10 najlepszych przepisów na gotowanie smażonych bakłażanów na zimę krok po kroku

Każda gospodyni domowa konserwuje pomidory w puszkach, kisi ogórki, korzystając z ulubionych przepisów. Bakłażany są atrakcyjne ze względu na piękną skórkę, ale jeśli takie warzywa nie zostaną odpowiednio ugotowane, możesz się zatruć. Miąższ owocu zawiera peklowaną wołowinę, która negatywnie wpływa na funkcjonowanie narządów trawiennych i nadaje gorycz. Aby cieszyć się smażonymi bakłażanami zimą, trzeba wiedzieć, które owoce można jeść, gdy staną się niejadalne, gromadząc toksyczne glikozydy.

Specyfika przygotowania smażonych bakłażanów na zimę

Warzywa o czarnej, błyszczącej skórce duszone są i marynowane z czosnkiem, zapiekane z ostrą papryką i pomidorami, układane warstwami, ale najsmaczniejsze są te smażone na niebiesko. Młode bakłażany można pokroić w plastry lub pierścienie o grubości 10 mm, posolić i pieprzyć, obtoczyć w mące, włożyć na gorącą patelnię i usmażyć na oleju roślinnym.

Po podgrzaniu warzywa zaczynają puszczać płyn i aby zapobiec duszeniu lub przekształceniu się w puree, podgrzej je i nie przykrywaj patelni.

Gdy bakłażany zarumienią się na spodzie, przewróć je na drugą stronę i smaż dalej. Warzywa ułożyć w krążki w sterylnym słoiku.

Wymagania dotyczące głównych składników

Przerośnięte jagody brązowieją po przekrojeniu i gromadzą toksyczny glikozyd, ale można je również smażyć. Najpierw bakłażany wlewa się do miski, do której wlewa się osoloną wodę. Owoce namoczyć na pół godziny, dokładnie opłukać i wytrzeć ręcznikiem.

Do smażenia stosuje się olej rafinowany, który po podgrzaniu nie tworzy substancji rakotwórczych.

Przygotowanie pojemników do konserwacji

Aby zapobiec zepsuciu się smażonych bakłażanów do wiosny, słoiki są dokładnie myte sodą i dezynfekowane poprzez sterylizację, wybierając jedną z następujących metod:

• na ruszcie piekarnika;
• nad parą;
• w powolnej kuchence wypełnionej wodą;

Bakłażany nie są zwijane w duże pojemniki, ale w pojemniki o pojemności 0,5 lub 0,75 litra, gotowane w rondlu przez 10 minut, w kuchence mikrofalowej przez 5. Pokrywy sterylizuje się wraz ze słoikami, sprawdzając, czy nie ma na nich zadrapań i wgnieceń .

Najlepsze przepisy kulinarne

Smażone bakłażany spożywane są jako osobne danie, podawane jako przystawka do wołowiny lub drobiu lub z puree ziemniaczanym.W celu długotrwałego przechowywania „małe niebieskie” są sterylizowane lub zamykane octem.

Klasyczne smażone bakłażany na zimę z pieprzem i czosnkiem

Do długotrwałego przechowywania kapusta jest fermentowana, ogórki solone, pomidory konserwowane kwaskiem cytrynowym lub octem, ale na zimę smażone są tylko bakłażany, na 1 kg młodych owoców należy wziąć:

• czosnek - 2 lub 3 głowy;
• ostra papryka 50 g i papryka - 200;
• ocet - 150 ml;
• olej słonecznikowy.

Aby przystawka była pikantna i pikantna, początkującym gospodyniom domowym zaleca się stosowanie klasycznego przepisu, w którym wszystko jest opisane krok po kroku:

1. Bakłażany kroi się w plastry o grubości 5 mm i umieszcza w roztworze soli na 20 minut.
2. Po namoczeniu niebieskie są myte i suszone.
3. Na patelnię wlać olej słonecznikowy, włączyć kuchenkę i smażyć plastry z obu stron.
4. Podczas sterylizacji słoików nasiona są usuwane z pieprzu, czosnek jest obierany i przesyłany do blendera lub maszynki do mięsa. Powstałą masę soli się i dodaje ocet.
5. W przygotowanym pojemniku ułóż sos i plastry bakłażana.

