Świeże truskawki uważane są za przysmak. Jest popularny wśród dzieci i dorosłych ze względu na delikatny aromat, słodko-kwaśny smak oraz brak grubej skórki i nasion. Truskawki nie są odporne na przechowywanie, ich owoce szybko znikają. W szczycie sezonu letniego wiele gospodyń domowych zaczyna przygotowywać truskawki na zimę.
Owoce można przechowywać przez długi czas w puszkach, suszonych lub mrożonych.W mroźną zimę możesz wyjąć słoik aromatycznego dżemu, dżemu lub kompotu, odżywić organizm przydatnymi substancjami, wzmocnić układ odpornościowy i przypomnieć sobie piękne letnie dni.
Cechy zbioru truskawek na zimę
Truskawki przygotowywane są na różne sposoby: suszone, mrożone, robione na dżemy, dżemy, marmolady, pianki, kompoty, soki. Podczas obróbki cieplnej tracone są niektóre właściwości lecznicze jagód, dlatego truskawki najlepiej smakują spożywane na świeżo.
Owoce są szeroko stosowane w celach kulinarnych, zwłaszcza do przyrządzania deserów. Jagoda świetnie nadaje się do jogurtów, sałatek, wypieków, służy do produkcji wina, nalewek i balsamów. Aby cieszyć się truskawkami przez długi czas, wystarczy je odpowiednio przechowywać.
Wybór i przygotowanie jagód
Jagody kupowane w sklepie nie nadają się do konserw, ponieważ uprawia się je w warunkach szklarniowych przy sztucznym oświetleniu. Najbardziej przydatne owoce to te uprawiane w naturalnych warunkach, pod promieniami słońca.
Aby jagody rosły czysto, należy pod nimi ułożyć agrofibrę, folię lub ściółkę. Truskawki nie tolerują dokładnych zabiegów wodnych, dlatego po zerwaniu dzikich jagód należy je dokładnie umyć, zanurzając je w misce z wodą. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe ani zielone, gdyż przejrzałe okazy podczas gotowania rozpłyną się i zamienią w papkę.
Metody zbioru
Technologia konserwowania jagód na zimę wyróżnia się różnorodnością. Poniżej znajdują się najlepsze przepisy na przygotowanie truskawek.
Dżem
Do zrobienia dżemu potrzebne będą następujące produkty:
- 1 kg truskawek;
- 1,5 kg cukru;
- 0,5-1 łyżeczka kwas cytrynowy.
Technologia gotowania:
- Owoce myje się, usuwa liście i łodygi i suszy.
- Po zmieszaniu jagód z cukrem pozostawia się je na 5 godzin, aby puściły sok.Następnie postaw patelnię na ogniu i zagotuj, delikatnie mieszając.
- Po zdjęciu z ognia mieszaninę schładza się przez pół godziny, a następnie ponownie gotuje. Manipulację przeprowadza się kilka razy.
- Aby uniknąć słodzenia, do płynu należy dodać kwasek cytrynowy.
Gotową mieszaninę wlewa się do sterylizowanych butelek.
Oprócz klasycznej receptury istnieją niestandardowe opcje robienia dżemu.
Żadnego gotowania
To danie zawiera maksymalną ilość witamin i składników odżywczych, ponieważ nie przeprowadza się żadnej obróbki cieplnej. Jagody muszą być świeżo zebrane i nieumyte. Pojemnik jest wstępnie sterylizowany i suszony. Owoce rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego, następnie zasypuje cukrem i pozostawia na 3 godziny. Po wydobyciu soku płyn rozlewa się do butelek, zwija i umieszcza w stałym miejscu przechowywania.
Na patelni
Smażony dżem na patelni to dość niezwykły przysmak. To kolejny sposób na nadanie popularnej jagodzie wyjątkowego aromatu i smaku.
Składniki:
- 0,5 szklanki cukru;
- 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
- 1-1,5 szklanki truskawek.
Jak gotować:
- Produkty są myte i oczyszczane z ogonów. Patelnię podgrzewa się, wlewa się na nią owoce i dodaje cukier.
