TOP 10 przepisów na zamrażanie grzybów na zimę w domu w lodówce, trwałość

Grzyby w potrawach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko tłumaczy się porą roku. Istnieją jednak sposoby na zachowanie produktu i wszystkich przydatnych mikroelementów przez długi czas - polega to na ich zamrożeniu. Następnie omówimy szczegółowo cechy zamrażania surowych grzybów lub już ugotowanych.

Dlaczego musisz zamrażać grzyby?

Najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych i wartości produktu jest jego zamrożenie. W przeciwieństwie do innych preparatów, grzyby nie stracą swojego kształtu, koloru, konsystencji, witamin i mikroelementów w swoim składzie. Metoda pozytywnie wpływa także na nastrój gospodyni domowej – do jej przygotowania wystarczy oczyścić kapelusze, jeśli wymaga tego rodzaj grzyba, i umieścić je w pojemniku.

Zalety i wady zamrażania

Często profesjonalni szefowie kuchni używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety ich przygotowania. Do pozytywnych czynników zaliczają się:

1. Minimalny czas przygotowania produktu - jak opisano powyżej, grzyby są po prostu oczyszczane z zanieczyszczeń i umieszczane w zamrażarce. Możesz najpierw ugotować lub udusić przedmiot, a następnie po rozmrożeniu przygotowanie potrawy zajmie mniej czasu.
2. Zamrożenie to pewny sposób na zachowanie wszystkich zalet produktu.
3. Zamrożone produkty można przechowywać nawet przez rok – wtedy lepiej się pozbyć produktu, gdyż po rozmrożeniu straci on swoją konsystencję.
4. Po rozmrożeniu surowe grzyby można od razu ugotować – nie trzeba ich moczyć, aby szybciej się ugotować.
5. Smak grzybów zostanie zachowany podczas mrożenia, zarówno w surowcu, jak i w gotowym półproduktze.
6. Rozmrożony produkt można później solić lub marynować.

Wadą jest specyfika przechowywania zamrożonego produktu. Ważne jest, aby przestrzegać tutaj reżimu temperaturowego, ponieważ odchylenia od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku..

Grzyby nadają się do mrożenia

Zaleca się zamrażanie grzybów, które najlepiej zachowują swój smak i składniki odżywcze. Należą do nich następujące odmiany:

• kurki;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• Pieczarka;
• borowiki

Jeśli ich tam nie ma, możesz wybrać drugie najpopularniejsze odmiany, które prawie zachowują swoje właściwości smakowe:

• fale;
• Russula;
• Grzyby białe;
• borowik;
• nakrętki do mleka szafranowego;
• boczniaki

W większym stopniu należy zwracać uwagę nie na różnorodność i smak, ale na przestrzeganie zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować grzyby

Zasady wyboru i przygotowania produktu do zamrożenia obejmują następujące czynniki:

• grzyby lepiej zbierać w lesie, a jeśli nie jest to możliwe, kupuj produkt świeży w supermarkecie;
• Często w sklepie można kupić świeże boczniaki i pieczarki - przy wyborze należy zwrócić uwagę na brak bolesnych plam (są to ślady robaków), produkt nie powinien zwiędnąć;
• Pieczarki przed zamrożeniem oczyść - usuń z wieczka wszelkie zanieczyszczenia i wierzchnią folię (jeśli jest taka potrzeba), następnie całą masę umyj pod bieżącą wodą;
• po umyciu pozostawić produkt do wyschnięcia na ręczniku – nie zaleca się zamrażania produktu w wodzie;
• Jeśli chcesz zamrozić już ugotowane grzyby, musisz je podgrzać w ciągu 24 godzin od zebrania.

Są to główne etapy przygotowania produktu do zamrożenia. Ważne jest, aby usunąć wszystkie okazy robaków, dla których duże są pocięte na kilka części.

Naczynia potrzebne do zamrożenia

Zaleca się zamrażanie grzybów w szczelnie zamkniętych plastikowych pojemnikach. Podczas układania należy jak najściślej złożyć produkt, aby usunąć powietrze z naczynia.

