Jak prawidłowo marynować dynię na zimę, szybkie przepisy na gotowanie w domu

Solona lub marynowana dynia na zimę - u wielu osób usłyszenie tych słów zwiększa wydzielanie śliny. Jak prawidłowo posolić dynię na zimę - przyda Ci się znajomość przepisów od doświadczonych gospodyń domowych, zalecenia i instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania przetworów. Prawidłowo i sprawnie przygotowane dania na zawsze zagoszczą na świątecznym stole.

Przygotowanie głównych składników

Początkujący często pytają: czy dynię trzeba namoczyć przed soleniem? Odpowiedzmy prosto: nie, dynie są już długo moczone w solance.

Aby zimne przekąski były smaczne, z chrupiącą skórką, pomocne będzie przestrzeganie kilku zasad etapu przygotowawczego:

• Do gotowania zaleca się używanie tylko nieco małych, niedojrzałych warzyw. Duże, dojrzałe dynie wykorzystuje się do sałatek z wieloma rodzajami warzyw lub marynowane, ale w tym celu trzeba je przeciąć na pół, usunąć nasiona i pokroić na kawałki. Z przejrzałych „bomb” przyrządza się konfitury i dżemy;
• Młode i delikatne skórki nie są czyszczone przed obróbką. Różne kolory skórki i miąższu dodają marynowaniu dodatkowej atrakcyjności;

• Nieobrane warzywa należy dokładnie umyć za pomocą pędzla lub domowej gąbki o szorstkiej powierzchni. To jedyny sposób na usunięcie całego brudu i ziemi;
• Odcinając łodygi, starają się jak najmniej odciąć miąższ. Maksymalny rozmiar koła wynosi 20-30 milimetrów. Aby to zrobić, należy podnieść czapkę, unieść ją do góry i odciąć minimalną ilość skóry;
• Po blanszowaniu wszystkich części przez 6-8 minut przed przygotowaniem otrzymasz chrupiącą skórkę. Aby zapobiec zmianie koloru, cukinię i inne warzywa po blanszowaniu schładza się w schłodzonej wodzie.

Ważny! Niezależnie od przepisów i metod gotowania, aby pikle były smaczne, zaleca się wyłożyć dno pojemników warstwą przypraw.Aby to zrobić, możesz użyć liści odmian czarnej porzeczki, całych ząbków czosnku, korzeni i liści chrzanu.

Zasady te muszą być przestrzegane, niezależnie od metody konserwowania dyni.

Przygotowanie dyni na zimę

Kucharze i gospodynie domowe stosują wiele różnych przepisów na przygotowanie dyni na zimę.

Klasyczny przepis na przygotowanie dyni

Prosty, ale bardzo smaczny przepis. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• średniej wielkości niedojrzałe warzywa - 2 kilogramy;
• woda oczyszczona – 1,5 litra;
• czosnek – 1 średniej wielkości główka;
• sól dla smaku;
• chrzan, liście średniej wielkości - 3-4 sztuki;
• groszek ziele angielskie – 6-7 sztuk;
• świeży koperek z nasionami – 100 gramów.

Gradacja:

• Dynię gotuj w osolonej wodzie przez 6-8 minut, odcedź na durszlaku i połóż na rondlu, aby odsączyć płyn;
• ząbki czosnku są obrane, koperek myje się pod kranem, układa na ręczniku lub papierowej serwetce do wyschnięcia;
• szklane słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 20-30 minut;

• listków chrzanu nie rozgniata się, układa się go na dnie słoika razem z obranym czosnkiem, koperkiem i pieprzem;
• pokrojoną dynię ułożyć ciasno na wierzchu warstwy przypraw, całkowicie wypełniając słoik;
• Napełnij patelnię całą objętością oczyszczonej wody, rozpuść grubą sól do smaku. Doprowadzić solankę do wrzenia na średnim ogniu i całkowicie wypełnić pozostałą objętość słoika;

• luźno przykryć szyję plastikową pokrywką lub gazikiem i pozostawić na 72 godziny do zakwaszenia w ciepłym, ciemnym miejscu;
• następnie płyn wlewa się do metalowego pojemnika, solankę gotuje się na małym ogniu przez 3-5 minut;
• przygotowany wrzący płyn wlewa się do słoików (warstwa solanki powinna znajdować się na równi z szyjką) i hermetycznie zamyka pokrywką. Można zastosować plastikowe pokrywki. Następnie przekąskę umieszcza się w lodówce, ale ta metoda nadaje się tylko do szybkiego jedzenia marynat.

