Jak marynować i marynować borowiki, przepisy na gotowanie w słoikach na zimę

Borowiki nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a zbieracze grzybów po zebraniu często zastanawiają się, jak je przetworzyć. Korzystanie z przepisów na konserwowanie i sporządzanie marynat pozwala na długotrwałe przechowywanie produktu, mając zawsze pod ręką pyszną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko zepsucia się grzybów na skutek niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, jak marynować borowiki na zimę.

Cechy i zalety grzybów

Nazwa związana jest z miejscem wzrostu i wyglądem grzybów. Powierzchnia kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Z powodu tej cechy borowiki często nazywane są „rudymi”.

100 gramów produktu zawiera 22 kilokalorie. Borowiki mają w porównaniu do innych rodzajów grzybów największą zdolność pochłaniania różnego rodzaju metali ciężkich i radionuklidów. Kompozycja zawiera dużą ilość witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.

Borowiki są najbogatszym źródłem aminokwasów, a ich wartość odżywczą porównywana jest z mięsem. Większa ilość takich pierwiastków zawarta jest w kapeluszach młodych borowików. Włączenie borowików do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:

• niedokrwistość;
• procesy zapalne;
• rany, potrzeba szybkiej regeneracji tkanek;
• okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.

Nie zaleca się spożywania grzybów w dzieciństwie ze względu na trudności w trawieniu i przyswajaniu produktu.

Przygotowanie głównego składnika

Obecnie istnieje dość duża liczba przepisów z borowikami. Są suszone, gotowane i smażone. Aby zachować je na długi okres, borowiki są marynowane i konserwowane, nie tracąc przy tym swojego naturalnego koloru i struktury.

Ważnym warunkiem uzyskania smacznych przetworów jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Osobliwością borowików jest to, że psują się dość szybko, dlatego należy je przetworzyć w ciągu pierwszych 2 dni.Przed użyciem grzybów jako surowca do przetworów należy je dokładnie umyć.

Ich czapka pokryta jest cienką warstwą, którą należy usunąć. Wstępne namoczenie przez 1 godzinę może ułatwić ten proces – ta metoda pozwoli również na dokładne i szybkie usunięcie obcych zanieczyszczeń. Niektórzy wolą myć powierzchnię zakrętek zwykłą gąbką, gdyż długotrwałe namaczanie powoduje, że struktura gąbki silnie wchłania wilgoć.

Cechy zbioru borowików

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania preparatów z borowików na zimę. Do przygotowania można zastosować różne rodzaje pojemników, których wybór zależy od ilości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów polega na gotowaniu, a obecnie najczęściej stosowanymi metodami są:

• długo - gotuj borowiki w osolonej wodzie przez 20 minut;
• podwójnie - proces gotowania dzieli się na 2 etapy: pierwszego dnia gotuje się je przez 15 minut, a proces powtarza się drugiego dnia.

Ugotowany produkt można natychmiast zjeść. Rzadziej stosuje się zimne metody przygotowywania przetworów z borowików, ale takie grzyby nie są gorsze w smaku od konserwowych.

W banku

Gotowanie w słoiku jest wygodne, gdy borowiki są małe, a ilość surowców niewielka. Borowiki umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Istnieją przepisy, które wymagają sterylizacji pojemników z produktem bez takiej procedury.

Ważne jest, aby przed zamknięciem sprawdzić poziom płynu - borowiki muszą być całkowicie zanurzone w solance. Szczelność obrabianego przedmiotu nie ma małego znaczenia - jeśli pokrywki zostaną źle dokręcone, do środka dostanie się powietrze, co doprowadzi do zepsucia produktu.

W rondlu

Korzystanie z opcji z rondelkiem pozwala na szybkie ugotowanie dużej ilości przetworów. Pomysł jest taki, aby ugotować borowików, dodać główne składniki i następnie przełożyć je do słoików. Po zamknięciu daszków pojemniki odwraca się i umieszcza pod ciepłym kocem. Półfabrykaty umieszcza się w miejscu stałego przechowywania dopiero po całkowitym wystygnięciu.

W wiadrze pod ciśnieniem

Metoda ta polega na zimnym sposobie przygotowania preparatów. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą. Na wierzchu umieszcza się ciężarek, a wiadro wyjmuje się w celu przechowywania przez kilka tygodni. Podczas tego procesu uwalnia się sok, borowiki moczy się w marynacie i nabiera szczególnego smaku.

Podczas solenia pod ciśnieniem ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń i rozpocząć procesy gnilne. Aby zwiększyć wagę, często stosuje się dodatkowo puszki z wodą.

Popularne przepisy na grzyby

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie przetworów z borowików. Każdy z nich może być „idealny” dla każdego, dlatego aby wybrać najsmaczniejszy, zaleca się wypróbowanie kilku opcji jednocześnie.

W klasycznej marynacie w słoikach

Pieczarki marynowane w słoikach są wygodne, gdyż niewielka objętość pozwala spożyć produkt po otwarciu pokrywki w krótkim czasie. Klasyczny przepis zakłada użycie soli w ilości 45 gramów na każdy 1 kilogram surowca. Do przepisu potrzebujesz:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 140 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• pieprz - 10 groszków;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Borowiki gotuj przez 20 minut, następnie dodaj przyprawy, sól i dobrze wymieszaj.Grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zalać je sokiem pozostałym po ugotowaniu. Przykryj górę pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Zimny ​​sposób

Stosowanie metody konserwowania na zimno pozwala w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zauważają, że ten przepis nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie wymaga gotowania, konieczne jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Przepis wymaga:

• borowiki - 4 kilogramy;
• sól - 200 gramów;
• liście porzeczki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• goździki - 6 sztuk;
• świeży koper.

Zamiast porzeczek dopuszczalne jest stosowanie liści dębu lub wiśni. Na dnie umieszcza się liście, 50 gramów soli i posiekany koperek. Grzyby układa się kolejno warstwami, posypuje przyprawami i solą. Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest umieszczany pod ciśnieniem. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu, a stan sprawdza się po 6 dniach. Masa powinna dać sok, a grzyby pod ciężarem nacisku powinny zwisać. Jeśli uwolniona ciecz jest niewielka, dodaj roztwór słonej wody do pożądanego poziomu. Borowiki będą gotowe za 40 dni.

Metoda na gorąco

Metoda gorąca polega na gotowaniu surowców przez 20 minut. Do przetworów wybiera się średniej wielkości borowiki, duże pnie i kapelusze kroi się na kawałki. Należy zaznaczyć, że w wyniku gotowania grzybów początkowa ilość surowców ulega znaczącym zmianom. Proces wymaga:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• pieprz - 20 sztuk;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• woda - 200 mililitrów;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście porzeczki.

Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, co pozwala im zachować naturalny kolor.W trakcie procesu powstałą pianę usuwa się z powierzchni, a po 20 minutach płomień wyłącza się. Borowiki umieszcza się na durszlaku i pozostawia do spuszczenia nadmiaru wilgoci.

Liście porzeczki umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika. Kolejno ułóż warstwę borowików - 5 centymetrów, po czym dodaj liść laurowy, goździki i 40 gramów soli. Proces powtarza się aż do zapełnienia pojemnika. Dodaj wodę, połóż na wierzchu liście porzeczki i dociśnij. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do spożycia.

Z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają szczególnego aromatu. Opcja obejmuje użycie następujących składników:

• borowiki - 4 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• warzywa - 100 gramów;
• pieprz - 25 sztuk.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 45 minut, umieszcza w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając zioła, czosnek i pieprz. Słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu przez 25 dni.

Z goździkami

Marynata z goździkami podkreśla smak i aromat leśnych grzybów. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2,5 kilograma;
• sól - 3 łyżki;
• goździki - 8 sztuk;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• pieprz - 10 groszków.

Plan działania krok po kroku:

• surowce są dokładnie czyszczone poprzez mycie pod bieżącą wodą;
• oddziel czapki od łodyg i posiekaj masę grzybową nożem;
• na patelnię wlać 2 litry wody, dodać sól i postawić na ogniu;
• w momencie zagotowania solanki dodać borowiki i przyprawy, gotować przez 25 minut;
• Grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą.

Zamknięte puszki można otworzyć po 30 dniach. Miejsce przechowywania powinno być chłodne; nie wystawiaj go na działanie promieni słonecznych.

Z rozmarynem

Rozmaryn lub estragon ma jasny, niezapomniany aromat, dlatego marynowanie taką rośliną nabiera nut pachnących ziół i niezwykłego świeżego smaku. Doprawienia należy dokonać na samym końcu gotowania, gdyż jego nadmiar może zepsuć smak potraw i nadać im gorycz.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• borowiki - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• rozmaryn - 2 sztuki;
• sól dla smaku;
• cytryna - ½ sztuki.

Grzyby pokroić w duże kawałki i umieścić na patelni z rozgrzanym olejem. Gdy uzyskamy wystarczający stopień wysmażenia, do mieszanki dodajemy sól i przyprawy, wyciskamy sok z cytryny, mieszamy, po czym odstawiamy pod przykryciem na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby miękkie.

Z koperkiem i chilli

Borowiki można marynować z papryczką chili i koperkiem, ewentualnie dodając cynamon i kolendrę. Aby to zrobić, opierają się na klasycznym przepisie na borowiki konserwowe i dodają aromatyczne przyprawy. Nie należy przesadzać z dodatkowymi składnikami, gdyż mają one mocny smak i aromat i mogą zdominować naturalny smak grzybów.

Przyprawy dodaje się podczas gotowania grzybów, pod koniec procesu. Koper umieszcza się na dnie słoika lub posypuje ziołami warstwy mieszanki grzybowej. Można wykorzystać nie tylko liście rośliny, ale także parasole, gdy już dojrzeją.

Z musztardą

Przepis obejmuje połączenie metod pracy z grzybami na gorąco i na zimno. Do przepisu potrzebujesz:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 130 gramów;
• gorczyca - 1 łyżka stołowa;
• ząbki czosnku - 10 sztuk;
• ocet 9% - 2,5 łyżki;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• koperek w parasolach - 3 sztuki.

Grzyby solne konieczne, stosując metodę na zimno. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami co 5 centymetrów.Musztardę można zmielić lub wykorzystać jako ziarno. Masę dociska się na wierzch i wysyła do zimnego miejsca na 1,5 tygodnia.

Po odczekaniu wymaganego czasu solankę spuszcza się, a grzyby myje pod bieżącą wodą. Świeżą solankę przygotuj z litra wody i 1,5 łyżki soli kuchennej. Borowiki gotuje się w nim przez 8 minut i przenosi do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyi, pozostawiając co najmniej 2 centymetry na górze. Wlać ocet i wysłać słoik do sterylizacji na 30 minut, po czym zwinąć.

Z pastą pomidorową

Solone grzyby w połączeniu z pastą pomidorową nabierają niezwykłego smaku. Przysmak ten stosowany jest jako samodzielne danie, odgrzewany, jako przekąska oraz stanowi doskonały dodatek do różnorodnych dodatków.

Najpierw przygotuj solankę w ilości 20 gramów soli na 1 litr wody. W momencie zagotowania dodać grzyby i gotować 20 minut.

Proporcje przepisu są następujące:

• borowiki - 1 kilogram;
• sól - 20 gramów;
• makaron - 200 gramów;
• woda - 200 gramów;
• liść laurowy - 4 liście;
• olej słonecznikowy - 50 gramów;
• ocet 5% -2 łyżki.

Gotowane grzyby umieszcza się na durszlaku i pozwala, aby płyn spłynął. Masę przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię, dodajemy przecier pomidorowy, liść laurowy i zalewamy wodą. Można użyć 1 kilograma pomidorów, w tym przypadku pokrojone w kostkę pomidory duszone są osobno. Pod koniec duszenia dodać sól i ocet.

Grzyby umieszcza się w dobrze wysterylizowanych słoikach, tak aby 1/2 szyi pozostała do góry. Przedmiot obrabiany sterylizuje się w wodzie przez 30 minut i zwija.

Przepis bez sterylizacji

Przepis zakłada długotrwałe gotowanie grzybów, co później w połączeniu z octem zapewnia długotrwałe przechowywanie. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• cukier 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy w postaci ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy.

Przygotuj solankę z soli, cukru i przypraw, a następnie ostrożnie włóż grzyby do wrzącej wody. Gotuj mieszaninę przez 40 minut, okresowo zgarniając pianę z powierzchni. Następnie włóż borowiki do dokładnie wysterylizowanych słoików, dodaj wrzącą marynatę i ocet i zwiń pokrywki.

Jak określić gotowość grzybów

Gotowość grzybów jest gwarancją bezpiecznego spożycia potrawy i braku negatywnych reakcji ze strony organizmu. Podczas gotowania produktu określenie tego momentu jest dość proste.

Po pierwsze, do gotowania należy zachować minimalny czas, który w przypadku borowików powinien wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji roztworu.

Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy, podczas gotowania na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy marynata jest gotowa, zaczyna się rozjaśniać, a w momencie gotowości grzyby przestają pływać. Dobrze ugotowany produkt można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Podczas smażenia stopień gotowości określa się na podstawie czasu i wyglądu produktu. Średni czas zależy od objętości masy; Aby zapewnić dobre smażenie, nie należy wkładać na patelnię dużej ilości grzybów. W większości przypadków wystarczająca jest obróbka cieplna przez 40 minut.

W momencie przygotowania borowik radykalnie zmienia swój naturalny kolor i ciemnieje, a gotowaniu potrawy towarzyszy bogaty aromat grzybów.

Najtrudniejszą rzeczą jest określenie gotowości solonych grzybów. Czas zależy od wielkości naczynia oraz ilości soli i octu w przepisie. Im większa ilość tych składników, tym krótszy jest okres od rozpoczęcia pracy z produktem do momentu spożycia produktu. Średnio wynosi od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby nabierają aromatu marynaty, zmienia się ich struktura i stają się miękkie.