20 najlepszych przepisów krok po kroku na przygotowanie bakłażanów na zimę

Koniec lata cieszy się zbiorem dużej liczby owoców w łóżkach warzywnych. Dojrzewają także te niebieskie. Uwielbiane są za pikantność i niepowtarzalny smak, jaki dodają domowym przetworom. Wiele najlepszych przepisów na bakłażany na zimę można zapożyczyć z kuchni kaukaskiej. Eksperymentując z kombinacją warzyw, uzyskuje się nowe zimowe konserwy.

Zasady przygotowania bakłażanów na zimę

Szczególną cechą przygotowania bakłażana jest obecność goryczy w owocach. Pamiętaj, aby usunąć go przed marynowaniem. Ponieważ źródłem gorzkiej solaniny jest skórka bakłażanów, owoce można gotować bez niej.

Całe, średniej wielkości owoce również łatwo oczyszczają się z gorzkiej substancji.

Oprócz bakłażanów do zimowych sałatek można dodać marchewkę, pomidory i paprykę.

Przygotowując zimowe przetwory można wykorzystać całe owoce lub pokroić je w plasterki lub kostkę. Gotuje się je, smaży, gotuje na wolnym ogniu w piekarniku. Każdy przepis ma swoją własną charakterystykę przygotowania i krojenia owoców.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do przygotowań zimowych potrzebne będą tylko młode bakłażany. Aby to zrobić, zwróć uwagę na kolor skóry. Powinien być jasnofioletowy, gładki i błyszczący. Ciemne i pomarszczone owoce leżą od dawna i nie nadają się do konserw. Wewnątrz bakłażany mają jasnokremowy kolor i małe białawe nasiona.

Gorycz jest usuwana z owoców:

• posyp je solą na kilka minut i opłucz pod zimną wodą;
• umieszczanie całych lub pokrojonych w słonej wodzie pod ciśnieniem;
• w zamrażarce;
• posypanie mlekiem;
• peeling;
• zalać wrzątkiem na 5 minut.

Solanina jest usuwana z owoców ciętych szybciej niż z całych.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Słoiki na przepisy na bakłażany są przygotowywane z wyprzedzeniem. W przypadku pokruszonych owoców lepiej jest wziąć 0,5-1,5 litra. Miejsca na całość wystarczy w 2-litrowym pojemniku. Wymagana jest sterylizacja słoików. Aby to zrobić, umieść umyte pojemniki w piekarniku, podgrzewając do 150-200 stopni.Ktoś trzyma go nad parą lub wiesza na dziobku czajnika, w którym gotuje się woda. Słoiki litrowe należy przechowywać przez 15-20 minut, a słoiki 2-litrowe przez 30 minut.

Będziesz potrzebował metalowych pokrywek, które również myje się i trzyma we wrzącej wodzie.

Najlepsze przepisy

Przygotowując bakłażany, początkujące gospodynie domowe muszą korzystać z najlepszych przepisów szefów kuchni. W ten sposób mogą poćwiczyć prawidłowe przygotowanie niebieskich owoców.

Kawałki bakłażana na zimę

Aby przygotować przekąskę warzywną, musisz wziąć świeże młode owoce. Najpierw dobrze umyj, a następnie pokrój w kawałki lub kostkę. W rondelku podgrzej wodę z solą i octem. Gdy tylko się zagotuje, musisz wrzucić tam warzywa. Gotując przez 5 minut, wlej olej roślinny na patelnię i podpal. Łyżką cedzakową wyjmij kawałki bakłażana i połóż je na patelni. Mieszaj kilka razy podczas smażenia kawałków.

Do przepisu weź 0,5 kilograma owoców:

• 50 mililitrów oleju;
• ta sama ilość 9% octu;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• woda 1 litr.

Na koniec podsmażone na gorąco kawałki szczelnie układamy w litrowych słoikach i zalewamy pozostałym olejem. Pozostaje tylko zwinąć go i przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz dodać przyprawy i czosnek, jest to opcjonalne.

Prosta opcja bez sterylizacji

Przygotowanie sałatki na zimę jest szybkie i łatwe, ponieważ nie wymaga czasu ani wysiłku:

1. Owoce średniej wielkości kroi się na kawałki i uwalnia od goryczy.
2. Tę samą liczbę strąków papryki oczyszczono z nasion i pokrojono w paski.
3. Główki cebuli są pobierane i krojone w pierścienie.
4. Potrzebujesz drobno posiekanych pomidorów lub skręconych w maszynce do mięsa.
5. Do kotła wlać 100 ml oleju roślinnego, dodać przygotowane warzywa.
6. Pozostaw na noc, aby pomidory puściły sok.
7. Gdy zaczną się gotować, posyp solą i cukrem oraz dodaj ocet.

Gdy mieszanina się zagotuje, pozostaw na ogniu na kolejne 40 minut. Konieczne jest ciągłe mieszanie sałatki. Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami.

„Język teściowej”

Nazwa zimowego dania wzięła się z podobieństwa plasterków bakłażana do języków. Jeśli na przekąskę weźmiesz 2 kilogramy niebieskich pomidorów, potrzebujesz takiej samej ilości czerwonych dojrzałych pomidorów. I wystarczą 2 słodkie papryki. Warzywa pokroić w słupki. Na rozgrzanej patelni „języki” bakłażana smażymy na oleju z obu stron. Oddzielnie w rondlu udusić pomidory i paprykę. Dodaj tam niebieskie talerze.

Gdy tylko się zagotuje, po 15 minutach dodaj sól (2 łyżki) i dodaj cukier. Jego ilość zależy od gustu gospodyni domowej. Można użyć 2 razy więcej soli lub taką samą ilość. Wlać 100 ml octu rozcieńczonego wodą. I na koniec 4 łyżeczki mielonego czerwonego pieprzu.

Warzywa w puszkach są przenoszone na gorąco do słoików i zamykane.

W języku gruzińskim

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, musisz wziąć:

• 6 kawałków bakłażana i słodkiej papryki;
• 4 papryczki chili;
• główka czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego i octu;
• 2 łyżki soli;
• szklanka cukru.

Bakłażany są krojone i posypywane solą. Następnie po 20 minutach umyć zimną wodą i lekko osuszyć. Pieprz i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a mieszaninę wlewa się na patelnię. Doprawiamy solą, cukrem, olejem i octem i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie zanurzamy niebieskie kawałki w gorącej wodzie, cały czas mieszając. Po 5 minutach wyjmij i przełóż do rondelka z sosem. Musisz gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a następnie w słoikach.

Opcja jak grzyby

W tej przystawce jest niewiele składników, ale warzywa w słoikach okazują się jak grzyby. Do przepisu należy wziąć oprócz bakłażanów, ostrej papryki, czosnku i oleju.

W marynacie ugotuj pokrojone w kostkę owoce. Przygotowuje się go przez dodanie soli (3 łyżki) i octu jabłkowego (150 ml) do wody (1 litr). Po 5 minutach gotowania we wrzącej wodzie kawałki włóż do durszlaka. Na głębokiej patelni podsmaż bakłażany, następnie dodaj posiekaną paprykę i posiekany czosnek.

Gotuj jeszcze przez 5 minut, mieszając, i przełóż do słoików.

Z papryką i pomidorami

Do tej sałatki będziesz potrzebować kilograma bakłażanów, po połowie papryki i pomidorów.

Konserwowanie odbywać się będzie w powolnej kuchence. Do miski wlej pół szklanki oleju roślinnego i octu stołowego. Ułóż pokrojone warzywa warstwami, zaczynając od papryki, pomidorów, a kończąc na niebieskich. Wszystko posolić do smaku i wymieszać. Duszenie trwa aż do całkowitego ugotowania składników.

Kawior z bakłażana z pomidorami

Przed gotowaniem upiecz w piekarniku 2 bakłażany i 1 słodką paprykę. Należy przechowywać 20-30 minut w temperaturze 180 stopni. Po lekkim ostygnięciu zdejmij skórkę i posiekaj. Pomidory parzy się wrzącą wodą i usuwa skórkę. Wszystko trzeba bardzo drobno pokroić. Dotyczy to również cebuli.

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Konieczne jest dodanie soli i gotowanie na małym ogniu w oleju roślinnym. Dla pikanterii posyp zmielonym czarnym pieprzem. Można dodać posiekany czosnek.

Konserwacja przebiega szybko, w wyniku czego powstaje smaczny produkt „zagraniczny”.

Po angielsku

Ta przystawka łączy w sobie posiekane warzywa: bakłażan, cebulę, paprykę i startą marchewkę. Dodatkowe składniki zajmują 2 razy mniej niż główne warzywo. Sok przygotowywany jest z dojrzałych czerwonych pomidorów, doprawiany solą, cukrem, olejem roślinnym i octem. Dodaj kawałki warzyw i zacznij dusić, aż będą gotowe.Jeśli lubisz, wrzuć wszystko na sam koniec do blendera i zmiel na gładką masę. Niektórzy zostawiają warzywa w kawałkach w sosie pomidorowym.

