TOP 12 przepisów na przygotowanie solonej rusuli na zimno i na gorąco na zimę

Oprócz rusuli jadalnej istnieją również grzyby trujące, które mają podobną budowę i podobny wygląd. Ich noga ma kształt cylindra o białym lub żółtawym odcieniu. Skórka na czapce jest łatwa do czyszczenia. Młode rusule mają gęste mięso, a stare kruszą się i kruszą. Grzyby zbierane są w lasach iglastych i brzozowych, ale nie rosną w sztucznych warunkach. Zanim zaczniesz szukać przepisu na soloną rusulę, musisz wiedzieć, których możesz użyć, a które łatwo zatruć.

Odmiany tych grzybów blaszkowatych, których jest około 60 w Rosji, mają czapkę wyglądającą jak półkula, ale z czasem nabierają dzwonkowatego i płaskiego kształtu.

Jakie rodzaje russuli nadają się do marynowania?

Przedstawiciele różnych odmian rodzaju blaszkowatego różnią się kolorem czapek. W najsmaczniejszych grzybach ma jasnozielony i szarawy kolor, ale blady muchomor ma ten sam odcień.

Te rusulaty należy zbierać niezwykle ostrożnie.

Grzyby czerwonokapeluszowe są zwykle gorzkie, ale gorzki smak zanika po namoczeniu w słonej wodzie przez 3–4 godziny. Jeśli ma bagnisty odcień, lepiej nie brać Russuli - człowiek nie zostanie zatruty, jedząc go, ale też nie będzie czerpał przyjemności.

Nie należy odcinać jasnoczerwonych grzybów pachnących owocami - zawierają truciznę. Russule z żółtawymi i różowymi czapkami nie mają ani smaku, ani aromatu. Nie ma potrzeby tracić czasu na przygotowywanie potraw z tych grzybów.

Niebieskawy lub brązowy kolor często budzi niepokój, ale błękity, jak się je nazywa, są cenione ze względu na orzechowy aromat, a potrawy z nich przyrządzane są nieporównywalne.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Czas przetwarzania i najlepsza opcja konserwowania lub marynowania zależą od rodzaju russuli. Solenie na gorąco nie jest odpowiednie dla wszystkich przedstawicieli rodzaju blaszkowatego. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla grzybów, które nie są bardzo gorzkie, ale moczą się przez 12 godzin.

Wszystkie rodzaje rusuli można marynować metodą na zimno, ale pozostawia się je w wodzie na jeden dzień, zmieniając płyn 6 razy. Zaleca się marynowanie na sucho, jeśli grzyby nie puściły soku i nie ma palącego posmaku ani goryczy. Te russule moczy się nie dłużej niż 5 godzin, a to wcale nie jest konieczne.

Płytkowi przedstawiciele lasu pękają i ulegają uszkodzeniu po oczyszczeniu z igieł, piasku i liści. Po zebraniu grzybów do koszyka lub emaliowanego wiaderka należy je umieścić w misce lub misce wypełnionej ciepłą wodą.

Po 15 minutach usuń za pomocą szczoteczki do zębów wszelkie pozostałe igły sosnowe lub ziemię z rusuli. Następnie są myte pod kranem i moczone.

Jak solić grzyby w domu

Po przejściu przez las i zebraniu plonu, który jest cięty nożem bez dotykania grzybni, wybierają odpowiednią opcję zbioru rusuli. Takie dary natury są marynowane, smażone i solone.

Metoda na gorąco

Grzyby blaszkowate są solone, natychmiast umieszczane w słoikach, przechowywane nie pod blaszką, ale pod nylonowymi pokrywkami w piwnicy, zimnej piwnicy. Nasączone przyprawami nabierają niepowtarzalnego smaku. Do solenia na gorąco będziesz potrzebować:

• sól – 4 litry;
• koperek - 5 parasoli;
• czosnek – 3 ząbki;
• kilogram siniaków;
• ziele angielskie – 20 groszków;
• liść laurowy – 7 sztuk;
• olej słonecznikowy.

Grzyby umyte i oczyszczone z piasku lub ziemi należy namoczyć przez godzinę w osolonej wodzie, przenieść do rondla, gdzie należy je gotować, usuwając pianę, przez 20 minut. Następnie rusulę należy ułożyć warstwami w sterylnych słoikach wraz z przyprawami, tak aby czapki znajdowały się na dnie, zagęścić i zalać na wierzch olejem słonecznikowym.

Niektóre gospodynie domowe dodają podczas gotowania liście wiśni i goździki. Grzyby okazują się bardzo apetyczne i zaskakują owocowym aromatem.

Zimny ​​sposób

Russule umieszcza się w zimnej wodzie na 18 godzin, a kolejnych 6 moczy, dodając sól w proporcji 100 gramów na 5 litrów. Umieścić na dnie słoika liście porzeczki. Grzyby ułożyć czapeczkami w równych warstwach, podzielić na 10 części, do każdej wsypać po 2 łyżki soli, dodać czosnek i koperek.Litr zwykłej wody wlewa się do słoika z russulą, przykrytego gazą i umieszcza się talerz pod ciśnieniem. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy pod nylonową pokrywą.

