Najlepsze i najsmaczniejsze przepisy na marynowane bakłażany w słoikach na zimę

Kiszone bakłażany na zimę to jeden z popularnych produktów. Szeroki wybór przepisów pozwala przygotować kilka opcji z jednego warzywa o różnych smakach. Podano inny przepis na wzbogacone preparaty roślinne uzupełniające dla organizmu człowieka. Każdy z sposobów i kompozycji może ozdobić świąteczny i codzienny rodzinny stół, nie tylko zimą.

Jakie są zalety bakłażanów?

Ostatnio ludzie zaczęli zastanawiać się nad leczniczymi właściwościami warzyw, ale zawierają one wiele przydatnych mikroelementów i substancji, które mogą pomóc chorym. Jedzenie „małego błękitu” korzystnie wpływa na pracę układu krążenia, nerek, pomaga oczyścić jelita i wątrobę. Dietetycy zalecają spożywanie bakłażanów w celu usunięcia nadmiaru cholesterolu.

Wysoka zawartość metali użytecznych i minerałów (miedź, żelazo, mangan) poprawia proces hematopoezy i strukturę krwi oraz normalizuje funkcjonowanie śledziony. Potrawy z bakłażana powinny znaleźć się na stole osób chorych na anemię, skłonnych do otyłości i przewlekłych chorób nerek.

Przygotowanie głównego składnika

Sukces każdego dania zależy w 50% od wyboru produktów do jego przygotowania. To pytanie wymaga szczegółowej analizy:

• Niebieskie warzywa lepiej przygotować i zakorkować na zimę w sierpniu-wrześniu, kiedy rozpoczynają się zbiory warzyw brutto. Pozwoli Ci to zaoszczędzić pieniądze przy zakupie i wybrać dojrzałe, bogate w smaku i wysokiej jakości składniki do fermentacji;
• zwracaj uwagę na stan skórki warzyw. Nie powinno być żadnych uszkodzeń, przecięć, śladów grzybów i pleśni. Skórka dojrzałej i świeżej borówki powinna być błyszcząca, z błyszczącą powierzchnią w kolorze jasnego lub ciemnofioletowego;
• Nie zaleca się kupowania bakłażanów z dużymi łodygami – zwiększa to marnotrawstwo i ryzyko zakupu warzyw z włóknistym miąższem;
• świeże warzywa zawsze ważą więcej niż te zebrane na kilka dni przed sprzedażą;
• do przygotowań na zimę zaleca się stosowanie małych lub średnich niebieskich o owalnym lub cylindrycznym kształcie;
• Po ugotowaniu przejrzałe warzywa rozpadają się na twarde żyłki i nie nadają się do spożycia;
• Przygotowanie warzyw do pracy nie wymaga dużo czasu. Wystarczy odciąć łodygę na samej górze i dokładnie umyć warzywa pod bieżącą wodą.

Ważny! Aby usunąć gorzki smak, włóż bakłażany do wrzącej, osolonej wody i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut. Miąższ po obróbce cieplnej staje się smaczny i delikatny.

Robimy przygotowania do zimy

Najlepsze, smaczne i zdrowe przepisy nie wymagają długiego przygotowania. Ale tajemnice przygotowania tych potraw trzeba poznać i przestrzegać.

Klasyczny przepis na konserwę niebieską

W tej wersji bakłażany przygotowuje się bez nadzienia, z dodatkiem posiekanych warzyw:

• Warzywa myje się pod kranem, usuwa łodygi i usuwa skórkę. Pokrój w cienkie kółka: pomidory - 700-800 gramów, cebula - 600-700 gramów, papryka, najlepiej czerwona z mięsistymi ściankami - 800 gramów, bakłażany 1500 gramów;
• Do tej sałatki nie ma potrzeby przygotowywania solanki. Do rondelka włóż pokrojone pomidory, postaw na małym ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju słonecznikowego i gotuj pod przykryciem kilka minut;
• Na patelnię włóż resztę warzyw, posól do smaku, dodaj cukier i ziarna pieprzu;
• na małym ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut;
• Gorącą sałatkę włóż do przygotowanych 500-gramowych słoików i wlej do każdego po 2 łyżki 9% octu;
• Słoiki są hermetycznie zamykane i zawijane do góry nogami w koc, aż do całkowitego ostygnięcia.