Słoik z przekąską zwija się nylonową pokrywką i umieszcza na zimno. Jeśli „niebieskie” nie są gorzkie, preparat można przygotować bez moczenia owoców.

Szybki przepis bez sterylizacji

Oryginalnie wyglądają w słoiku, a smażone bakłażany w sosie nie psują się długo. Kilogram owoców pokroić w krążki, solić i pozostawić na 30 minut, aby uwolnić płyn.

Pomidory wraz z pieprzem i czosnkiem przepuszcza się przez maszynę do mięsa i gotuje przez pół godziny. Niebieskie są myte i smażone z obu stron. Zrumienione bakłażany należy połączyć z pomidorami, ugotować, wlać do słoików wraz z octem i zamknąć.

Do przygotowania weź:

• cebula - 2 szt .;
• czosnek;
• pomidory - 1300 g;
• cukier - 5 łyżek;
• sól - 30 gramów;
• groszek słodki i czarny - 15 sztuk;
• ocet - 1/2 szklanki;
• papryka - 0,3 kg.

Pojemniki na warzywa nie są sterylizowane. Słoiki lepiej zabrać do piwnicy, gdzie przekąska posłuży długo.

Bez octu

Z bakłażanów robi się smażoną potrawę na zimę, warzywa są mniej ostre, dobre dla dzieci i nie szkodzą osobom z problemami żołądkowymi. Aby się przygotować, musisz wziąć:

• niebieskie - 2 kg;
• pomidory - kilogram;
• marchewka i papryka - 6 szt .;
• olej słonecznikowy;
• pietruszka

Aby zmiękczyć pomidory, wymieszaj je z 2 łyżkami soli i 4 cukrami. Marchewki są siekane na tarce. Paprykę i niebieską paprykę kroimy na kawałki.

Napełnij patelnię olejem, dodaj warzywa i zioła, gotuj pod pokrywką przez godzinę, dodaj wyciśnięty czosnek i ostrą paprykę, gotuj przez 4-5 minut, przełóż do sterylnego pojemnika.

„Język teściowej”

Danie o ciekawej nazwie nie jest wstydem podać na świątecznym stole, jego smak przypadnie do gustu zarówno domownikom, jak i gościom, przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, wykorzystuje się tylko kilka składników:

• 2 bakłażany;
• 2 pomidory;
• pieprz;
• majonez do dressingu.

Niebieskie pokroić w plasterki i umieścić w słonej wodzie. Po kwadransie są myte, lekko suszone i obtaczane w mące, wlewane na patelnię z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Gdy bakłażany się usmażą, posmaruj je majonezem, wyciśnij czosnek, sól, dopraw pieprzem, udekoruj plasterkami pomidora i włóż do pojemnika, składając na pół. Na stole pojawia się „język teściowej” z koperkiem lub natką pietruszki.

Z pomidorami

Zapieczętowanie bakłażanów pomidorami w słoikach zajmie trochę czasu, ale zimą będziesz miał coś do podania z mięsem lub puree ziemniaczanym.Umyte i obrane niebieskie są krojone na cztery części. Dojrzałe pomidory blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut, zanurza w zimnej wodzie i obiera. Pomidory uciera się w blenderze, dodaje się zmielony pieprz i czosnek, wlewa się przyprawy i wlewa ocet. Masę warzywną przenosi się do miski i gotuje na małym ogniu.

Bakłażany smażymy na oleju na patelni. Gdy zrumienią się z obu stron, gotujemy na puree przez kwadrans, dodajemy imbir, pieprz, zioła i dalej gotujemy 10 minut. Na 7 kawałków błękitu wystarczy wziąć:

• 700–800 g pomidorów;
• 5 lub 6 ząbków czosnku;
• ocet - 30 lub 40 ml;
• cukier, przyprawy, sól;
• pieprz - 3 szt.

Gorącą masę należy wlać do sterylnych słoików, zamknąć i zabrać do piwnicy. Niebieskie z pomidorami podawane są z różnymi potrawami.