Solone krążki dyni

W ten sposób zalecamy solenie warzyw na zimę. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, dodaj do kompozycji ogórki. Aby przygotować 4 3-litrowe słoiki:

• dynia - 5 kilogramów;
• ogórki – 2,5 kilograma;
• średniej wielkości ząbki czosnku – 16-18 sztuk;
• 1 ostra papryka na każdy słoik;
• warzywa ogrodowe – 200 gramów;
• woda oczyszczona;
• sól kalcynowana – 400 gramów.

Etapy gotowania:

• Warzywa myjemy pod bieżącą wodą, usuwając brud i pozostałości ziemi z trudno dostępnych miejsc. Dynię zanurza się w pojemniku z wrzącą wodą na 3-5 minut, kroi w pierścienie o grubości do 15-20 milimetrów i układa na ręczniku do wyschnięcia.
• Słoiki sterylizujemy w kąpieli wodnej.
• Dno wszystkich cylindrów posypujemy warstwą przypraw, dodajemy obrany czosnek, posiekany koperek i natkę pietruszki, dodajemy 1 łyżkę soli i aromatycznego pieprzu.

• Ułóż dynię i warzywa równomiernie, prawie na samej górze słoików.
• W rondelku z wodą przygotować solankę, posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia, mieszać do całkowitego rozpuszczenia soli, napełnić nią wszystkie pojemniki. Przykryj gazikami i odstaw na 48 godzin.
• Solanka ze słoików odlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i wlać do słoików na 3-5 minut. Operację powtarza się jeszcze 2 razy.
• Słoiki są hermetycznie zamykane metalowymi pokrywkami. Jeśli planujesz szybko użyć produktu, cylindry zamyka się nylonowymi pokrywkami i umieszcza w lodówce lub opuszcza do chłodnej piwnicy.

Kabaczek w litrowych słoikach

Do pakowania w litrowe słoiki stosuje się małe warzywa, pokrojone w koła lub plasterki. Można użyć średniej wielkości cukinii, ale będzie to wymagało pokrojenia warzyw na małe kawałki lub zapakowania ich do dużych pojemników lub beczek. Przed krojeniem warzywa blanszuje się we wrzącej wodzie, a następnie zanurza w ostudzonej wodzie.

Takie dynie łatwiej jest pokroić na kawałki, ich miąższ staje się elastyczny i gęsty.

Wszystkie inne prace są wykonywane podobnie jak w poprzednim przepisie, rozmiary plasterków i objętość słoików są różne.

Przepis z jabłkami

Tego typu ogórki kiszone doskonale sprawdzą się na świątecznym stole jako zimna przekąska o niepowtarzalnym smaku. Składniki:

• zdusić;
• jabłka;
• liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni i trawy cytrynowej – po 5 sztuk w 1 słoiku;
• woda – 1 litr;
• cukier granulowany – 30-40 gramów;
• mąka żytnia – 10 gramów.

Przygotowanie:

• jabłka i małe warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą i usuwane są wszelkie zabrudzenia;
• Cały zestaw przypraw układamy na dnie słoików i szczelnie zapełniamy, naprzemiennie warstwami dyni i jabłek;
• wodę wlewa się do rondla, sól miesza i doprowadza do wrzenia;
• Solankę wlewa się do pojemników lub do dużej beczki. Na wierzch umieszcza się ładunek, a pojemniki wyjmuje się do piwnicy za pomocą chłodnego powietrza. Tutaj przekąska jest przechowywana swobodnie przez całą zimę. Będziesz musiał usunąć pianę i spuścić nadmiar solanki.

Cynamon

Przyprawa ta nadaje produktowi niezwykły smak, jednak warto najpierw spróbować u znajomych lub kupić na targu. Przekąska dla każdego. Aby go przygotować, przygotuj:

• warzywa – 1 kilogram;
• groszek ziele angielskie ostry – 10-12 sztuk;
• natka pietruszki i koperek – 50 gramów;
• świeży korzeń chrzanu – 70-80 gramów;
• cynamon – ½ laski;
• czosnek – 5 ząbków w 1 słoiku;
• woda – 1 litr;
• sól gruboziarnista – 80-90 gramów.

