Jak solić Volushki w słoikach w domu metodami zimnymi i gorącymi

Wraz z nadejściem lata las przyciąga obfitością grzybów. Dlatego grzybiarze stają przed zadaniem, co z nimi zrobić, jak przygotować ich więcej i smaczniejszych na zimę. Volnushki są bardzo popularne wśród mieszkańców Syberii. Cenione są za smak i przyjemny zapach. Przygotowuje się z nich różne potrawy i przechowuje je w dużych ilościach na zimę. Solone woluszki są dobre, umiejętnie przygotowane, mają chrupiący smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na prawidłowe solenie Volushki.

Czyszczenie i moczenie fal

W przeciwieństwie do russula, russula nie są tak delikatne i nie brudzą się tak trawą i liśćmi. Jeśli ostrożnie odetniesz je od korzenia, wystarczy je posortować, wytrząsając resztki leśne, które dostały się do kosza podczas zbierania.

Popularnie grzyb ma kilka nazw - Volushka, Volzhanka, Rubella i inne. Ma wiele odmian i może mieć różne kolory - biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest gotować każdą odmianę osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.

Volnushki są uważane za warunkowo niejadalne, więc w surowej postaci można je zatruć. Aby ugotować którekolwiek z nich lub przechowywać je na zimę, wymagają specjalnego przygotowania.

Robaki są sortowane, sortowane, a robaki usuwane. Jeśli grzyby są zbyt duże, usuwa się dolną część łodygi, jest ona twarda. Następnie moczy się je w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym. Na 1 litr wody potrzeba około 10 g soli i 2 g kwasu.

Volnushki moczy się przez co najmniej dwa dni, aż wypłynie z nich cała trująca gorycz. Co 5-6 godzin należy wymienić płyn, lekko ściskając grzyby. Jeśli będziesz je moczyć dłużej, tylko na tym skorzystają.

Ale musisz się upewnić, że nie unoszą się stale nad wodą. Aby to zrobić, stosuje się je z obciążeniem. Po namoczeniu Wołżankę myje się czystą wodą i rozpoczyna się dalsza obróbka.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki

Aby marynować Volushki, potrzebujesz bardzo niewiele. Używa się do tego soli i przypraw. Wybierane są według pragnień i gustu:

1. Sól powinna być kamienna. Woda jodowana nie nadaje się do marynat, zmiękcza żywność.
2. Chrzan. Możesz użyć liści i korzenia. Dzięki niemu grzyby są chrupiące i elastyczne.
3. Świeży koper. Jeśli jest sucho, lepiej użyć łodyg, nie zatykają one zaprawy tak bardzo, jak nasiona i liście, które po wyschnięciu mocno się ocierają. Nadaje produktowi subtelny aromat.
4. Pietruszka nie jest dla każdego. Grzyby są aromatyczne, ale nie każdy lubi pietruszkę.
5. Liście czarnej porzeczki nadają piklam niepowtarzalny aromat.
6. Liście dębu nadają grzybom elastyczność, a liście wiśni dodają delikatnego smaku.
7. Czosnek. W małych ilościach nie jest zbędny w żadnym przepisie na marynowanie. Można zrobić solone trąbki z czosnkiem, ale to też nie jest dla wszystkich. Obierz czosnek i dodaj całe ząbki do mieszanki marynowanej. Przygotowując czosnek, czosnek jest siekany.
8. Wołżanka z cebulą, imbirem lub musztardą jest dobra. Ilość przypraw ustalana jest zgodnie z przepisami.

Przyprawy można dodawać razem lub osobno, w całości lub rozdrobnione.

Robimy przygotowania do zimy

Volnuszki są solone na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solona Wołżanka dobrze zachowuje swój kształt i świetnie sprawdzi się jako samodzielna przekąska lub dodatek do innych dań.

W domu można dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub razem z jabłkami lub kapustą.

Nie zaleca się solinia Volushki razem z innymi grzybami. Jeśli nie ma wielu grzybów, lepiej użyć małych naczyń, ale przygotuj je osobno. Tylko w ten sposób można naprawdę docenić tego grzyba.

Gorąca metoda: przepisy kulinarne

Solona na gorąco Wołżanka szybko staje się jadalna i naczynia natychmiast się nią zapełniają. Podczas gotowania grzyby gotują się, a po dalszym soleniu nie kurczą się. Ponadto preparat ten jest bezpieczniejszy, podczas gotowania do wody przedostają się szkodliwe substancje zawarte w grzybie.

Aby zastosować metodę marynowania na gorąco, należy włożyć namoczone grzyby do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie jest konieczne tak długie moczenie grzybów - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku konieczna będzie częstsza wymiana płynu podczas gotowania i płukanie kolb. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.

Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy grzyby opadną na dno należy je wyjąć, zalać świeżą porcją wody i ponownie zagotować.

Volnushki do takich przetworów nie gotuje się aż do całkowitego ugotowania, ale gotuje tylko kilka razy przez 15 minut. Następnie są myte i solone jak zwykle.

