TOP 10 najlepszych przepisów na niesamowite bakłażany w Adjika na zimę ze sterylizacją i bez

Przetwory warzywne na zimę to smaczny dodatek do żywności, źródło witamin i minerałów. Do ich przygotowania używa się dojrzałych warzyw, które nie są uszkodzone przez zgniliznę. Przejrzałe, zgniłe owoce nie będą długo przechowywane; jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane, mogą stać się źródłem infekcji. Bakłażany stanowią doskonałe połączenie smakowe z pomidorami i papryką. Adjika – mieszanka pomidorów, papryki, czosnku, przypraw. Bakłażany dodane do adjiki nadają mieszance warzywnej nieopisany smak i aromat.

Bakłażany: korzyści i szkody

Do dobroczynnych właściwości tego warzywa należy zwiększona zawartość potasu, cynku i kwasu nikotynowego. Obecność błonnika i niska kaloryczność pozwalają na jego przyjmowanie bez obawy o przybranie na wadze.

Nie zaleca się spożywania dań z bakłażana w przypadku chorób żołądka, trzustki, nerek lub odkładania się soli w stawach.

Przygotujmy składniki

O dojrzałości bakłażanów decyduje ich kolor: powinny być ciemnofioletowe, gęste i lekko elastyczne w dotyku.

Pomidory. Na nacięciu nie powinno być białych plam. Warzywa o gęstej, grubej skórce nie są pożądane. Aby przygotować adjika, potrzebujesz dojrzałych, soczystych pomidorów o cienkiej skórce.

Ziarna słodkiego pieprzu w kolorze żółtym, czerwonym, zielonym powinny być gęste i równomiernie zabarwione.

Ostra papryka, czosnek, zioła - świeże.

Jabłka nie są słodką odmianą.

W zależności od przepisu będziesz potrzebować granulowanego cukru, kwasu octowego, rafinowanego oleju roślinnego i soli kamiennej.

Jak gotować bakłażany na zimę w Adjika

Adjika to sos pastowy na bazie pomidorów, słodkiej papryki z dodatkiem przypraw według własnego gustu. Stopień pikantności zależy od ilości ostrych przypraw.

Przygotowanie takiego dania na zimę nie jest trudne dla początkującej gospodyni domowej. Przystawkę z bakłażana można bez problemu przechowywać przez całą zimę. Najlepszymi konserwantami są pikantne dodatki.

Klasyczny sposób

Tradycyjnie najprostszym sposobem jest gotowanie bakłażanów bez octu, a następnie sterylizacja słoików.

3 kilogramy borówek pokroić w poprzek na grubość 1-1,5 centymetra, posolić i pozostawić do momentu, aż zniknie goryczka.

Obiera się 2 kilogramy pomidorów, 2 kilogramy słodkiej papryki uwalnia się od nasion i błon. Z przykrywających koszule obiera się 0,1 kilograma czosnku, pęczek pietruszki myje się pod bieżącą wodą.

Pomidory i paprykę rozdrabnia się dowolnymi dostępnymi środkami do uzyskania jednorodnej konsystencji:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• mikser;
• mikser.

Powstałą pastę umieszcza się na nieprzywierającej patelni, dodaje około 140 mililitrów oleju i soli i gotuje w temperaturze 60-80 stopni. Ciągle mieszając doprowadzić do 100 stopni.

Odsączone niebieskie myjemy, suszymy, dodajemy do pasty i odstawiamy na pół godziny.

Ząbki czosnku i natkę pietruszki siekamy, dodajemy do adjika i gotujemy przez 5-7 minut.

Powstałą przekąskę umieszcza się w czystych, podgrzanych 0,5-litrowych słoikach. Słoiki przykrywa się przygotowanymi pokrywkami i umieszcza w pojemniku do sterylizacji na 15 minut. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania wody.

Proces sterylizacji powinien rozpocząć się możliwie jak najszybciej, a następnie obniżyć temperaturę do minimalnej temperatury wrzenia.

Gotowy produkt jest zamykany i odwracany do góry nogami, aż do całkowitego ostygnięcia.

Błękitna w aromatycznej adjice z pomidorów i papryki

Proporcja bakłażana, pomidora i papryki wynosi 1:1:0,3. Dalsze proporcje można zmieniać.

Na przykład: 1,5:1,5:0,5 (kilogramy).

Dla 1 jednostki:

• gorzki groszek;
• główka czosnku;
• cukier granulowany - 0,2 kilograma;
• olej – 0,2 litra;
• sól gruboziarnista – 60 gramów.

