18 najlepszych przepisów krok po kroku na przetwory z czarnej porzeczki na zimę

Czarna porzeczka wyróżnia się smakiem i wysoką wartością odżywczą. Jest bogaty w witaminy, karoten, substancje pektynowe. Jagody są bogate w wapń, potas, magnez, żelazo, fosfor, miedź, kwas cytrynowy i jabłkowy. Za pomocą preparatów z czarnej porzeczki normalizuje się metabolizm, zwiększa się apetyt i poprawia się funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego. Przygotowując owoce na zimę, możesz nie tylko cieszyć się pysznym daniem, ale także wzmocnić swój układ odpornościowy.

Cechy przygotowania czarnych porzeczek na zimę

Okres przydatności do spożycia jagód jest krótki, dlatego najczęściej wykorzystuje się je do różnych przetworów. Owoce można przechowywać w lodówce do 12 tygodni. Zbiór porzeczek następuje w słoneczną porę południową, po opadnięciu rosy.

Czarne porzeczki są idealne do gotowania:

• zacina się;
• soki;
• dżem;
• likiery;
• wina;
• dżem;
• kompoty;
• galareta;
• Pianki.

Zaleca się przechowywanie i transport jagód w drewnianych skrzyniach, pudełkach, koszach w suchym, ciemnym pomieszczeniu o zerowej temperaturze.

Wybór i przygotowanie jagód

Najlepszą opcją jest zrobienie dżemu z zimnych porzeczek. Przygotowując surowe jagody z cukrem, możesz zachować wszystkie korzystne właściwości produktu. Owoce muszą być dojrzałe, bez oznak uszkodzenia i zgnilizny.

Kopie posiadające wady są odrzucane. Aby zachować zbiory bez obróbki cieplnej, porzeczki myje się pod bieżącą wodą i filtruje przez durszlak.

Ważnym krokiem jest osuszenie owoców na waflu lub ręczniku papierowym. Przygotowane jagody są miażdżone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Do przygotowania syropu lub dżemu wystarczy sok, pozostałe różowe fusy nadają się na kompot.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Pojemnik musi być wolny od uszkodzeń, pęknięć i odprysków. Pojemniki są wstępnie myte w wodzie z mydłem, dokładnie przecierane gąbką i kilkakrotnie płukane. W naturalnych warunkach słoiki powinny suszyć szyjką w dół.

Podczas konserwowania pojemniki i pokrywki muszą być sterylizowane.Podczas uszczelniania należy preferować pokrywki metalowe, są one bardziej szczelne niż pokrywki polietylenowe.

Co można zrobić z czarnych porzeczek w domu?

Skręty z czarnej porzeczki pomagają zwiększyć witalność, wzmocnić układ odpornościowy i przedłużyć młodość. Skuteczne jest stosowanie preparatów jagodowych na przeziębienie.

Podczas zbiorów gospodynie domowe często zastanawiają się, jak zachować owoce.

Każda gospodyni domowa przygotowuje różnorodne dania z czarnej porzeczki: niektórzy wolą jagody w postaci dżemu, inni soki i kompoty, jeszcze inni wolą wino porzeczkowe lub likier. Poniżej omówimy najbardziej aktualne i popularne przepisy kulinarne.

Zbieranie liści

Wiele gospodyń domowych woli zachować na zimę nie tylko jagody, ale także liście porzeczki. Posiadają wysoką koncentrację witamin i związków organicznych, tak niezbędnych dla organizmu zimą. Właściwe przechowywanie pozwoli uzyskać wysokiej jakości surowce. Aby to zrobić, musisz postępować zgodnie z kilkoma zaleceniami:

• liście zbiera się przed jagodami, podczas kwitnienia;
• Zbiór liści przeprowadza się rano, po opadnięciu rosy;
• liście są odrywane wiosną, latem i jesienią;
• okazy uszkodzone przez plamy i wady są odrzucane;
• Do suszenia rośliny nadaje się piekarnik, zacienione miejsce na świeżym powietrzu lub balkon;
• Ważnym warunkiem jest ochrona liści przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Napar z liści porzeczki ma działanie napotne, moczopędne, tonizujące, dezynfekujące i jest stosowany jako lek dodatkowy.

Dżem porzeczkowy

Przygotowanie gęstego, aromatycznego dżemu można wykonać szybko i łatwo. Do dżemu będziesz potrzebować:

• 1 kg porzeczek;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 1 litr wody.

Przygotowanie krok po kroku:

• Jagody są sortowane, myte i przepuszczane przez durszlak. Po zmieszaniu porzeczek z granulowanym cukrem miesza się je i pozostawia na 4 godziny, aby puściły sok.
• Postaw patelnię na ogniu, gotuj przez 15-20 minut, ostudź.
• Masę gotuje się ponownie 1-2 razy przez 20-25 minut.

