Sezon zbioru owoców szybko się kończy, maliny znikają w ciągu trzech tygodni. Aby zachować świeżość do następnej wiosny, jagody zamraża się, naciera cukrem i robi z nich pachnącą i piękną galaretkę. Maliny wzmacniają układ odpornościowy i ściany komórkowe, radzą sobie z przeziębieniem, przyspieszają metabolizm i zwiększają poziom hemoglobiny. Jagody nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, maliny zachowują swój bogaty skład w przygotowaniach na zimę bez gotowania. W najlepszych przepisach jako środek konserwujący stosuje się wyłącznie cukier, jagody nie są poddawane obróbce cieplnej.
Cechy zbioru malin na zimę
Jeśli nie masz domku letniskowego lub działki wiejskiej, możesz kupić owoce na rynku lub w sklepie, ale jagody muszą być świeże i soczyste, a nie zwiędłe.
Przygotowanie surowców
Zgniłe okazy są wybierane osobno, nie nadają się do zimowych przygotowań bez gotowania. Maliny umieszcza się na durszlaku, myje i suszy, rozprowadza na papierowych serwetkach.
Przygotowanie potraw do gotowania
Jagody można zamrozić w plastikowych pojemnikach, nie można ich przechowywać w metalowych pojemnikach, ponieważ kwas askorbinowy odparowuje. Pojemniki szklane myjemy i dezynfekujemy metodą sterylizacji:
- w piecu;
- nad parą;
- w kuchence mikrofalowej.
Słoiki są suszone. Plastikowe pokrywki traktuje się wrzącą wodą.
Co zrobić ze świeżych malin na zimę?
Z jagód robi się pyszny dżem, aromatyczny dżem. Aby zachować maksimum przydatnych składników, maliny nie są gotowane ani poddawane obróbce cieplnej.
Zmielone jagody
Masa owocowa nie zacznie fermentować, będzie przechowywana w lodówce do zimy, a nawet dłużej, jeśli na kilogram świeżych malin dodamy 2 kg cukru.
Musisz dokładnie posortować jagody, przepłukać całe okazy przez durszlak.
Po wyschnięciu przekładamy je do emaliowanej miski i rozgniatamy za pomocą moździerza, tak aby nie pozostały grudki ani kawałki i uzyskano jednolitą masę. Mieszankę łączy się z ¼ łyżeczki cukru, gdy się rozpuści, dodaje się tę samą porcję.
Podobne czynności wykonuje się, aż jagody wchłoną cały piasek.
Mieszankę podaje się w kuchni przez 2 godziny. W tym czasie należy umyć szklany pojemnik sodą lub musztardą, zdezynfekować go parą i rozłożyć starte maliny. Słoiki zamknięte plastikową pokrywką wysyłane są do piwnicy.Jeżeli preparat zostanie spożyty w ciągu 2-3 miesięcy, ilość cukru można zmniejszyć 2-krotnie.
Suszenie malin
Aby jagody zachowały jak najwięcej przydatnych składników, układa się je na drewnianej desce lub palecie, przykrywa metalową siatką i pozostawia na słońcu. Maliny należy mieszać 2–3 razy dziennie, a na noc przenosić do pomieszczenia, w przeciwnym razie zamokną. Suszone jagody umieszcza się w plastikowym pojemniku lub torbie i przechowuje przez okres do 2 lat.
Maliny na zimę możesz przygotować w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach lub w suszarce elektrycznej:
- Jagody myje się pod kranem i układa na serwetkach lub ręczniku.
- Po wyschnięciu przekładamy na metalową blachę wyłożoną kompresorem lub papierem do pieczenia tak, aby nie nachodziły na siebie.
- Szafka nagrzewa się do temperatury 130–135°C, drzwiczki są lekko uchylone.
- Temperatura jest stopniowo obniżana.
Maliny schną w ciągu 7–8 godzin. Owoce nabierają brązowego odcienia, stają się słodsze, a po naciśnięciu nie pojawia się płyn.