- Po dokładnym wymieszaniu owoców dżem „smaży się” na średnim ogniu, aż wypuści sok.
- Gdy cukier zmieni kolor na czerwony, mieszaninę gotuje się przez 5-10 minut, po czym zmniejsza się ogień i usuwa pianę.
- Do ostudzonej masy dodać kwas cytrynowy i wymieszać.
Po rozprowadzeniu płynu do wysterylizowanego pojemnika konserwację zamyka się, odwraca i wysyła do przechowywania.
Z płatkami róż
Deser ma kwiatowo-jagodowy aromat i delikatny słodki smak. Do gotowania będziesz potrzebować:
- cukier granulowany 400-500 g;
- woda 1 szklanka;
- truskawki 100 g;
- kwas cytrynowy 0,5 łyżeczki;
- płatki róż 150 g.
Przygotowanie krok po kroku:
- Średnie jagody sortuje się, myje, obiera, suszy, wlewa do miski, miesza z cukrem.
- Mieszanka powinna odstać 5 godzin. W tym czasie płatki róż są myte, suszone i miażdżone.
- Płatki miesza się z kwaskiem cytrynowym, miele i pozostawia na 20 minut.
- Do metalowego rondelka wlać wodę i cukier granulowany, zagotować syrop i wymieszać z resztą kwasku cytrynowego.
- Do syropu dodaj pokruszone płatki i jagody, zagotuj, gotuj przez 5-8 minut, ostudź.
- Ochłodzoną mieszaninę ponownie gotuje się.
Procedurę powtarza się kilka razy, po czym płyn wlewa się do słoików i zamyka.
Zamrażanie
Jagody przeznaczone do zamrożenia nie mogą być uszkodzone. Po posortowaniu owoce są myte, układane na serwetce i suszone. Następnie pozbądź się łodyg. Po ułożeniu jagód na desce kuchennej są one wysyłane do zamrażarki na kilka godzin, po czym wkładane są do jednej torby i wysyłane z powrotem do zamrażarki.
Zaletą zamrażania jest zachowanie integralności truskawek, po rozmrożeniu można je wykorzystać do dekoracji ciast, deserów, muffinów i naleśników. Kształt i smak produktu nie zostają utracone.
Wysuszenie
Truskawki można suszyć na różne sposoby. Najczęstszym jest suszenie w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub suszarce. Każdą metodę należy rozpatrywać osobno:
- Na antenie. Pokrojone jagody układa się na arkuszu gazety, a pod spodem umieszcza się kilka kolejnych arkuszy. Owoce na desce umieszcza się w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, na świeżym powietrzu.Jagody obficie puszczą sok, dlatego należy okresowo zmieniać gazety i odwracać jagody. Po 4-5 dniach owoce wyschną i staną się podobne do chipsów.
- W piecu. Umyte, obrane jagody są miażdżone na warstwy, kwadraty i słomki. Na początku pracy rozgrzej piekarnik do 60 OC. Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem, na którym układane są jagody. Suszenie odbywa się w temperaturze 90 OC. Po zmarszczeniu i wysuszeniu owoców temperaturę obniża się o 30 OC, odczekaj, aż truskawki przestaną kleić się do dłoni.
- W suszarce. Umyte, obrane, rozgniecione i wysuszone jagody ułóż na dnie pojemnika i ustaw temperaturę na 60 OC, zamknąć pokrywką. Okresowo sprawdzaj jagody i odwracaj je.
- Szybkie suszenie w kuchence mikrofalowej. Talerz do suszenia powinien być płaski, a na jagodach należy położyć serwetkę. Po wybraniu odpowiedniego trybu jagody suszy się przez 3-5 minut. Następnie wyjmij serwetkę i susz przez kolejne 4 minuty. Produkty są odwracane i sprawdzane pod kątem gotowości.
Przy każdej metodzie suszenia jagody zachowują lwią część swoich składników odżywczych.
