TOP 10 najlepszych przepisów na bakłażany w pomidorach na zimę, ze sterylizacją i bez

Zachowanie letniej obfitości warzyw na zimę jest zadaniem gospodyni domowej. Przetwarzanie uprawianych roślin stanowi wsparcie dla budżetu rodzinnego i jest przydatnym dodatkiem smakowym do tradycyjnych potraw w zimnych porach roku. Najlepsze przepisy na gotowanie bakłażana na zimę nie pozostawią nikogo obojętnym. Różnorodność składników i trybów przetwarzania pozwala wybrać zimową przekąskę na każdy gust.

Bakłażany – niezapomniany smak i skarbnica składników odżywczych

Fioletowy owoc jest mile widzianym gościem na uczcie o każdej porze roku. Wyjątkowe walory smakowe w połączeniu z pomidorami, papryką, ostrymi i ostrymi przyprawami oraz ziołami sprawiły, że bakłażan jest jedną z ulubionych roślin warzywnych.

Miąższ średniej wielkości bakłażana pokryje 1/10 dziennego zapotrzebowania organizmu:

• w miedzi;
• potas;
• fosfor;
• witaminy B9, B6, B5.

Żelazo, magnez, witaminy C, K, B1, B2, PP stanowią 6-7% w 200 gramach niebieskich. Ilość kobaltu, manganu i molibdenu wynosi blisko jednej trzeciej zapotrzebowania. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego (18%) i niska zawartość kalorii (2%) w 200-gramowej porcji stanowią podstawę do uznania bakłażana za produkt dietetyczny.

Przygotuj niezbędne składniki

Głównym wymaganiem wobec surowców spożywczych do przetworów jest świeżość, brak śladów zgnilizny, uszkodzeń mechanicznych i dojrzałość. Bakłażany kroi się w plasterki lub plastry do konserw. Pozostałe warzywa sieka się przez maszynę do mięsa lub blender.

1. Niebieski: ciemnofioletowy, równomiernie ubarwiony, elastyczny, z zielonymi ogonkami.
2. Pomidory: jędrne, jaskrawoczerwone, mięsiste lub o cienkiej skórce.
3. Papryka słodka: elastyczna, intensywnie wybarwiona, z gęstymi ogonkami.
4. Strąki gorzkie: elastyczne, z zielonymi ogonkami.
5. Cebula, czosnek: dobrze suszone, z tegorocznych zbiorów.

Przepisy na przygotowanie niebieskich pomidorów z pomidorami na zimę

Istnieje wiele odmian przepisów na konserwowanie fioletowych i jasnoczerwonych owoców.

Smak zmienia się w stosunku słoności do słodyczy w połączeniu z ostrymi i pikantnymi przyprawami.

Bakłażany, smażone lub surowe, dodają wyjątkowości temu samemu daniu, przygotowanemu według tego samego schematu, z tych samych składników.

Z pieprzem w pomidorze

Słodka papryka jest najlepszym dodatkiem do przecieru z niebieskich pomidorów. Aromat i lekka pikantność poprawiają smak przekąski.

Konserwacja składa się z 4 etapów:

• przygotowanie głównego składnika;
• krojenie pomidorów i papryki;
• przygotowanie mieszanki pomidorowo-paprykowej;
• ułożenie niebieskich;
• zakrywanie

Wiele przepisów wskazuje na konieczność usunięcia gorzkiego soku z bakłażanów. Są dwa sposoby: włóż pokrojone warzywa do osolonej wody lub dodaj dużo soli. Sól uwalnia gorycz. Czas ekspozycji w wodzie wynosi 10 minut, w soli suchej – 20-60 minut, w zależności od ilości owoców. Następnie warzywa są myte i trochę suszone.

Skorupa pomidora nie wpłynie na smak, ale sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne. Możesz pozbyć się skórki, zalewając pomidory wrzącą wodą na kilka minut, a następnie umieszczając je w zimnej wodzie. Aby ułatwić czyszczenie, należy najpierw wykonać nacięcie w kształcie krzyża w miejscu mocowania łodygi. Obrane owoce kroimy na 6-8-10 kawałków (w zależności od wielkości).