Wyjmij pomidory ze skorupki. Przygotuj pastę pomidorowo-paprykowo-czosnkową.

Dodaj sól, cukier granulowany i gotuj masło przez kwadrans na średnim ogniu.

Usuń ogony z niebieskich i pokrój w koła o grubości 1 centymetra. Aby danie wyglądało apetycznie, konieczne jest, aby bakłażany były małe i tej samej wielkości. Dodaj sól i pozostaw na 15 minut, aby pozbyć się goryczy.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Wmieszać do gotującego się makaronu. Gotuj przez 10 minut, uważając, aby nie stracić kształtu koła. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodać ocet. Przełóż do ogrzanych słoików, zamknij pokrywkami i odstaw do góry nogami, aż do całkowitego wystygnięcia.

Przepis z dodatkiem octu

Do tych samych składników można dodać 40 mililitrów 9% octu. Funkcja przygotowania: ocet dodaje się 2-3 minuty przed końcem gotowania pasty i dokładnie miesza. Dalsza procedura konserwowania jest podobna.

Niebieskie kubki w pikantnej gruzińskiej adżyce

Na 1500 gramów dojrzałych jagód będziesz potrzebować:

• 800 gramów pomidorów;
• 500 gramów słodkiej papryki;
• 1 chili;
• 1 pęczek zieleniny (kolendra, bazylia, pietruszka);
• 1 czosnek;
• 45 gramów chmielu-suneli;
• 100 mililitrów rafinowanego oleju;
• 40-45 gramów soli;
• 40 gramów granulowanego cukru;
• 25 mililitrów 6% octu.

Niebieskie są pocięte na 1-2 centymetrowe koła. Solone, aby uwolnić gorycz. Po 15 minutach opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i usmażyć.

Przygotowanie pikantnej gruzińskiej adjiki: warzywa i zioła drobno siekamy i rozgniatamy na pastę. Dodać chmiel suneli, sól, cukier granulowany i postawić na małym ogniu pod przykryciem na 25 minut.

Przygotowane bakłażany przenosi się do wrzącej adjiki i gotuje przez 10 minut. Wlać ocet, wymieszać i gotować przez 3 minuty.Gotowe konserwy o ostrym smaku umieszcza się w słoikach, zamyka pokrywkami i przykrywa ciepłą peleryną na 12 godzin.

Adjika z niebieskim bez sterylizacji

Przygotowanie warzyw w puszkach bez sterylizacji oznacza dłuższą obróbkę cieplną bakłażanów w Adżyce.

Proporcje konserwowania:

• niebieskie pomidory - 1 kilogram;
• słodka papryka – 500 gramów;
• strąk gorzki – ½;
• czosnek – 1-1,5 cebul średniej wielkości;
• sól – 60 gramów;
• cukier granulowany – 140 gramów;
• ocet 9% - 2 łyżki;
• olej nierafinowany - 90 mililitrów.

Bakłażana kroimy w równe plasterki: na pół, ponownie na pół, a następnie wzdłuż na 4-5 kawałków. Sól po 10 minutach spłucz pod bieżącą wodą i osusz.

Składniki roślinne adjiki pokroić na małe kawałki i zmielić w blenderze. Dodaje się sól, cukier, olej roślinny. Surową mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Przygotowane niebieskie przenosi się do pojemnika z wrzącą adjika. Czas przetwarzania wynosi do pół godziny od rozpoczęcia wrzenia.

Na 2-3 minuty przed końcem dodać ocet i wymieszać. Konserwy umieszcza się w podgrzewanych, suchych słoikach i zamyka gorącymi pokrywkami. Sterylizacja słoików i pokrywek w piekarniku - 10 minut w temperaturze t=100 stopni.

Opcja gotowania w powolnej kuchence

Podczas konserwowania w powolnej kuchence wszystkie składniki są dodawane i duszone w tym samym czasie, z wyjątkiem octu i oleju roślinnego.

Specyfika przygotowania surowców: niebieskie są krojone w kostki o mniej więcej tej samej wielkości. Namoczyć w soli na około godzinę. Ilość soli obliczona jest na 50 gramów na kilogram.

Pomidory, papryka, czosnek, ostra papryka są obrane, posiekane i rozdrobnione.

Umieść bakłażany w wolnowarze i napełnij mieszanką warzywną.Tryb „Gaszenie” jest ustawiony na 30 minut przy zamkniętej pokrywie. Po zakończeniu cyklu dodaje się pozostałe składniki. Adjika jest duszona przez 7 minut, po czym pakowana jest w gorące słoiki, zamykana pokrywkami i schładzana.