Pasta
Aby przygotować pianki marshmallow, potrzebujesz jednorodnej mieszanki jagód. Produkty mielone są w maszynce do mięsa lub blenderze. Smak produktu można poprawić za pomocą cukru, cytryny, skórki pomarańczowej, mięty i waniliny. Proces suszenia pianek w piekarniku trwa 7-10 godzin w temperaturze 65-70 OC. Istnieje kilka sposobów suszenia pianek marshmallow:
- Bez cukru. Pastylka dietetyczna zawiera 2 kg truskawek, 1 łyżka. l. olej roślinny. Umyte, obrane owoce są kruszone. Miąższ jagodowy ułóż na blasze do pieczenia, a po wysuszeniu zwiń w kiełbasę.
- Ze wstępnym gotowaniem.Na 1 kg jagód weź 1 szklankę granulowanego cukru, sok z połowy cytryny, 1 szklankę wody. Wszystkie składniki miesza się za pomocą blendera i gotuje. Miąższ wylewa się na tacę i suszy.
- Pastylka z żelatyną i białkiem jaja. Na 100 g owoców weź 200 g cukru kryształu, 3 białka, 100 ml wody, 2 łyżki. l. miód, 10 g żelatyny. Żelatynę miesza się z wodą i pozostawia do spęcznienia. Truskawki należy zmiksować, a białka ubić. W rondlu syrop gotuje się z wody, cukru, miodu, miesza z białkami, żelatyną, sokiem z cytryny, gotuje i dodaje miazgę jagodową. Zawartość patelni wlewa się do formy, umieszcza w lodówce na pół dnia, po czym wyjmuje, kroi w kostkę i posypuje cukrem pudrem.
Ostatni sposób przygotowania pianek marshmallow przypomina marmoladę truskawkową.
Dżem
Dżem możesz przygotować z następujących składników:
- truskawki 1 kg;
- cukier 1,2 kg;
- kwas cytrynowy 1 łyżeczka.
Procedura robienia dżemu jest podobna do robienia dżemu, jedyną różnicą jest czas gotowania. Dżem gotuje się dłużej, aby jagody zagotowały się we własnym soku.
Kompot
Przygotowując kompot, ważne jest, aby jagody pozostały nienaruszone.
Składniki:
- owoce 5 kg;
- cukier 2 kg;
- woda 1 l.
Umyte, obrane okazy posypuje się cukrem i pozostawia na pół dnia. Następnie sok odsącza się, gotuje, wylewa na jagody i zamyka.
Truskawki w syropie
Jagody we własnym soku możesz przygotować jako osobne danie lub jako nadzienie do ciasta, ciasta czy deseru. Umyte owoce posypuje się cukrem granulowanym i umieszcza w lodówce na 12 godzin. Jagody przenosi się pojedynczo do wysterylizowanego pojemnika, napełnia pozostałym syropem, sterylizuje i zwija pokrywkami.
Truskawki puree z cukrem
Przygotowanie deseru truskawkowego na zimę jest proste, wystarczy umyć, obrać, osuszyć truskawki, posiekać i wymieszać z cukrem. Masę umieszcza się w butelce, sterylizuje i zamyka.
Marmolada truskawkowa
Do marmolady będziesz potrzebować:
- 1 szklanka jagód;
- 1 szklanka cukru;
- 1-2 łyżki. l. Miód;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 100 g cukru pudru.
Jak zrobić:
- kwas cytrynowy miesza się ze 100 ml wody, jagody kruszy się i gotuje;
- po ugotowaniu dodać cukier granulowany, gotować przez 3 minuty, przykryć pozostałym cukrem;
- masę wymieszać z roztworem wody i kwasku cytrynowego, wymieszać, wlać do formy.
Po schłodzeniu marmoladę umieszcza się w lodówce na 12 godzin. Gotowy deser wyjmujemy z formy, kroimy na kawałki i obtaczamy w cukrze pudrze.
Świeży
Truskawki są najcenniejsze, gdy są świeże. Jagoda zawiera przydatne substancje, takie jak witaminy, magnez, wapń, fosfor, selen, żelazo, błonnik i kwasy organiczne. Te związki mineralne pomagają wzmocnić układ odpornościowy i układ sercowo-naczyniowy. Jagoda poprawia usuwanie nadmiaru wilgoci z organizmu, pomaga normalizować ciśnienie krwi i przyspiesza metabolizm.