W Adżyce

Bogaty smak i pikantność warzyw nadaje sos z pomidorów, a pieprzu nie dodaje się od razu, lecz stopniowo. Aby zwinąć warzywa w adjika na zimę, będziesz potrzebować:

• ocet - 10 ml;
• pomidory - 1 kg;
• olej słonecznikowy;
• czosnek;
• cukier - ½ szklanki;
• trochę soli;
• słodka papryka 0,5 kg i ostra papryka w strąkach.

Myjemy dwa kilogramy niebieskich owoców, przejrzałe owoce namaczamy, smażymy i zalewamy adjika. Aby go przygotować, gotuj pomidory, obrane ząbki czosnku i paprykę z cukrem przez 5–6 minut.

Niebieskie przenosi się do małych słoiczków, napełnia sosem pomidorowym i sterylizuje przez kwadrans.

Z majonezem

Jeśli ugotujesz warzywa według tego przepisu, smak będzie jak smażone grzyby. Będziesz potrzebował 2 kilogramów młodych bakłażanów, oprócz nich możesz użyć:

• cebula - 1 kg;
• głowa czosnku;
• ½ szklanki majonezu;
• 2 łyżki octu.

Niebieskie należy umyć, pokroić na kawałki i gotować w osolonym wrzątku przez 10–15 minut.Cebulę kroi się w półpierścienie, smaży na oleju słonecznikowym, dodaje bakłażana i gotuje na wolnym ogniu przez kwadrans. Następnie do warzyw wlewa się majonez i ocet, dodaje wyciśnięty czosnek i pozostawia na ogniu.

Po 5 minutach małe sterylne słoiki napełnia się gorącymi niebieskimi.

W Koreii

Na zimę przygotuj bogatą w witaminy przekąskę z pieczonych warzyw w pikantnym sosie. Aby zamknąć 8 półlitrowych słoików, wystarczy wziąć:

• 3 kg bakłażanów;
• marchewki - od 700 do 800 g;
• główka lub dwie czosnku;
• kilogram pieprzu.

Do konserw potrzebne będą przyprawy, szklanka octu, olej słonecznikowy, przyprawa do sałatki warzywnej po koreańsku:

1. Niebieskie myje się i kroi w paski, łączy z 2 łyżkami cukru.
2. Tartą marchewkę zalewa się wrzącą wodą przez godzinę.
3. Środek jest usuwany z pieprzu i wybierane są nasiona.
4. Bakłażany ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Marchew wyjmuje się z wody, miesza z przyprawami, wyciśniętym czosnkiem i przyprawą, łączy z oliwą i wysyła do niebieskich, piecze pod folią spożywczą przez około 10 minut.Bakłażany w nadzieniu, zagęszczając, umieszcza się w pojemniku.

W języku gruzińskim

Na zimę możesz przygotować smażone jagody, które nie psują się nawet w mieszkaniu, bez sterylizacji, używając pół szklanki octu jako środka konserwującego. Bakłażany najlepiej smakują z pieprzem, na kilogram niebieskich potrzeba 400–500 g słodkiego i 1 strąk gorzkiego. Sól i cukier stosuje się w tej samej ilości - po 1 łyżce. Do smażenia używa się oleju słonecznikowego.

Proces przygotowywania przekąsek nie jest trudny do opanowania:

1. Bakłażany myjemy, usuwamy końcówki, kroimy w kostkę i moczymy w roztworze soli.
2. Papryka jest uwalniana z nasion i wysyłana do maszynki do mięsa.
3. Czosnek wyciśnij przez praskę i dodaj do mieszanki warzywnej wraz z przyprawami, dodaj ocet i gotuj przez 5 minut.
4. Niebieskie smażymy na patelni, łączymy z puree pieprzowym i ponownie gotujemy.

Gorącą masę umieszcza się w pojemniku. Po zwinięciu zaizoluj grubym ręcznikiem lub kocem.

Funkcje przechowywania detali

Niebieska papryka, podobnie jak papryka i pomidory, gdy jest świeża, szybko się psuje. Aby warzywa przetrwały dłużej, są one zamrażane, marynowane i solone. Bakłażany w puszkach można przechowywać w spiżarni, jeśli do ich przygotowania użyto octu lub wysterylizowano słoiki z przystawką.