Istnieją różne opinie na temat smaku Russuli. Niektórzy uważają, że nie warto marnować jedzenia i wysiłku na przygotowanie tego rodzaju grzybów, ponieważ ostatecznie i tak okażą się bez smaku. Inni twierdzą, że russula to niezrównany przysmak. Grzyby te można przygotować w dowolnej formie: można je ugotować, usmażyć z cebulą lub zamarynować. Koneserzy są najbardziej entuzjastycznie nastawieni do tej drugiej metody. Poniżej przyjrzymy się, jak przygotować marynowaną rusulę na zimę, korzystając z kilku przepisów.
Odmiany i korzystne właściwości grzybów
Osoba znająca się na grzybach z łatwością odróżni rusulę jadalną od niejadalnej. Dla tych, którzy wątpią w swoją wiedzę lub w ogóle nie mogą określić przydatności grzyba do gotowania, poniżej znajdują się odmiany russuli, które można jeść:
- Dopuszczony do kontaktu z żywnością - ma kremowo-brązową czapkę, może mieć również różowy odcień i ma orzechowe nuty w smaku. Średnica czapki nie przekracza 9 centymetrów. W warunkach dużej wilgotności staje się lekko lepki.
- Zielony - ma odpowiednio zielonkawe odcienie, czapka znacznie przekracza średnicę poprzedniego podgatunku i może osiągnąć 15 centymetrów.
- Solidny - ma głęboki brązowy kolor, prawie płaską czapkę.
- Niebiesko-zielony - wygląd zgodny ze swoją nazwą. Dodatkowo zapisy posiadają cechę szczególną – zwiększoną elastyczność.
- Bagno - kolor zbliżony do burgunda, a czapka przypomina lekko uchylony dzwon.
- Blaknięcie - ma paletę odcieni, zaczynając od pomarańczy, a kończąc na czerwieni. Siedlisko: las iglasty.
- Jasnożółty - można go rozpoznać po kulistym kapeluszu.
Jeśli natkniesz się w lesie na grzyba i nie pamiętasz jego nazwy, możesz określić jego jadalność po kolorze: obecność kolorów niebieskiego i zielonego wskazuje na słodko-orzechowy smak, a obecność czerwonych odcieni wskazuje na ostry.
Pomimo tego, że grzyby nazywane są „russula”, nie zaleca się spożywania ich na surowo. Ale na kiszenie nie trzeba długo czekać – już następnego dnia marynowane grzyby są gotowe do spożycia.
Russula, pomimo szerokiego rozpowszechnienia, zawiera wiele przydatnych mikroelementów.Zawierają błonnik pokarmowy, witaminy i mikroelementy ważne dla oczyszczenia jelit. Niskokaloryczna zawartość pozwoli Ci spożywać grzyby w trakcie diety.
Ponadto skład chemiczny zawiera specjalny enzym - rusulinę, która jest zdolna do bardzo aktywnego zsiadania mleka: na 100 litrów mleka potrzeba tylko pół grama substancji, proces zsiadania nastąpi w ciągu zaledwie 30 minut.
Przygotowanie russuli do marynowania
Przygotowanie grzybów jest bardzo ważne. Na tym etapie prace należy wykonać szybko, gdyż po kilku godzinach opóźnienia widać pociemniałe kapelusze, a po 24 godzinach grzyby mogą stać się niejadalne. Przygotowanie grzybów w domu jest bardzo łatwe. Zatem sekwencja działań:
- Sortuj grzyby: całe - do jednego pojemnika, uszkodzone lub zarobaczone - do drugiego.
- Przyklejony gruz w postaci suchej trawy, czystych liści, materiał pierwotny dokładnie płuczemy na sicie.
- Usuń folię z kapelusza grzyba za pomocą narzędzia tnącego składającego się z ostrza i rączki.
- Umieść powstałe surowce w wysokim pojemniku, zalej wrzącą wodą i solą i podpal.
- Po zagotowaniu wody usuń pianę, odczekaj około 10 minut i wylej wodę.
- Proces należy powtórzyć jeszcze 2 razy. Następnie umieść grzyby na durszlaku i poczekaj, aż woda spłynie.
Ostatnia opcja trawienia zajmuje trochę czasu, preferują gospodynie domowe, dla których liczy się każda minuta. Doświadczeni zbieracze grzybów preferują jednak drugą metodę – moczenie. Polega na umieszczeniu grzybów w osolonej wodzie (ilość zgodna z przepisem), pozostawieniu na pięć godzin, a następnie opłukaniu.
Ważny! Pierwsza opcja jest bardzo atrakcyjna ze względu na szybkie przygotowanie, jednak jej wadą jest brak chrupkości w gotowych pieczarkach.
