stały jest również smaczny i zdrowy, a jego krystalizacja jest uważana za ważny wskaźnik jakości.

Podstawowe zasady ogrzewania

Aby uzyskać płynny produkt, należy pomyśleć o tym, jak roztopić masę kandyzowaną i nadal zachować jej zalety. Eksperci zalecają przestrzeganie następujących zasad:

1. Najłatwiej jest roztopić miód w małych porcjach. Aby to zrobić, zaleca się napełnienie słoika wymaganą ilością miodu. W takim przypadku pozostały produkt należy odłożyć na następny raz.
2. Rozpuszczanie kryształów glukozy obserwuje się w temperaturze +40 stopni. Dlatego miód należy podgrzać do tych parametrów lub nieco wyższych. Nie można jednak przekroczyć +50 stopni. Doprowadzi to do utraty korzystnych właściwości i aromatów. Podgrzanie miodu do temperatury powyżej +60 stopni spowoduje utratę aktywności enzymatycznej. Jednocześnie przekroczenie +80 stopni powoduje zniszczenie fruktozy.
3. Miód charakteryzuje się niską przewodnością cieplną. Aby przyspieszyć proces, zaleca się okresowe mieszanie podgrzewanej masy.
4. Nie próbuj uzyskać wyraźnej konsystencji ani sprawić, by miód wyglądał jak świeży miód. Wystarczy zmiękczyć go do takiej konsystencji, że można go wlać.
5. Po zakończeniu procesu zaleca się natychmiastowe schłodzenie pojemnika z podgrzaną masą.

Metody topienia miodu w słoiku

Obecnie istnieje wiele sposobów topienia miodu.Aby produkt zachował maksymalnie korzystne właściwości, należy ściśle przestrzegać instrukcji i nie przekraczać zalecanej temperatury.

W kąpieli wodnej

Najłatwiejszym sposobem przygotowania płynnego miodu jest kąpiel wodna. Aby zorganizować proces, należy wziąć 2 patelnie o różnych średnicach, wodę i termometr. Najpierw wlej wodę do większego pojemnika, a następnie umieść na nim drugą patelnię. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie dotykają. Następnie należy wlać wodę do drugiego pojemnika i umieścić słoik miodu.

Za pomocą termometru musisz kontrolować wodę w mniejszym pojemniku. Ważne jest, aby nie było więcej niż +55 stopni. Po podgrzaniu wody wyłącz kuchenkę na pół godziny. W razie potrzeby procedurę można powtórzyć. Aby stopić 300 gramów miodu, należy go podgrzać przez 40-50 minut.

W promieniach słońca

Aby stopić miód bez utraty jego korzystnych właściwości, zaleca się pozostawienie pojemnika na słońcu. W takim przypadku masa może nawet znajdować się w plastikowym pojemniku. Aby osiągnąć zamierzone rezultaty należy regularnie obracać słoiczek. Dzięki temu zawartość będzie równomiernie się nagrzewać. Czas trwania takiej procedury może trwać od 8 godzin do kilku dni - wszystko zależy od wskaźników temperatury.

Słońce pomaga ogrzać pojemnik do +45-50 stopni. Jednak ta opcja jest odpowiednia tylko dla osób mieszkających w nasłonecznionych obszarach i mogących pozostawić pojemnik na długi czas w bezpośrednim świetle słonecznym.

W pobliżu akumulatora

Ta metoda jest uważana za najprostszą. Ważne jest zapewnienie wystarczającej wolnej przestrzeni pomiędzy puszką a akumulatorem. Będzie to wymagało 10-40 centymetrów. Odległość zależy od temperatury akumulatora. Im jest cieplej, tym dalej powinien znajdować się pojemnik z produktem. W takim przypadku miód można stopić nawet w trzylitrowym słoiku. Dla szybszego uzyskania efektów zaleca się przelanie produktu do mniejszego pojemnika.

Zaletą tej metody jest to, że pozwala zachować maksymalną liczbę przydatnych właściwości. Wadą procedury jest jednak jej długotrwały charakter.

W ciepłej wodzie

Aby przywrócić płynną konsystencję, zaleca się napełnienie dowolnego odpowiedniego pojemnika gorącą wodą, zanurzenie w nim słoika i poczekanie, aż miód się rozpuści. Ważne jest, aby utrzymać optymalną temperaturę. Ta procedura jest prosta, ale zajmuje około 6-8 godzin. Od czasu do czasu warto dodać gorącą wodę, aby zwiększyć temperaturę.