Paprykę uwalnia się z nasion i kroi na 8-10 kawałków.

Do emaliowanego garnka włóż pomidory, paprykę, sól, cukier granulowany i masło. Powstała pasta pomidorowa gotuje się na wolnym ogniu przez pół godziny. Od czasu do czasu konieczne jest mieszanie, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Następnie dodawane są niebieskie. Ostatni etap trwa kolejne 20 minut od momentu zagotowania. Bakłażany należy wymieszać, aby lepiej nasączyły się aromatycznym sokiem.

Pakowanie w gotowe, gorące słoiki o pojemności 500-800 mililitrów. Zamykanie odwrócone, chłodzenie.

Skład przekąski (kilogramy):

• niebieski – 2;
• pomidory – 3;
• papryka – 1;
• sól – 0,03;
• cukier granulowany – 0,03.

Objętość oleju – 100 mililitrów.

Przepis na bakłażana w sosie pomidorowym

Przygotowanie sosu pomidorowego rozpoczyna się od przecieru. Pomidory są obrane i przepuszczane przez maszynę do mięsa lub blender. Powstałą masę soli się, dodaje cukier i podpala. Ciągle mieszając, doprowadzić do niskiego wrzenia. Puree nie powinno zamieniać się w pastę. Po 5 minutach dodać drobno posiekaną słodką paprykę i startą marchewkę. Sos będzie gotowy za kwadrans.

Niebieskie są cięte na koła o grubości 1-2 centymetrów i poddawane działaniu soli. Do sosu dodaje się umyte warzywa. Nie dopuszczając do silnego wrzenia, należy gotować bakłażany przez 10 minut. Wlać kwas octowy (6%), zagotować i zdjąć z ognia. Umieścić w szklanych pojemnikach i zamknąć pokrywkami.

Skład (kilogramy):

• pomidory – 3;
• słodka czerwona papryka – 1;
• marchew – 0,3;
• niebieski – 1;
• sól – 0,03;
• cukier granulowany – 0,03.

Ocet – 50 mililitrów.

Sałatka Z Pomidorami

Przystawkę sałatkową przygotowuje się z następujących składników:

• niebieskie;
• pomidory;
• słodka żółta papryka;
• cebulki czosnku;
• pietruszka;
• sól;
• ocet;
• rafinowany olej słonecznikowy.

Aby przygotować 3 kilogramy sałatki, będziesz potrzebować 1 kilogram niebieskich pomidorów, papryki, 8-10 ząbków czosnku, 100 gramów ziół, 60 gramów soli, 100 mililitrów octu, 500 mililitrów oleju.

Owoce są przygotowane do krojenia. Rozmiar kawałków jest dowolnie kształtowany, w przybliżeniu taki sam. Pietruszkę i czosnek siekamy w blenderze. Wszystkie składniki umieszcza się na patelni, soli i wlewa olej roślinny. Czas przygotowania sałatki to 20 minut od ugotowania. Na koniec dodaje się kwas octowy. Po 2 minutach przekąskę umieszcza się w słoikach, zamyka i pozostawia do ostygnięcia.

Pikantne niebieskie w sosie pomidorowym

Składniki pikantnej przekąski:

• niebieskie - 3 kilogramy;
• pomidor – 1 kilogram;
• słodka papryka – 800 gramów;
• papryka ostra – 8 sztuk;
• główki czosnku – 300 gramów;
• sól 30 gramów;
• olej roślinny – 500 mililitrów;
• kwas octowy 9% - 200 mililitrów.

Obierz bakłażany, pokrój je w koła, dodaj 200 gramów soli i odstaw na 1 godzinę.

Paprykę, czosnek, pomidory obiera się, kroi i przepuszcza przez maszynę do mięsa. W ostrej papryce nasiona pozostawia się, aby dodać ciepła. Powstałą zawiesinę wlewa się do emaliowanej patelni i umieszcza na piecu. Dodać olej i łyżkę soli, zagotować.

