Grzyby to jedno z tradycyjnych i lubianych dań kuchni rosyjskiej. Potrafią udekorować świąteczny stół i sprawić, że najprostszy obiad będzie pyszny. Boczniaki gotują się szybko i nie wymagają specjalnego przetwarzania ani moczenia. Przyjrzyjmy się prostym i niedrogim przepisom na przygotowanie marynowanych boczniaków, które nie będą wymagały dużo czasu ani wielkich umiejętności kulinarnych.
Skład i korzystne właściwości
Boczniaki rosną w lasach strefy umiarkowanej, na drzewach i pniach drzew liściastych. Grzyby żyją w dużych rodzinach (do 30 lub więcej), tworząc wielopoziomowe sekcje i ściśle przylegając do siebie. Wolą zimną pogodę - wrzesień i październik.
Młode grzyby są zjadane, ponieważ miąższ starych staje się twardy i włóknisty. Większość gospodyń domowych kupuje boczniaki uprawiane w szklarniach na skalę przemysłową. Zapewnia to prawidłowy termin zbioru oraz gwarantuje zachowanie korzystnych właściwości, soczystości i dobrego smaku.
Boczniaki można zaliczyć do produktów dietetycznych ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość składników odżywczych. Jakie są zalety młodych grzybów:
- Niska zawartość kalorii – 38-42 kcal.
- Witaminy. Prawie wszystko jest z grupy B, kwas askorbinowy, PP (zawartość 5-10 razy większa niż w większości warzyw).
- Białka – 15-25%. Pod względem zawartości niezbędnego białka boczniaki są zbliżone do mięsa i roślin strączkowych. Przewyższają wszelkie warzywa i mogą stanowić dobrą alternatywę dla produktów mięsnych nie tylko w okresie Wielkiego Postu.
- Węglowodany. Około 70% masy, prawie 20% jest lekkostrawne.
- Minerały – kobalt, potas, fosfor, żelazo i inne.
- Lentina. Polisacharyd zapobiega wzrostowi komórek nowotworowych i wzmacnia układ odpornościowy.
- Błonnik zawiera substancje usuwające toksyny. Ekstrakty z grzybów stosowane są w leczeniu nowotworów oraz w leczeniu podtrzymującym po chemioterapii.
- Zawarta w składzie statyna (lowastatyna) hamuje syntezę cholesterolu w organizmie. Grzyby są przydatne przy miażdżycy, poprawiają stan naczyń krwionośnych, zmniejszając tworzenie się płytek.
- Tłuszcze występują w postaci kwasów wielonienasyconych - 2 miligramy na 100 gramów.
Korzystne właściwości i prosta technologia uprawy sprawiają, że boczniaki są drugim najpopularniejszym produktem grzybowym wytwarzanym na skalę przemysłową (po pieczarkach).
Grzyby dobrze rosną w domkach letniskowych iw domu, na specjalnym podłożu. Mają krótki sezon wegetacyjny, możesz wyhodować kilka młodych grzybów bezpośrednio w swoim mieszkaniu.
Po ugotowaniu traci się część korzystnych właściwości, ale prawidłowo ugotowane boczniaki nasycą organizm cennymi minerałami, białkami i polisacharydami.
Jak prawidłowo przygotować grzyby do marynowania
Wybór grzybów to pierwszy krok do pysznego marynowanego dania. Dobre młode boczniaki mają kolor szary do perłowego, są świeże i całe, bez postrzępionych krawędzi. Grzybnia jest gęsta, wszystkie grzyby są na swoim miejscu. Czapki starszych osobników nabierają żółtawo-beżowego odcienia, stają się włókniste, tracą aromat i soczystość.
Uprawiając w domu lub zbierając w lesie, należy pamiętać, że młode osobniki są najsmaczniejsze i najbardziej delikatne. Kupując w sklepie, należy upewnić się, że grzyby nie są połamane ani wiotkie, w przeciwnym razie nie nadadzą się do konserw na zimę.
Nogi będą musiały zostać odcięte, pogorszą jakość gotowego dania, ponieważ pozostają sztywne nawet po ugotowaniu.
Do marynowania nogi są odcinane, pozostawiając mały kawałek, aby nie uszkodzić czapki. Przed praniem należy wytrząsnąć wszystkie resztki trawy gromadzące się między płytami. Najlepszym sposobem płukania jest pod bieżącą wodą z kranu. Jeśli grzyby są przygotowywane do konserw na zimę, należy je szczególnie dokładnie umyć.
Moczyć należy tylko bardzo brudne grzyby, w większości przypadków można tego uniknąć.