Opcje zbierania grzybów na zimę
Istnieje wiele sposobów przygotowania tego przysmaku, ale najlepsze z nich zebrano poniżej.
Klasyczny przepis
Sprawdzona klasyczna metoda przygotowania. Ten przepis zawsze wychodzi rewelacyjnie, smak jest niesamowity.
Składniki:
- Russula – 5 kilogramów.
- Woda – 2 litry.
- Ocet stołowy – 750 mililitrów.
- Cukier – 25 gramów.
- Sól – 3 łyżki.
- Liść laurowy – 10 sztuk.
- Pieprz czarny (groszek) – 20 sztuk.
- Goździki - do smaku.
Procedura marynowania potrwa około 30 minut. Należy zagotować wodę, dodać sól, cukier i dodać przyprawy. Gotuj około 6 minut. Następnie dodać ocet i grzyby, zagotować i odczekać kolejne 10 minut. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać słoiki.
Następnie musisz przenieść grzyby do słoików, dodać roztwór i zamknąć.
Metoda na gorąco z octem w słoikach
Sinyavki marynowane według tego przepisu mają smak zbliżony do klasycznego i przyjemną chrupkość. Przygotowanie ich nie jest absolutnie trudne i zajmuje tylko trochę czasu.
Na 1 kilogram Russuli będziemy potrzebować:
- Woda – 0,5 litra.
- Esencja octowa (30%) – 0,05 litra.
- Cukier – 0,5 łyżeczki.
- Sól – 1 łyżka.
- Liść laurowy – 2 sztuki.
- Koper – 2 gałązki.
- Goździki – 2-3 sztuki.
- Ziele angielskie (groszek) – 15 sztuk.
Grzyby należy starannie przygotować, wybrać całe, oczyścić i umyć.
Grzyby włóż do pojemnika, dodaj wodę i dodaj sól. Czekamy, aż się zagotuje, po czym pojawi się biała piana.Następnie całą masę przelać na sito, umieścić pod otwartym kranem i odczekać kilka minut, aż płyn odcieknie.
Na razie skupmy się na marynacie. Do wody wsypać cukier, sól, liść laurowy, pieprz i goździki. Mieszając od czasu do czasu, zagotuj, a następnie przełóż grzyby do pojemnika.
Gotuj, aż grzyby opadną na dno. Kiedy to nastąpi, należy dodać pozostałe składniki. Czekamy, aż płyn ponownie się zagotuje i możemy przenieść grzyby do słoików. W tym czasie pozwól, aby płyn się zagotował. Gdy już wszystko zostanie posortowane, wlej tam płyn, zawsze pod szyję. Wszystko można zakorkować.
Marynowane z pikantnym chrzanem
Miłośnicy niestandardowych przysmaków z pewnością docenią grzyby w tym przepisie. Okazują się dość wyjątkowe.
Składniki:
- Grzyby – 2,3 kilograma.
- Woda – 1,8 litra.
- Ocet winny (stołowy) – 3 łyżki.
- Korzeń chrzanu surowego – 1 szt. (średni).
- Sól – 1,5 łyżki.
- Cukier – 2 łyżeczki.
- Pieprz czarny (groszek) – 13 sztuk.
- Czosnek – 4 ząbki.
Najpierw należy przygotować czosnek i chrzan. Pierwszy należy posiekać na talerze, drugi - tarką. Przełożyć do wysterylizowanych słoików. Następnie przygotuj marynatę.
Do pojemnika wlać wodę, dodać sól, cukier, pieprz, ocet. Poczekaj, aż marynata się zagotuje i dodaj grzyby. Odczekaj 15 minut, a następnie przełóż do szklanych słoików. Zalać marynatą i zwinąć.
Z dodatkiem cebuli
Na 1 kilogram grzybów będziemy potrzebować:
- sól – 1 łyżka;
- woda – 2,5 litra;
- cebula – około 10 sztuk, w zależności od wielkości;
- cukier – 0,5 łyżeczki;
- ocet stołowy – 150 mililitrów;
Przyprawy:
- goździki - 6 sztuk;
- liście laurowe - 2-3 sztuki;
- ziele angielskie – 5 sztuk.
Ważnym punktem przy ustalaniu smaku grzybów są prace przygotowawcze. Siniaki o czerwonym zabarwieniu należy ugotować w wodzie z dodatkiem soli, pozostałe odmiany należy ugotować we własnym soku i przetrzeć przez sito.
