Najlepsze przepisy na to, jak prawidłowo zamrozić świeże kurki na zimę w domu

W sezonie jesiennym miłośnicy leśnych spacerów przynoszą całe kosze grzybów. Jasne, świeże kurki są znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż ich odpowiedniki kupowane w sklepie, dlatego wiele osób marzy o zakonserwowaniu połowu. Stosują różne metody konserwowania i suszenia. Zastanówmy się, jak najlepiej zamrozić świeże kurki na zimę, zachowując smak, zapach i korzystne właściwości.

Czy można zamrozić kurki na zimę?

Sezon na grzyby jest krótki, więc miłośnicy „cichego polowania”, którym udało się zapełnić swoje kosze po brzegi, starają się zakonserwować produkt przez cały rok. Konserwowanie pogarsza smak kurków, a zamrażanie nie tylko go nie zepsuje, ale także zachowuje aromat i cenne właściwości.

Przydatne właściwości, które pozostają w produkcie po zamrożeniu:

• usunąć substancje radioaktywne i toksyny;
• chronić przed rozwojem nowotworu;
• wzmocnić układ odpornościowy i promować syntezę hormonów;
• zmniejszają produkcję cholesterolu, chronią przed miażdżycą;
• stymulują pracę mózgu.

Wartościowe substancje pozostają, jeśli są odpowiednio zamrożone i przechowywane. Kurki zawierają aminokwasy, witaminy, w tym PP, z grupy B i mikroelementy. Zawartość fosforu odpowiada rybom morskim. Zamrażamy grzyby o gęstym miąższu, które po rozmrożeniu nie zamienią się w pył i doskonale zachowają swój kształt nawet po kilku miesiącach przechowywania w lodówce.

Cechy pracy z grzybami

Po powrocie z lasu z dużą porcją grzybów nie będziesz mógł odpocząć. Surowcami należy się zająć natychmiast. Pomimo tego, że w kurkach nie ma robaków, należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.

Jeśli produkcja jest duża, wzywa się krewnych do pomocy w celu skrócenia czasu pracy. W takim przypadku w ciepłym pomieszczeniu należy przechowywać tylko najmniejszą partię, która jest przetwarzana. Resztę przechowuje się w lodówce, piwnicy lub po prostu wyjmuje na loggię, gdzie temperatura jest znacznie niższa.

Surowce trzeba szybko posortować i podzielić według rodzaju, jeśli są różne. Wątpliwe okazy są odrzucane, aby nie zainfekować zdrowych.

Grzyby można zamrażać na surowo, gotować lub smażyć. W procesie przygotowania dzieli się je na dwie grupy – do obróbki cieplnej i prostego mrożenia.

Ważne: grzyby mają tendencję do gromadzenia toksyn i metali ciężkich z otaczającego powietrza, dlatego próbki zebrane w pobliżu autostrad lub niebezpiecznych gałęzi przemysłu nie będą dla nich korzystne. Szkodliwe składniki pozostają nawet po ugotowaniu.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Elementy przeznaczone do mrożenia surowca są szczególnie starannie dobierane. Kurki często mają gorzki smak, tę cechę mają duże, dojrzałe osobniki. Na surowo zamraża się wyłącznie młode, małe grzyby z nieotwartymi kapeluszami i bez uszkodzeń. Jeśli zdecydujesz się zamrozić ofiarę na surowo, ofiarę należy posortować według rozmiaru. Usuń resztki i trawę z grzybów, ostrożnie wytrząsając drobne zanieczyszczenia spod zakrętek, gdzie zatykają się pomiędzy płytkami.

Jeśli grzyby są czyste, bez gliniastych grudek, nie trzeba ich myć przed zamrożeniem, wystarczy dokładnie oczyścić z resztek. Grzybów nie można namoczyć przed zamrożeniem na surowo, należy je szybko umyć pod bieżącą wodą. Po umyciu, przed wysłaniem ich do komory, przedmioty będą musiały zostać wysuszone na ręcznikach, aby nie zamieniły się w grudkę lodu.

Goryczka kurków często pojawia się po przechowywaniu ich na surowo w zamrażarce, dlatego wielu grzybiarzy woli zamrażać surowce wstępnie ugotowane. Do gotowania - gotowania, smażenia, duszenia nadaje się każdy okaz, należy je dobrze umyć i pokroić na równe kawałki.

Ważne: kurki należy przetworzyć w ciągu 10-16 godzin, pokrojonych grzybów nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień.

Przygotowanie lodówki

Przed umieszczeniem grzybów do zamrożenia należy przygotować lodówkę. Aby to zrobić, zwolnij miejsce, przewietrz i umyj zamrażarkę. Grzyby zostaną umieszczone na dużych otwartych tacach, więc potrzebujesz dużo miejsca. Termostat jest ustawiony w pozycji, która wytworzy w komorze temperaturę -18°.Zapewni to szybkie i wysokiej jakości zamrażanie bez utraty korzystnych właściwości.

Przepisy na zamrażanie kurków w domu

Każdy rodzaj przedmiotu obrabianego ma swoje zalety. Jeśli zamrozisz na świeżo, jest to szybkie i nie sprawi większych problemów. Ponieważ grzyby nadal będą musiały zostać ugotowane później, ponieważ nie są spożywane na surowo, jak truskawki, nie ma szczególnego sensu przygotowywanie ich na świeżo.

Wiele osób uważa, że ​​lepiej ugotować go od razu, aby później móc go po prostu dodać do potrawy w trakcie gotowania.

Zamrażanie surowych grzybów

Plan krok po kroku zamrażania bez obróbki cieplnej:

1. Wybierz małe całe próbki z nieotwartymi wieczkami. Umyj i wysusz lub po prostu dobrze wyczyść, aby usunąć brud.
2. Układać na blasze w jednej warstwie, luźno, aby zapewnić równomierne zamrożenie.
3. Zamrażaj przez 12-15 godzin w komorze o temperaturze -16-18°.
4. Przełożyć do pojemników możliwie szczelnie, dobrze zapakować, aby uniknąć nadmiaru wilgoci i nieprzyjemnych zapachów. Powinieneś wybrać odpowiednią wielkość pojemników do jednorazowego spożycia.

Pojemnik musi być oznakowany z informacją, że są to grzyby świeże, jeżeli w zamrażarce przechowywane są inne rodzaje.

Gotowane kurki

Zamrażanie gotowanych grzybów zajmie więcej czasu, ale zapobiegnie możliwej goryczy i przyspieszy gotowanie. Gotowane kurki można dodać do dania prosto z zamrażarki. Etapy pracy:

1. Do tego typu półproduktów nadają się wszelkie nieuszkodzone próbki. Są dobrze umyte i pokrojone na kawałki tego samego rozmiaru.
2. Następnie musisz ugotować grzyby. Proporcje: na 1 kilogram kurków przypada 2 litry wody i 1 łyżka soli.
3. Czas gotowania: 6-8 minut po ugotowaniu. Aby dobrze zakonserwować kurki, nie należy ich rozgotowywać.
4. Umieścić na durszlaku lub sicie i poczekać, aż woda dobrze odcieknie.Połóż na czystym ręczniku i osusz tak bardzo, jak to możliwe.
5. Rozłóż luźno na blasze i umieść w komorze na 10-12 godzin.

Przełożyć do pojemników do przechowywania i szczelnie zamknąć.

Smażone lub duszone

Smażone kurki dobrze przechowują się w zamrażarce, pozostają pachnące i smaczne. Przed zamrożeniem należy:

1. Umyj i osusz grzyby. Pokrój w równe plasterki. Kurków nie gotuje się przed smażeniem.
2. Umieścić w rondlu i smażyć, aż całkowicie uwolni się płyn. Dodać olej i poczekać, aż lekko się zrumieni.
3. Konieczne jest gotowanie na oleju roślinnym, nie zaleca się stosowania tłuszczów zwierzęcych do długotrwałego przechowywania. Nie dodawaj także przypraw i warzyw.

Następnie należy poczekać, aż smażenie ostygnie, upewniając się, że nadmiar oleju spłynie. Aby to zrobić, możesz użyć sita lub ręcznika papierowego. Przełożyć do pojemnika do przechowywania i włożyć do zamrażarki.

W formie bulionu

Jeśli pozwala na to objętość zamrażarki, możesz zamrozić grzyby do przechowywania bezpośrednio w bulionie. W ten sposób możesz przygotować podstawę przyszłej zupy:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, dodaj grzyby.
2. Gotować 6-8 minut, usuwając pianę.
3. Wlać do pojemników z grzybami i poczekać, aż ostygną.
4. Pojemniki wstawić do lodówki, a po zamrożeniu dobrze zapakować w worki.

W ten sposób pusty bulion pozostały po ugotowaniu kurek zamraża się w celu zamrożenia.

Ile i jak przechowywane są półfabrykaty?

Mrożone kurki zachowują dobry smak i zapach przez 3-4 miesiące. W stałej temperaturze w zamrażarce można je przechowywać nawet przez rok, ale ich smak nieuchronnie ulegnie pogorszeniu.Jeśli konieczne jest rozmrożenie lodówki, pojemniki należy przenieść do innego zimnego miejsca, aby zapobiec rozmrożeniu, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić. Podczas długotrwałego przechowywania w kurkach może pojawić się goryczka, z którą trzeba będzie przejść kilka etapów gotowania, w wyniku czego stracą cały smak i zapach.

Jak prawidłowo rozmrażać

Zamrożone świeże kurki wymagają długiego, stopniowego rozmrażania. Z zamrażarki przenoszone są do komory głównej, na półkę o najniższej temperaturze. Gdy lód się stopi, pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu w celu dalszego ogrzania.

Przyspieszenie procesu w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie doprowadzi do zakwaszenia, utraty kształtu i smaku. Jeśli musisz ugotować kurki, lepiej wyjąć je wcześniej z zamrażarki i włożyć na noc do lodówki. Grzybów, które zostały wcześniej ugotowane lub usmażone, nie trzeba rozmrażać. Są mrożone i od razu dodawane do przygotowanego dania. Dlatego lepiej przechowywać kurki w małych porcjach na raz.

Mrożenie kurków i innych leśnych prezentów pomoże urozmaicić zimowe menu i sprawić, że dieta będzie zdrowsza i zbilansowana. I choć w sklepach zawsze można znaleźć świeże grzyby, nie da się ich porównać z leśnymi pięknościami - kurkami, nawet mrożonymi.