6 najlepszych przepisów na gotowanie pieczonych bakłażanów na zimę

Owoce w kształcie gruszki lub podłużne, pokryte błyszczącą fioletową skórką, sadzi się w południowych regionach. Bakłażany mają smaczny i delikatny miąższ, ale szybko zarastają i gromadzą toksyczne związki. Do przygotowania posiłków i przekąsek wykorzystuje się młode warzywa, najbardziej przydatne są pieczone bakłażany, które zimą nasycają organizm błonnikiem i witaminami.

Zjada się także dojrzałe owoce, ale stają się jadalne dopiero po namoczeniu w słonej wodzie.

Cechy przygotowania pieczonych bakłażanów na zimę

Miąższ młodych jagód jest bardzo delikatny, ale gdy warzywa dojrzewają, zaczyna mieć gorzki smak. Nieprzyjemnego smaku owocom nadaje peklowana wołowina, która gromadzi się w uprawach psiankowatych. Przed pieczeniem lub smażeniem należy najpierw usunąć gorycz z bakłażanów. W tym celu warzywa kroi się w plasterki, umieszcza na 30–40 minut w litrze wody, rozpuszcza w niej łyżkę soli i kładzie na wierzchu odważnik.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Słoiki, w których umieszcza się pieczone bakłażany, oczyszcza się z zanieczyszczeń sodą, umieszcza na blasze piekarnika szyjką do dołu, podgrzewa do 160 ° C i wyjmuje, gdy ściany są suche. W podwójnym kotle pojemnik jest sterylizowany przez kwadrans. Namoczone bakłażany myjemy pod kranem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Metody zbioru

Niebieskie piecze się, zawija w folię, w piekarniku, na kuchence gazowej, na ognisku, na grillu. Dobrze komponują się z innymi warzywami, mięsem mielonym i serami, gotowane w całości, w plastrach, faszerowane, z twarogiem, smażone i marynowane. Najlepsze przekąski przyrządza się z pomidorów i czosnku.

Klasyczny przepis na bakłażana pieczonego w piekarniku

Małe niebieskie są dobre na ciepło i na zimno, spożywane jako drugie danie lub używane jako dodatek. Na zimę niektóre gospodynie domowe próbują upiec bakłażany z warzywami. Aby zapieczętować półtora kilograma młodych niebieskich w słoikach, użyj:

• czosnek;
• 500 g pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• ocet i olej roślinny - po 40 mm każdy.

Wszystkie składniki należy dokładnie wypłukać pod kranem, z bakłażanów usunąć łodygi, skórki nie należy usuwać, lecz przekłuć w kilku miejscach.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, ułóż jagody i paprykę, warzywa piecz w temperaturze 200°C przez 40–45 minut. Pomidory zalać wrzącą wodą i pozostawić w wodzie na krótki czas. Wyjmij bakłażany z piekarnika i usuń skórkę. Paprykę pokroić w paski.

W przygotowanym słoiku należy ułożyć warzywa warstwami, dodać obrane pomidory, posypać zmiażdżonym czosnkiem i solą, doprawić oliwą i octem. Sterylizuję sałatę przez 20–30 minut, aż małe niebieskie puszczą sok.

Pieczone bakłażany „jak na ognisku”

Warzywa przygotowane według tego przepisu mają niezwykły smak, jakby były pieczone na otwartym ogniu, a nie pieczone na kuchence gazowej:

1. Połącz 3 łyżki w misce. łyżki oleju z oliwek lub słonecznika, 1 łyżeczka. sok z cytryny, szczypta cukru.
2. Posiekaj warzywa, posiekaj ząbek czosnku i posiekaj cebulę.
3. Dwie papryki układa się na ruszcie zamontowanym na palniku gazowym, piecze do zmięknięcia, a następnie umieszcza w torebce.
4. W podobny sposób postępujemy z 2 bakłażanami, kroimy je i wrzucamy do miski razem z pokrojoną w paski papryką.

Aby zapobiec zepsuciu się przekąski, przełóż ją i sterylizuj w słoikach. Warzywa wychodzą aromatyczne, jakby pieczone na ogniu.

Metoda gotowania bez octu

Możesz zamknąć pyszne saute na zimę, w tym celu niedojrzałe bakłażany kroi się w kostkę. Marchew sieka się na grubej tarce. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj paski papryki, po 3 minutach dodaj resztę warzyw i gotuj pod przykryciem do miękkości.

Do blendera włóż pomidory, czosnek, pietruszkę i zmiksuj na gładką masę. Sos wlewa się na patelnię i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut z pozostałymi składnikami. Do przygotowania saute będziesz potrzebować:

• 2 kg bakłażanów;
• 700 g pomidorów;
• 4 papryki;
• 400 gramów marchwi.