Do solenia na zimno użyj:

• grzyby – 5 kilogramów;
• sól – 500 gramów;
• czosnek – od 10 do 15 ząbków;
• liście porzeczki - 5 lub 6 sztuk;
• woda - litr.

Po 2 tygodniach możesz już spróbować russuli. Tą metodą przygotowywano grzyby na zimę już w czasach starożytnej Rusi. Nie umieszczono ich w słoikach, ale w drewnianej beczce.

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów

Z rusuli żółciowej, fioletowej lub jaskrawoczerwonej nie można sporządzać preparatów. Nie są trujące, ale są zbyt gorzkie i ostre oraz mają nieprzyjemny zapach. Do marynowania najlepiej nadają się siniaki, które mają słodkawy smak i biały miąższ. Aby skorzystać z klasycznego przepisu, musisz wybrać następujące składniki:

• sól – 3 łyżki;
• grzyby – 2 kilogramy;
• liście wiśni - 8 sztuk;
• czosnek – 5 ząbków;
• pieprz – 10 groszków;
• koperek - pęczek;

Russulę należy umyć, usunąć resztki i zagotować. Następnie musisz wysterylizować 3-litrowy słoik. Na dno wylewa się 15 gramów soli, kładzie się czyste, suche i wysuszone liście, a na wierzch dodaje się grzyby. Każdą warstwę doprawia się przyprawami i solą, obrabiany przedmiot pokrywa się liśćmi laurowymi i wiśniowymi, gazą i umieszcza się worek wody lub inny ciężar. Po 10 dniach marynatę można jeść.

Szybka metoda zakupów

W ciągu zaledwie jednego dnia przedstawiciele przypominający talerze przygotują przekąskę, która spodoba się zarówno członkom rodziny, jak i gościom. Russule rosną przez całe lato, w każdym lesie, są znacznie łatwiejsze do znalezienia niż borowiki czy czapeczki szafranowe. Do szybkiego przygotowania będziesz potrzebować kilograma siniaków lub innych jadalnych rodzajów grzybów. Dodatkowe składniki:

• pieprz czarny – 4 groszki;
• sól – 1 duża łyżka;
• cebula – 1 szt.;
• olej słonecznikowy (nierafinowany);
• koperek.

Świeże rusulaty myje się wodą, aby usunąć zakleszczone liście i igły. Czyste grzyby pokroić, włożyć do miski, posolić, wymieszać i dodać pieprz. Pojemnik przykrywa się od góry płytą i wywiera się na nią nacisk. Po dniu należy spuścić uwolniony płyn, doprawić russulę cebulą, olejem słonecznikowym i koperkiem. Grzyby ugotowane w tak krótkim czasie można przechowywać w lodówce jedynie przez tydzień.

Solenie na sucho

Russulas, których czapki są w kolorze zielono-niebieskim, nie są myte przed gotowaniem. Nie są w ogóle gorzkie, nie mają palącego smaku i nie wymagają moczenia. Aby skorzystać z solenia na sucho, potrzebujesz tylko 3 składników:

• grzyby – kilogram;
• sól krystaliczna - szklana;
• nasiona kopru – 2 łyżki.

Gotowanie składa się z kilku etapów, które początkujące gospodynie domowe mogą łatwo opanować:

1. Russule wyciera się wilgotną szmatką, dolną część łodygi odcina się, a czapki czyści się.
2. Wymieszaj grubą sól z koperkiem.
3. Grzyby umieszcza się w misce ceramicznej lub szklanej, główką w dół i zalewa przygotowaną mieszanką. Półprodukt należy przykryć gazą lub serwetką, a na wierzch położyć ciężarek. Pojemnik z rusulą należy pozostawić w lodówce na kilka tygodni.

Możesz zadowolić swoją rodzinę chrupiącą przekąską i podać ją wraz z innymi daniami na świątecznym stole. Dzięki dużej zawartości soli produkty leśne są dobrze przechowywane, mają atrakcyjny wygląd i niesamowity smak.

Russula na zimę w słoikach z kolendrą

Przedstawiciele blaszkowaci łączą się z dowolnymi ziołami - pietruszką, koperkiem, bazylią. Aby przygotować je do długotrwałego przechowywania, moczy się je w gorącej wodzie przez kilka godzin.Jeśli udało Ci się zebrać siniaki, nie musisz tego robić. Aby uzyskać klasyczny przepis na marynowanie, weź:

• olej słonecznikowy;
• kolendra – 10 gramów;
• Russula – 1 kilogram;
• koperek - pęczek;
• sól - pół szklanki;
• mięta, estragon - po 5 gramów;
• czosnek - 5 lub 6 ząbków.

Potrzebujesz także zwykłej wody. Aby zamknąć grzyby w słoikach, wykonaj następujące czynności:

1. Wszystkie warzywa są myte, siekane, mieszane i dodaje się olej w celu wzmocnienia aromatu.
2. Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
3. Duże russule są podzielone na pół.
4. Grzyby miesza się z solą, kolendrą, estragonem, miętą, przenosi do słoików i zalewa wrzącą wodą.
5. Zwiń z blaszanymi pokrywkami.