Duże czapki należy przyciąć tak, aby wszystkie kawałki były wielkości najmniejszych grzybów. Poprawi to smak i wygląd gotowego dania.
Grzyby są przygotowane, teraz musisz wybrać metodę i składniki marynaty.
Odniesienie: trawienie to metoda przygotowania produktu do długotrwałego przechowywania przy użyciu kwasów i soli, które tłumią destrukcyjne działanie mikroorganizmów. Za pomocą marynaty możesz także poprawić i podkreślić smak grzybów przygotowując potrawę prosto na stół.
Puste opcje
Istnieją różne sposoby przygotowywania boczniaków w domu. Dzięki niewielkiej ilości składników marynaty możliwe jest zachowanie naturalnego smaku grzybów. Różne dodatki do głównego składu zmienią smak i zapach gotowego produktu.
Klasyczny przepis na zimę
Jesienią, gdy lasy są pełne grzybów, możesz przygotować boczniaki do wykorzystania w przyszłości i przechowywać konserwy w lodówce lub bezpośrednio w pomieszczeniu pod hermetycznymi pokrywkami.
Do marynaty na 1 kilogram boczniaków będziesz potrzebować:
- woda filtrowana – 0,7 litra;
- sterylne słoiki i pokrywki;
- sól – 1,5 łyżki;
- cukier – 1 łyżka stołowa;
- ocet stołowy – 3 łyżki;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek – 2 ząbki;
- liść laurowy – 2;
- ziarna pieprzu, ziele angielskie – 6-8 ziaren.
Grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Gdy się zagotuje, usuń pianę; czas gotowania wynosi 15-20 minut. Gotowe boczniaki umieszcza się na sicie lub durszlaku. W tym samym czasie przygotuj marynatę. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się i gotuje przez 3-5 minut, dodaje się ocet i utrzymuje ogień przez kolejną 1 minutę. Wyjmij koperek i czosnek i włóż je do słoików.
Gorące grzyby umieszcza się w pojemniku, zalewa wrzącą solanką, zwija i zawija do ostygnięcia. Ta metoda gotowania pomaga uzyskać lekką i przezroczystą marynatę. Gotowe za 3 tygodnie.
W Koreii
Do przygotowania będziesz potrzebować koreańskiej tarki do warzyw. Skład produktu:
- grzyby – 500 gramów;
- starta marchewka – 2 sztuki;
- woda – 0,7 litra;
- papryczka chili – 0,5 szt.;
- sól, cukier - do smaku,
- czosnek – 2 ząbki;
- Przyprawy koreańskie - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny – 50 mililitrów.
Grzyby gotujemy w wodzie z solą i cukrem przez 15 minut od rozpoczęcia wrzenia, odcedzamy przez durszlak. Do gorących grzybów dodać startą marchewkę, posiekany czosnek, chili, olej i przyprawy. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Gotowość – jeden dzień.
Z cytryną
W przypadku marynaty jako kwas stosuje się kwas cytrynowy. Wymagane produkty:
- grzyby – 1 kilogram;
- cebula – 2 sztuki;
- cytryna – 1;
- woda – 0,5 litra;
- pietruszka, koperek - pęczek;
- liść laurowy – 2 sztuki;
- czosnek – 1 ząbek;
- ziarna pieprzu – 8-10;
- sól – 1 łyżka.
Zagotuj wodę, dodaj sok z cytryny, przyprawy, połowę ziół i boczniaki. Gotuj przez 20 minut. Umieścić na sicie. Wymieszaj z posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem, ziołami i oliwą. Przykryć pokrywką na 30 minut. Przystawka jest gotowa.
Z octem jabłkowym
Ocet jabłkowy nada naszym grzybom niepowtarzalny smak i korzyści. Mieszanina:
- boczniaki – 1 kilogram;
- ocet jabłkowy – 0,1 litra;
- cukier – 50 gramów;
- sól – 1,5 łyżki;
- woda – 1 litr;
- czarny pieprz do smaku;
- olej roślinny – 100 mililitrów;
- Liść laurowy.
Do wrzącej wody dodać sól i dodać grzyby. Gotuj przez 10 minut. Wlać ocet, olej i pozostałe składniki. Gotuj przez kolejne 7 minut. Wlać do słoika wraz z solanką. Marynuj na zimno przez jeden dzień.
Z czosnkiem
Czosnek to najlepsza przyprawa do wszelkich grzybów. Składniki marynaty:
- boczniaki – 1 kilogram;
- czosnek – 5 ząbków;
- sól – 1,5 łyżki;
- koperek - 2 parasole.
Boczniaki włóż do szerokiego pojemnika, posyp posiekanym czosnkiem, solą i koperkiem. Dociśnij ciężarkiem. Trzymaj w cieple, aż pojawi się sok.Po 3 dniach przełożyć do słoików, dodać sok i przechowywać w lodówce. Gotowe za miesiąc. Stara wiejska metoda okazuje się bardzo smaczna.
Z koperkiem
Koper jest ulubioną przyprawą wielu osób i dobrze komponuje się z boczniakami. Niezbędny:
- grzyby – 1 kilogram;
- ocet - 3 łyżki;
- woda – 0,5 litra;
- koperek - parasol i pęczek świeżych ziół;
- czosnek – 1 ząbek;
- pieprz – 10 groszków;
- wawrzyn – 2 liście;
- sól – 1,5 łyżki.
Grzyby gotuj w osolonej wodzie z parasolką kopru, wawrzynu i pieprzu przez 15 minut. Spuścić wodę. Do marynowania boczniaków dodać zioła, czosnek, ocet. Pozostaw na 3-4 godziny. Naczynie można przechowywać przez 3-4 dni.
Szybki sposób marynowania
Aby szybko ugotować, będziesz musiał dłużej gotować boczniaki w marynacie, aby były lepiej namoczone. Skład produktu:
- boczniaki – 0,5 kilograma;
- woda – 250 mililitrów;
- czosnek – 2 ząbki;
- olej roślinny – 30 mililitrów;
- koperek - parasol;
- wawrzyn – 2 liście;
- sól – 1 łyżka;
- ocet - 3 łyżki.
Umieść wszystkie produkty na patelni i gotuj przez 3 minuty, dodaj główny produkt. Gotuj przez 10 minut. Odcedzić i przecedzić solankę. Włóż wszystko na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Przelać do słoika, ostudzić. Dodaj cebulę i zioła - przystawka jest gotowa.
Smażone marynowane boczniaki
Marynowane grzyby okazują się smaczne i satysfakcjonujące, jeśli je wstępnie usmażysz. Umyte i pokrojone boczniaki należy dobrze osuszyć na ręczniku. Składniki na danie na 0,5 kg grzybów:
- olej roślinny - 3 łyżki;
- Musztarda rosyjska – 1 łyżka;
- czosnek – 1 duży ząbek;
- cytrynowy;
- pieprz, sól do smaku;
- cukier – 1 łyżeczka;
- świeży koperek - mała pęczek.
W rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy grzyby i sól.Należy poczekać, aż cała wilgoć wyparuje, a boczniaki się zarumienią (około 20 minut). W tym czasie przygotuj marynatę. Wyciśnij sok z cytryny, wystarczą 3 łyżki. Wymieszać z cukrem, pieprzem, musztardą, drobno startym czosnkiem, posiekanym koperkiem.
Gorące ściągać z patelni łyżką, przekładać do słoika, każdą warstwę zalać marynatą i lekko ubić. Zamknij pokrywkę i zaizoluj ręcznikiem. Po pół godzinie lub godzinie przystawka jest gotowa. Za jeden dzień będzie smakować jeszcze lepiej. Czas przechowywania – 3-4 dni.
Sposób konserwacji smażone boczniaki umieszcza się w sterylnych słoikach, a na wierzch wlewa się olej pozostały podczas smażenia. Zamknąć przygotowaną pokrywką, sterylizować na małym ogniu przez 60 minut i zwinąć.
Ważne: przygotowując pod szczelnie zamkniętymi pokrywkami, należy dobrze wypłukać, zachować sterylność i nie naruszać proporcji kwasu i soli, aby nie zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym, którego patogeny rozmnażają się w grzybach w puszkach bez dostępu powietrza.
Jak przechowywać przetwory grzybowe
Marynowane boczniaki można przechowywać do 2 lat w chłodnych miejscach - piwnicach, lodówkach, jeśli są hermetycznie zamknięte. Konserwy z metalowymi pokrywkami wytrzymują krócej, tylko rok. Stosując szklane pokrywki możesz przedłużyć żywotność aż do 2 lat.
Nie należy przechowywać boczniaków marynowanych w ciepłych mieszkaniach dłużej niż kilka miesięcy. W takim przypadku musisz wybrać najfajniejsze miejsce, z dala od baterii i światła słonecznego.
Jeśli konserwy nie są zwinięte pod pokrywkami, ale po prostu przykryte nylonowymi pokrywkami, przechowuje się je na dolnych półkach lodówek lub w piwnicy. Okres przydatności do spożycia – 3-5 miesięcy.
Boczniaki sprzedawane są w sklepach przez cały rok. Nie trzeba ich przygotowywać na zimę. Smaczne, zdrowe danie można przygotować w dowolnym momencie – częstuj znajomych i urozmaicaj własne menu.