Powstały sok jest odprowadzany z niebieskich. Warzywa są myte i osuszane.

Bakłażany wlewa się do wrzącej adjiki. Czas gotowania - 20 minut po tym, jak mieszanina zacznie równomiernie się gotować, a niebieskie całkowicie pokryją się płynem.

Adjika i niebieskie są okresowo mieszane. Na koniec wlewa się ocet. Po ugotowaniu gotową przekąskę usuwa się z ognia i umieszcza w upieczonych litrowych słoikach. Zwijanie gotowego produktu – 5 litrów.

Konserwowanie z sokiem pomidorowym

Ważna jest różnorodność pomidorów. Owoce powinny być cienkie i soczyste.

Po przetworzeniu produktem powinien być sok, a nie puree.

Możesz pozbyć się części miąższu, przecierając owoce przez sito. W takim przypadku nie ma potrzeby usuwania skorupki pomidora: pozostanie ona na sicie. Przecier będzie miał płynną konsystencję z niewielką ilością miąższu i ziaren.

Obrane bakłażany (do 10 centymetrów) kroi się na części podłużne. Ziarna pieprzu są uwalniane z nasion, mielone przez maszynę do mięsa lub blender i dodawane do soku. Ząbki czosnku sieka się nożem.

Mieszanina:

• bakłażany – 3 kilogramy;
• pomidory – 3 kilogramy;
• papryka słodka i czerwona – 1 kilogram;
• główki czosnku – 4 sztuki;
• sól – 80 gramów;
• cukier granulowany – 100 gramów;
• kwas octowy 9% - 70 mililitrów;
• olej słonecznikowy – 250 mililitrów.

Niebieskie umieszcza się w nieprzywierającym pojemniku, dodaje się sól, cukier i ocet i miesza. Wlać sok pomidorowy i pieprz. Podpalili to. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, unikając wysokiej temperatury. Gotować przez kwadrans, dodać czosnek. Zamieszać. Trzymaj ogień przez 10-15 minut. Gotową przekąskę należy zapakować w litrowe szklane pojemniki i zamknąć pokrywkami.

Konserwa smażona z czosnkiem i cebulą

Mieszanina:

• niebieski – 1200 gramów;
• pomidory – 1500 gramów;
• słodka papryka – 300 gramów;
• strąk ostrej papryki;
• cebula – 200 gramów;
• ząbki czosnku – 5 sztuk;
• kwas octowy 9% - 100 mililitrów;
• groszek ziele angielskie - 6 sztuk;
• groszek z czarnej ostrej papryki - 10 sztuk;
• olej roślinny do smażenia;
• sól dla smaku.

Niebieskie są cięte na kółka o średnicy do 1 centymetra. Większe pokroić na 2 części. Przełóż do miski, posyp solidnie solą i wymieszaj. Czas wypuszczenia soku wynosi 40 minut.

Do siekania przygotowuje się pomidory, paprykę, strąki, ząbki czosnku i cebulę. Łodygę ostrej papryki usuwa się bez dotykania rdzenia. Przewiń wszystkie składniki przez maszynę do mięsa. Powstałą masę podpala się w nieprzywierającym pojemniku i gotuje przez 30 minut.

Niebieskie są myte, wyciskane i smażone na dużym ogniu z obu stron, aż będą chrupiące. Usmażone krążki włóż do wrzącego sosu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Wlać ocet, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Pakowane i zwijane w półlitrowe gorące słoiki. Odwrócone cylindry przykryte są ciepłą peleryną.Pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.

Jak to prawidłowo przechowywać

Warzywa konserwowe nie psują się i zachowują swoje korzystne właściwości pod wpływem temperatury i światła.

Aby zachować witaminy, należy umieścić gotową konserwę w ciemnym miejscu. Słoiki, które nie są sterylizowane po zapakowaniu, przechowujemy w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Optymalna temperatura wynosi 6-10 stopni. Wysoka wilgotność spowoduje pojawienie się rdzy na pokrywkach, a jeśli zamknięcie nie będzie wystarczająco szczelne, doprowadzi to do rozwoju grzybów w konserwach.