Następnie napełnij głęboki pojemnik wodą, solą, cukrem, włóż przyprawy, połowę całej cebuli. Zagotuj wodę, dodaj ocet, przesuń grzyby. Trzymaj na ogniu przez 5 minut, następnie dodaj drugą połowę cebuli (w krążki). Następnie należy usunąć rusulę z ognia, złapać ją i przenieść do wstępnie wysterylizowanych litrowych słoików. Gotuj płyn na kuchence przez kolejne 10-15 minut, wlej do słoików i zwiń.
W pikantnej marynacie
Opcja dla tych, którzy wypróbowali już wiele przepisów i są głodni nowych wrażeń. Grzyby mają silny apetyczny aromat, smak ma pikantny odcień i jest lekko pikantny.
Składniki:
- Grzyby – 2,2 kilograma.
- Woda – 2 litry.
- Koper – 6 gałązek.
- Czosnek – 6 ząbków.
- Liście porzeczki - 4 sztuki.
- Korzeń chrzanu – 2 centymetry.
- Sól – 45 gramów.
- Cukier – 10 gramów.
- Pieprz czarny (groszek) – 10 sztuk.
- Esencja octowa – 20 mililitrów.
Na tę ilość składników potrzeba 5 puszek 0,5 litra. Należy w nich umieścić wszystkie składniki. Grzyby ugotować i umieścić w słoikach 3-4 cm od szyjki. Zagotuj płyn, dodaj sól i cukier, pozostaw na 10 minut. Dodaj tam esencję octową i dobrze wymieszaj.
Natychmiast zdejmij z ognia, wlej wodę do słoików, a płyn powinien całkowicie przykryć grzyby. Korek.
Szybki sposób
Dla tych, którzy nie mają dużo czasu, ale chcą też zimą delektować się pysznymi marynowanymi grzybami, mamy prosty i szybki przepis.Ten produkt jest dobry, ponieważ nie trzeba go przechowywać przez kilka miesięcy, aby nabrał pożądanego smaku. Dzięki temu przepisowi możesz podać grzyby na rodzinny stół dosłownie w ciągu kilku godzin. Przygotowanie takich grzybów będzie ważne, jeśli wieczorem spodziewana jest uczta.
Oto czego potrzebujemy:
- Russula – 1-2 kilogramy.
- Cebula – 1 sztuka.
- Sól – 0,5 łyżeczki.
- Ocet stołowy – 2 łyżki.
- Pieprz czarny (mielony) – 0,2 łyżeczki.
- Olej słonecznikowy – 3 łyżki.
Więc najpierw powinieneś zacząć przygotowywać grzyby - opłucz je w wodzie, obierz, ugotuj. Gdy grzyby wyrosną, pokrój cebulę w półpierścienie lub pierścienie, według uznania. Ugotowane grzyby włóż do pojemnika z wrzącą wodą i dodaj wraz z nimi wszystkie pozostałe produkty. Pozostawiamy pod przykryciem przynajmniej na kilka godzin, w tym czasie kilkakrotnie mieszając.
To wszystko, grzyby są gotowe. Ciekawie jest podawać z cebulą, która była na patelni, lub ze świeżo posiekaną, posypaną octem i olejem słonecznikowym dla wzmocnienia smaku.
Metody przechowywania gotowego produktu
Teraz wydawałoby się, że praca została wykonana, teraz należy poczekać do zimy i cieszyć się efektami. Ale w rzeczywistości, jeśli nie będziesz przestrzegać prostych zasad przechowywania zapieczętowanych słoików, możesz pozostać bez smakołyków - pleśń je pokryje lub grzyby po prostu zaczną gnić.
Poniżej przedstawiamy kilka zasad, według których zachowasz gotowy produkt.
Grzyby najlepiej przechowywać w chłodnych pomieszczeniach, takich jak piwnica lub spiżarnia. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane i zamknięte przed światłem. Dla tych, którzy nie mają takich pokoi, używana jest lodówka.W temperaturze 3-6 stopni Celsjusza grzyby przechowuje się jedynie do 8 miesięcy, z wyjątkiem tych, które zawierają olej słonecznikowy – wydłuża to okres przydatności do spożycia nawet do roku.
Właściwa technika uszczelniania gwarantuje, że zarodniki pleśni nie przedostaną się pod pokrywkę. W tej kwestii bardzo ważne jest, aby marynata całkowicie przykryła grzyby i dotarła aż do szyi.
Aby zapewnić większą niezawodność, zaleca się sprawdzanie blokady przynajmniej raz w miesiącu. Jeśli pojawi się pleśń, nie rozpaczaj! Usuń uszkodzone grzyby i opłucz na sicie dużą ilością wrzącej wody. Następnie będziesz musiał zrobić marynatę według identycznego przepisu, ugotować w niej rusulę, a następnie ponownie zwinąć w wysterylizowanych słoikach.