Aby przystawka długo się trzymała, drewnianą łyżką ostrożnie przełóż warzywa do słoików, które zanurzamy na kwadrans we wrzącej wodzie, zwijamy i izolujemy kocem.

Bez sterylizacji

Używając minimalnej ilości składników, bakłażany są zamknięte na zimę. Warzywa nabierają takiego smaku, że można je pomylić z grzybami. Brak konieczności sterylizacji pozwala zachować przydatne elementy i zaoszczędzić czas:

1. Dwa i pół kilograma jagód pokroić w kostkę, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 2-3 minuty.
2. Bakłażany ułożyć na patelni wypełnionej olejem, smażyć do zrumienienia, dodać posiekany koperek i posiekany czosnek.
3. Ocet wlewa się do warzyw, nie wyłączając, a jedynie zmniejszając ciepło i ostrożnie przenosi do sterylnych słoików.

Jeśli w bakłażanach pojawiły się już nasiona, gotuj je na wolnym ogniu przez kwadrans. Oprócz niebieskich stosuje się 100 ml octu, szklankę oleju słonecznikowego, 100 g soli, 2 lub 2,5 litra wody i główkę czosnku.

W sosie pomidorowym

Bakłażany zapiekane w sosie pomidorowym zachowują maksimum witamin i minerałów, w które oba owoce są bogate. Młode niebieskie nakłuwa się widelcem w kilku miejscach i wsadza do piekarnika nagrzanego do 150°C na pół godziny.

Pomidory pokrojone w plasterki, paprykę w paski, posiekany czosnek umieszcza się w blenderze. Gotowe puree miesza się z cukrem, przyprawami i solą, umieszcza na kuchence, gdzie gotuje się przez kwadrans i łączy z octem.

Upieczone niebieskie obieramy, przekładamy do słoika, który napełniamy po brzegi sosem pomidorowym. Na 2 bakłażany potrzebujesz:

• ¼ kilograma pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• chili i ostry groszek do smaku;
• łyżka octu i cukru;
• 15 gramów soli.

W celu przechowania na zimę warzywa w garnku sterylizuje się przez około 20 minut, słoiki zamyka się hermetycznie i odwraca do góry nogami.

Pieczona papryka z bakłażanem

Przygotowanie przekąsek bogatych w witaminy wymaga dużo czasu, ale wtedy będziesz miał co podawać do dań gorących. Niebieskie wraz ze skórką należy pokroić w cienkie plasterki i namoczyć w słonej wodzie. Paprykę o różnych kolorach uwalniamy z nasion, cebulę i czosnek obieramy, kroimy w krążki, mieszamy i pozostawiamy w misce, aby warzywa puściły sok.

Po 3 lub 4 godzinach wszystkie składniki umieszcza się w 0,5-litrowych słoikach i wysyła do zimnego piekarnika, stopniowo podgrzewając do 200 ° C, po zagotowaniu masy temperaturę obniża się do 150, piecz przez kolejne 50–60 minut.

Aby przygotować 4 kg bakłażana, musisz wziąć:

• 500 ml oleju słonecznikowego;
• cebula i słodka papryka - po 1,5 kg;
• esencja octowa - 1 łyżka. l.;
• pęczek koperku;
• czosnek - 10 głów;
• sól - 60 g.

Słoiki z warzywami wyjmuje się z piekarnika, przekręca i odwraca do góry nogami. Przekąska okazuje się aromatyczna i bardzo zdrowa dla organizmu.

Dalsze przechowywanie konserwacyjne

Świeże bakłażany, podobnie jak ziemniaki czy marchewki, nie przetrwają do wiosny, nawet jeśli zostawisz je w lodówce. Warzywa psują się w ciągu miesiąca lub półtora miesiąca.

Konserwację za pomocą octu przechowuje się w temperaturze 5 ° C i niskiej wilgotności. Jeśli słoiki z pieczonymi bakłażanami były sterylizowane przez pewien czas, nie trzeba ich wynosić do piwnicy, ale przechowywać w spiżarni lub pomieszczeniu.

Jak długo można przechowywać puste miejsca?

Konserwację pozostawioną w mieszkaniu należy zużyć w ciągu 12 miesięcy. Możesz przechowywać przekąski z octem z warzyw w domu, jeśli podczas przygotowania przestrzegane były wszystkie zasady.

W piwnicy hermetycznie zamknięte i wysterylizowane słoiki z jagodami przechowuje się przez 2 do 3 lat, ale każdej jesieni lepiej jest zwijać świeże warzywa.