Gotowanie nie zajmuje dużo czasu:

• małe warzywa, po umyciu i usunięciu ogona, przekłuwa się drewnianą gałązką lub igłą w kilku miejscach na całej powierzchni warzyw;
• całe małe warzywa układa się w słoikach, każdą warstwę posypuje się posiekanymi ziołami, pieprzem, posiekanym korzeniem chrzanu i cynamonem;
• Przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika, następnie odsącza, doprowadza do wrzenia, a po nalaniu słoiki zamyka pokrywkami.

Bez sterylizacji

Ten przepis pozwala przygotować przekąskę o niepowtarzalnym, lekko kwaśnym smaku i aromacie przypraw. Będziesz potrzebować:

• warzywa – 10 kilogramów;
• papryka ostra – 10 sztuk;
• koper z nasionami – 500 gramów;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 10 sztuk;
• posiekany świeży korzeń chrzanu;
• woda oczyszczona – 10 litrów;
• sól dla smaku.

Do przygotowania:

• wybieraj małe, lekko niedojrzałe warzywa o gęstym miąższu i delikatnej skórce. Łodygi są z nich usuwane i przebijane igłą w kilku miejscach;
• Ułóż dynię warstwami, na przemian z ziołami i przyprawami.

Pozostała część cyklu pracy przebiega według klasycznego schematu. Ogórki kiszone na zimę można przygotować w beczce. Solankę wlewa się do napełnionej beczki przez otwór w pokrywie. Pojemnik instaluje się w chłodnym miejscu. Ogórki kiszone można tu przechowywać przez cały okres zimowy.

Zgniataj jak grzyby

Warzywa te mają swój niepowtarzalny smak, który pozwala „zamaskować” je jako marynowane grzyby. Takie przetwory uzyskuje się dzięki delikatnemu i niepowtarzalnemu smakowi solonej czarnuszki. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• dynia - 1500 gramów;
• marchewka – 2 sztuki, średniej wielkości;
• duża główka czosnku - 1 sztuka;
• cukier granulowany – ½ szklanki;
• sól dla smaku;
• gorący mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny – ½ szklanki;
• Ocet stołowy 9% – 100 gramów;
• pietruszka, koperek.

Etapy gotowania:

• marchewki i dynie pokroić w małe kwadraty;
• warzywa są drobno posiekane;
• połącz i wymieszaj wszystkie składniki, a na patelnię wlej ocet;
• pozostawić do marynowania na 2-3 godziny;
• równomiernie rozprowadź mieszaninę w przygotowanych słoikach i sterylizuj produkt w łaźni wodnej przez 15-20 minut;
• Gorące puszki zwija się metalowymi pokrywkami i zawija w koc, aż do całkowitego ostygnięcia.

Kabaczek w pomidorze

Ten przepis będzie ozdobą Twojego codziennego i świątecznego stołu. Aby przygotować, przygotować i umyć 3500 gramów małej dyni, usuń łodygę i pokrój ją na 4 części. Przygotuj marynatę na osobnej patelni. Aby to zrobić, dodaj 200 gramów oleju roślinnego, soku pomidorowego i 100 gramów 9% octu stołowego.

Następnie wsypać ½ szklanki cukru i ¼ szklanki posiekanego czosnku. Dodaj sól kuchenną do smaku.

Do wrzącej marynaty dodać warzywa i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie produkt układa się w sterylizowanych słoikach, zwija z pokrywkami i zawija w koc.

Przepis na lekko soloną dynię na patelni

Przygotuj zestaw składników:

• mały kabaczek - 2 kilogramy;
• średniej wielkości liście chrzanu - 4 sztuki;
• średniej wielkości obrane ząbki czosnku - 4 sztuki;
• świeża ostra papryka;
• warzywa ogrodowe do smaku.

Etapy gotowania:

1. Ogony są usuwane, wszystkie warzywa i przyprawy są drobno posiekane. Dodajemy zieleninę, czosnek i korzeń chrzanu według indywidualnej receptury i smaku.
2. Przygotować solankę, używając 40 gramów soli na 1 litr wody.
3. Wrzącą wodę lekko schładza się i wlewa do pojemników z warzywami i przyprawami.
4. Z wierzchu dyni posypujemy liśćmi chrzanu, a słoiki luźno przykrywamy pokrywkami do zakwaszania warzyw. Gotowy produkt przechowuje się w lodówce lub w piwnicy.

