TOP 15 przepisów na przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego na zimę metodami na gorąco i na zimno, ze sterylizacją i bez

Mleko szafranowe uważane jest za jeden z najpowszechniejszych rodzajów grzybów, jednak wiele osób błędnie nie docenia ich przydatności i nie wie, jak smaczne mogą być przetwory. Istnieje wiele możliwości przygotowania potraw z tym składnikiem, dlatego warto wcześniej dowiedzieć się o zaletach produktu, jakie przepisy są najpopularniejsze i jakie są cechy przygotowania nakrętek z mleka szafranowego na zimę.

Skład i korzystne właściwości

Grzyby mają swoją nazwę ze względu na specyfikę ich wyglądu w postaci jasnoczerwonego koloru. Barwę tę nadaje beta-keratyna, która po spożyciu przez organizm ludzki przekształca się w witaminę A. Pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów wzroku.

Obecność dużej ilości witamin, soli mineralnych, substancji popiołowych i sacharydów korzystnie wpływa na kondycję organizmu człowieka. Spożywanie ich poprawia strukturę włosów, paznokci i skóry. Łeltkowniki zawierają laktriowiolinę, która jest unikalnym antybiotykiem pochodzenia naturalnego i ma zdolność hamowania aktywności bakterii.

Ze względu na obecność tego efektu grzyby są często stosowane w przepisach medycyny tradycyjnej w leczeniu chorób zapalnych, w tym gruźlicy.

Przewagą nakrętek mlecznych szafranowych nad innymi odmianami jest ich lekkostrawność przez organizm, a pod względem ilości zawartych w nich aminokwasów dorównują mięsu. Jednocześnie produkt posiada wysoką wartość energetyczną, według tego kryterium przewyższa wołowinę, kurczaki i jaja.

Grzyby oczyścić i namoczyć

Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów z czapkami z mleka szafranowego. Można je gotować, smażyć, duszić, solić, jeść ze śmietaną lub świeże z solą. Aby uzyskać smaczne danie, ważne jest odpowiednie oczyszczenie i przetworzenie grzybów. Można je namoczyć, jednak doświadczeni koneserzy zakrętek z mlekiem szafranowym twierdzą, że nie jest to konieczne. W praktyce trudność polega na dokładnym umyciu grzybów, a moczenie w wodzie na 1 godzinę ułatwia ten proces.

Jak przygotować surowce:

• czapki mleczne szafranowe są starannie sortowane – są bardzo podatne na inwazję robaków, dlatego należy to zrobić szybko;
• surowce umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje, całkowicie pozbywając się resztek leśnych;
• Surowce układa się na płaskiej powierzchni, najlepiej zakrętkami i pozostawia do wyschnięcia.

Następnie musisz zdecydować o metodzie gotowania. Większość przepisów obejmuje obróbkę cieplną zakrętek z mlekiem szafranowym. Stosując metodę marynowania, lepiej wybrać małe grzyby.

Przygotowanie grzybów na zimę

W domu istnieje wiele sposobów na przygotowanie zakrętek z mlekiem szafranowym, mogą one służyć jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do innych dań. Aby przygotować je na zimę, można zastosować następujące opcje:

• konserwowanie;
• marynowanie;
• fermentacja.

Na sposób przygotowania preparatu na zimę wpływ mają preferencje smakowe i wielkość grzybów. Małe nakrętki mleka szafranowego są często solone i fermentowane, większych przedstawicieli używa się do konserwowania i smażenia. Podczas pracy ważne jest przestrzeganie następujących zaleceń:

• jadalne czapki mleczne szafranowe mają jasnopomarańczową czapkę, po przełamaniu mają kolor marchewki i przyjemny aromat; specyficzny nieprzyjemny zapach i pojawienie się białej cieczy wskazują na nieodpowiedniość materiału;
• mleczko szafranowe nie lubi dużej ilości przypraw, wystarczy użyć kilku ziarenek pieprzu i liści laurowych, przy marynowaniu wymagane jest 50 gramów soli na 1 kilogram surowca;
• Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, można ją usunąć gazikiem nasączonym wcześniej roztworem soli.

Cameliny można łączyć z innymi produktami lub pełnić rolę głównego składnika.

Gorąca marynowana

Wiele osób woli marynować nakrętki z mlekiem szafranowym, ponieważ eliminuje to gorycz charakterystyczną dla solonych i marynowanych grzybów. Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt można stosować jako samodzielne danie, do sałatek i nadzienia do ciast. Ilość głównych składników ustala się w zależności od ilości surowców. Do marynowania 1 kilograma nakrętek mleka szafranowego będziesz potrzebować:

• woda - ¾ szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu - 4 sztuki;
• ocet 6% - 0,5 szklanki.

