W krajach wschodnich podaje się przekąskę z fasolki szparagowej, zwaną turshą. Pikantna marynata ma niesamowity smak i jest lubiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Warzywa zawarte w jej składzie nie są marynowane, lecz fermentowane i doskonale się ze sobą łączą. Kobiety ze Wschodu przygotowują przekąskę albo z samej fasoli, albo dodają do niej pomidory, paprykę i bakłażany. Różne narody mają własne przepisy na konserwację, możesz samodzielnie fermentować turshę na zimę, proces kulinarny nie jest szczególnie skomplikowany. Znalezienie składników nie stanowi problemu.
Cechy naczynia z tuszy
Pikantna przekąska z roślin strączkowych zawiera wiele przydatnych składników. Zwykle jest przygotowany do natychmiastowego spożycia, ale jest płaski zielone fasolki Nadaje się do zwijania na zimę. Tursha smakuje trochę jak marynowany bakłażan. Mieszkańcy Armenii i Azerbejdżanu, Iranu i Turcji nie wyobrażają sobie stołu obiadowego bez tego dania. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek wiedział, kiedy pojawił się na Zakaukaziu i Adygei. Czy handlarze przywieźli przepis na przekąskę, czy też tursza przybyła na ich terytorium w czasie ciągłych wojen, nikt nie jest w stanie teraz powiedzieć.
Osobliwością klasycznego dania ormiańskiego jest to, że warzywa fermentuje się bez użycia octu, a jedynie z przyprawami, solą i czosnkiem.
Gospodynie domowe dodają do fasolki szparagowej różne produkty roślinne, co nadaje turszy oryginalny i bogaty smak.
Jakie składniki będą Ci potrzebne?
Do przygotowania dania orientalnego można użyć dyni i marchewki, cebuli i bakłażanów, pomidorów i cukinii, papryki i kapusty, ale głównym składnikiem jest fasolka szparagowa – mrożona lub świeża. Dopraw przystawkę przyprawami. Wiele przepisów zawiera kolendrę, czosnek i bazylię. Zakwas wymaga soli i wody.
Sposoby przygotowania na zimę
Do turshy wybiera się różne składniki. Takie dania można znaleźć w kuchni narodów azjatyckich i europejskich. Niektórzy wolą przystawkę z bakłażanem, inni wybierają połączenie fasoli i pieprzu. Do przygotowania każdy może połączyć warzywa, które najbardziej mu odpowiadają. Ale we wszystkich przepisach są one blanszowane i fermentowane.
W języku ormiańskim
Kaukaskie gospodynie domowe dodają do turszy, bakłażanów i pomidorów, ogórków i selera dużo ziół i przypraw.Ale żadna wersja dania nie jest kompletna bez młodej fasolki szparagowej.
Tursza ormiańska jest mniej ostra i ma słodkawy smak, ponieważ solanka jest przygotowywana bez octu. Aby go przygotować, weź kilogram:
- pomidory;
- pieprz;
- bakłażan;
- zielone strąki.
Na przekąskę nadaje się tylko młoda fasola, która nie ma twardych żyłek. Jest myte, usuwane końcówki i blanszowane. Paprykę zanurzamy w gorącej wodzie dosłownie na 30 sekund, następnie kroimy w paski. Niebieskie pokroić wzdłuż owocu, gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek przepuszcza się przez tarkę i miesza z ostrą papryką. Warzywa układać na patelni warstwami. Na dno układamy bakłażany, a za nimi resztę produktów, każdy rząd posypujemy pikantną masą z czosnku. Przystawka Turche wypełniona jest zimną solanką. Ucisk jest umieszczony na górze. Aby zachować naczynie przez całą zimę, zawartość patelni szczelnie umieszcza się w szklanym słoju i sterylizuje przez 20 minut.
W Koreii
W odróżnieniu od turszy ormiańskiej, ta wersja preparatu zawiera ocet winny. Aby skorzystać z przepisu, weź następujące składniki:
- strąki fasoli – 500 g;
- olej słonecznikowy – 2,5 szklanki;
- bakłażany – 1 kg;
- marchewka i pomidory – po 8–10 sztuk;
- 4 ogórki i 3 cebule;
- czosnek i przyprawy;
- ostra papryczka
Dla tych, którzy nie wiedzą w jakiej kolejności przyrządza się składniki, przepis opisuje wszystko krok po kroku:
- Dojrzałe bakłażany są myte i usuwane z łodyg.
- Warzywa gotować przez 20 minut, ostudzić. Umieszcza się na nich ciężar, aby wypłynęła ciecz.
- Pomidory i ogórki pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Wszystkie składniki są mieszane, dodaje się ostrą paprykę zmieloną przez maszynę do mięsa.
- Na dnie patelni umieszcza się bakłażany, a na wierzchu umieszcza się przyprawę, którą uzyskuje się poprzez ucieranie kłącza pasternaku i pietruszki z czosnkiem.
- Ułożyć pozostałe warzywa.
Do 1,5-litrowego pojemnika z wodą wsypać 100 g soli, ziela angielskiego i liścia laurowego. Roztwór gotuje się, chłodzi, wlewa do garnka ze składnikami, który przykrywa się ręcznikiem i kładzie odważnik. Warzywa należy fermentować w solance przez tydzień, po czym dodaje się do nich olej słonecznikowy. Przystawka okazuje się pikantno-kwaśna, stosowana jako danie główne lub podawana jako dodatek.
Przepis na turecką turszę
W bazach i na targowiskach Antalyi i Marmaris, na ulicach Stambułu i Kemer sprzedawane są kubki warzyw w zalewie. Nie każdy cudzoziemiec przyjeżdżający do Turcji kupuje taki produkt, ale po wypróbowaniu zamawia kolejne. Miejscowi jedzą turshę ze smażoną rybą.
Aby danie odniosło sukces, ważne jest odpowiednie przygotowanie zalewy, którą wypija się po zjedzeniu warzyw. Doskonałą przekąskę można przygotować bez fasolki szparagowej, Turczynki stosują przepis, według którego jedzą kilogram marchwi, pomidorów, ogórków i kapusty. Do tej ilości głównych składników będziesz potrzebować:
- ocet - ½ szklanki;
- żarówki – 5 sztuk;
- koperek;
- cukier – 40 g;
- sól – 2,5 łyżki;
- czosnek.
Warzywa są dokładnie myte. Ogórki pokroić na 2 połówki, ale najpierw namoczyć je przez 3 lub 4 godziny w zimnej wodzie. Obrane marchewki kroi się w pierścienie. Kapusta jest podzielona na 8 części. Wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w sterylnym słoiku, na wierzchu ułożyć pomidory. Pomidory puszczą sok, jeśli przebijesz je w pobliżu łodygi.
Warzywa zalewamy wrzącą wodą, po 15 minutach tę wodę wlewamy na patelnię, dodajemy sól, przyprawy i cukier.
Do słoików z preparatem dodać 2 łyżki octu i gorącą marynatę, zwinąć blaszanymi pokrywkami i zawinąć, odwracając pojemniki do góry nogami.
Adygejski sposób gotowania
Chociaż mieszkańcy północno-zachodniej części Kaukazu spożywają więcej wołowiny, jagnięciny i drobiu niż pokarmów roślinnych, nie odmawiają turszy. Gospodynie Adyghe wiedzą, jak ugotować to danie bardzo smacznie, używając wyłącznie marchewki i fasolki szparagowej, doprawiając warzywa ostrą papryką i czosnkiem. Do marynaty weź 1,5 litra wody i pół szklanki soli.
Aby samodzielnie przygotować Turshę, potrzebujesz:
- Blanszuj strąki przez 5–6 minut.
- Zmiel marchewki na tarce.
- Czosnek pokroić w kostkę, ostrą paprykę w pierścienie.
Warzywa, z wyjątkiem strąków, należy umieścić na patelni, a na wierzchu ułożyć fasolę.
Wszystkie składniki zalewa się wrzącą solanką, następnie umieszcza się wagę. Po kilku dniach turszę przenosi się do słoików. Kobiety Adyghe, podobnie jak Ormianie, nie używają octu do przygotowania takiej przekąski.
W pomidorze
Pomidory dodaje się do różnych potraw i stanowi jeden z głównych składników sałatek, barszczu, pikli i sosów. Wiele gospodyń domowych wkłada pomidory do turszy. Dodaje przekąsce pikanterii i kwasowości oraz zastępuje środek konserwujący, taki jak ocet. Korzystając z najprostszego przepisu, weź:
- sól – 15 gramów;
- pomidory – 700 g;
- fasolka szparagowa – 1 kg;
- cukier – 3 łyżeczki.
Najpierw musisz umyć strąki, usunąć końcówki i pokroić je na kawałki. Następnie szparagi wysyła się do osolonej wrzącej wody, gdzie blanszuje przez maksymalnie 5 minut i przenosi do przygotowanych słoików.
Pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Cukier wlewa się do powstałego soku i trochę gotuje.Do strąków dodaje się gorące pomidory, które umieszcza się w ogniu w celu sterylizacji. Po 45 minutach słoiki zwija się.
W oleju
Fasolę można nie tylko fermentować czy marynować. Niektóre gospodynie domowe smażą warzywa, a tursha nabiera zupełnie innego smaku. Na kilogram strąków będziesz potrzebować szklanki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Dusimy w nim drobno posiekany czosnek, cebulę i fasolę.
Po kilku minutach do zrumienionych warzyw dodać 2 duże pomidory i 2 łyżeczki. cukier, trochę soli. Przedmiot smaży się na patelni, aż pomidory puszczą sok. Wszystkie składniki gotujemy na oleju na małym ogniu przez kolejne 30 minut, po czym przekładamy do słoików. Jeśli przekąska jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania, zastosuj sterylizację.
Z bakłażanami
Każdy produkt roślinny dodany do turszy nadaje jej oryginalności i własnego zapachu. Miłośnicy pikantnych pikli powinni przygotować na zimę warzywną przekąskę z następujących składników:
- bakłażany – 10 sztuk;
- ostra papryka – 3 strąki;
- sól – 60 g;
- czosnek - 3 głowy.
W niebieskich o długości 15–16 cm należy usunąć łodygę i ugotować, aby okazały się miękkie. Po odsączeniu wody warzywa umieszcza się pod ciśnieniem. Ostra papryka musi być obrana, pokrojona w paski i posiekany czosnek.
Bakłażany dzielimy na 2 połówki i układamy na nich przygotowane warzywa i liście laurowe. Owoce zamyka się niczym księgę i przewiązuje nitkami lub łodygami selera, przekłada na patelnię warstwami, posypując każdą natką pietruszki i koperkiem. Bakłażany zalewa się marynatą, do przygotowania której bierze się litr wody i 60 g soli. Turshę pozostawia się pod ciśnieniem przez 4 dni, dodaje się rodzynki.
Aby przygotować przekąskę na zimę, niebieskie są usuwane z płynu, marynata jest filtrowana i gotowana.Owoce należy umieścić w słoikach, zalać gorącą solanką i sterylizować przez około 20 minut.
Tursha z bakłażana okazuje się ostra i apetyczna, ma przyjemny korzenny aromat i służy jako przystawka, samodzielne danie lub dodatek.
Bez sterylizacji
Istnieje wiele przepisów kulinarnych, dzięki którym można zachować maksimum witamin i aminokwasów obecnych w warzywach. Turshę można zamknąć na zimę bez sterylizacji. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie marynaty. Składniki, które musisz wziąć:
- woda – 1,5 l;
- sól – 150 g;
- cukier - szkło;
- olej słonecznikowy – 500 ml;
- czosnek – 3 główki;
- ocet - 0,5 litra;
- pęczek pietruszki.
Cztery kilogramy fasoli i pół papryki obiera się i gotuje przez 30 minut, dodaje zieleninę, przenosi do słoików i zalewa gorącą solanką. Po zwinięciu pokrywek tursha jest zabierana do piwnicy lub przechowywana w lodówce.
Konserwowy
Zielona płaska fasola stosowany w wielu orientalnych potrawach, które można przykryć na zimę. Kaukaskie kobiety gotują roztwór wody i soli i przygotowują turshę. Strąki są przycinane i blanszowane, dodaje się słodką i gorzką paprykę, czosnek i seler. Warzywa zalewa się marynatą na jeden dzień, po czym zabiera się je do piwnicy. Solenie czasami przykrywa się folią, następnie fasolę myje się przed użyciem. Na kilogram strąków weź:
- pieprz – 1 kg;
- czosnek - głowa;
- sól – 100 g;
- seler - pęczek.
Tursha w marynacie ma niezwykły smak i doskonale komponuje się z mięsem. Danie można doprawić dowolnymi przyprawami.
Konserwowy
Aromatyczną i zdrową przekąskę uzyskuje się, gdy warzywa soli się bez octu. Aby go przygotować, weź 2 łyżki pieprzu, czosnku i soli na litr wody.Fasolę i marchewkę gotuje się przez 5 minut, schładza i umieszcza w beczce, wiadrze lub słoiku, posypuje przyprawami i zalewa zimną solanką. Warzywa fermentują w ciągu kilku dni. Jeśli umieścisz Turshę w chłodnym miejscu, możesz go używać przez 4 miesiące.
Ogórki konserwowe
Fasolka szparagowa, obecna zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej, zawiera niewielką ilość kalorii, dlatego wykorzystuje się ją w różnych dietach. Istnieje wiele możliwości przygotowania przekąsek i dań z tego produktu. Niektóre gospodynie domowe solą go czosnkiem i ziołami:
- Końce strąków są odcięte.
- Fasolę włożyć do wrzącej wody i blanszować przez 5 minut.
- Na patelnię wlej 2 litry wody i dodaj 3 łyżki soli.
- Dodać posiekany czosnek i ostrą paprykę.
- Zalać strąki schłodzonym roztworem.
- Naciskają na to, a po dniu solanka jest spuszczana.
Do przygotowania przekąski potrzeba 1,5 kg fasoli. Okazuje się chrupiące i aromatyczne.
Metody przechowywania
Aby zapobiec zepsuciu się marynat i przekąsek, należy przestrzegać reżimu temperaturowego. W szczelnie zamkniętych opakowaniach po sterylizacji turszę przechowuje się w temperaturze 20°C, warzywa marynowane w temperaturze 0–4. Lepiej jest umieścić puste miejsca na balkonie, w piwnicy lub piwnicy.
Marynowaną przekąskę należy spożyć w ciągu 9 miesięcy, czyli 3 dni od otwarcia opakowania. Marynowanej turszy bez octu nie można przechowywać w lodówce dłużej niż 4 miesiące.