Można je solić w beczce, emaliowanej misce lub w słoiku. Spód wyłożony jest listkami przypraw, a następnie warstwą solone grzyby, potem znowu przyprawy. Wierzch pokryty jest liśćmi i nałożony pod ciśnieniem.

Po pewnym czasie grzyby powinny puścić sok. Jeśli okaże się, że to nie wystarczy, należy dodać trochę przegotowanej, osolonej wody, aby Wołżanka była całkowicie przykryta, w przeciwnym razie spleśniały i zepsuły się.

Składniki na najprostszą metodę marynowania:

• Wołżanka - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• ziarna pieprzu - 10 groszków;
• liść laurowy - 2 liście.

W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.

Solenie wstrząsów na zimę z cebulą

Wołżankę można przygotować na zimę z dużą ilością marynowanej cebuli. W tym celu namoczone grzyby lekko gotujemy przez około 20 minut, usuwając pianę. Następnie przefiltruj i przemyj. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.

Do marynaty weź:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 75 g;
• ocet 6% - 100 ml;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• ziarna pieprzu - 5 groszków;
• koperek - 1 średni pęczek.

Ta marynata wystarczy na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebul.

Grzyby i cebulę pokrojone w krążki umieszcza się w wysterylizowanych słoikach w rzędach, zalewa wrzącą marynatą i przykrywa sterylnymi pokrywkami.

Gotowe słoiki umieszcza się w sterylizatorze i sterylizuje:

• Pół litra - 30 minut.
• Litr - 40-50 minut.

Słoiki są wyjmowane i zakręcane. Rezultatem jest gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i położyć na talerzu. W razie potrzeby można doprawić olejem słonecznikowym.

Z imbirem

Smakoszom przypadnie do gustu solenie trąbek z imbirem. Dodaje się go startego do gotowanych grzybów.

Grzyby, przyprawy i imbir układamy warstwami w misce. Każda warstwa jest solona. Napełnione słoiki zawiązuje się gazą i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Za 2 kg Wołżanki weź:

• 1 łyżka. l. tarty imbir;
• 100 g soli;
• przyprawy dobierane są do smaku.

Zimą preparat ten sprawdza się jako osobna przekąska.

Z musztardą

Wołuszkę można również posolić musztardą. Nadaje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni je przed pleśnią.

Wszystko odbywa się jak w przepisie z cebulą, tyle że zastępuje się je nasionami gorczycy. Na jeden przepis potrzebujesz 1 łyżkę stołową. l. bez góry.

Z jabłkami

Dla tych, którzy lubią coś niezwykłego, odpowiedni jest przepis na solone trąbki z jabłkami. Lepiej jest brać odmiany słodko-kwaśne. Jabłka należy wydrążyć i pokroić w plasterki. Jeśli chodzi o przyprawy, kminek dobrze się sprawdza.

Składniki:

1. fale - 2 kg;
2. jabłka średniej wielkości - 4 sztuki;
3. sól - 100 g;
4. kminek - 1 łyżeczka;
5. ocet 9% - 100 ml;
6. przyprawy do smaku.

Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka układa się warstwami.

Metoda zimna: przepisy kulinarne

Ta metoda solenia nie wymaga obróbki cieplnej, ale napełnienie pojemnika zajmuje więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy się przeciąga i po każdej wyprawie do lasu można dodawać świeże grzyby, to ta metoda jest uzasadniona.

Grzyby moczy się w sposób opisany powyżej. Następnie wodę spuszcza się i umieszcza w zużytych naczyniach warstwami, posypując przyprawami. Duże volnushki układa się czapkami w dół, małe po prostu wylewa. Każda warstwa jest dobrze solona. Na soli nie trzeba oszczędzać, przed jedzeniem woluszki są ponownie moczone, aby usunąć nadmiar soli.

Gdy grzyby są dobrze ułożone, nakłada się je z ładunkiem i odkłada do spiżarni. Po dniu należy je zalać własnym sokiem i zmniejszyć objętość. Następnie możesz dodać więcej potraw na górę.

Aby posolić Volushki bez obróbki cieplnej, musisz wziąć:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 200 g;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• koperek - 100 g;
• czosnek - 1-2 główki;
• liść laurowy - 3 liście;
• goździki - 5 ziaren;
• czarny pieprz - 30 g.

Soloną Wołżankę stosuje się jako samodzielną przekąskę lub przygotowuje z niej sałatki, zupy i inne dania.

Z czosnkiem

Volushki są dobre, jeśli dodasz dużo czosnku do marynowania. Solone razem nabierają ostrego, pikantnego smaku i zapachu. Czosnek drobno posiekać blenderem lub przepuścić przez prasę czosnkową. W przypadku tego przepisu Volzhanka jest dobrze namoczona przez co najmniej 3 dni.

Składniki:

• fale - 5 kg;
• sól - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• posiekany koperek i natka pietruszki - 100 g;
• ziarna pieprzu - 10 g.

Volnushki układa się warstwami, czapkami w dół. Posolić wierzch i posypać pokruszonymi przyprawami. Zrób to kilka warstw, aż grzyby się skończą.Następnie przykryj czystą ściereczką, dociśnij ciężarkiem i odstaw w ciemne, chłodne miejsce. Najlepiej nadaje się do tego piwnica.