"Wspaniały"

Oryginalność smaku osiąga się poprzez zmiany w recepturze: zamiast słodkiej papryki do kompozycji wprowadza się zioła i groszek cukrowy.

Mieszanina:

• pomidory, niebieskie - 1 kilogram każdy;
• jedna trzecia chili;
• pół główki czosnku;
• sól – 1 łyżka;
• olej – 100 mililitrów;
• kwas octowy 9% - 1 łyżka stołowa;
• liście laurowe - 2-3 sztuki;
• 4-5 groszku słodkiego.

Pomidory, chili, główkę czosnku rozgniata się, soli i dodaje olej. Powstałą mieszaninę gotuje się na średnim ogniu. Małe niebieskie kroi się w kółka, posypuje solą i daje czas na wypuszczenie soku. Smażymy z 2 stron. Po usmażeniu dodać go do pasty warzywnej, gdy zacznie się gotować przez kwadrans na małym ogniu. Mieszając, gotuj adjika przez 15 minut, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ocet. Gotuj przez 5 minut. Adżyka jest gotowa.

W adjika w języku ormiańskim

Czas gotowania kawioru z bakłażana wynosi 60 minut. Warzywa piecze się w piekarniku: 2 kilogramy pomidorów, 2 niebieskie pomidory, 1 kilogram słodkiej żółtej papryki. Cebulę (1 kilogram) smażymy do miękkości. Ciepłe warzywa obieramy, siekamy razem z cebulą i 2 strąkami ostrej papryki (bez nasion). Wlać 500 mililitrów oleju roślinnego.

Mieszankę warzywną gotuje się na małym ogniu przez 30 minut po ugotowaniu. Dodać sól (2 łyżki). Po 10 minutach dodaj drobno posiekane warzywa (1 pęczek kolendry, pietruszki), sos czosnkowy z 2 głów. Adjika gotuje się przez 20 minut, po czym wlewa się ją do słoików. Przystawka jest gotowa.

Bakłażany konserwowe z jabłkami

Przystawka bakłażanowa z jabłkami, skład:

• pomidory niebieskie, jabłka – po 1 kilogram;
• papryka, cebula – po 0,5 kg;
• olej – 0,5 litra;
• sól, cukier granulowany - po 1 łyżce stołowej;
• gorzki, słodki groszek - do smaku.

Kolejność konserwacji: niebieskie pomidory, obrane jabłka. Sok pozyskiwany jest z pomidorów. Niebieskie jabłka i paprykę pokroić na małe kawałki. Smaż cebulę, aż będzie miękka. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i cukier i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. Pakuj w słoiki, przykryj ciepłą peleryną, aż do całkowitego wystygnięcia.

Smażone z adjika

Do przygotowanej adjiki dodaje się smażone bakłażany.

Początkowo goryczka zostaje usunięta. Warzywa po umyciu i wysuszeniu smażymy w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż po obu stronach pojawi się skórka.

Smażone jagody duszone są w adjice przez 10 minut, po czym dodaje się czosnek w kawałkach. Ostatni etap trwa kolejne 10 minut.

Proporcje składników żywności:

• owoce fioletowe – 1 kilogram;
• pomidory – 1 kilogram;
• papryka bułgarska – 0,6 kg;
• gorzki - połowa;
• czosnek - pół głowy;
• cukier, sól - po 40 gramów;
• olej roślinny, kwas octowy 9% - 100 mililitrów każdy.

Pakowane w słoiczki o pojemności 0,5 litra. Chłodzenie powietrzem.

Pieczone jagody z pomidorami

Stosunek pomidorów do bakłażanów:

• 1 kilogram niebieskich;
• 2 kilogramy pomidorów;
• czosnek, przyprawy - do smaku;
• sól - łyżeczka.

Przecier pomidorowy jest przygotowany. Gotuj przez 5 minut. Dodaje się przyprawy i sól. Mieszając, smażymy 3 minuty.

Bakłażany piecze się w piekarniku do miękkości w temperaturze t=190 stopni; obrać, pokroić w plasterki.

Bakłażany ułożyć w przygotowanych słoikach, zalać wrzącym puree i wstawić do łaźni wodnej. Temperatura wody nie jest niższa niż 60 stopni. Po ugotowaniu zmniejszyć ogień i sterylizować przez 15 minut.

Zasady przechowywania

Warzywa w puszkach przechowuje się w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 8-10 stopni.

Takie warunki są najkorzystniejsze dla zachowania korzystnych właściwości letnich zbiorów. Nie należy stawiać słoików na betonowej lub kamiennej podłodze, aby uniknąć pojawienia się grzyba na pokrywce.