W krajach byłego ZSRR jednym z powszechnych rodzajów przygotowywania przekąsek jest marynowanie arbuzów w beczce. Każda rodzina ma swoje specjalne przepisy na ich marynowanie: do arbuzów dodaje się jabłka i kapustę w celu marynowania, stosuje się różne przyprawy i zioła. Pojemnik może być drewniany lub plastikowy. Solone owoce będą ozdobą nie tylko codziennego posiłku, ale także świątecznej uczty.
Marynowane i solone arbuzy przygotowywane są wyłącznie bez użycia octu.W procesie fermentacji biorą udział bakterie kwasu mlekowego zawarte w arbuzach, natomiast marynowanie wymaga użycia octu.
Zarówno marynowane, jak i marynowane jagody mają swoje zalety smakowe, ale arbuzy przygotowane przez marynowanie w beczkach są najbardziej korzystne dla żołądka. Zatrzymują substancje korzystne dla organizmu. Wadą tej metody jest konieczność posiadania piwnicy lub pomieszczenia gospodarczego, w którym można zainstalować beczkę ogórków kiszonych.
Wskazówki dotyczące marynowania
Arbuzy można solić w plasterkach lub w całych owocach. Smak przygotowanych przekąsek może być kwaśny, słodki, słony. Jako przyprawy dodaje się musztardę, cukier lub inne przyprawy.
Do marynowania lepiej jest używać różowych jagód. Nie nadają się okazy przejrzałe, które po ugotowaniu stają się lepkie i nieprzyjemne w smaku. Preferowane są owoce bez uszkodzeń, z cienką skórką i gęstym miąższem.
Arbuzy najlepiej marynować w beczkach na zimę wczesną jesienią. W tym czasie temperatura powietrza jest niższa niż latem, co jest niezbędne do procesu fermentacji.
Całe marynowane arbuzy w beczce
Do tej fermentacji nadają się warzywa o średnicy około 15 cm. Umieszcza się je w całości w beczce dokładnie umytej i wyparzonej wrzącą wodą. Proces fermentacji można przyspieszyć, jeśli każdy owoc zostanie kilkakrotnie nakłuty widelcem lub igłą.
Następnie beczkę napełnia się gotową solanką do poziomu wyższego niż znajdują się jagody. Solankę przygotowuje się z wody oczyszczonej lub studziennej, z dodatkiem składników na 10 litrów - 500 g soli i takiej samej ilości cukru. Smak przy takich proporcjach okazuje się delikatny, z nutami słodko-słonymi i kwaśnymi.Jeśli domownicy preferują bogatszy smak, zaleca się zwiększyć ilość soli do 800 g i zmniejszyć ilość cukru kryształu do 400 g.
Aby owoce nie unosiły się na wodzie, ale były zanurzone w solance, na wierzchu kładzie się ucisk. W tym celu stosuje się drewnianą pokrywę. Beczki umieszcza się na kilka dni w pomieszczeniu o średniej temperaturze, a następnie szczelnie zamyka i umieszcza w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Po około 20 dniach możesz zafundować sobie gotowe pikle.
Arbuzy beczkowe z kapustą kiszoną
Do przygotowanej w powyższy sposób beczki umieszcza się warstwę posiekanej kapusty (około 10 cm), na wierzch układa się warstwę jagód i ponownie dodaje się szatkowaną kapustę. To wypełnia całą beczkę. Kapusta musi być najpierw posolona, 60 g na 1 kg jagód. Arbuzy przekładane są jabłkami lub niedojrzałymi pomidorami.
Pomiędzy owocami należy umieścić poszatkowaną kapustę, tak aby arbuzy się nie stykały. Solankę przygotowuje się w zwykły sposób (0,5 kg soli i 0,5 kg cukru na 10 litrów płynu). Procedura na zakwasie: 2 dni w temperaturze -20 - 22 stopni, a następnie w warunkach piwnicznych. Optymalnie jest zakończyć spożywanie solonych arbuzów przed połową zimy.
Co jakiś czas należy sprawdzać zawartość beczki. Jeżeli na powierzchni solanki utworzyła się pleśń, należy ją natychmiast usunąć i dodać świeżo przygotowaną solankę.
Marynowane arbuzy w soku arbuzowym
Po dezynfekcji wrzącą wodą, na dno w warstwie około 10 cm układa się solone plasterki, a następnie całe owoce, w odpowiednio przygotowanej drewnianej beczce. Każdą nową warstwę posypuje się posiekaną miąższem.
Po napełnieniu beczki dodaje się w ten sposób wyciśnięty sok z arbuza. Na 50 kg całych owoców potrzeba około 25 kg posiekanych plastrów.Po tygodniu infuzji w normalnej temperaturze beczkę opuszcza się do piwnicy w celu przechowywania. Kiszenie jest gotowe do użycia nieco wcześniej niż po miesiącu.
Arbuzy marynowane w beczce z przyprawami
Aby dodać pikantnego smaku marynowanym jagodom, użyj:
- korzenie chrzanu;
- kolendra;
- korzeń imbiru;
- Ząbki czosnku;
- piment;
- seler;
- papryczka chilli.
Przyprawy te są równomiernie rozprowadzane po całym pojemniku podczas napełniania owocami przed soleniem arbuzów w beczce, a przepis na przygotowanie zalewy jest podobny do poprzednich metod.
Marynowanie w beczkach ceramicznych
Ponieważ solenie arbuzów w beczce nie jest najlepszą opcją dla wszystkich rodzin, jagody można fermentować w małych ceramicznych beczkach. Gęste arbuzy kroi się wzdłuż na małe plasterki. Umyty pojemnik wlewa się wrzącą wodą i suszy. Zieloni, ostra papryka, czosnek i inne przyprawy są umieszczane na dnie. Następnie układane są słodkie owoce. Na wierzchu umieszcza się czosnek i gałązki warzyw stołowych. Po napełnieniu pojemnika dodać sól i ziarna czarnego pieprzu.
Przepis marynowanie arbuzów stanowi, że używana woda musi pochodzić ze źródła lub studni. Gotuje się, schładza do letniego stanu i wlewa do beczki arbuzy. Pamiętaj, aby umieścić na górze ciężarek, aby zawartość beczki nie unosiła się do góry. Po rozpoczęciu procesu fermentacji pojemnik przenosi się do chłodni. Jeżeli arbuzy wchłonęły płyn, należy dodać solankę do wymaganego poziomu.
Jeśli objętość beczki jest zbyt duża, możesz użyć szklanego słoika. W przeciwnym razie proces fermentacji jest podobny do poprzednich przepisów.
Optymalną temperaturę przechowywania arbuzów przez długi czas uważa się za +3 stopnie. Według smakoszy, solenie w drewnianych beczkach jest najbardziej idealną opcją.
Marynowany arbuz z ostrą papryką i ziołami
Na każde 5 kg słodkich owoców będziesz potrzebować:
- 1 ostra papryka;
- średnia główka czosnku;
- 1 łyżeczka. ziarnka pieprzu;
- pęczek zieleniny (natka pietruszki i/lub koperek).
Beczkę wypełnioną warstwami małych plasterków arbuza napełnia się przygotowaną solanką. Ta ilość arbuza będzie wymagała 3 litrów płynu. Do tej objętości dodać 170 g soli i granulowanego cukru. Zaleca się stosowanie wody oczyszczonej, pozbawionej zanieczyszczeń chlorem. Przyprawy rozkładają się równomiernie po napełnieniu pojemnika.
Pamiętaj, aby położyć na wierzchu ciężarek, aby wszystkie składniki znalazły się w zalewie. Niektórzy używają jako obciążenia dobrze umytego i wygotowanego kamienia naturalnego, osadzonego na drewnianym lub ceramicznym kole. Po przefermentowaniu solanki beczkę opuszcza się do piwnicy, gdzie marynowane jagody pozostawia się do przechowywania.
Przepis na marynowane arbuzy z proszkiem musztardowym
Przed jak marynowane arbuzy, musisz zaopatrzyć się w drewnianą lub plastikową beczkę o pojemności 100 litrów.
Do tej objętości będziesz potrzebować:
- 20 szt. małe owoce;
- pół paczki musztardy w proszku;
- cukier - 400 g;
- woda oczyszczona lub woda ze studni - 10 l.
Wybieraj owoce bez widocznych uszkodzeń skórki. Wskazane jest, aby wybrać ich rozmiar w przybliżeniu taki sam, o wadze 2 - 3 kg. Opłucz pod bieżącą wodą i poczekaj, aż odcieknie lub osusz ręcznikiem.
Z każdej jagody odetnij łodygę, a boki nakłuj drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, co umożliwi szybsze wniknięcie solanki do wnętrza owocu i skrócenie czasu fermentacji.
W wiaderku zasolić wodę i dodać cukier zgodnie z przepisem, gorczycę w proszku. Poczekaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą.Przygotowaną solanką zalej owoce umieszczone w beczce. Po 3 tygodniach przekąska będzie gotowa.
Dziękuję za wspaniały przepis!