W kuchence mikrofalowej

Aby stopić kandyzowany miód w kuchence mikrofalowej, zaleca się ustawienie mocy urządzenia na 500-600 watów. Następnie wlej miód do ognioodpornej formy i włóż do piekarnika. Co pół minuty należy wyjąć pojemnik i wymieszać masę. Zaleca się kontynuować proces aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

W powolnej kuchence

Aby szybko i skutecznie roztopić miód, należy użyć wolnowaru. Ważne jest, aby urządzenie posiadało funkcję multi-cook z temperaturą przetwarzania nie wyższą niż +40-50 stopni. Produkt topi się dość szybko. Dlatego warto monitorować proces co 1-2 minuty.

W wannie

Miód można także podgrzać w wannie.W takim pomieszczeniu wygodnie jest stopić masę w dużych puszkach. Aby to zrobić, należy ogrzać łaźnię i poczekać na niewielki spadek temperatury. Następnie musisz przynieść puszki i pozostawić je, aż pomieszczenie ostygnie. Nie należy liczyć na to, że masa całkowicie się roztopi. Jednak stanie się znacznie bardziej miękki.

Z cytryną

Jeśli miód zgęstnieje, można nadać mu płynną konsystencję za pomocą cytryny. Aby to zrobić, dodaj do słoika po 1 plasterku cytryny na łyżkę. W rezultacie miód zacznie się topić i mieszać z sokiem. Powstała kompozycja jest bardzo przydatna. Można go stosować na przeziębienia. Mieszanka nadaje się również do przygotowania smoothie, koktajli i herbaty.

Stosowanie dekrystalizatora

To specjalne urządzenie przeznaczone do podgrzewania produktów pszczelarskich. Pszczelarze kupują to urządzenie, aby nadać nektarowi atrakcyjny wygląd. Płynna masa wygląda atrakcyjniej. Ponadto wygodniej jest nalewać. Jednak urządzenie zwykle nie jest używane w domu.

Dekrystalizator może stopić produkt, zachowując jednocześnie maksimum jego korzystnych właściwości. Urządzenie posiada ciągłą powierzchnię. Dzięki temu nektar roztapia się równomiernie. Urządzenie posiada czujnik sygnalizujący zakończenie procesu. Jeśli zignorujesz sygnał i dalej podgrzejesz produkt, nektar pszczeli straci swoje zalety.

Jeśli od wypompowania miodu minęły 3-4 miesiące, a produkt zachowuje płynną konsystencję, warto zadać sobie pytanie, co jest tego przyczyną. Pomoże to ustalić, czy produkt jest naturalny i utracił swoje zalety. Faktem jest, że aby zwiększyć sprzedaż, pozbawieni skrupułów sprzedawcy często korzystają ze zwykłego ogrzewania.

Ogrzewanie miodu w plastrach miodu

Czasem zdarza się, że nektar pszczeli kandyzowany jest bezpośrednio w plastrze miodu. W takim przypadku wyciągnięcie go stamtąd może być dość problematyczne. Aby zachować maksymalne korzyści, zaleca się pocięcie plastra miodu na małe kawałki i spożywanie go zamiast słodyczy. Przeżuty plaster miodu należy wypluć lub połknąć.

Aby stopić zagęszczony produkt, zaleca się umieszczenie plastrów miodu z miodem w ciepłej wodzie. W takim przypadku jego temperatura powinna wynosić +40 stopni. Miód stopniowo się topi i spływa bezpośrednio do wody. Oczywiście ta opcja nie pozwala na uzyskanie produktu najwyższej jakości. Jednak słodką wodę można wykorzystać w różnych przepisach kulinarnych.

Czego nie robić

Aby miód przyniósł maksymalne korzyści dla organizmu, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie zaleca się pić nektaru pszczelego z gorącymi napojami – herbatą, mlekiem, kakao. Nie należy też dodawać do nich miodu. W takim przypadku napój będzie całkowicie bezużyteczny, a nawet szkodliwy.
2. Nie zaleca się podgrzewania miodu w kuchence mikrofalowej. Pomimo dużej szybkości tej metody istnieje ryzyko utraty głównej części korzystnych właściwości. Wynika to ze zmian strukturalnych w składzie produktu.

Obecnie znanych jest wiele skutecznych metod rekrystalizacji miodu. Topienie zagęszczonego nektaru jest łatwe. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać zasad postępowania. Dzięki temu nektar nabierze płynnej postaci i przyjemnej lepkości, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości.