9 przepisów na przygotowanie bakłażanów nadziewanych warzywami na zimę

Z pewnością kilka słoików nadziewanego bakłażana, zapieczętowanych na zimę, z pewnością jako pierwszych zostanie zjedzonych, dlatego najlepiej przygotować ich więcej, stosując różne nadzienia. Niebieskie wypełnij dowolnymi warzywami, używając przypraw lub obchodząc się bez nich. Każdy, kto kiedykolwiek próbował bakłażanów nadziewanych warzywami, przygotowanych na zimę według prostego przepisu, będzie regularnie włączał to pyszne danie do menu.

Cechy przygotowania nadziewanych bakłażanów na zimę

Bakłażany są gorzkie (z wyjątkiem mieszańców oznaczonych F1), ponieważ zawierają alkaloid solaninę, która nadaje niebieskim odmianom specyficzny smak. Najwięcej substancji zawierają duże (ponad 30 cm długości), ciemne i przejrzałe bakłażany o szorstkiej skórce, wszystko jednak zależy od rodzaju uprawy. Najsmaczniejsze i najzdrowsze są te małe (do 15 cm), błyszczące i niedojrzałe.

Ze względu na obecność w składzie solaniny, warzyw tych nie można jeść na surowo (tylko młode), należy je odpowiednio przetworzyć i ugotować:

1. Lepiej kupować niedojrzałe niż przejrzałe, niebieskie. Najlepszym wyborem są te małe, o cienkiej skórce i tworzących małe nasiona. Te bakłażany zawierają wszystkie korzystne substancje i nie ma gorzkich trucizn.
2. Nie należy gotować z zgniłych i miękkich warzyw, zawierają one wiele szkodliwych i niebezpiecznych substancji.
3. Jeśli jakikolwiek przepis określa użycie surowych bakłażanów, wybieraj tylko młode, po oparzeniu osolonym wrzącą wodą.
4. Duże i przejrzałe owoce należy przed gotowaniem namoczyć w słonej wodzie, aby pozbyć się z nich goryczy.

Może się wydawać, że będziesz musiał spędzić cały dzień na nadziewaniu bakłażanów, ale w aktywnej pracy minie tylko godzina - resztę czasu spędzisz na czekaniu, tj. możesz być rozproszony przez inne rzeczy.

Przygotowanie produktów i pojemników

Przygotowanie przystawki z bakłażana rozpoczyna się od przygotowania warzyw i pojemników.

Warzywa można namoczyć, aby usunąć z nich gorycz, na różne sposoby:

• Całe bakłażany nakłuć widelcem, namoczyć w osolonym roztworze (rozpuścić 1 łyżkę soli w litrze wody) na 24 godziny;
• umyte warzywa przecina się na pół i obficie soli, a po pół godzinie z warzyw spuszcza się sok, niebieskie wyciska się i myje pod kranem;
• posiekane bakłażany zalewa się mocno osoloną wodą, moczy przez około 30 minut, następnie wylewa sok, warzywa wyciska i myje;
• Połówki owoców umieszcza się na durszlaku, parzy osoloną wrzącą wodą, wyciska i myje.

Aby wycisnąć płyn z niebieskich, należy je umieścić pod prasą - postawić na nich ciężkie naczynie i poczekać, aż nadmiar wody odpłynie, a ty będziesz zajęty napełnianiem i przygotowywaniem pojemnika.

Wskazane jest usunięcie rdzenia z bakłażanów, a aby to zrobić, należy złamać integralność i przeciąć warzywo na pół. Ważne jest jednak, aby podczas farszu połączyć połówki i spiąć je nitką, aby warzywa się nie rozpadły. Nie musisz przecinać połówek całkowicie na pół, spróbuj ostrożnie usunąć gniazda nasienne.

Składniki mięsa mielonego należy umyć, obrać i posiekać: marchewkę na grubej tarce, czosnek w specjalnym kruszeniu i drobno posiekane warzywa. Wszystkie składniki, w tym przyprawy, orzechy i inne składniki zgodnie z przepisem, umieszczamy w jednej dużej misce i mieszamy.

Słoiki i pokrywki należy umyć mydłem lub sodą oczyszczoną i odpowiednio przygotować:

1. Duży rondelek napełnij parą - napełnij pojemnik wodą, podgrzej, połóż na nim drucianą podstawkę, umyte słoiki kładź szyjką do góry, naczynia pozostaw nad wrzącą wodą na 10-15 minut. Pokrywy gotuje się w wodzie.
2. W piekarniku - czyste słoiki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni szyjką w dół (pojemniki suche) lub do góry (mokre, aby płyn odparował). Całkowita sterylizacja słoików o pojemności 1 litra zajmie 15 minut, a w przypadku większych słoików 25 minut.
3. W kuchence mikrofalowej - do słoików wlej wodę do 2 cm od dna i pozostaw pojemnik do sterylizacji na 4-5 minut.

Czasami słoiki wypełnione nadziewanymi bakłażanami sterylizuje się, umieszczając je w piekarniku lub gotując w rondlu bez zamykania pokrywek.

Jak gotować nadziewane bakłażany?

Do konserwacji zaleca się wybór jędrnych młodych bakłażanów o wielkości do 10 cm, bez nasion. Ilość przypraw i przypraw wskazana w przepisach jest przybliżona, każdy ma swoje preferencje: niektórzy lubią pikantne i jędrne warzywa lub odwrotnie, w ogóle nie ostre i miękkie warzywa.

Dlatego ilość soli i dodatków można i należy dostosować do własnych upodobań.

Klasyczny przepis na 1-litrowy słoik

Do słoiczków 1-litrowych idealnie sprawdzą się te niebieskie nadziewane warzywami i ziołami.

Czego będziesz potrzebować:

• małe lub średnie bakłażany - około 2 kg;
• pół kg marchwi i czerwonej lub białej cebuli;
• 1 pęczek natki pietruszki i kopru z odciętymi twardymi łodygami;
• czosnek – 1 średnia główka;
• ocet 9%;
• sól.

Jak zrobić klasyczne faszerowane bakłażany:

1. W przypadku przygotowanych niebieskich wycinamy w środku wgłębienia z nasionami, aby zrobić miejsce na nadzienie.
2. Ugotuj bakłażany do miękkości.
3. Czosnek pokroić w ząbki.
4. Cebulę i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce, dusić 15 minut, wycisnąć lub zetrzeć czosnek.
5. Posolić mieszaninę, dodać posiekane zioła.
6. Niebieskie napełnij przygotowanym mięsem mielonym i włóż warzywa do słoików.
7. Wlać 1 łyżkę do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanami. l. ocet i sterylizować w pojemniku z wrzącą wodą przez 45-50 minut.

Jeśli słoiki są sterylizowane w piekarniku lub piekarniku konwekcyjnym, czas będzie potrzebny o połowę.Następnie należy zamknąć słoiki pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.

Opcja bez sterylizacji

Nadziewanie bakłażanów warzywami i nie zawracanie sobie głowy sterylizacją to marzenie wielu gospodyń domowych. Małe niebieskie okazują się smaczne, marynowane, przechowywane w lodówce i spożywane z przyjemnością. Przygotowuje się je szybko, ale fermentacja zajmie 2-3 dni.

Czego będziesz potrzebować:

• małe lub średnie bakłażany - około 4 kg; marchew – 1 kg;
• pół kg słodkiej papryki;
• 1 duży pęczek pietruszki z odciętymi grubymi łodygami;
• 1-2 czosnek (około 20 ząbków);
• pasternak – 200 g;
• woda – 1 l;
• ziarna pieprzu – 4-5 szt.;
• ostra papryka czerwona – 1 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.

Jak zrobić nadziewane bakłażany bez sterylizacji:

1. Nasiona przygotowanych niebieskich wycina się na środku, aby zrobić miejsce na mięso mielone.
2. Gotuj bakłażany, aż zmiękną.
3. Główka czosnku jest obrana i posiekana.
4. Marchewki są również starte na grubej tarce i duszone.
5. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić sól w litrze wody, dodać ziarna pieprzu i po odczekaniu, aż się zagotuje, zdjąć z ognia.
6. Słodką paprykę kroimy w kostkę.
7. Drobno posiekaj strąk ostrej papryki. Jeśli nie jest wystarczająco pikantny, dodaj więcej.
8. Posiekaj połowę natki pietruszki.
9. Wszystkie składniki wymieszaj w misce i dodaj trochę soli.
10. Niebieskie nadziewamy przygotowanym mięsem mielonym i układamy na patelni warstwami (poziomo), a warzywa całkowicie zalewamy solanką.
11. Obciążają wierzch i fermentują dzień lub dwa w pomieszczeniu lub 2 razy dłużej w chłodnym spiżarni.

Gotowe bakłażany przenosi się do słoików i przechowuje pod ziemią.

Z fasolą

Niebieskie z fasolką są niezwykle smaczne.

Czego będziesz potrzebować:

• małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;

• czerwone pomidory – 700-800 g;
• 1 papryka słodka, marchewka i fasola biała – po 200-300 g;
• 1 główka czosnku (12 ząbków);
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany – 1 łyżeczka;
• ocet 9% – 50 ml;
• olej słonecznikowy – 150 ml.

Jak zrobić faszerowane bakłażany z fasolą:

1. Wieczorem fasolę (1 szklanka) należy namoczyć w zimnej wodzie (3 filiżanki), aby napęczniały rośliny strączkowe, a rano gotować przez 40 minut bez soli.
2. Gotuj bakłażany do miękkości.
3. Zmiel marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę pokroić w małe kostki.
5. Obierz czosnek, zmiel z nim pomidory w blenderze lub maszynce do mięsa.
6. Do rondla wlać mieszaninę pomidorów, dodać sól, cukier, masło i gotować przez 3 minuty.
7. Dodaj tam jagody, marchewkę i paprykę, gotuj przez około pół godziny na umiarkowanym ogniu.
8. Następnie do warzyw dodać fasolę i gotować kolejne 10 minut.
9. Na koniec dodać ocet i gotować przez ostatnie 5 minut.

Gotowy produkt włóż do słoików i zamknij pokrywki.

Z marchewką i papryką

Czego będziesz potrzebować:

• małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;
• po 100 g marchewki i cebuli czerwonej lub białej;
• 5 gałązek natki pietruszki i koperku;
• czosnek – 1 średnia główka;
• ocet 9% – 300 ml;
• 1 ostra papryka;
• sól 4 łyżki. l.

Jak zrobić bakłażany z marchewką i papryką:

1. W przypadku przygotowanych niebieskich wykonaj w środku otwory na mięso mielone. Ugotuj bakłażany do miękkości.
2. Czosnek pokroić w ząbki, każdy obrać i zmielić z solą.
3. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na grubej tarce.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Paprykę słodką i ostrą pokroić w paski.
6. Połączyć wszystkie składniki i wymieszać.
7. Przygotowanym mięsem mielonym napełnij bakłażany, owiń je nitką i ułóż pionowo w słoikach.
8. Do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanami wlać ocet i sterylizować przez pół godziny.

Przekręć gotowy produkt i pozostaw do ostygnięcia, zawijając go w wełniany koc na jeden dzień.

Z pomidorami i słodką papryką

Czego będziesz potrzebować:

• mały lub średni niebieski – 15 szt.;
• po 400 g marchwi, pomidorów i słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 200 g czosnku;
• 3 średnie liście laurowe;
• 15 szt. słodki groszek;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• sól 3 łyżeczki.

Jak zrobić bakłażany z pomidorami i słodką papryką:

1. W środku przygotowanych bakłażanów zrób dziury na mięso mielone.
2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
3. Czosnek pokroić w ząbki i obrać każdy z nich.
4. Marchewkę, pomidory i paprykę pokroić w kostkę i smażyć do miękkości.
5. Zmiel ostrą paprykę i czosnek na drobnej tarce.
6. Połączyć wszystkie składniki i wymieszać.
7. Przygotowanym mięsem mielonym napełnij bakłażany, owiń je nitką i ułóż pionowo w słoikach.
8. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj sól (3 łyżeczki soli na 1 litr wody), do wrzącej wody dodaj groszek cukrowy i liście laurowe.
9. Gotuj przez 2-3 minuty.
10. Słoiki z jagodami napełnij solanką bez zamykania pokrywek, pozostaw w cieple na 4 dni, a dopiero potem zamknij i sterylizuj przez pół godziny.

Bez sterylizacji produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

Z cebulą i czosnkiem

Czego będziesz potrzebować:

• średnie bakłażany – około 5 kg;

• 1 kg marchewek;
• 200 g cebuli;
• 0,5 l oleju słonecznikowego;
• 1 duży pęczek natki pietruszki i korzeń pietruszki 200-300 g;
• 1 średnia główka czosnku (20 ząbków);
• ocet 9%;
• ilość soli zależy od Twojego uznania.

Jak zrobić z pomidorami i słodką papryką:

1. W środku przygotowanych niebieskich zrób dziurki, żeby zrobić miejsce na nadzienie.
2. Ugotuj bakłażany do miękkości.
3. Czosnek pokroić w ząbki, obrać i każdy drobno posiekać.
4. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
5. Marchew zetrzeć na grubej tarce i dusić na dużej ilości oleju z natką pietruszki do miękkości.
6. Oddzielnie od marchewki podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie.
7. Połączyć z pozostałymi składnikami, dodać sól i wymieszać.
8. Napełnij bakłażany mielonymi warzywami i ułóż je poziomo w dużym rondlu warstwami, posypując każdą warstwę czosnkiem i solą.

Bakłażany polej pozostałym rozgrzanym olejem, dociśnij i przechowuj w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Koreański faszerowany bakłażan

Do 1-litrowych słoików idealnie nadają się niebieskie, nadziewane różnymi warzywami i ziołami.

Czego będziesz potrzebować:

• mały bakłażan – około 2 kg;
• pół kg marchwi;
• po 1 dużym pęczku natki pietruszki, kolendry i selera;
• czosnek 5 ząbków;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• korzeń pietruszki – 2 szt.;
• przyprawy do „marchew po koreańsku”;
• ocet 9%;
• sól.

Jak zrobić bakłażana po koreańsku:

1. Zrób miejsce na nadzienie na bakłażanach.
2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
3. Marchewkę zmielić na specjalnej koreańskiej tarce i dusić do miękkości, dodając przyprawy.
4. Czosnek pokroić w ząbki i obrać każdy z nich.
5. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól do smaku.
6. Napełnij bakłażany mięsem mielonym i zawiąż nitką. W przypadku solanki dodać 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 2-3 łyżki. l. ocet.
7. Niebieskie przekładamy do rondelka, zalewamy ostudzoną solanką i dociskając obciążnikiem odstawiamy do wyrośnięcia.
8. Następnie usuwamy ładunek i wkładamy go do lodówki na kolejne kilka dni.

Produkt jest gotowy.

Bakłażany faszerowane warzywami na zimę, po gruzińsku

Jeśli masz przyprawy utskho-suneli i orzechy włoskie, możesz spróbować ugotować bakłażany w stylu gruzińskim.

Czego będziesz potrzebować:

• średnie bakłażany - około 4 kg;
• słodka papryka 16 szt.;
• 1 duży pęczek natki pietruszki i kopru z odciętymi grubymi łodygami;
• 1 główka czosnku (20 ząbków);
• ocet 9% – 250 ml;
• 200 g obranych orzechów włoskich;
• ostra papryka 4 małe strąki;
• olej słonecznikowy – 300 ml;
• sól 3 łyżeczki;
• cukier granulowany 3 łyżki. l.

Przepis na gruziński bakłażan:

1. W przypadku przygotowanych niebieskich wykonaj w środku otwory na mięso mielone.
2. Czosnek obierz i zmiel z ostrą papryką w blenderze.
3. Usuń nasiona z papryki, a także pokrój ją przez to urządzenie.
4. Smaż bakłażany, aż będą chrupiące.
5. Wymieszaj mieszaninę papryki i czosnku, dodaj orzechy, olej, ocet i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
6. Do składników dodać niebieskie składniki, dodać sól, przyprawy i cukier, delikatnie wymieszać. Gotuj przez 15 minut.

Nie czekając, aż ostygnie, przełóż wszystko do słoików, zamknij i odstaw w chłodne miejsce.

W języku egipskim

Czego będziesz potrzebować:

• średniej wielkości bakłażany - około 2 kg;
• po 1 papryce słodkiej i ostrej;
• pęczek pietruszki;
• 7 ząbków czosnku;
• ocet 6% – 30 ml;
• przyprawa kminkowa – 3 g;
• jedna trzecia szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• po 25 g kolendry i curry;
• oliwa z oliwek – 250 ml;
• sól.

Jak zrobić niebieskie w stylu egipskim:

1. Przygotowane warzywa posmarować olejem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20-25 minut.
2. Ostudzić zmiękczone bakłażany.
3. Zmiel ząbki czosnku z solą.
4. Paprykę ostrą i słodką pokroić na mniejsze kawałki.
5. Posiekaj warzywa.
6. Przygotowane składniki (oprócz niebieskich) połączyć w jednym naczyniu z przyprawami, octem, sokiem z cytryny i 50 ml oleju.
7. Wymieszaj ostrożnie.
8. Niebieskie napełnij przygotowanym mięsem mielonym, warzywa ułóż w pojemnikach i zalej pozostałą oliwą.

Produkt przechowywany jest w lodówce i będzie gotowy po 5 dniach.

Jak prawidłowo przechowywać detale?

Wszystkie przedmioty muszą być prawidłowo przechowywane:

1. Warzywa, owoce i jagody w puszkach umieszcza się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w którym temperatura nie jest wyższa niż +13-15 stopni.
2. Pojemników z warzywami nie należy narażać na nagłe zmiany temperatury, aby przetwory nie spleśniały lub nie zepsuły się.
3. Szybko ugotowane warzywa przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące i najpierw je spożywa.
4. Spuchnięte i zardzewiałe pokrywki słoików wskazują, że w pomieszczeniu panuje nadmierne nawilżenie i konieczna jest zmiana miejsca przechowywania.
5. W niskich temperaturach (poniżej 0 stopni) elementy obrabiane mogą ulec zniszczeniu.

Jeśli będziesz przestrzegać zasad, będziesz mógł przechowywać domowe warzywa w puszkach przez ponad 3 lata. Ale z każdym rokiem smak będzie mniej wyraźny, dlatego lepiej przygotowywać się przez rok, a następnego lata spędzić kilka dni na przygotowywaniu świeżych warzyw w puszkach.