Pyszne przepisy na gotowanie całego bakłażana na zimę w domu

Jesienią ogrodnicy zbierają bakłażany. Warzywa to po prostu magazyn witamin. Przygotowuje się z niego dania duszone i smażone, sałatki i kawior. Chcę oczywiście przedłużyć tę przyjemność w okresie zimowym. Świeże, niebieskie nie trwają długo. Dlatego zręczne gospodynie domowe przygotowują na zimę bakłażany (małe niebieskie) w całości, aby później móc przygotować swoje ulubione dania z półproduktów.

Subtelności przygotowania całych bakłażanów na zimę

Konserwowanie bakłażanów obejmuje różne metody przygotowania: marynowanie, marynowanie, solenie.

Marynowanie

Wybierane są najlepsze owoce tej samej wielkości, myte i usuwane z szypułek. Warzywa ugotować w wodzie z dodatkiem soli. Gdy woda odcieknie, przekrój niebieskie wzdłuż i włóż do środka wybrane nadzienie.

Nadzienie tradycyjne: czosnek, zioła, pieprz, sól. Nadziewane bakłażany umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym. Po 3 dniach warzywa przekłada się do słoików, zalewa marynatą (ocet, sól, woda), zamyka pokrywki i przechowuje.

Marynowanie

Owoce są myte, nakłuwane i umieszczane w słonej wodzie. Po 4 godzinach gotować w marynacie (sól, woda, ocet) przez 5 minut. Wyciągają całe warzywa i wkładają je do słoików z przyprawami. Marynatę gotuje się ponownie, wylewa na bakłażany i sterylizuje. Jako dodatki stosuje się miętę, koper, pieprz, cukier, orzechy włoskie, bazylię i kolendrę. Zamiast octu stołowego często stosuje się ocet winny.

Solenie

Blanszuj bakłażany w osolonej wodzie przez około 4 minuty i zanurz je w zimnej wodzie. Przeciąć wzdłuż i posypać solą. Trzymaj pod ciśnieniem przez tydzień, następnie przełóż do słoików i zamknij.

W przypadku dowolnej techniki niebieskie stosuje się w postaci gotowej lub w półproduktach. Prace przygotowawcze polegają na wstępnym gotowaniu lub pieczeniu warzyw.

Wymagane składniki

Do 2-litrowego słoika niebieskiego potrzebne będą następujące składniki:

• niebieskie - 2 kilogramy;
• czosnek – 1 główka;
• ocet winny – 65 mililitrów;
• woda – 2 litry;
• papryka – 1 szt.;
• sól kamienna – 130 gramów.

W razie potrzeby można dodać marchewkę, pomidory lub cukinię.Każdy składnik doda własną nutę aromatowi i smakowi marynowanych bakłażanów.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Lepiej jest zamknąć całe bakłażany w 2 lub 3-litrowych słoikach. Wszystkie pojemniki są najpierw myte sodą i wysyłane do sterylizacji parą. Gotuj pokrywki osobno przez 2-3 minuty.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Niebieskie do konserw wybierane są według określonych kryteriów:

• świeże, dojrzałe warzywa o gładkiej skórce;
• bez uszkodzeń;
• długość – 15 centymetrów;
• łodyga jest zielona;
• Miąższ jest elastyczny, biały.

Bakłażany myje się pod bieżącą wodą, wykonuje się nakłucia, odcina końcówki z obu stron i umieszcza w słonym roztworze na kilka godzin.

Metody obróbki cieplnej

Gotowanie. Po namoczeniu gotuj warzywa przez 5-7 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli sztyft wchodzi łatwo, produkt jest gotowy do następnego kroku.

Pieczenie. Metoda przetwarzania pozwala zachować witaminy. Owoce suszy się ręcznikiem papierowym. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, a warzywa umieszcza się na blasze do pieczenia. Najpierw każdy bakłażan jest przebijany widelcem. Owoce o masie 150-250 gramów przechowuje się przez 20 minut, duże okazy o wadze 250-300 gramów - 25 minut. Po 10-12 minutach niebieskie są odwracane.

Oprócz piekarnika warzywa piecze się w powolnej kuchence, piekarniku konwekcyjnym lub kuchence mikrofalowej. Po upieczeniu owoce schładza się i usuwa się lub pozostawia skórkę.

Proces gotowania

Algorytm pracy:

1. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż pokrojoną w paski paprykę i posiekany czosnek.
2. Wlać ocet. Dawkowanie dla 3-litrowego słoika wynosi 100 mililitrów, dla 2-litrowego opakowania – 65.
3. Całe bakłażany umieszcza się szczelnie w słoikach z octem, posypanych przyprawami.
4. Jeśli bakłażany zostały ugotowane, użyj tej samej solanki. Zagotuj i rozlej do słoików.
5. Na pieczone jagody przygotuj marynatę (2 litry wody, 130 gramów soli) i zalej zawartość po ugotowaniu.
6. Warzywa w solance umieszcza się na patelni do sterylizacji.
7. Napełnij pojemniki wodą aż do ramion. Płyn musi być gorący, aby słoiki nie pękły.
8. Dno przykryte jest ściereczką, aby szkło nie miało kontaktu z patelnią.
9. Po zagotowaniu wody 2-litrowe słoiki przechowuje się przez 15 minut.
10. Po sterylizacji pojemniki zamyka się wysterylizowanymi pokrywkami.

Gdy tylko słoiki ostygną, są wysyłane do przechowywania.

Metoda przygotowania bez sterylizacji

Pyszne przepisy na niebieskie bez sterylizacji.

Składniki:

• niebieskie - 6 kilogramów;
• czosnek – 2 główki;
• pietruszka - pęczek;
• kolendra - pęczek.

Solanka:

• liść laurowy – 2 sztuki;
• woda – 1 litr;
• sól – 70 gramów.

Algorytm pracy:

1. Warzywa myjemy, każdy owoc kroimy wzdłuż, tak aby się nie rozpadł.
2. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 7 minut.
3. Ugotowane owoce wyjmujemy, układamy na desce, dociskamy przez kilka minut, aż nadmiar płynu odcieknie.
4. W tym czasie posiekaj natkę pietruszki i kolendrę. Czosnek rozgniata się w prasie czosnkowej.
5. Zagotuj solankę wcześniej, aby miała temperaturę pokojową.
6. Do każdego warzywa dodaje się przyprawę.
7. Nadziewane bakłażany umieszcza się na patelni i zalewa schłodzoną solanką.
8. Po 2 dniach niebieskie przenosi się do wysterylizowanych słoików. Napełnij solanką i zwiń pokrywki.

Dalsze przechowywanie

W mieszkaniu istnieje możliwość przechowywania wysterylizowanych słoików po przetworach.

Marynowane bakłażany przechowuje się w chłodnym miejscu o temperaturze 1-3 stopni.

Data ważności produktu

Bakłażany w puszkach, które zostały wysterylizowane, można przechowywać przez 1 rok. Marynowane jagody należy zjeść w ciągu sześciu miesięcy, w przeciwnym razie staną się kwaśne.