Jeśli nie ma pojemników, można użyć worków (specjalne worki próżniowe do zamrażania lub proste) - usuwają one również, jeśli to możliwe, całe powietrze. Należy rozumieć, że produkt przechowywany w workach może stracić swój kształt. Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli przedmiot zostanie zmiażdżony.

Jeśli mrożenie będzie odbywać się w workach, lepiej najpierw rozłożyć produkt na tacy i włożyć do zamrażarki. Po zamrożeniu grzybów można je włożyć do woreczka – w ten sposób zamrozimy pieczarki bez utraty ich wyglądu i kształtu.

Przygotowanie lodówki

Produkt zamraża się w zamrażarce, którą najpierw oczyszcza się z lodu na ścianach i drzwiach. Jeśli przechowywanie odbywa się w pojemniku, wystarczy umieścić go poziomo w komorze na dowolnej półce. Jeśli są zapakowane w torby, umieszcza się je na osobnej półce, układając przedmiot w jednej warstwie.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrozić na świeżo, gotować, a nawet z bulionem. Rodzaj produktu będzie częściowo determinował sposób jego przygotowania w przyszłości, dlatego przed podjęciem decyzji warto wybrać ten najwłaściwszy.

Surowe grzyby

Wśród mrożonek w supermarkecie można znaleźć jedynie surowe półprodukty. Podobny preparat można łatwo przygotować w domu, postępując zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Przygotuj produkt do zamrożenia.
2. Ułożyć na blasze w jednej warstwie i włożyć do zamrażarki. Jeśli używasz pojemnika, szczelnie zapakuj obrabiany przedmiot, a także włóż go do zamrażarki.
3. Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę na 12 godzin zamrażania.
4. Następnie temperaturę obniża się do wymaganego poziomu i wszystko rozprowadza się do worków.

Zaleca się ustawienie maksymalnej temperatury podczas zbierania produktu w lesie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę obecność gęstej tekstury i dużych rozmiarów.

Słony

Istnieje możliwość zamrożenia solonych grzybów, co często decyduje się na konserwację otwartego słoika produktu. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

1. Odcedź zawartość słoika na durszlaku.
2. Opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne ziarna pieprzu i inne dodatki.
3. Suszyć w standardowy sposób – układając je na ręczniku.
4. Wysuszony produkt należy zamrozić dowolną z powyższych metod.

Ponadto po rozmrożeniu przedmiot będzie miał charakterystyczny słony smak. Wystarczy dodać do nich cebulę, ocet lub olej roślinny, aby wznowić oryginalne danie.

Gotowany

Gotowany Grzyby gotują się szybciej po rozmrożeniu, więc gospodynie domowe wolą wstępnie przygotować. Przedstawione działania zaleca się również stosować w przypadkach, gdy wygląd produktu jest nieco naruszony - występują pęknięcia zakrętek lub uszkodzenia powstałe podczas czyszczenia.

Aby prawidłowo zamrozić gotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:

1. Umieść rondelek na ogniu w ilości 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Wodę można posolić lub pominąć, w zależności od upodobań smakowych.
2. Przedmiot można umieścić w wodzie z wyprzedzeniem, nie czekając, aż woda się zagotuje.
3. Gotując grzyby do całkowitego ugotowania, gospodynie domowe stają wówczas przed suchością produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
4. Następnie wyjmij wszystkie grzyby łyżką cedzakową i pozostaw do wyschnięcia.

Możesz zamrozić bez wstępnego suszenia, ale wtedy lepiej jest użyć do tego pojemników.

Blanszowany

Zamrożone przetwory blanszowane doskonale nadają się do dalszego przygotowania zupy. Zachowują swój kształt, kolor, smak i korzystne mikroelementy, a za pomocą obróbki wstępnej można całkowicie oczyścić grzyby z brudu.

Aby zamrozić wstępnie blanszowane preparaty, musisz wykonać następujące czynności:

1. Przygotuj garnek wody z wymaganą ilością.
2. Poczekaj, aż się zagotuje, przygotowany produkt wlej do wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
3. Następnie gotuj przez 2 minuty.
4. Wyłącz ogień i odcedź zawartość patelni na durszlak.
5. Poczekaj, aż woda całkowicie spłynie i umieść przedmiot w pojemnikach w celu zamrożenia i przechowywania.