Po trzech tygodniach przedmiot można już zużyć lub pozostawić w zimnym miejscu do przechowywania. Ziele nadaje rusuli szczególnego aromatu i znacząco poprawia smak.

Z czeremchą

Gospodynie domowe, które robią sałatki z grzybów i podają je do różnych potraw, twierdzą, że posoleniu jagód jałowca i czeremchy uzyskuje się niezwykły zapach. Na podstawie przepisu:

1. Russulę myjemy pod bieżącą wodą i ściągamy skórkę z kapeluszy.
2. Grzyby umieszcza się w słabym roztworze soli na kilka godzin.
3. Umieść je na durszlaku, aby spuścić płyn.
4. Russulas są wysyłane do słoików, w których wlewa się jagody, sól i pieprz.
5. Zalać wrzącą wodą i ostudzić.

Przechowuj dary lasu w lodówce pod plastikową osłoną. Do takiego przygotowania weź:

• grzyby – kilogram;
• owoce czeremchy – 20 gramów;
• jagody jałowca – 10;
• sól – 60;
• pieprz – 10 groszków.

Russula otrzymana według tego przepisu zachwyca oryginalnym smakiem, przyjemnym i niezwykłym zapachem. Przystawka świetnie komponuje się z domowymi likierami.

Z kminkiem

Aby podkreślić oryginalny aromat leśnych prezentów, warto do ich przygotowania wykorzystać ziarna ziół. Świeże grzyby należy umyć, a jeśli są gorzkie, pozostawić na kilka godzin w wodzie z dodatkiem soli. Za kilogram Russuli musisz wziąć:

• liście dębu – do 15 sztuk;
• kminek – 1 łyżka;
• groszek ziele angielskie - do smaku;

Grzyby umieszcza się w słoikach, sterylizuje przez kilka minut, posypuje ziarnami ziół, przyprawami i 4 łyżkami soli. Po dokładnym zagęszczeniu przedmiotu zalej wrzącą wodą i zwiń pojemniki pokrywkami.

Russula zaparzy się w ciągu tygodnia i zachwyci Cię wyjątkowym aromatem lasu i ledwo wyczuwalnym posmakiem. Można je w ten sposób marynować na zimę. Ostra przystawka świetnie komponuje się z koniakiem lub wódką.

W oleju

Z grzybów nie jest trudno przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło, które można podać na stole w ciągu zaledwie kilku dni, jeśli zastosuje się przepis, w którym do namoczenia i gotowania z solą przez pół godziny potrzebna jest woda. Jako składniki na kilogram przedstawicieli blaszkowatych należy wziąć:

• koperek - 4 parasole;
• liście laurowe 6–8 sztuk;
• ziele angielskie – 3 łyżki;
• czosnek – 5 lub 6 ząbków;
• olej rafinowany;
• sól - ćwierć szklanki.

Ugotowaną rusulę układamy w słoikach nogami do góry, każdą warstwę posypując przyprawami. Wszystkie elementy są zagęszczane, układane do momentu zwężenia pojemnika i wlewany jest olej słonecznikowy. Dzięki niemu preparat nabiera wyjątkowego smaku.

Z imbirem

Pikantne marynowane grzyby przygotowywane są metodą na gorąco. Przedstawiciele blaszkowaci szybko się zaparzają, oryginalny aromat przystawki nadają liście laurowe i suszony imbir, których potrzeba nie więcej niż 2 gramy na kilogram russuli.

Małe młode grzyby pozostawia się w gorącej wodzie na 3 godziny, a po namoczeniu gotuje się je przez 20 minut, mieszając i usuwając pianę. Po zdjęciu z ognia odcedzić i przełożyć do rondla, gdzie dodać łyżeczkę cukru i 3 łyżki soli, dodać imbir i posiekany czosnek.

Po godzinie przedmiot należy zapakować w słoiki, na dnie każdego z nich umieścić liście laurowe i zalać wrzącą wodą.

Jak to prawidłowo przechowywać

Russule to produkty łatwo psujące się. W deszczową pogodę grzyby przyniesione z lasu należy natychmiast oczyścić; zebrane w suchy dzień mogą leżeć w kuchni nie dłużej niż 6 godzin. Jeśli gotujesz je przez co najmniej 20 minut, można je przechowywać w lodówce do 3 dni.

Przedstawiciele rodzaju blaszkowatego nie tracą smaku i użytecznych składników, nadają się do stosowania przez cały rok zamrożone w temperaturze minus 18°, w temperaturze -12 stopni przez 4 miesiące, ale wcześniej grzyby należy blanszować. Podczas rozmrażania należy smażyć lub gotować dary lasu.

Marynowana rusula zwinięta w słoiki nie zepsuje się w suchej piwnicy przez cały rok, w spiżarni - 8 miesięcy. Po otwarciu pojemnika i przechowywaniu w temperaturze 10 ° grzyby należy spożyć w ciągu 16-17 godzin, w temperaturze 2 stopni - w ciągu 3 dni. Smażoną russulę można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy..