TOP 20 prostych przepisów na przekąski z zielonych pomidorów na zimę

Późna jesień, kiedy zostały zerwane ostatnie niedojrzałe pomidory, to czas na przygotowanie zielonej pomidorowej przekąski na zimę. A w regionach, w których te warzywa na ogół mają trudności z dojrzewaniem, takie przepisy są darem niebios. Niedojrzałe pomidory zawierają te same witaminy co dojrzałe, a przetwory z nich wykonane są umiarkowanie pikantne. Stosowane są zarówno jako dodatek do dania głównego, jak i przystawka do gotowanych ziemniaków lub mięsa.

Funkcje przygotowywania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę

Niedojrzałe pomidory smakują nieco inaczej niż dojrzałe. Zawierają mniej cukru, dlatego do słodkich przetworów najczęściej dodaje się paprykę i marchewkę, a dla zaostrzenia przystawki dodaje się ostrą paprykę lub czosnek.

Wskazane jest poczekanie, aż owoce przestaną być bardzo zielone i staną się brązowe lub białawe. Jeśli pomidory są intensywnie zielone, oznacza to, że zawierają solaninę, substancję, która w dużych ilościach jest szkodliwa i ma gorzki smak. W zabielonych owocach praktycznie nie ma solaniny. Można go usunąć poprzez namoczenie go w lekko osolonej wodzie. Zmieniając wodę kilkukrotnie, uzyskamy normalny smak konserwy.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Podobnie jak inne przedmioty obrabiane, ta praca wymaga czystości. Słoiki konserwowe należy umyć, wysterylizować, a pokrywki zagotować. Jeśli w przepisie zastosowano technologię solenia na zimno, słoików nie trzeba sterylizować, należy je jednak dobrze umyć i wysuszyć.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru składników:

• Aby zapewnić równomierne solenie owoców, weź pomidory tej samej wielkości i gęstości;
• Warzywa uszkodzone i z ciemnymi plamami lepiej odłożyć na bok, nie nadają się do marynowania.

Przepisy na przekąski

Zielone pomidory są bardzo popularne w różnego rodzaju przetworach. Znaleźliśmy kilka przepisów na przekąski, które są łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Zielone pomidory z czosnkiem

Wiele osób uważa, że ​​ta pikantna przekąska jest smaczniejsza niż zwykłe dojrzałe pomidory. Co więcej, szybko się marynuje, można go spróbować dosłownie w jeden dzień. A w celu długotrwałego przechowywania należy go wysłać do piwnicy lub lodówki. Składniki na 9 kg zielonych pomidorów:

• koperek i natka pietruszki – im więcej, tym bardziej aromatyczny będzie preparat;
• 400 g czosnku;
• kilkanaście strąków świeżej ostrej papryki;
• 10 litrów wody;
• 360 g cukru;
• 260 g grubej soli;
• 450 g 9% octu.

Postęp:

1. Pomidory pokroić równomiernie, niezbyt duże w poprzek, aby się nie rozpadły, ale dało się je nadziewać.
2. Przygotuj nadzienie - posiekaj warzywa, dobrze posiekaj czosnek, dodaj posiekany pieprz, ewentualnie starty imbir. Delikatnie wlej mieszaninę do nacięć.
3. Przełożyć do słoików lub wiaderka.
4. Aby przygotować solankę, zagotuj cukier, sól i na koniec dodaj ocet. Lekko ostudzić i zalać.

Opcja z marchewką i papryką

Ta przekąska ma minimum pracy, składników i dość przyjemny bogaty smak.

Przygotuj na 2 kg pomidorów:

• 1 kg marchewek;
• 3 duże cebule;
• 4-5 mięsistych słodkich papryczek;
• po 200 g octu, rafinowanego oleju i cukru (objętość można zmniejszyć);
• 2,5 łyżki. l. z małą kupką grubej soli.

Jak gotować:

1. Warzywa - pomidory pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski, paprykę w paski, cebulę w półpierścienie.
2. Umieścić w pojemniku, posypać cukrem i solą. Wszystko musi chwilę odstać, żeby puścił sok.
3. Po 3-4 godzinach zacznij gotować, dodaj olej. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez około trzydzieści minut. Następnie wlać ocet i zagotować, po czym zapakować do słoików.

W języku gruzińskim

Ta pikantna przystawka bez octu przypadnie do gustu miłośnikom kuchni gruzińskiej.

Produkty podawane są w układzie na 2 kg pomidorów:

• seler, kolendra, bazylia (po kilka pęczków);
• kilka gorzkich papryczek;
• jedna duża główka czosnku;
• 4 stół. l. sól;
• kilka liści laurowych.

Gotowanie:

1. Pomidory pokroić w krzyż, nie przycinając do podstawy, w miejscu, w którym znajduje się łodyga. Dobrze posolić wnętrze wzdłuż nacięć.
2. Drobno posiekaj warzywa, czosnek, pieprz, wymieszaj i napełnij kawałki tą mieszanką.
3. Umieścić w słoju z szeroką szyjką, posypać pozostałą solą.
4. Dociśnij wierzch tak, aby pomidory puściły sok.
5. Umieść w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
6. Można je jeść po 2 tygodniach, kiedy zostaną całkowicie osolone. I są przechowywane na zimno.

Zdarza się, że niedojrzałe pomidory są nieco wysuszone i mogą nie mieć wystarczającej ilości soku. Następnie zaleca się rozpuścić pozostałą sól w litrze przegotowanej wody i wlać solankę do słoika. Jeśli ostry kwaśny smak jest niepożądany, możesz dodać łyżkę cukru.

Z papryczką chili

Pikantna przekąska z wódką z minimum składników:

• 5 kg pomidorów;
• więcej zieleni;
• 5 główek świeżego czosnku;
• Z ul. l. sól;
• tuzin groszku ziela angielskiego;
• 1 szklanka cukru;
• 1 papryczka chili;
• 0,2 litra octu.

Pomidory kroi się w plasterki, wszystko inne sieka, a ostrą paprykę należy drobno posiekać. Sól i cukier wymieszać, dodać do warzyw, zalać octem. Mieszanka powinna stać. Przyprawy umieszczamy w słoikach, układamy na nich mieszankę warzywną i zalewamy solanką. Powinien całkowicie zakrywać zawartość

Pamiętaj, aby gotować na parze słoiki (słoiki 1-litrowe) przez 30 minut. Następnie zwijają się.

Z kapustą

Produkty:

• po 400 g kapusty, ogórków i pomidorów;
• po 100 g marchewki i papryki;
• 1 cebula i 1 ząbek czosnku;
• kilka łyżek masła i pół łyżki. łyżki esencji 70%.

Warzywa pokroić w równą kostkę (kapustę można pokroić w większą kostkę). Czosnek - przez praskę czosnkową paprykę, cebulę i zioła drobno siekamy. Wszystko wymieszaj, dodaj sól, aby było trochę bardziej słone niż to konieczne. Pozostaw na dwie godziny, aby sok zaczął płynąć. Włącz mały ogień i po prostu zacznij gotować. Zalać octem, oliwą, wymieszać i przełożyć do słoików. Poddaj się normalnej sterylizacji.

W oleju

Oliwa z oliwek dodaje pikanterii tej niezwykle przygotowanej przystawce:

• półtora kilograma pomidorów;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 litra octu winnego;
• pół litra oleju;
• chili do smaku i suszone oregano.

Przełóż połówki pomidorów do miski, zasyp solą i odstaw na 2-3 godziny. Gdy tylko pojawi się sok, odcedź go, ale nie płucz warzyw. Po prostu dodaj ocet i pozostaw na noc.

Rano wyjmij, odsącz i lekko przesusz, przełóż do sterylnych słoików, układając warstwami oregano i pieprzem, a następnie zalej oliwą. Preparat ten przechowuje się na zimno.

Z cukinią

Na kilogram pomidorów i taką samą ilość cukinii weź:

• pół kilograma cebuli;
• po 100 g majonezu i koncentratu pomidorowego;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• pół łyżeczki sól;
• pół 1 łyżeczka. esencje;
• trochę mielonego czarnego pieprzu.

W grubościennej misce na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, wyjmujemy i na olej dodajemy koncentrat pomidorowy. Podsmaż chwilę, a gdy olej zmieni kolor na różowy, dodaj pokrojone w kostkę pomidory, cukinię, sól i pieprz, dodaj majonez. Gotować przez godzinę, następnie dodać podsmażoną cebulę, dalej dusić przez 15 minut. Na koniec oceń zasolenie, dodaj cukier, wymieszaj i wlej esencję octową, dobrze wymieszaj. Ułożyć w przetworzonych słoikach.

Z kolendrą i ostrą papryką

Pyszny ormiański przepis.Na pół kilograma niedojrzałych pomidorów:

• pęczek kolendry;
• 1 ostra czerwona papryka;
• duża główka czosnku;
• solanka - 40 ml wody, 40 ml octu, pół łyżki. l. sól.

Posiekaj warzywa, czosnek i pieprz. Pomidory pokroić w ćwiartki, posypać mieszanką ziół i warzyw, wszystko wymieszać. Złożyć ciasno do słoika. Wlać przegotowaną solankę. Rozpocznij sterylizację (kwadrans), zwiń. Pozostaw słoiki do ostygnięcia do góry nogami.

Z papryką

Ta aromatyczna przekąska jest prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Układ na 6 półlitrowych słoików:

• 2 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kg pieprzu;
• 0,6 kg cebuli;
• pół szklanki soli kamiennej;
• 80 g cukru;
• 180 g masła;
• kilkanaście groszków aromatycznej papryki;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octu.

Gotowanie:

1. Do dużego rondla włóż losowo pokrojone pomidory (zwykle małe owoce kroi się na 4 części, duże owoce kroi się na mniejsze);
2. Z papryki usuń nasiona, pokrój ją w duże paski i włóż do rondla.
3. Umieść tam cebulę pokrojoną w półpierścienie.
4. Warzywa wymieszaj, posyp solą i cukrem, odstaw na kwadrans, aby mieszanina wypuściła sok.
5. Poczekaj, aż sok się zagotuje, dodaj olej i gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, przykrywając pokrywką. Tuż przed końcem dodać ocet.
6. Gorące sałatki przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkami.

Z ogórkami i kapustą

Czasami tę przystawkę nazywa się sałatką „Dunaj”, a częściej sałatką „Don”. Odpowiednie jest wszystko, co pozostanie w łóżkach późną jesienią.

Oto przepis na 1 kg pomidorów (będą używane zarówno zielone, jak i rumiane oraz dojrzałe):

• pół kilograma kapusty, cebuli, marchwi, ogórków;
• kilkanaście kawałków słodkiej papryki;
• dwie główki czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka. łyżka 70% esencji;
• 3 łyżki l. sól i 6 łyżek. l. Sahara.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa pokroić tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości i kształtu. Wyjątkiem są pomidory, które kroi się w plasterki i papryczki chili, które kroi się na mniejsze kawałki.
2. Włóż do rondelka, dodaj sól i cukier, dodaj ocet i olej. Gdy sok zostanie podany, postaw go na małym ogniu. Zamieszaj kilka razy i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Przenieść gorącą mieszaninę do suchych, zaprawionych słoików, zwinąć i pozostawić dnem do góry.

Z ryżem

Przepis wymaga:

• 1,5 kg pomidorów;
• pół kilograma cebuli, marchwi i papryki;
• pół szklanki suchego ryżu i cukru;
• 1 łyżka. l. sól;
• 100 g masła.

Cebulę podsmaż na oleju, usuń. Następnie usmaż grubo startą marchewkę. Pomidory zmiel w maszynce do mięsa, paprykę pokrój w paski. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Wszystkie warzywa gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut (na małym ogniu), na krótko przed ich ugotowaniem, dodaj ryż i wszystko razem zagotuj. Ułożyć w słoikach i zamknąć.

Z marchewką i cebulą

Na 2 kg pomidorów:

• pół kilograma cebuli, marchwi, papryki;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• pół szklanki oleju;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 4 łyżki l. ocet stołowy.