Puszki z przekąskami po sterylizacji należy zamknąć.

W Adżyce

Adjika przygotowuje się z 3 pomidorów, 1 papryki i 2 ostrych papryczek. Posiekane warzywa włóż do blendera, dodaj posiekaną kolendrę, bazylię, koper, natkę pietruszki i czosnek.

Pozostaje tylko upiec niebieskie w piekarniku przez pół godziny, zdjąć z nich skórkę, rozgnieść widelcem i wymieszać z adjika.

Przyprawę zwija się na ciepło w słoiki.

Solanka z bakłażanem i kapustą

Podstawą mieszanki na zimę jest zawsze kapusta. Dodają także składniki, które poprawią smak produktu. Zrobią to bakłażany. Na 3 kilogramy kapusty weź:

• kilogram bakłażanów i marchwi;
• 500 gramów fasoli;
• pół litra soku pomidorowego lub sosu;
• szklanka oleju roślinnego.

Na głęboką patelnię lub rondelek wlać olej i pokrojone warzywa. Po namoczeniu zaleca się gotowanie fasoli do połowy ugotowanej.

Duszenie trwa od 45 do 60 minut. Na koniec należy dodać do mieszanki sól i pieprz. Ocet jest również niezbędny, aby mieszanina trwała dłużej. Jeśli przygotujesz taką sałatkę, możesz cieszyć się tym witaminowym daniem przez całą zimę.

W greckim

W sierpniu konserwujemy bakłażany, tak jak to robią Grecy. Okazuje się smaczne i satysfakcjonujące:

1. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej roślinny, dodajemy startą lub drobno posiekaną marchewkę, pół łyżki soli oraz całą łyżkę cukru i octu.
2. Po pół godzinie dodać posiekany czosnek, cebulę w półpierścieniach i posiekaną paprykę.
3. Po 15 minutach dodać kostki bakłażana.
4. Następnie - pomidory, przyprawy w postaci ziaren pieprzu i czerwonej papryki w proszku, kolendra, bazylia, liść laurowy.

Całość gotujemy 15-20 minut, a następnie przekładamy do słoików.

Pikantny smażony bakłażan

Do skręcania stosuje się dodatkowe elementy:

• marchewka;
• cebula cebulowa;
• pomidory;
• pęczki zieleni.

Bakłażany kroi się w plasterki, usuwa gorycz i smaży z obu stron. Pozostałe warzywa i zioła przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Cebulę i marchewkę podsmażamy na oleju na patelni, dodajemy posiekane w blenderze pomidory lub gotową koncentrat pomidorowy. Duszone warzywa umieszcza się na smażonych niebieskich kółkach. Całość posypujemy czerwoną papryką. Przechowuj przekąskę w lodówce pod nylonowymi osłonami.

Z bazylią

Należy zawinąć bakłażany z bazylią. Aby to zrobić, przygotuj na kilogram niebieskich jagód:

• 500 gramów dojrzałych pomidorów;
• 3-4 gałązki bazylii;
• obrane ząbki czosnku.

Marynata będzie zawierać;

• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 łyżki miodu;
• 4 łyżki octu 9%.

Sól jest brana do smaku.

Owoce warzywne, pokrojone w koła, blanszuje się we wrzącej wodzie. Pomidory układamy w kółko na dnie patelni, a na wierzchu układamy bakłażany. Gdy warzywa się podgrzeją na małym ogniu, dodajemy olej, miód oraz łyżeczkę soli i octu. Duszenie trwa 15 minut. Potem przychodzi kolej na bazylię, drobno posiekany, posiekany czosnek.

Gorącą sałatkę umieszcza się w półlitrowych słoikach i zwija.

Z marchewką i czosnkiem

Zimowe przetwory z bakłażanów nie są kompletne bez marchewki i czosnku. Do sałatki potrzebne będą smażone kawałki niebieskich owoców. Jeśli weźmiesz ich kilogram, musisz umyć 2 marchewki, zetrzeć je i przepuścić 3-5 ząbków czosnku przez prasę czosnkową. Przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach warstwami.W razie potrzeby dodaj drobno posiekaną cebulę. Marynatę przygotowujemy tradycyjnie, a składniki sałatki polewamy na gorąco. Sterylizacja obrabianych przedmiotów jest obowiązkowa.