Placuszki te podaje się bez namaczania. Wyjmuje się je z solanki i doprawia olejem słonecznikowym.

Z chrzanem

Solenie tartym chrzanem nadaje volnushkom szczególny smak. Do jego przygotowania stosuje się metodę na zimno. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie układamy je warstwami na dnie naczynia, jak zwykle dobrze solimy, posypujemy przyprawami i startym chrzanem.

Składniki:

• fale - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
• przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koper, natka pietruszki, liście porzeczki.

Dzięki chrzanowi Wołżanka staje się elastyczna i chrupiąca.

Fale w słoikach

Wołżanka jest dobrze zachowana i łatwo solona w słoikach. W takiej sytuacji lepiej posiekać przyprawy i wziąć mniejsze grzyby, aby w słoiku zmieściło się ich więcej. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.

Na dnie umieszcza się przyprawy, następnie warstwę grzybów, następnie sól i więcej przypraw. I tak dalej, aż słoik będzie pełny. Przykryj nylonową pokrywką i odstaw na kilka dni. Gdy grzyby stwardnieją, dodajemy kolejną porcję. Nadmiar soku należy odsączyć.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• fale - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczki -100 g;
• natka pietruszki i koperek - 50 g.

Kiedy fale ustaną i słoik będzie pełny, przykryj go nylonową pokrywką i włóż do piwnicy. Można odcedzić cały sok i wlać zamiast niego smażony olej słonecznikowy.

Klasyczny prosty przepis

W dawnych czasach woluszki solono w drewnianych beczkach. Grzyby te miały swój niepowtarzalny smak. Na wsiach takie tradycje zachowały się do dziś.

Beczki są zwykle napełniane w ilościach dziesięciolitrowych. Do marynowania stosuje się prosty klasyczny przepis. Na 10 kg grzybów weź:

• sól - 400 g;
• liście chrzanu - 10-15 średnich liści;
• liście dębu - 15 sztuk;
• ziele angielskie - 30 g;
• liście wiśni i porzeczki.

Pieczarki ułożyć kapeluszami do dołu, posypać solą i ułożyć listkami. Napełnioną beczkę przykrywa się szmatką i wywiera nacisk. Gdy grzyby puszczą sok i opadną, dodawaj więcej, aż beczka będzie pełna. Grzyby te można spożywać po 2 miesiącach.

Przepis na marynowane grzyby

Jeśli jest dużo grzybów, możesz je nie tylko posolić, ale także marynować. Oto przepis krok po kroku, jak to zrobić:

1. Przygotowaną Wołżankę włóż do rondla i dodaj wodę. Może nie do końca - po podgrzaniu wypuszczą sok i będzie wystarczająco dużo płynu.
2. Dodaj trochę soli i octu.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby opadną na dno, a woda będzie czysta. Jednocześnie stale usuwaj piankę.
4. Wyjmij grzyby, odcedź i opłucz, wylej wodę.
5. Umieść placki z powrotem na patelni i zalej wodą, aż będą całkowicie przykryte. Jednocześnie zmierz wodę.
6. Dodaj 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara.
7. Całość zagotuj, gotuj przez 5 minut i dodaj 1 szklankę 6% octu na litr wody.
8. Pieczarki wraz z wrzącą marynatą zdjąć z patelni i przelać do wyparzonych słoików.
9. Napełnione słoiki zamykamy sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwijamy.
10. Umieścić pod kocem z opuszczonymi pokrywkami na jeden dzień.
11. Zabierz szwy do piwnicy lub magazynu.

Marynuj trąbki nie trudniejsze niż solenie, ale w ten sposób mogą wytrzymać znacznie dłużej.

Kawior grzybowy z drżenia

Soloną Wołżankę można wykorzystać do przygotowania kawioru grzybowego.W tym celu lepiej nadają się dreszcze solone w sposób klasyczny, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.

Składniki na 1 kg przygotowanych grzybów:

• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60 ml octu;
• 2 cebule;
• czosnek, pieprz do smaku.

Cebulę podsmaż na oleju, dodaj zmieloną w maszynce do mięsa Wołżankę, gotuj na wolnym ogniu i dopraw octem i pieprzem.

Po ilu dniach można jeść solone trąby?

To, kiedy można jeść solone grzyby, zależy od sposobu ich przygotowania. Gdy wystygnie, można go zjeść nie wcześniej niż po dwóch miesiącach. Gdy są gorące – w zależności od tego, jak długo były gotowane. Ale zwykle po trzech tygodniach są gotowe.

Jedzenie solonych grzybów z wyprzedzeniem jest surowo zabronione, ponieważ może to prowadzić do ciężkiego zatrucia.

Solenie Volushki wcale nie jest trudne, ale należy przestrzegać zasad przygotowania i przechowywania. W przeciwnym razie nieszkodliwie wyglądający grzyb sprawi wiele problemów nie tylko zbieraczowi grzybów, ale także całej rodzinie.