Po zakończeniu gotowania płyn wlewa się do wysterylizowanego pojemnika i szczelnie zamyka za pomocą pokrywek z polietylenu lub metalu.

Galaretka z czarnej porzeczki

Przygotowanie galaretki jest czasochłonne, ale ma doskonały smak i słodki, jagodowy aromat. Galaretkę możesz zrobić z następujących produktów:

• jagody 3 szklanki;
• woda 750 ml;
• sok z cytryny 2 łyżki. l.;
• cukier granulowany 700 g.

Metoda gotowania:

• Umyte porzeczki przekładamy do rondla, rozdrabniamy blenderem i mieszamy z sokiem z cytryny.
• Mieszaninę gotuje się i gotuje przez kolejne 10-15 minut. Miazgę filtruje się za pomocą gazy.
• Po odsączeniu soku miesza się go z cukrem i gotuje.

Gotową gorącą galaretkę pakuje się do sterylizowanych pojemników i zwija.

Przepis na kompot

Kompot lubi zarówno dzieci, jak i dorośli, latem gasi pragnienie, zimą odżywia osłabiony organizm witaminami. Słodkie napoje są doskonałym środkiem moczopędnym, stosowanym przy schorzeniach układu moczowo-płciowego.

Wymagane produkty:

• porzeczki 1 kg;
• cukier 600-700 g;
• woda 1 l.

Metodologia gotowania:

• Dno wysterylizowanej butelki przykrywa się przygotowanymi owocami, zalewa wrzącą wodą i pozostawia na 15 minut;
• do rondelka wlać wodę, wymieszać z cukrem, zagotować i wlać z powrotem do słoików;
• kompot jest hermetycznie zamknięty.

Słoiki przykrywa się ciepłym kocem i po ostygnięciu przenosi do stałego miejsca przechowywania.

Czarna porzeczka bez gotowania

Obróbka cieplna niszczy lwią część korzystnych substancji produktu. Przepis bez gotowania pozwala zachować wszystkie cenne makro- i mikroelementy. Do gotowania potrzebujesz:

• 1 kg porzeczek;
• 1,5-2 kg cukru.

Jak gotować:

• posortowane, przygotowane jagody myje się na durszlaku i suszy;
• porzeczki należy przetworzyć za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, wymieszać miąższ z granulowanym cukrem;
• Masę miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy granulowany cukier zacznie się topić, masę układa się w wysterylizowanych słoikach i zwija.

Jak zamrozić

Przed zamrożeniem porzeczki nie są myte, ponieważ mycie wypełnia jagody wodą, co powoduje ich deformację po zamrożeniu.

Owoce sortuje się, usuwa uszkodzone okazy i układa na płaskiej powierzchni.

Obróbka owoców na zimno następuje w ciągu 24 godzin, następnie zamrażają i są gotowe do długotrwałego przechowywania w plastikowych pojemnikach i workach. Zaleca się przechowywanie jagód w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.

Domowa galaretka

Niektóre gospodynie domowe używają żelatyny do przygotowania potrawy. Domową galaretkę można przygotować nie tylko z porzeczek, ale także z innych jagód i owoców bez dodatku żelatyny.

Produkty:

• porzeczki 1 kg;
• 1-2 szklanki cukru.

Gotowanie krok po kroku:

• Umyte porzeczki rozgniatamy drewnianym tłuczkiem i przekładamy do rondla.
• Masę podpala się, gotuje i gotuje przez 10-15 minut. Miąższ filtruje się, powstały sok wyciska się przez gazę.
• Płyn gotuje się, miesza z cukrem i gotuje, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.

Gorącą galaretkę wlewa się do foremek lub butelek, umieszcza w lodówce lub zwija na zimę.

Pyszny trunek

Spośród wszystkich przetworów porzeczkowych najpopularniejszym i nietypowym jest likier. Jest stosowany w celach leczniczych w patologiach przewodu żołądkowo-jelitowego i ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych. Do stworzenia likieru potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg jagód i 7 liści porzeczki;
• 1 kg cukru;
• 1 litr wódki;
• 700-800 ml wody.

Sekwencja gotowania:

• Dno wysterylizowanej butelki pokryte jest umytymi jagodami i liśćmi i napełnione wódką.
• Słoik szczelnie zamykamy i odstawiamy na 1,5 miesiąca w ciemne, ciepłe miejsce.
• Napar przesącza się przez gazę. W rondelku zagotować wodę, wymieszać z cukrem, gotować 10 minut, ostudzić.

Zimny ​​płyn miesza się z naparem alkoholowym, dokładnie miesza i wlewa do przygotowanego pojemnika. Napój jest gotowy do spożycia po tygodniu.