W języku gruzińskim

Pikle przygotowuje się według określonego schematu:

• 1 kilogram małych dojrzałych bakłażanów należy dokładnie umyć i odciąć działki. Każde z nich wykonuje się wzdłużne nacięcie na całej długości, a warzywa umieszcza się na patelni z osoloną wodą. Dodaj 50 gramów soli do 1 litra wody;
• Warzywa gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, wyjmij. 25 gramów czosnku obiera się i sieka, miesza z 1 łyżką soli, a wewnętrzne powierzchnie niebieskich naciera miąższem;
• po ostygnięciu połóż na desce i przykryj pokrywką z obciążnikiem;
• na dnie wysterylizowanych słoików umieszcza się kilka liści laurowych i posiekanych liści selera;
• ułóż na wierzch warstwę blanszowanych bakłażanów i przykryj liśćmi czarnej porzeczki;
• Przygotuj solankę - w tym celu rozpuść sól w wodzie w ilości 1 łyżki grubej soli na 1 litr wody. Po doprowadzeniu do wrzenia i całkowitym rozpuszczeniu soli wlej przecedzoną solankę do słoików;
• luźno przykryj szyję plastikową pokrywką lub gazikową serwetką i pozostaw w ciemnym miejscu do fermentacji w pomieszczeniu lub piwnicy;
• jeśli planujesz zamknąć go w słoikach na zimę, starą solankę spuszcza się, a przegotowaną nową solankę wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Taki produkt można po prostu przykryć plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Całe marynowane bakłażany w słoiku z czosnkiem

Ilość składników jest taka sama jak w poprzednim przepisie. Praca jest wykonywana w określonej kolejności:

• bakłażany są cięte na całej długości na połowę;
• warzywa ogrodowe są siekane, maksymalna długość cięcia wynosi 10 milimetrów;
• Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub zetrzyj na drobnej tarce;
• warzywa, czosnek i sól są mieszane;
• pokrojone niebieskie blanszuje się przez 5 minut w roztworze przygotowanym według proporcji - na 1 litr wody przypada 30-40 gramów soli;
• Blanszowane, a następnie ostudzone warzywa umieszcza się pod ciśnieniem na 20-30 minut w celu usunięcia resztek wody i nadziewa się przygotowaną mieszanką soli, ziół i czosnku;
• Umieść bakłażany w wysterylizowanych słoikach i wlej do każdego po 2 łyżki octu;
• Słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez wymagany okres. Zaleca się przetwarzanie słoika o pojemności 1/2 litra przez 10-15 minut, a słoika o pojemności 3 litrów do pół godziny;
• Słoiki zamyka się hermetycznie pokrywkami i pozostawia na noc, owinięte w koc.

Bakłażan faszerowany warzywami

Aby się przygotować, musisz przygotować zestaw produktów:

• świeże, drobne bakłażany – 2,5 kg;
• papryka czerwona – 2-3 sztuki – w zależności od wielkości;
• marchewka – 500 gramów;
• posiekana natka pietruszki i seler - po 80-100 gramów;
• kilka kawałków średniej wielkości cebuli;
• obrany czosnek – 8-9 ząbków;
• pietruszka, koper i seler - do smaku;
• sól kuchenna – 40-50 gramów;
• olej słonecznikowy – 150-200 gramów.

Etapy przygotowania bakłażanów z dodatkowym zdrowym nadzieniem:

1. Po wycofaniu się o 20-30 milimetrów od krawędzi umytych bakłażanów wykonaj nacięcie na całej pozostałej długości.
2. Blanszuj w osolonej wodzie i gotuj przez pół godziny.
3. Paprykę myjemy pod kranem i kroimy na pół. Usuń nasiona i błony, pokrój w drobną kostkę.
4. Drobno posiekaj korzenie i warzywa pietruszki i selera, marchewkę pokrój w paski. Cebulę przekrój na pół i pokrój w małe kostki.
5. Postaw głęboką patelnię na ogniu, wlej olej i ułóż nadzienie. Doprowadź warzywa do połowy ugotowane i posol je do smaku.
6. Gałęzie selera gotuje się na parze przez kilka minut we wrzącej wodzie i dodaje do nadzienia.
7. Po ostygnięciu niebieskie szczelnie wypełniamy gulaszem warzywnym, a połówki przewiązujemy nitką lub namoczoną łodygą selera.
8. Nadziewane warzywa układamy ciasno w słoikach, jednocześnie posypując posiekanym czosnkiem.
9. Przykryj serwetką i odstaw w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej do fermentacji.
10. Po 3 dniach fermentacji słoiki wypełnione pysznymi warzywami napełnia się olejem słonecznikowym i zamyka pokrywką lub umieszcza w lodówce.

Szybki przepis na marynatę po ormiańsku

Szybki sposób przygotowania pozwoli Ci podać przystawkę gościom o każdej porze dnia, najważniejsze jest, aby nie przesadzić z solą:

• wszystkie warzywa są oczyszczane z rdzeni, działek i łusek;
• 1 kilogram bakłażanów kroi się wzdłuż, a następnie w kostkę o boku do 40 milimetrów;
• 500 gramów świeżych dojrzałych pomidorów, pokrojonych na 4 części;
• 250 gramów papryki pozbawionej nasion i pokrojonej na 6 równych części;
• 500 gramów cebuli pokrojonej w półpierścienie;
• Przygotowane warzywa układamy w równych warstwach na patelni, dodajemy odrobinę soli i gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny;
• do warzyw dodać 100-gramowy shot oleju roślinnego i 2-3 łyżki octu;
• posmaruj posiekanymi ziołami, 1 łyżką cukru, posiekaj 5-6 główek czosnku. Sałatka gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut;
• Gorącą sałatkę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka na zimę.

Marynowane bez sterylizacji

Wiele gospodyń domowych lubi takie szybkie przepisy. Wszystkie warzywa są dokładnie myte pod kranem, z cebuli i czosnku usuwane są rdzenie, ogony i skórki. Aby szybko przygotować pracę, wykonaj ją w określonej kolejności:

• 3 kilogramy pomidorów pokroić na 2 części, 1 kilogram słodkiej bułgarskiej i 2 ostrej papryki shuki oczyścić z nasion, pokroić na kilka równych części;
• 2 główki czosnku są podzielone na ząbki i nie posiekane;
• Przygotowane pomidory, paprykę i ząbki czosnku miel się w maszynce do mięsa i umieszcza w rondlu. Możesz dodać dojrzałe jabłko, doda to pysznego smaku przekąsce, ale nie jest to rozwiązanie dla każdego;
• Dodaj na patelnię 100 gramów soli, dwie 200-gramowe szklanki granulowanego cukru i 200 gramów oleju roślinnego. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, wlać 50-70 gramów 9% octu i gotować marynatę przez 15-20 minut;
• pokroić w koła o grubości do 20 milimetrów, bakłażany umieszcza się na patelni z wrzącą marynatą;
• Zwiększ ogień do średniego i gotuj warzywa przez 20-30 minut. Gorącą sałatkę umieszcza się w przygotowanych słoikach i szczelnie zamyka pod metalową pokrywką. Następnie odwraca się je i zawija w koc.

W Koreii

Najprostsza i najsmaczniejsza metoda gotowania będzie wymagała przygotowania zestawu składników. Podano przepis na przygotowanie 3-litrowego słoika marynat:

• 2,5 kilograma bakłażana nie przecina się całkowicie wzdłuż, blanszuje w osolonej wodzie, a następnie chłodzi;
• 600 gramów słodkiej papryki obranej z nasion i błon i pokrojonej w cienkie paski;
• 3 duże cebule pokroić w półpierścienie, 4 marchewki pokroić w koła, 5-6 ząbków czosnku ubić w moździerzu lub drobno posiekać nożem;
• Schłodzone bakłażany kroi się w kostkę, a wszystkie warzywa układa się warstwami w dużym rondlu. Dodaj 2 łyżeczki soli i zamieszaj;
• Na patelnię dodaj posiekane liście pietruszki, 3 łyżki cukru i 5% octu, 200 g oleju roślinnego, pieprz do smaku.Sałatkę dokładnie miesza się, przykrywa serwetką i pozostawia do zaparzenia na 14-15 godzin;
• Warzywa umieszcza się w przygotowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut w łaźni wodnej. Następnie wysterylizowane słoiki zamyka się i zawija w koc.