Aby marynować grzyby, wykonaj następujące czynności:

• zalać w durszlaku wrzącą wodą zakrętki z mlekiem szafranowym i ostudzić;
• przygotować marynatę z wody, soli, pieprzu;
• surowce gotuje się w roztworze przez 25 minut;
• dodaj ocet do patelni;
• gotować mieszaninę przez 15 minut;
• włożyć do słoików.

Marynata musi całkowicie przykryć grzyby, w przeciwnym razie zaczną pleśnieć. Po schłodzeniu przedmioty umieszcza się w lodówce lub ciemnej piwnicy.

Konserwowanie z przyprawami

W tradycyjnym klasycznym przepisie używana jest wyłącznie sól. Konserwowanie z przyprawami wymaga długiego gotowania, ale jego zaletą jest niepowtarzalny smak grzybów, które są chrupiące i aromatyczne. Stosowane są następujące składniki:

• czapki z mlekiem szafranowym - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• liście dębu, porzeczki lub wiśni;
• koperek - 1 pęczek;
• goździki - 3 sztuki;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• czarny pieprz - 15 sztuk.

Liście roślin parzone są wrzącą wodą. Surowce moczy się w wodzie przez 4 godziny, suszy i układa w warstwach o grubości 6 centymetrów. Każdy nowy poziom posypany jest przyprawami. Liście umieszcza się na wierzchniej warstwie. Pojemnik umieszcza się pod ciśnieniem i przechowuje w chłodnym miejscu przez 25 dni. Po 5 dniach powinno wypuścić dużo soku, jeśli tak się nie stanie, należy dodać przegotowaną, osoloną wodę.

Płyn powinien zawsze pokrywać powierzchnię grzybów.

Solone nakrętki do mleka szafranowego bez sterylizacji

Małe grzyby wystarczy posypać odrobiną soli przez 1,5 godziny, aby uzyskać pyszną zimną przekąskę. Dzięki tej metodzie dokładnie posypuje się je drobną solą i umieszcza w lodówce na 48 godzin, od czasu do czasu mieszając.

Możesz przygotować solone nakrętki do mleka szafranowego bez sterylizacji, stosując 2 główne metody. Pierwszy nie wymaga gotowania, a produkt po prostu posypuje się solą, drugi wymaga wstępnej obróbki cieplnej. W opcji bez sterylizacji i gotowania grzybów wykonaj następujące czynności:

• Gotuj przetworzone grzyby przez 5 minut;
• surowce umieszcza się w durszlaku, aby spuścić wodę;
• Grzyby ułożyć w naczyniu w równych warstwach, każdą warstwę posypać solą, dodać liść laurowy, posiekany czosnek i pieprz;
• ucisk umieszcza się na grzybach, obrabiany przedmiot umieszcza się w lodówce lub pod ziemią na 45 dni.

Obliczenia soli przeprowadza się tak, aby na 1 kilogram surowców przypadało 50 gramów soli. Aby zwiększyć ciężar ucisku, używa się słojów z wodą.

Przepis na marynowanie na sucho

Przygotowany na marynowanie grzybów rozprowadzić w pojemnikach, naprzemiennie warstwę mleczka szafranowego o grubości nie większej niż 7 centymetrów z solą, której ilość powinna wynosić 50 gramów na każdy kilogram surowców. Na napełniony pojemnik wywiera się nacisk, po 24 godzinach produkt zacznie puszczać sok. Gotowa uczta będzie gotowa za 30 dni.

Marynowane grzyby

Do przepisu używa się wyłącznie czapek grzybowych, które powinny zachować swój kształt i nie być zbyt duże. Ta opcja przetwarzania czapek z mleka szafranowego w porównaniu z metodą solenia jest uważana za bardziej przydatną, ponieważ uwolniony podczas procesu kwas mlekowy przyczynia się do lepszej absorpcji produktu.

Proces wygląda następująco:

• czapki umieszcza się na durszlaku i zalewa wrzącą wodą;
• Roztwór wypełniający przygotowuje się z wody, cukru, soli i serwatki;
• surowce umieszcza się w pojemniku i napełnia mieszaniną serwatki;
• produkt umieszcza się pod ciśnieniem, płyn powinien całkowicie zakryć nakrętki.

Gotowe danie otrzymujemy po 2-3 tygodniach.

Przepis na konserwację na zimno

Metoda na zimno pozwala w jak najpełniejszy sposób zachować korzystne właściwości produktu. Przepis będzie wymagał soli i grzybów w proporcji 50 gramów na 1 kilogram, w razie potrzeby można dodać koperek i czosnek. Grzyby układa się warstwami, czapkami w dół, każdy nowy posypuje się solą. Wierzch pojemnika pokryty jest liśćmi chrzanu, co zapobiega pleśnieniu obrabianego przedmiotu.

Po 7 dniach obrabiany przedmiot jest sprawdzany, przenoszony do słoików, napełniany uwolnionym sokiem. W razie potrzeby napełnij pojemniki do poziomu szyi roztworem soli.

Solenie na gorąco

Metodą marynowania na gorąco możesz szybko i smacznie przygotować nakrętki mleczne szafranowe na zimę. Na 1 kilogram surowców będziesz potrzebować:

• sól - 7 gramów;
• woda - 150 mililitrów;
• kwas cytrynowy - 1,5 grama.

Marynatę przygotowuje się z wymienionych składników. Jednocześnie słoiki są sterylizowane dowolną z możliwych metod. Podczas stosowania sody oczyszczonej ważne jest, aby upewnić się, że wewnątrz pojemnika nie pozostały żadne pozostałości.

Grzyby zanurza się we wrzącej marynacie na 15 minut, następnie umieszcza w suchych słoikach. Wrzącą marynatą zalej grzyby i przykryj pokrywkami. Słoiki przenosi się do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Z warzywami i ryżem w słoikach

Ten przepis pozwala uzyskać produkt bardzo wygodny do spożycia w drodze, a także umożliwia, w razie potrzeby, szybkie przygotowanie poczęstunku dla gości.Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• grzyby - 1 kilogram;
• pomidory - 2 kilogramy;
• cebula, marchew, słodka papryka - po 1 kilogram;
• ryż - 1 kilogram;
• olej słonecznikowy - 400 mililitrów;
• sól, pieprz - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

• Zetrzyj marchewki na grubej tarce i umieść je w rondlu na rozgrzanym oleju;
• smażyć przez 10 minut;
• dodać posiekaną cebulę i pieprz, smażyć przez kolejne 10 minut;
• dodać kawałki grzybów, pomidorów i ryżu ugotowane do połowy;
• Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, aż ryż będzie ugotowany, po czym dodaje się sól i czarny pieprz.

Słoiki z produktem sterylizuje się przez 20 minut, a po ostygnięciu umieszcza w piwnicy.

Przepis na smażone nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę

Smażone mleczko szafranowe ma charakter uniwersalny, można je jeść na zimno lub na ciepło, stosować do przygotowania zup i jako dodatek do drugiego dania, a także jako nadzienie do wypieków. Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kilogramy;
• cebula rzepa - 4 sztuki;
• papryka - 1 kilogram;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki
• woda - 100 mililitrów;
• ocet 9% - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny;
• sól, cukier i pieprz - do smaku.

Cebulę pierścieniową i posiekane grzyby podsmażamy na oleju na patelni. Reżim temperaturowy wybiera się jako średni, konieczne jest osiągnięcie całkowitego odparowania wilgoci. Do głównej masy dodaje się oddzielnie duszoną paprykę i mieszaninę utrzymuje się na ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodaj sól, pieprz, liść laurowy i ocet. Powstały produkt rozprowadza się do wysterylizowanych słoików, umieszcza w wodzie na 30 minut do wrzenia, przykrywa pokrywkami.

Po zwinięciu pojemniki umieszcza się pod kocem w celu ostygnięcia.

Kiedy grzyby są gotowe do spożycia?

Czas gotowania zależy bezpośrednio od wybranej metody.Przy zastosowaniu metody ekspresowej gotowy produkt uzyskuje się w ciągu 2-4 godzin. W przypadku marynowania lub konserwowania średni okres wynosi od 3 do 5 tygodni, przy czym im mniejsze grzyby, tym okres ten jest krótszy.

Jak przechowywać gotowy produkt

Grzyby konserwowe w szklanych słoikach można przechowywać w lodówce lub piwnicy. Za optymalną temperaturę uważa się zakres od 2 do 4 stopni C⁰, spadek wskaźnika poniżej 0 C⁰ doprowadzi do zamarznięcia przedmiotu obrabianego, a grzyby stracą smak. Kiedy temperatura wzrośnie powyżej 7 C⁰ rozpocznie się zakwaszenie i rozwój bakterii, co spowoduje psucie się produktu.

Marynowane nakrętki do mleka szafranowego można przechowywać w lodówce w temperaturze 8-10 C⁰ co najmniej 40 dni. Przy pierwszych oznakach zmętnienia lub pojawieniu się pleśni solankę spuszcza się i uzupełnia nowo przygotowaną solanką. Pieczarek marynowanych nie można długo przechowywać, dlatego zaleca się spożyć je w ciągu tygodnia od momentu ugotowania. Aby przedłużyć ich życie, należy je sterylizować.

Podczas przechowywania marynowanych grzybów ważne jest, aby płyn całkowicie przykrył grzyby. Jeżeli płynu jest za mało, uzupełnij go osoloną wodą. Jeżeli istnieje podejrzenie, że rozpoczął się proces psucia, grzyby można ponownie ugotować, poddać obróbce na gorąco lub przerobić na kawior.