Dżem
Z aromatycznych jagód można przygotować przysmak, który popija się z herbatą na przeziębienie. Dzieci uwielbiają ten deser, jedzą go z lodami i dodają do wypieków. Maliny sortuje się, usuwa działki, myje na durszlaku, lekko suszy i przenosi do miski. Jagody łączy się z cukrem.
Po 5–6 godzinach, gdy puszczą sok, postaw pojemnik na kuchence, po zagotowaniu zmniejsz ogień, gotuj masę owocową przez 5 minut, mieszając drewnianą łyżką, usuwając pianę.
Gęstą mieszaninę należy przelać do sterylnego pojemnika, zwinąć, odwrócić do góry nogami i owinąć ciepłą ściereczką, której nie należy wyjmować dopóki nie ostygnie.
Aby zrobić dżem z kilograma owoców, potrzeba takiej samej ilości granulowanego cukru.
Zamrażanie jagód do wykorzystania w przyszłości
Niektóre odmiany malin owocują pod koniec czerwca i we wrześniu, ale kobiety chcą zadowolić domowników świeżymi owocami nawet zimą.
Aby to zrobić, jagody są sortowane, usuwane liście i gruz, a aby pozbyć się robaków, moczy się je w roztworze soli, myje pod kranem i układa na ręczniku papierowym.
Czyste i suszone maliny umieszcza się w 2-3 workach po 200-300 g, zabezpiecza gumką i wysyła do zamrażarki, gdzie przechowuje się do wiosny.
Sok malinowy
Letni mieszkańcy, którzy mają dużą powierzchnię zajmowaną przez krzewy owocowe, nie tylko robią dżemy z jagód, ale także próbują przygotować skoncentrowany napój, który można dobrze przechowywać zarówno w piwnicy, jak i w spiżarni. Aby przygotować sok:
- maliny - 1,5 kg;
- woda - 1 szklanka;
- cukier - 200 g.
Jagody sortuje się, oczyszcza z resztek i liści, zanurza w roztworze soli na kwadrans, płucze pod kranem i wlewa do rondla. Do miski wlać wodę i gotować maliny przez 5 minut.
Przykryj sito gazą, rozłóż zmiękczone jagody i rozcieraj, aż uwolni się płyn i miąższ. Sok połączyć z cukrem, podpalić i gotować przez kilka minut. Słoiki napełnia się gotowym napojem, przykrywa i sterylizuje w zależności od objętości, jednak na dezynfekcję zwykle wystarczy kwadrans.
Marmolada malinowa
Przysmak z aromatycznych jagód jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż cukierek. Aby przygotować i zachować deser w postaci jasnej i pięknej marmolady do wiosny, należy wziąć:
- maliny - 1 kg;
- cukier - szkło;
- woda - 0,5 l.
Wybrane jagody zanurza się w roztworze soli na 15–20 minut, dokładnie płucze pod kranem i suszy, umieszczając na serwetce lub durszlaku. Maliny łączy się z cukrem, po kilku godzinach kładzie się na kuchence, aby mieszanina się zagotowała. Paczkę żelatyny wlewa się do wody.Gdy mieszanina zgęstnieje, podgrzej ją nad ogniem, dodaj do zmielonych owoców i gotuj przez kilka sekund.
Gorącą marmoladę wlewa się do sterylnego szklanego pojemnika z szeroką szyjką i hermetycznie zamyka pokrywką w celu długotrwałego przechowywania.
Galaretka bez gotowania
Zwiewny i delikatny deser witaminowy z malin można przygotować bez obróbki cieplnej, gotując, zachowując proporcje i kolejność czynności:
- Owoce przeciera się przez sito.
- Syrop robi się z cukru i wody.
- Ciasto dodaje się do słodkiej kompozycji, umieszcza na kuchence, gdzie gotuje się przez kilka minut.
- Płyn przesiewamy przez sito, łączymy z żelatyną i wlewamy puree malinowe.
Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, zdejmij galaretkę z ognia i napełnij nią sterylne pojemniki. Do przygotowania deseru weź równe ilości wody i owoców. Na 800 g malin potrzeba 120 cukru i 60 żelatyny. Zamiast zagęstnika można także użyć agaru-agaru, którego używa się w mniejszych proporcjach.