Najlepszy przepis na pastilę

Wymagane produkty:

• porzeczki 1 kg;
• cukier 500-600 g;
• woda 1 szklanka.

Jak gotować:

• owoce myje się, napełnia wodą, gotuje, a masę przeciera się gazą;
• powstałą zawiesinę miesza się z granulowanym cukrem i gotuje do uzyskania gęstej masy;
• Mieszankę umieszcza się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, umieszcza w nagrzanym piekarniku i suszy przez 12 godzin.

Gotowy produkt jest cięty na kawałki i pakowany.

Pachnący napój owocowy

Mors jest idealny dla kobiet w ciąży, niemowląt i osób starszych.

Składniki:

• porzeczki 2 szklanki;
• woda 2 l;
• 0,5 szklanki cukru.

Jak zrobić:

• Przygotowane jagody są kruszone i wyciskane. Zagotuj fusy i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
• Powstałą masę filtruje się, sok gotuje i miesza z cukrem.
• Połącz przegotowaną wodę z sokiem.

Ciecz wlewa się do karafki, schładza, wysyła do lodówki lub zwija.

Dżem z czarnej porzeczki bez cukru

Do dżemu będziesz potrzebować:

• porzeczki 600-700 g;
• kardamon 5 szt.;
• cynamon ½ laski;
• ½ cytryny;
• 1 pomarańcza;
• mielone goździki 0,5 łyżeczki.

Jak zrobić:

• Masę miesza się ze skórką pomarańczową, przyprawami i sokiem z cytryny.
• Postaw patelnię na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 30-40 minut na małym ogniu.

Gęstą masę wlewa się do wysterylizowanych butelek.

Domowy dżem

Możesz zachować cenne jagody, robiąc z nich dżem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg miazgi porzeczkowej;
• 1kg cukru.

Metoda gotowania:

• owoce blanszuje się, miazgę gotuje się, miesza z połową cukru;
• Po gotowaniu mieszaniny przez 25 minut wymieszaj ją z pozostałym cukrem i zagotuj;
• Po zagęszczeniu masę wlewa się do pojemników.

Słoiki odwraca się i zawija w koc. Po schłodzeniu skręty przenoszone są do stałego miejsca przechowywania.

Syrop porzeczkowy

Aby przygotować syrop, jagody są kruszone i przechowywane w ciepłym pomieszczeniu przez 12-14 godzin. W tym czasie zachodzi proces fermentacji, pojawia się smak i aromat jagód.

Ciecz filtruje się, wyciska, miesza z cukrem granulowanym i gotuje.

Do ostudzonej masy dodaje się kwas cytrynowy, przesącza i rozlewa do pojemników.

Wino

Wino porzeczkowe możesz przygotować przy użyciu następujących produktów:

• 3 kg jagód;
• 3 kg cukru;
• 6-7 litrów przefiltrowanej wody.

Przygotowanie krok po kroku:

• Owoce rozgniata się, przenosi do pojemnika, miesza z cukrem i zalewa wodą.
• Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę słoika i nalegaj. Wino jest gotowe do picia po kilku miesiącach.
• Płyn rozlewa się do butelek.

Po zapakowaniu wino trafia do stałego miejsca przechowywania, takiego jak spiżarnia, piwnica lub piwnica.

Sok z czarnej porzeczki

Porzeczki (1 kg) zalać wrzącą wodą (250 ml) i zagotować. Wrzącą mieszaninę przeciera się przez sito i miesza z gorącym syropem (700-800 ml).Sok wlewa się do wysterylizowanych pojemników i zamyka.

Kandyzowane owoce

Możesz przygotować kandyzowane owoce z granulowanego cukru (1,3 kg), jagód (1 kg), wody (1,5-2 filiżanek). Granulowany cukier miesza się z wodą, gotuje, filtruje, wylewa na jagody i gotuje przez 5-10 minut. Po 12 godzinach mieszaninę ponownie zagotowano i przesączono za pomocą durszlaka. Połóż masę jagodową na blasze do pieczenia i poczekaj 5-6 dni do wyschnięcia.

Marynowane czarne porzeczki

Do marynowania będziesz potrzebować:

• woda 1 l;
• ocet 120-150 ml;
• cukier 700-800 g;
• goździki 9 szt.;
• ziele angielskie 7 szt.;
• 1 szt. cynamon.

Owoce umieszcza się w butelce, zalewa wrzącą wodą z przyprawami, sterylizuje i zamyka.

Sosy

Sosy jagodowe świetnie nadają się do dań mięsnych i rybnych. Porzeczki duszone są na maśle z cukrem i wodą, mieszane z winem, przyprawami i solą. Powstałą masę chłodzi się, filtruje i umieszcza w lodówce. Po zagęszczeniu sos podaje się do potrawy.