Lekko solona dynia w torebce

Znajomość tego przepisu pomoże Ci uzyskać smaczne i zdrowe, szybko gotujące się warzywa. To całkiem proste:

• małe dynie są oczyszczane z ogona i dokładnie myte pod bieżącą wodą. Jeśli używane są średnie warzywa, są one krojone na kilka części;
• warzywa i posiekane zioła umieszcza się w zwykłej plastikowej torbie, mieszaninę zasypuje się solą i w celu wymieszania gwałtownie odwraca i kilkakrotnie wstrząsa;
• Po pozostawieniu zamkniętego worka w temperaturze pokojowej na 4 godziny dynia jest gotowa do spożycia.

Chrupiące marynowane z pieprzem

Przygotowanie tego typu przetworów na zimę odbywa się w krótkim czasie i nie wymaga dużego doświadczenia w przygotowywaniu kulinarnych rozkoszy:

• po 6 sztuk cebuli, słodkiej papryki i 1 dojrzałej cytryny, pokrojonych w cienkie krążki;
• posiekaj 1 kawałek ostrej papryki;
• Na dnie słoika ułóż pietruszkę, seler, bazylię – według uznania. Jeśli te przyprawy nie dodadzą smaku produktowi, można je łatwo wyrzucić;
• Ułóż krążki ostrej papryki, kilka plasterków cytryny, krążki cebuli, warstwę dyni, a następnie kilka liści pachnącego lauru. Wszystkie słoiki są ułożone w tej kolejności;

• W tym samym czasie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj 4 łyżeczki grubej soli kuchennej, 200 gramów granulowanego cukru i 100-gramowy shot 9% octu stołowego na litr wody;
• gotowaną solankę wlewa się do słoików i luźno przykrywa metalową pokrywką;
• Słoiki umieszcza się w łaźni wodnej i sterylizuje przez 12-15 minut, następnie zamyka pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.

Dynia marynowana na zimę w kawałkach

Musisz marynować świeże warzywa w kawałkach zgodnie z konkretnym przepisem:

• Na dnie słoików ułóż drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek, kawałek ostrej papryczki chili, kilka groszków ziela angielskiego i 3-4 ząbki czosnku;
• jeśli stosuje się małe dynie, po umyciu ich z brudu i ziemi układa się je w stanie nienaruszonym. Warzywa średniej wielkości kroi się w koła, a następnie na kolejne 4 kawałki;
• postaw rondelek z dużą ilością wody na ogniu i zagotuj; wlewa się do słoików;

• po lekkim ostygnięciu wody wlej ją do osobnego rondelka i dodaj do wody sól i cukier w tempie - na 1 litr wody będziesz musiał dodać 2-3 łyżki grubej soli i 1 łyżkę cukru granulowanego;
• marynatę doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików z warzywami i przyprawami;
• pojemniki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 10-15 minut, następnie do każdego wlewa się 1 łyżkę stołową 9% octu stołowego, a słoiki zwija się stalowymi pokrywkami.

Kabaczek z bakłażanem

Oto przepis na przygotowanie pysznej sałatki - przystawki z wykorzystaniem tych pysznych warzyw z marchewką, pomidorami i olejem roślinnym. Wszystkie operacje wykonywane są według określonego schematu:

1. Obierz niezbędne warzywa i umyj cały zestaw składników pod bieżącą wodą:

• dynia – 2500 gramów;
• bakłażan – 2500 gramów;
• marchewka – 500 gramów;
• papryka – 500 gramów;
• 1 średniej wielkości ostra papryka;
• cebula – 500 gramów;
• pomidory – 500 gramów;
• ząbki czosnku – 20-25 sztuk.

2. Dynię, bakłażany i marchewki kroi się w małe kwadraty, cebulę w cienkie pierścienie. Małej papryki nie sieka się, usuwa się jedynie ogon.Pomidory są rozgniatane, są niezbędne do przygotowania pomidorów, w których marynuje się warzywa.
3. Dużą patelnię napełnij warstwami warzywami, dodaj 200 gramów oleju roślinnego i cukru pudru oraz 100 gramów soli kuchennej.
4. Doprowadź sałatkę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż warzywa będą miękkie i delikatne.
5. Czosnek dodaje się 10 minut przed rozpoczęciem układania sałatki w sterylizowanych słoikach.
6. Słoiki są hermetycznie zamykane zakrętkami lub zwijane za pomocą specjalnych maszyn. Po odwróceniu do góry nogami zawija się je w koc lub koc i pozostawia do stopniowego ostygnięcia.