Te pyszne sałatki warzywne świetnie komponują się z wakacyjnym puree ziemniaczanym i codzienną kaszą pszenną.

Z cebulą i słodką papryką

Przygotowanie tego dania nie jest trudne, ale zajmie trochę czasu:

• 3-4 średniej wielkości niebieskie, pokrojone w krążki;
• Układa się je równomiernie na patelni warstwami i każdą posypuje solą. Dzięki temu miąższ straci gorycz, a z kubków wypuści sok;
• 2 średnie cebule i 1 słodka papryka, pokrojone w koła;
• podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie na tym samym oleju podsmaż paprykę;
• 3-5 średnio dojrzałych pomidorów kroi się w pierścienie i smaży na oleju roślinnym;
• Usuń krążki bakłażana, z których puścił sok, z patelni i osusz je papierową serwetką, aby usunąć pozostały sok;
• usmażyć niebieskie na oleju;
• posiekaj warzywa, ilość zależy od gustu gospodyni domowej;
• przekładaj warzywa warstwami do przygotowanych słoików, dodając do każdej warstwy warzywa, posiekany czosnek i ziele angielskie;
• rozpuścić 3-4 łyżeczki soli w wodzie, przygotować zalewę i nakładać po kilka łyżek na każdą warstwę warzyw. Na każdym słoiku ułóż kilka liści porzeczki i zalej 2 łyżkami octu;
• Słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej do 30 minut i zamyka pokrywkami.

Zimą możesz podawać kanapki z kubkami warzyw i błękitu.

Z pomidorami

Aby przygotować 7 porcji marynat na zimę, należy wykonać następujący cykl:

• 14 kawałków papryki pokrojonej w paski;
• 16-17 kawałków dojrzałych pomidorów, pokrojonych na ćwiartki;
• 3 cebule pokrojone w półpierścienie;
• 14 bakłażanów jest przekłutych igłą w kilku miejscach i przyciętych wzdłuż krawędzi;
• włóż pomidory na patelnię, następnie ułóż resztę warzyw, dodaj 200 gramów wody i 100 gramów oleju roślinnego;
• dodać 2 łyżki soli i cukru kryształu oraz 1 łyżkę octu 9%;
• po tym jak warzywa puszczą sok, patelnię kładzie się na kuchence i na małym ogniu stopniowo doprowadza się warzywa do dobrego stanu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły;
• gotowy produkt można rozłożyć jedynie i hermetycznie zamknąć w szklanych słoikach.

Z kapustą

Przepis na konserwę na 8 porcji:

• 3 kilogramy młodych bakłażanów pokroić w kostkę, blanszować w lekko osolonej wodzie;
• 500 gramów białej kapusty drobno posiekać, a 500 gramów marchwi zetrzeć na grubej tarce;
• 3 kawałki słodkiej papryki o mięsistych ściankach, obrane z nasion i ogonka, pokrojone w paski. 1 pęczek natki pietruszki i koperku siekamy na desce, a czosnek rozgniatamy w moździerzu lub drobno siekamy nożem;
• Wszystkie składniki umieszcza się w blanszowanych bakłażanach, dodaje się 250 gramów oleju roślinnego, soli i cukru do smaku oraz dodaje się 100 gramów 9% octu. Przykryj patelnię pokrywką i umieść ją w lodówce lub piwnicy na 2-3 dni;
• warzywa układa się równomiernie i szczelnie w słoikach i sterylizuje w łaźni wodnej przez 20-30 minut. Gdy pojemniki są gorące, zwija się je stalowymi pokrywkami.

Z selerem

Ten przepis jest przygotowany w taki sam sposób jak poprzedni. Nie możemy jednak zapomnieć o odpowiednim przygotowaniu selera. Posiekaną cebulę i liście selera soli się i duszi na patelni z olejem roślinnym, a następnie na patelnię dodaje się sok pomidorowy lub posiekane świeże pomidory.