Niebieskie w oleju

Na przekąskę niebieskie owoce pokroić w batoniki, posypać solą i umyć wodą, aby usunąć gorycz. Do blaszki do pieczenia wlać 2 łyżki oleju. Umieszcza się tam posiekane owoce. Najpierw warzywa gotuje się na wolnym ogniu przez 25-30 minut w temperaturze 150 stopni, a następnie podgrzewa do 250. Czosnek drobno posiekany, posypany cukrem i solą i zalany wrzącą wodą. Powstałą ciecz wylewa się na kawałki bakłażana na blasze do pieczenia. Dokładnie wymieszaj i przełóż do słoików. Sterylizacja jest koniecznością.

Z marchewką, marynowaną

Lepiej jest fermentować całe owoce. Kroi się je z jednej strony jak na farsz, następnie zanurza w osolonej wodzie, która się zagotuje. Lepiej trzymać przez 5-7 minut, stale upewniając się, że owoce nie wypłyną na powierzchnię. Marchewkę zetrzeć w paski i posypać pieprzem. Do mieszanki dodaj posiekany czosnek i pietruszkę. Po umieszczeniu wszystkich warzyw w pojemnikach zalej je ciepłą solanką. Potrzebujesz nacisku z góry. Po dniu włóż przekąskę do lodówki, rozkładając ją do słoików.

Z marchewką po koreańsku

Rozpocznij gotowanie od marynaty. Do ćwierć szklanki oleju roślinnego wlanego na patelnię dodaj pół łyżeczki czerwonej papryki, kolendry i kurkumy. Podgrzej wszystko na małym ogniu. W drugiej misce wymieszaj 40 ml oleju roślinnego i octu, łyżkę cukru, łyżeczkę soli, dopraw kolendrą i czarnym pieprzem. Obie części marynaty miesza się i pozostawia na godzinę.

Batony z bakłażana blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut, marchewkę ściera się w paski, a słodkie ziemniaki - na cienkie kawałki. Możesz wziąć strąk papryczki chili. Zalać marynatą wszystko w misce.Mieszaj sałatkę co pół godziny. Po 2-3 godzinach szczelnie ułóż w słoikach i wyślij do sterylizacji na co najmniej 30 minut.

Plasterki w pikantnej przyprawie

Weź 2 niebieskie owoce, pokrój w koła o grubości 2-3 centymetrów. Po usunięciu goryczy usmaż je z obu stron na oleju roślinnym. Strąki papryki (3 sztuki) i ostrej papryki (1 sztuka), czosnek rozdrabnia się w blenderze. Dodaj 1 łyżkę cukru, 2/3 soli i 2 łyżki octu. Wszystko jest zmieszane. Po półgodzinnym postoju włóż papryczki do słoików i dodaj gorącą przyprawę. Na koniec przedmiot obrabiany jest sterylizowany w łaźni wodnej i zwijany pokrywkami.

Niebieski z cebulą i marchewką

Główny składnik przedmiotu obrabianego kroi się na batony lub kawałki i smaży na blasze do pieczenia w piekarniku lub patelni przy ciągłym mieszaniu. Marchew kroi się w cienkie paski po koreańsku, a główki cebuli w półpierścienie. Do marchewki dodajemy posiekany czosnek. Schłodzone bakłażany umieszcza się w słoikach na przemian z marchewką i cebulą. Wszystko zalewa się wrzącą marynatą i sterylizuje.

Pyszne lecho

Oto przygotowanie lecho krok po kroku:

1. Pomidory (5 sztuk) przepuszcza się przez blender lub maszynę do mięsa.
2. Paprykę (7 strąków) pokroić w paski.
3. Bakłażany (10 owoców) - w blokach.
4. Sieka się 6-7 ząbków czosnku, a następnie 3 cebule.
5. Cebulę smażymy w kotle na oleju przez 5 minut.
6. Wlać masę pomidorową i doprowadzić do wrzenia.
7. Teraz przychodzi kolej na pieprz, łyżkę papryki, cukier (2-3 łyżki).
8. Po ugotowaniu dodaj niebieski czosnek. Dusić przez 25 minut. Wlać łyżkę octu.

Po ugotowaniu gorące lecho przekładamy do słoików i zwijamy.

Dalsze przechowywanie detali

Sałatki zimowe przechowuje się w lodówce pod nylonowymi osłonami. Trzeba je trochę ugotować.Mało prawdopodobne, że wytrzymają dłużej niż miesiąc. Pozostałe półfabrykaty, wysterylizowane i pod żelaznymi pokrywkami, umieszcza się w piwnicy lub piwnicy. Ale trzeba je zjeść przed wiosną.