Przepis na warzywa z pomidorami

Kucharze polecają pyszne przygotowanie dyni z pomidorami na zimę. Talerz warzywny będzie pięknie wyglądał na świątecznym zimowym stole. Smak dojrzałych pomidorów uzupełnia doznania smakowe dyni i papryki, sprawiając, że danie to staje się niezapomniane i popularne wśród gospodyń domowych.

Do przygotowania 1 porcji potrzebne będą:

• umyj 4-5 średnich dojrzałych pomidorów, ostrożnie odetnij twarde gniazda nasienne na wierzchu warzyw;
• mała dynia - 3-4 sztuki - jest dokładnie myta pod bieżącą wodą, a góra i ogon są ostrożnie odcinane. Teraz warzywa zanurza się we wrzącej wodzie na 10 minut, a zaraz potem - w schłodzonej wodzie;
• słoiki są dokładnie myte i kalcynowane w piekarniku lub sterylizowane w łaźni wodnej;

• Dno słoików wypełnione jest przyprawami do smaku. Wiele gospodyń domowych dodaje kilka pąków goździków do tradycyjnego koperku i ziaren czarnego pieprzu. Ale to nie jest dla wszystkich. Pamiętaj, aby użyć kwasu cytrynowego (na czubku noża), 2 liści laurowych, 3-4 średniej wielkości ząbków czosnku;
• po przyprawach dodać warstwę ogórków, następnie pokrojoną w kostkę dynię, pomidory i mały strąk ostrej papryki. Wierzchołek tej piramidy pokryty jest liśćmi czarnej porzeczki;
• Aby przygotować solankę, przygotuj mieszaninę na 1 litr wody - 40-60 gramów cukru kryształu i soli. Zagotuj solankę, zdejmij z ognia i wlej 1 łyżkę stołową 9% octu;
• gorącą wodę wlewa się do słoików i umieszcza w łaźni wodnej w celu sterylizacji na 10-15 minut. Następnie słoiki zwija się sterylizowanymi pokrywkami.

Ważny! Wszystkie wymienione przepisy na marynaty wymagają przestrzegania prostych zaleceń dotyczących przechowywania przetworów.

Zasady przechowywania konserwacyjnego

Trawienie zimowe, hermetycznie zamknięte metalowymi pokrywkami, można przechowywać swobodnie w warunkach pokojowych, nie ma specjalnych wymagań dotyczących jego przechowywania. Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to trwałość domowych produktów.

Ważny! Nie zaleca się przechowywania domowych marynat do dyni dłużej niż 24 miesiące.

Stojące tak długo słoiki lepiej otworzyć, wrzucić ich zawartość do wiadra, a w następnym sezonie przygotować i zamknąć solone lub marynowane warzywa według nowego przepisu. Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy jest wymagane, aby zmniejszyć ryzyko fermentacji żywności i nieplanowanej eksplozji słoików w ciepłym sezonie.

Nie zaleca się umieszczania słoików w pobliżu kuchenek mikrofalowych, urządzeń grzewczych, piekarników, a nawet lodówki – działający sprzęt podnosi temperaturę w pobliżu miejsca, w którym jest zainstalowany. Nawet jeśli podczas sterylizacji zostaną zniszczone wszystkie drobnoustroje, nikt nie może zagwarantować, że w ogrzewanym pomieszczeniu nie zaczną się procesy chemiczne.

Pikle i warzywa marynowane należy przechowywać w chłodnym lub zimnym miejscu, umieszczonym w drewnianych beczkach, dużych pojemnikach ze szkła lub stali nierdzewnej.

Takie domowe produkty są utrzymywane pod ciśnieniem i po prostu przykryte pokrywką. Okresowo należy przepłukać serwetkę umieszczoną na warzywach i usunąć nadmiar wody. Przy pierwszych oznakach fermentacji lub pleśni lepiej wyrzucić żywność – w ten sposób unikniesz zatrucia jadem kiełbasianym.

Wniosek

Dynia i cukinia to warzywa, które pozwalają bez większego czasu i wysiłku przygotować kilka pysznych rodzajów marynat na całą zimę. Przepisów jest wiele, gospodyni będzie mogła wybrać taki, który odpowiada gustom jej rodziny i co roku zachwyca swoich bliskich pyszną dynią z chrupiącą skórką oraz delikatnym i soczystym miąższem.