Marynowany niebieski „suszony solony”

Przepis jest prosty. Metoda ta pozwala na gotowanie zdrowych warzyw we własnym soku, bez użycia marynat i octu. To gotowanie bakłażanów pod ciśnieniem i ich fermentacja z dodatkiem kwaśnego smaku przypadło do gustu wielu rodzinom.

Aby przygotować, musisz przygotować sól, biorąc pod uwagę proporcję - na 1 kilogram warzyw potrzebujesz 50-60 gramów grubej soli kuchennej:

• bakłażany kroi się według własnego uznania, najważniejsze jest to, że grubość nie przekracza 20-30 milimetrów;
• posiekane niebieskie umieszcza się w rondlu, podczas układania posypuje warstwami warzyw solą zmieszaną z posiekanymi ziołami i przyprawami;
• luźno przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10-12 godzin;
• warzywa puszczają duże ilości soku. Teraz umieść na patelni okrągłą deskę o nieco mniejszej średnicy. Pod nim umieszcza się kawałek naturalnej, czystej tkaniny;
• na okręgu umieszczono ciężki przedmiot. Może to być odważnik lub kilka paczek soli lub butelek z wodą. Najważniejsze jest to, że ciśnienie nie jest nadmierne lub niewystarczające;
• Okresowo usuwaj nadmiar soku i płucz serwetkę. W ten sposób można uniknąć stagnacji soku.

Następnie bakłażany przykrywa się pokrywką, talerzem, najlepiej drewnianym kołem, na którym umieszcza się ciężarek. Obciążenie nie powinno być zbyt ciężkie. Zalecana proporcja na 1 kilogram surowca wynosi 100 gramów ładunku. Warzywa poddaje się fermentacji przez 10-15 dni, następnie umieszcza się je w chłodnej piwnicy lub słoiki umieszcza się w lodówce. Okazuje się, że jest szybki, zdrowy i smaczny.

Utleniony bakłażan

Jest to jeden z opisanych powyżej rodzajów marynowania warzyw, ale tutaj sól rozcieńcza się wodą i zalewa warzywa do zakwaszenia. Dla dodania smaku podajemy przepis na faszerowane marynowane bakłażany.

Pyszne, kwaśne warzywa przygotowuje się w kilku etapach:

• Bakłażany gotuje się w osolonej wodzie, po przebiciu ich igłą w kilku miejscach. W przypadku solanki stosować proporcję – rozpuścić 2 łyżki deserowe soli w każdym litrze wody;
• małe bakłażany gotuje się do 5 minut, a średnie co najmniej 10 minut;
• Gotowane warzywa układa się na desce, przykrytej drugą deską do krojenia, na której kładzie się ucisk. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar wilgoci z miąższu.

Półprodukty marynowane warzywa układa się porcjami w plastikowych pojemnikach lub w plastikowych torebkach i wkłada do zamrażarki. Zimą wyjmując marynowane bakłażany z zamrażarki, rozmrażając je, nadziewając warzywami, otrzymasz smaczne i zdrowe danie, nie poświęcając dużo czasu na jego przygotowanie.

Metody przechowywania

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania marynowanych i marynowanych warzyw, jeśli są one hermetycznie zamknięte w szklanych słoikach. Takie produkty są przechowywane maksymalnie przez 2 lata, a następnie ich spożywanie jest obarczone rozstrojem żołądka i zatruciem jadem kiełbasianym. Słoiki można przechowywać w spiżarni mieszkania, w kuchni, ale nie zaleca się umieszczania ich w pobliżu ogrzewania i urządzeń gospodarstwa domowego.

Trudniej zapewnić przyzwoite warunki przechowywania żywności w beczkach czy szklanych pojemnikach bez hermetycznie zamkniętej pokrywy.

Takie marynaty można niezawodnie przechowywać w lodówce, w głębokiej piwnicy lub w domowej lodówce. Jednak udostępnienie takich lokali mieszkańcom miasta jest trudne lub wręcz niemożliwe. Dlatego lepiej najpierw zjeść takie potrawy, a nie przygotowywać ich dużo.

Wniosek

Artykuł nie zawiera pełnej listy pysznych przetworów na zimę z marynowanych lub marynowanych bakłażanów.Każdy przepis stanie się ozdobą stołu, jeśli wszystkie prace związane z jego przygotowaniem zostaną wykonane odpowiedzialnie i starannie.