Grzyby można blanszować w całości lub w postaci posiekanej. Wodę można lekko posolić, ale nie przesadzaj, aby później przygotowując danie, produkt nie był przesolony.

Duszony

Lepiej jest natychmiast zjeść duszone gulasze, ale niektóre gospodynie domowe wolą przygotowywać zdrowe torby na zimę, aby skrócić czas przygotowania dania głównego. Duszenie jest wymagane zgodnie z podstawowymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:

1. Obrabiany przedmiot oczyszcza się z brudu i moczy w roztworze kwasu cytrynowego - dodać łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku do litra wody. Trzymaj produkt w roztworze nie dłużej niż 7 minut.
2. W tym czasie rozgrzej patelnię, na którą wlej odrobinę oleju roślinnego.
3. Powstałą mieszaninę włóż na rozgrzaną patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając. Dla lepszego smaku możesz dodać cebulę. Dusić z otwartą cebulą przez 2-3 minuty.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, dodając do grzybów sól i pieprz.
5. Po upływie tego czasu wyłączyć ogień i pozostawić do zaparzenia i całkowitego ostygnięcia.

Jeśli planujesz używać grzybów do przygotowywania różnych potraw, zaleca się odsączyć olej i powstały sok. W przeciwnym razie zamroź w otrzymanej postaci i użyj do sosów.

Smażony

Rezultatem jest doskonałe przygotowanie smażonych grzybów, ale nie gotuje się ich na patelni, aby nie wyschły podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej to robić cienkimi warstwami. Należy wlać odrobinę oleju na patelnię i podgrzać ją, ułożyć kilka kawałków grzybów w jednej warstwie na powierzchni naczynia.

Wystarczy smażyć cienkie i małe warstwy przez 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko jest schładzane i umieszczane w pojemnikach do zamrażania.

Grzyby z bulionem

Tutaj używają bulionu z gotowania produktu. Do zamrażania stosuje się pojemniki, w których opakowania są ułożone w taki sposób, aby krawędzie zakrywały boki używanego pojemnika. Wlewa się do nich grzyby wraz z bulionem.

Obrabiany przedmiot umieszcza się w zamrażarce aż do zamrożenia. Następnie torbę wyjmuje się i przechowuje bez pojemnika przez całą zimę. Do przygotowania zupy użyj mrożonych półproduktów z bulionem.

Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia?

Przechowywanie grzybów w zamrażarce wymaga kontrolowania temperatury na poziomie -18 stopni. Tylko w ten sposób można w pełni zachować wygląd produktu i jego dobroczynne właściwości.

Warunki i zasady przechowywania produktów mrożonych

Aby zapobiec utracie pierwotnego wyglądu i tekstury grzybów, zaleca się przestrzeganie następujących zaleceń dotyczących przechowywania:

• Okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale grzybów nie należy przechowywać w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
• należy przechowywać oddzielnie od produktów mięsnych i półproduktów - jeśli nie jest to możliwe, grzyby należy szczelnie owinąć w torbę;
• Zamrożonych torebek nie należy rozmrażać i ponownie zamrażać – spowoduje to utratę tekstury, produkt stanie się śluzowaty i pozbawiony smaku.

Należy go przechowywać w działającej zamrażarce, która utrzyma stałą temperaturę -18 * -19 stopni.

Jak prawidłowo rozmrażać grzyby

Aby rozmrozić produkt bez utraty smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• Lepiej rozmrażać w lodówce;
• przenieść przedmiot z zamrażarki do lodówki na noc, po umieszczeniu go w pojemniku lub talerzu;
• Można go dodać do garnka z zupą lub patelni bez rozmrażania;
• Do rozmrażania nie używaj szklanki wody – spowoduje to nadmierną wilgoć i utratę smaku;
• Możesz umieścić zużyty pakiet detali w wodzie w celu rozmrożenia, ale tylko tak, aby wilgoć nie dostała się do środka.

Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń. Ważne jest dokładne określenie sposobu wstępnego przygotowania, na który wpływ ma przede wszystkim rodzaj produktu i możliwości późniejszego przygotowania.