7 najlepszych przepisów krok po kroku na gotowanie grzybów na zimę

Jesień to gorący czas dla miłośników „cichego polowania”, ale grzyby trzeba nie tylko zbierać, ale także odpowiednio przygotować na zimę. Borowikami i borowikami można się delektować do następnego sezonu, jeśli marynuje się je zgodnie ze wszystkimi zaleceniami. Bogata oferta przepisów zaspokoi potrzeby nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Cechy zbierania grzybów na zimę

Nie możemy zapominać, że produkt jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, dlatego do przygotowania należy podchodzić ze szczególną ostrożnością na wszystkich etapach, od zbioru po przechowywanie gotowych skrętów. Domowe konserwy będą smaczne i całkowicie bezpieczne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.

Jakie grzyby są odpowiednie?

Aby zaopatrzyć się w marynowane przysmaki, możesz sięgnąć po dowolne grzyby jadalne rosnące na danym terenie. Idealnie jest umieścić młode, średniej wielkości grzyby w słoikach. Jeśli chcesz zwinąć duże okazy, dzieli się je na kawałki, ale stare mają gorsze właściwości smakowe i częściej są robaki.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przygotowując zawartość koszyka do konserwacji, należy wybrać najlepszych przedstawicieli. Zepsute i nieodpowiedniego rozmiaru można wysłać na patelnię lub zupę. Ofiara przywieziona z lasu jest dokładnie sprawdzana, sortowana, a robaki, jeśli przypadkowo trafią do skrzynki, są wyrzucane..

Sortowanie

Przed dalszym przetwarzaniem grzybów należy je posortować na odmiany. Lepiej zachować każdą odmianę osobno, będzie to miało pozytywny wpływ na cechy smakowe. Można łączyć podobne pod względem przygotowania i smaku, na przykład grzyby valui i mleczne.

Moczenie i moczenie

Przygotowując się do konserwacji, zaleca się namoczenie grzybów w zimnej wodzie, czas zależy od odmiany. Wartościowe odmiany, np. białe, wystarczy przetrzymać w misce tylko jedną noc, a grzyby mleczne moczyć przez kilka dni – to zniweluje gorycz. Wodę należy wymieniać często, najlepiej co kilka godzin.

Czyszczenie

Zebrane grzyby są wolne od przylegających liści, igieł sosnowych, przylegającego piasku i dokładnie myte z brudu.W przypadku silnego zabrudzenia namoczyć w osolonej wodzie przez kilka godzin, następnie opłukać pod bieżącą wodą. Uszkodzone części są odcinane. W razie potrzeby zeskrob nożem łodygi lub usuń skórę z kapelusza, np. ryby maślanej.

Przygotowanie pojemników

Szklane słoiki do konserwacji są dokładnie sprawdzane pod kątem pęknięć i odprysków, uszkodzone pojemniki nie są używane. Dokładnie umyj ściany i spód sodą oczyszczoną, następnie spłucz dużą ilością wody. Przed marynowaniem słoiki i pokrywki są sterylizowane.

Metody zbioru grzybów

Ofiara przywieziona do domu z „cichego polowania” jest przygotowywana na różne sposoby. Grzyby można gotować i zamrażać, suszyć, fermentować, solić, marynować.

Konserwowanie w domu jest szczególnie popularne, ponieważ tak zakonserwowany produkt zachowuje wiele przydatnych substancji i można go w przyszłości wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako samodzielna przekąska. Przepisów na gotowanie grzybów jest wiele, z biegiem czasu każda rodzina wybiera te najciekawsze i najsmaczniejsze.

Kawior grzybowy w słoikach lizających palce

Kawior można przygotować z dowolnego rodzaju grzybów, można łączyć różne odmiany, sprawdzą się też kapelusze o dużej średnicy, tylko nie robaczywe. Przystawkę przygotowuje się wyłącznie z darów lasu lub dodaje się dowolne warzywa do smaku – jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia gospodyni. Tradycyjny, ale zawsze popularny przepis na kawior polega na użyciu cebuli i marchwi.

Aby udekorować ucztę kawiorem grzybowym, będziesz potrzebować:

• dowolne grzyby - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 duża;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotuj kawior grzybowy według następującego schematu:

• Główny składnik dokładnie myje się i gotuje przez pół godziny, soliąc wodę i usuwając pianę, a następnie przepuszczając przez maszynę do mięsa.
• Warzywa są siekane i smażone do miękkości.
• W misce pod przykryciem dusić wszystkie składniki, dodając sól i pieprz do smaku, przez pół godziny - 40 minut.
• Zapakuj do słoików, mocno zagęszczając, zalej na wierzch 2 łyżkami oleju roślinnego.
• Zwijają pokrywki, pozwalają im ostygnąć i zabierają do piwnicy.

Zbieranie czapek z mlekiem szafranowym

Czapki mleczne szafranowe ze względu na swój jasny kolor wyglądają bardzo elegancko i letnio. Można je przygotować podsmażając je z cebulą, łącząc z kapustą, pomidorami i innymi warzywami lub włączając je do sałatki ryżowej. Kapsułki mleczne szafranowe podczas marynowania na gorąco ujawnią swój smak i zachowają wiele przydatnych substancji.

Do przygotowania przekąski będziesz potrzebować:

• nakrętki do mleka szafranowego - 1 kg;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 1 szt .;
• koperek - kilka gałązek;
• czarny pieprz - 8 groszków.

Przygotuj skręt na zimę zgodnie z poniższymi instrukcjami:

• Kapsułki z mlekiem szafranowym są wstępnie obrobione: gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, dodając odrobinę kwasu cytrynowego, odsączane na durszlaku i pozostawione do odcieknięcia na pół godziny.
• Słoiki napełniamy koperkiem, na dnie układamy liście laurowe, następnie zamykamy szczelnie nakrętki od mleka szafranowego, posypując każdą warstwę solą i ziarnami pieprzu.
• Słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Tak przygotowane nakrętki z mlekiem szafranowym będą gotowe za 2 tygodnie.

Boczniaki na zimę, na ciepło i na zimno

Boczniaki są bardzo przydatne, ponieważ dobrze usuwają toksyny i substancje rakotwórcze z organizmu. Można je zamknąć na zimę, stosując metody gorące lub zimne. Pierwsza metoda różni się tym, że pieczarki zawija się w gorącej solance, do przygotowania przy użyciu drugiej technologii w ogóle nie jest potrzebna marynata.

Aby przygotować przysmak metodą na gorąco, będziesz potrzebować:

• boczniaki (czapki) - 1 kg;
• woda - 800 ml;
• sól - 1 czubata łyżka stołowa;
• czosnek (na litr słoika) - 1 ząbek;
• liść laurowy (na litrowy słoik) - 2 szt .;
• goździki (na litr słoika) - 3 szt .;
• ziele angielskie (na litr słoika) – 2 szt.

Gorąca technologia zbioru boczniaków obejmuje następujące etapy:

• Grzyby przygotowuje się do konserwacji poprzez dwukrotne gotowanie. Za pierwszym razem po prostu zagotuj i odcedź wodę, za drugim razem gotuj przez 30 minut.
• Solanka należy gotować przez 5 minut z dodatkiem wody i przypraw.
• Boczniaki pakujemy, słoiki napełniamy płynem i zamykamy. Możesz spróbować po 10-15 dniach.

W przypadku zimnej metody konserwowania boczniaków należy wziąć:

• boczniaki (czapki) - 1 kg;
• sól - 4 łyżki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czarny pieprz - 4 szt .;
• goździki - 2 szt.

Na dno pojemnika wsyp sól, następnie ułóż grzyby warstwami, posypując każdy rząd solą i przyprawami. Przykryj wierzch kilkakrotnie złożoną ściereczką i trzymaj pod ciśnieniem przez 5 dni w temperaturze pokojowej, następnie przenieś w chłodne miejsce. Przystawkę możesz podać po 2 tygodniach.

Solanka grzybowa

Solankę przygotowuje się ze świeżych grzybów, które można gotować i smażyć. Zachód słońca doskonale łączy dary lasu i zbiory z własnego ogrodu.

Do skręcania potrzebne są następujące elementy:

• dowolne grzyby - 1 kg;
• kapusta - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ocet - 2 łyżki;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól i cukier - po 5 łyżek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania solanki grzybowej są następujące:

• Grzyby są sortowane, dobrze myte i gotowane przez 20 minut.Po ostygnięciu pokroić w dowolne małe kawałki i smażyć razem z posiekaną cebulą.
• Drobno posiekaną kapustę dusz się przez pół godziny z oliwą, wodą i octem.
• Warzywa są solone, dodaje się koncentrat pomidorowy, liść laurowy i cukier i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans.
• Podsmażone grzyby wymieszać z warzywami i dusić jeszcze przez 5 minut.
• Gotową gorącą mieszaninę pakuje się w słoiki i zamyka pokrywkami.

W słoninie wieprzowej

Jeśli obtoczysz grzyby w smalcu, otrzymasz doskonały półprodukt na każdą okazję. Zawartość słoiczka przyda się do przygotowania szybkiego i smacznego obiadu polegającego na smażeniu grzybów z ziemniakami lub duszeniu ich z ryżem.

Do przygotowania nie będziesz potrzebować niczego poza następującymi produktami:

• grzyby;
• smalec;
• sól dla smaku.

Schemat przygotowania półproduktu jest bardzo prosty:

• Dobrze umyte grzyby gotuje się przez 20 minut.
• Drobno posiekany smalec topi się, a placek wyjmuje.
• Grzyby smażone są na smalcu przez pół godziny i solone do smaku.
• Półprodukt układa się w wysterylizowanych słoikach, roztopiony smalec wylewa się na wierzch półtora centymetra i posypuje solą.
• Półfabrykaty sterylizuje się przez pół godziny i zamyka.

Zbiór borowików na zimę

Borowiki można przygotować poprzez ich zamrożenie lub suszenie. Ale jeśli zachowasz trofea „cichego polowania”, pozwoli ci to zachować piękny kształt i otrzymać gotową przekąskę.

Szybka i smaczna przekąska może być przygotowana z następujących składników:

• borowiki - 1 kg;
• woda - 1 litr;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa na słoik;
• liść laurowy - do smaku;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• przyprawy - do smaku.

Poniżej opisano technologię konserwowania:

• Przygotowane grzyby, umyte i pokrojone na równe kawałki, gotuje się, dwukrotnie zmieniając wodę. Za pierwszym razem doprowadza się do wrzenia i odsącza, za drugim razem gotuje się przez półtorej godziny, po czym ponownie płucze i pozwala wodzie spłynąć.
• Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy, a na samym końcu ocet.
• Pieczarki pakujemy, zalewamy marynatą i zalewamy łyżką oleju.
• Słoiki sterylizuje się przez 20 minut i zwija.

Smażone grzyby na zimę

Całkowicie nieskomplikowany i oszczędzający czas sposób przechowywania grzybów na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności ani wysiłku. Niemniej jednak przygotowane w ten sposób leśne prezenty staną się prawdziwym wybawieniem.

Lista składników tego preparatu jest bardzo krótka:

• grzyby;
• olej roślinny;
• sól dla smaku.

Oto jak krok po kroku przygotować taki skręt:

• Główny składnik myje się, kroi na dowolne kawałki i gotuje przez pół godziny, po czym wyrzuca się go na durszlak i ponownie myje.
• Na suchej patelni odparuj pozostałą wilgoć z grzybów, następnie dodaj olej i smaż przez pół godziny, pod koniec smażenia dodając sól.
• Półprodukt pakowany jest w słoiczki, polane półcentymetrową warstwą oleju z patelni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz podgrzać wymaganą ilość i dodać do pojemników.
• Przykryj pojemnik nylonowymi pokrywkami, poczekaj, aż ostygnie i włóż do lodówki.

Dalsze przechowywanie detali

Idealne warunki do przechowywania grzybów konserwowych to ciemne, suche pomieszczenie o temperaturze do 10 stopni Celsjusza. Ujemne temperatury, a także podwyższone, będą miały zły wpływ na słoiki ze smakołykami. Zamknięte preparaty lepiej przechowywać nie dłużej niż rok, otwarte należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.Jeżeli solanka lub grzyby zmieniły kolor lub wydzielają gazy, środek konserwujący należy wyrzucić.

Własnoręcznie zebrane i przygotowane grzyby to dobry sposób nie tylko na zaoszczędzenie rodzinnego budżetu, ale także na pokazanie gościom umiejętności gospodyni domowej.

Możesz zaopatrzyć się w smaczną przekąskę na zimę, jeśli skorzystasz z tradycyjnych lub oryginalnych przepisów na różne odmiany grzybów.