Warzywa pokroić losowo; pomidory powinny być większe niż pozostałe składniki. Dodaj sól i cukier i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.

Gdy pojawi się sok, gotuj przez pół godziny, mieszając. Następnie dodać olej, ocet i gotować jeszcze przez kwadrans. Można dodać przyprawy - pieprz dla aromatu, kolendrę i co kto lubi.

Sałatkę przekładamy do gorących słoików i zwijamy. Słoiki ustawia się dnem do góry i przykrywa ciepłym kocem.

W soku pomidorowym

Prosty przepis na 3 kg pomidorów:

• 1 litr przygotowanego soku pomidorowego;
• 2 średnie cebule;
• 1-2 słodka papryka;
• 4 łyżki l. ocet stołowy;
• 3 łyżki l. cukier granulowany;
• 3 łyżki l. sól;
• trochę goździków i pieprzu.

Zagotuj sok z przyprawami i octem. Do przetworzonych słoików włóż kilka krążków cebuli, pokrojoną w paski paprykę, losowo pokrojone pomidory i zalej wszystko wrzącym sokiem. Sterylizacja trwa 15-20 minut.

Z miodem i słodką papryką

Ostra i pikantna przekąska wcale nie będzie słodka, chociaż zawiera miód. Produkty na 5 kilogramów pomidorów:

• kilka kawałków ostrej i papryki;
• 3 dobre główki czosnku;
• warzywa (bazylia, kolendra, natka pietruszki, koper);
• do solanki - 1 litr wody, 1 łyżeczka z miodem, 2 łyżki. l sól, 1 łyżeczka. ocet stołowy.

Czosnek, zioła i pieprz zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa. Pomidory pokroić, zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia na pół godziny. Wyjąć z wody i napełnić pikantną mieszanką. Przełożyć do słoików. Zalać marynatą z octu, soli i cukru. Miejsce do sterylizacji. Zakasać.

Z zieleniną

Prosty przepis z fermentacją. Na 3 kg głównych warzyw:

• dużo pietruszki, estragonu, kopru, selera;
• 3 główki czosnku;
• nasiona kolendry, gorczycy – opcjonalnie;
• zielone liście chrzanu, wiśni, porzeczki;
• solanka w ilości 3,5 łyżki. l. sól na 1 litr wody.

Umieść część zieleniny i ząbki czosnku w pojemniku fermentacyjnym (na przykład wiadrze lub plastikowym pojemniku), następnie pomidory, ponownie warstwę przypraw i ziół, a następnie ponownie pomidory. Zalać zimną solanką i pozostawić do wyrośnięcia. Można to zjeść za kilka tygodni, ale te przetwory leżą w piwnicy.

Szybki przepis

Tę przystawkę można przygotować w 1 godzinę. Do tego potrzebujesz:

• 4 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kilogram cebuli, słodkiej papryki, marchewki;
• po 1 szklance cukru i oleju słonecznikowego;
• 1/2 szklanki octu stołowego;
• para św. łyżki soli.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. W dużej misce zbieramy warzywa - pokrojoną w paski paprykę, plasterki pomidora, krążki lub półkrążki cebuli, grubo startą marchewkę. Wszystko posolić, posypać cukrem, zalać octem i olejem.
2. Po wymieszaniu gotujemy. Gdy się zagotuje, od czasu do czasu mieszaj i poczekaj, aż pomidory zmienią kolor. Ogólnie rzecz biorąc, od zagotowania do gotowości powinno minąć około 20 minut.
3. W czasie duszenia sałatki umyj słoiki i wysterylizuj je w dowolny sposób. Gorącą przekąskę przekładamy do słoików i zakręcamy. Powinny ostygnąć pod kocem.

Pikantna przekąska z zielonymi pomidorami

Na 3-litrowy słoik tej przekąski należy wziąć:

• 2 kg pomidorów;
• 6 słodkich papryczek;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 średnia główka czosnku;
• dobra wiązka zieleniny;
• po 100 g cukru, octu stołowego, oleju;
• kilka łyżek. łyżka z kupą soli.

Wymieszać ćwiartki pomidorów, paski papryki, krążki ostrej papryki, liście czosnku, posiekane zioła i umieścić w 3-litrowym słoiku. Napełniaj słoik stopniowo, w miarę osiadania warzyw.

Przygotuj sos solankowy mieszając olej, płynny miód, ocet, sól i cukier. Dobrze wstrząśnij do rozpuszczenia i przelej do słoiczka.

Słoiki należy okresowo potrząsać, aby zawartość była równomiernie marynowana. Trzy dni - i można spróbować przystawki. I należy go przechowywać w lodówce.

W Koreii

Na 3 kg pomidorów w tej pikantnej przystawce, podobnej do zwykłej sałatki azjatyckiej, będziesz potrzebować:

• po 1 kg słodkiej papryki i marchwi;
• 3 cebule i 3 główki czosnku;
• 1 szklanka cukru;
• 125 ml 9% octu;
• kilka papryczek chili;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 szklanka oleju;
• 3 łyżeczki przygotowana koreańska przyprawa.

Gotowanie:

1. Sterylizuj słoiki o pojemności 6 litrów.
2. Pomidory pokroić w plasterki. Drobno posiekaj chili i czosnek. Zetrzyj marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.Pieprz - w paski i cebula - w półpierścieniach.
3. Wymieszać, dodać cukier i sól, dodać ocet i olej.
4. Po godzinie ponownie wymieszaj warzywa, włóż je do słoików i wlej tam sok.
5. Wysterylizować, zamknąć, odwrócić.

Przepis na multicooker

Produkty:

• 1 kg pomidorów;
• po 1 dużej cebuli i marchewce;
• ząbek czosnku i mała ostra papryka;
• 3 szt. słodka papryka;
• 1,5 łyżki. l. 9 procent octu;
• pół łyżki. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 50 ml oleju.

Do miski multicookera włóż pokrojone pomidory, paski papryki, półkrążki cebuli i grubo startą marchewkę. Dodać sól, cukier, olej i ocet. Wymieszaj i ustaw tryb gotowania na wolnym ogniu na kwadrans.

Po usłyszeniu sygnału wrzącą sałatkę przełóż do sterylnych słoików i zwiń.

Zielony kawior pomidorowy

Ten przepis kuchni ukraińskiej idealnie nadaje się do „recyklingu” pomidorów o niespełniającej normie wielkości lub kształtu. Kawior okazuje się pożywny, smaczny i na tyle gęsty, że można go jeść rozsmarowany na chlebie.

Gdy gotowy kawior wyjdzie nieco ponad 3,5 kg, będziesz potrzebować:

• 1 kg cebuli i marchwi;
• 2 kg zielonych pomidorów;
• 200 g rafinowanego oleju;
• 1 łyżka. l. mielona papryka;
• 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 8 łyżek l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 4 łyżki l. koncentrat pomidorowy;
• 2 główki czosnku;
• 4 łyżki l. ocet stołowy.

Kawior przygotowujemy w następujący sposób:

1. Zmiel pomidory lub posiekaj je w robocie kuchennym.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj zieloną masę i gotuj przez kwadrans. Od czasu do czasu mieszaj.
3. W międzyczasie zmiel cebulę i marchewkę w maszynce do mięsa i włóż do rondla. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
4. Do gorącej mieszanki wsypujemy przyprawy, cukier i sól, drobno posiekany czosnek i wciskamy. Gotuj jeszcze przez około pięć minut.
5. Wlać ocet, wymieszać, podgrzać i od razu napełnić gotowane na parze słoiki. Zwinąć i pozostawić do góry nogami do ostygnięcia.

Dalsze przechowywanie

Przedmioty przygotowane na gorąco, to znaczy z długotrwałym gotowaniem, można przechowywać w pomieszczeniu. Solone pomidory wymagają zimnych warunków - piwnicy lub lodówki. Jeśli wszystkie warunki przepisu zostaną spełnione, a konserwy zawierają ocet, wówczas normalne warunki są całkiem odpowiednie do przechowywania zielonych pomidorów.