TOP 10 przepisów na borowiki marynowane na gorąco i na zimno na zimę w domu

Grzyby z łodygą o długości do 15 cm, z gęstym białym miąższem, rosną w lasach liściastych Eurazji i Ameryki, występują nawet w tundrze. Kochają światło, preferują polany, krawędzie i wąwozy. Borowiki w smaku ustępują jedynie borowikom. Grzyby, zwane też babką lub zaskórnikami, zbiera się do października, czasem pojawiają się w maju. Borowiki spożywa się marynowane, smażone, gotowane, solone, suszone, dodawane do ciast i pizzy.

Korzyści z grzybów

Leśne dary są bogate w błonnik pokarmowy, dzięki czemu wchłaniają i usuwają toksyczne substancje z organizmu. Zawierają kwas nikotynowy i fosforowy. Białka roślinne w borowikach reprezentowane są przez:

• arginina;
• glutamina,
• tyrozyna.

Grzyby, które działają jako naturalny antyoksydant, normalizują poziom cukru we krwi, uspokajają nerwy, korzystnie wpływają na skórę i poprawiają stan błon śluzowych. 100 g borowików zawiera około 20 kalorii, mogą je spożywać osoby marzące o zgubieniu kilku kilogramów. Podczas zbierania orzeszków ziemnych ważne jest, aby nie pomylić ich z grzybem żółciowym, który ma podobny wygląd, ale nie można go jeść.

Przygotowanie borowików do kiszenia

Babki z rodziny boletowatych doskonale nadają się do żywienia dietetycznego i są dodawane do sałatek, sosów i pikli. Mają jednak cechy, o których muszą wiedzieć ci, którzy zamierzają marynować borowiki.

Grzyby przyniesione z lasu przed zbiorem należy posegregować, młode i jędrne pozostawić, a robaki wyrzucić, a już na pewno nie wkładać do słoików.

Jeśli babcie rosły w lesie, musisz usunąć liście, przeszlifować je i oczyścić. Borowiki znalezione na polanie lub na skraju lasu należy namoczyć przez około 20 minut, usunąć zgniły miąższ dzikich grzybów szlachetnych, odciąć dolną część łodygi i umyć szczoteczką. Małe okazy pobiera się w całości, duże dzieli się na części.

Przepisy na marynaty

Borowików nie należy rozgotować, gdyż szybko kwaśnieją. Aby przygotować je na zimę, zalewa się je wrzącą wodą, a następnie umieszcza pod kranem z zimną wodą.Jeśli nie zostanie to zrobione, roztwór, w którym marynowane są grzyby, zmieni kolor na czarny. Aby zapobiec pleśni, olej słonecznikowy wlewa się do słoików. Danie można spożyć nie wcześniej niż 10 dni później.

Klasyczny

To, jaką marynatę ugotować, zależy nie tylko od przepisu użytego do przygotowania, ale także od rodzaju grzybów. Aby można było je długo przechowywać, nie obejdzie się bez octu, potrzebne są także przyprawy, które nadadzą niepowtarzalnego aromatu i poprawią smak produktu. Klasyczny przepis na marynatę nadaje się zarówno do borowików, jak i borowików. Aby go przygotować, weź na litr wody:

• cukru i soli – zgodnie z art. łyżka;
• koperek - parasol;
• chrzan;
• liść laurowy;
• pieprz – 3 groszki;
• ocet – 120 ml;
• czosnek.

Cynamon, seler, aromatyczne zioła i inne przyprawy dodaje się według uznania. Na kuchence umieszcza się wodę, wlewa się do niej sól i cukier. Gdy roztwór się zagotuje, dodaj ocet.

Marynata z goździkami

Borowiki dobrze komponują się z aromatycznymi przyprawami. Niektóre gospodynie domowe urozmaicają klasyczny przepis dodatkowymi składnikami, zmieniając proporcje głównych składników, co nadaje grzybom szczególną pikantność i przyjemny zapach. Aby przygotować marynatę z litra wody, będziesz potrzebować:

• ocet – 200 ml;
• cukier – 2 łyżki;
• mielona gorczyca;
• goździki - 4 lub 5 szt .;
• sól – 80 g:
• ziele angielskie – 6–8 groszków;
• Liść laurowy.

Po wybraniu wszystkich komponentów możesz dolać wody do ognia. Gdy się zagotuje, wlej do niego przyprawy i przyprawę, gotuj mieszaninę przez 3 minuty, zalej octem i wyjmij pojemnik z pieca.

Z kwaskiem cytrynowym

Aby borowiki były mniej ostre i miały delikatny smak, przygotowując marynatę, nie używaj octu jako środka konserwującego, lecz zastąp go kwaskiem cytrynowym. Kilogram grzybów gotuje się w litrze osolonej wody, a marynatę przygotowuje się z następujących składników:

• ziele angielskie – 10 groszków;
• cukier - łyżka. łyżka;
• liść laurowy – 3 lub 4 szt.;
• cynamon - łyżeczka;
• kwas cytrynowy – 4 g;
• sól – 20 gramów.

Wszystkie składniki wlewa się do litra wody, podpala na 2 minuty, grzyby umieszcza się w marynacie i gotuje przez kolejne kwadrans, po czym dodaje się kwas cytrynowy. Zwinięte słoiki z borowikami przechowujemy w lodówce lub przenosimy do piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 8°C.

Z esencją octową

Aby zachować grzyby na zimę, nie potrzebujesz specjalnego doświadczenia. Z przygotowaniem marynaty poradzi sobie każda gospodyni domowa. Po ugotowaniu półtora kilograma zaskórników dodaj przyprawy i przyprawy do wrzącej wody:

• ostra papryka – 10 groszków;
• cukier – 3 łyżeczki. łyżki;
• gorczyca;
• sól – 45 g.

Marynatę należy gotować przez około 20 minut, następnie wlać 10 ml esencji octowej. Nie możemy jednak zapominać, że taki składnik może powodować oparzenia i zatrucia, dlatego należy go stosować ze szczególną ostrożnością.

Przepis krok po kroku na przygotowanie marynowanego obaboka

Na obrzeżach i polanach, w młodych gajach brzozowych, grzybiarze uwielbiają zbierać borowiki i przypalone czapki. Są znacznie bardziej pożywne niż pieczarki i pachną lasem. Te dary natury nazywane są „obobkami”, marynowanie takich grzybów to przyjemność, gdyż ani małe, ani duże okazy nie tracą kształtu i doskonale chłoną aromat przypraw.

Do użytku domowego odpowiedni jest przepis na zbiór na zimę, który obejmuje użycie zarówno borowików, jak i borowików. Składniki są:

• cebula;
• liść laurowy – 3–5 sztuk;
• cukier – 1/2 szklanki;
• cynamon i goździki;
• pieprz – 15–20 groszków;
• sól – 120 g;
• ocet – 250 ml.

Z tych grzybów można uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło, ponieważ nie gotują się i zachowują elastyczność, ale w tym celu należy przestrzegać sekwencji przygotowania:

1. Małe czapki nie są cięte, ale duże okazy są dzielone na części, nogi i czapki są składane osobno.
2. Borowiki i borowiki umieszcza się w wodzie na 3 godziny w celu namoczenia.
3. Gotuj z cebulą przez 10 minut, następnie odcedź.
4. Do roztworu wlewa się sól, grzyby gotuje się w nim przez kwadrans, a grzyby usuwa się na durszlaku.
5. Do litra wody dodać cukier, przyprawy, sól, a po niewielkim zagotowaniu goździki, liście laurowe i cynamon.
6. Do gorącej marynaty dodać główny składnik i gotować przez pół godziny. Przed zakończeniem procesu dodać ocet.

Garnki wraz z płynem umieszcza się w słoikach pod nylonowymi pokrywkami i przenosi do piwnicy lub piwnicy. Przystawka okazuje się niezwykle atrakcyjna, używana nie tylko jako dodatek, ale także jako samodzielne danie, podawane na świątecznym stole.

Grzyby przygotowujemy na zimę w słoikach

Istnieją różne opcje, które pozwalają zachować borowiki przez długi czas. Niektóre gospodynie solą babkę w beczce metodą na gorąco lub na sucho, inne zamrażają, a jeszcze inne zwijają w słoiki.

Zimny ​​sposób

Aby przygotować zaskórniki marynowane, należy je najpierw ugotować, aż grzyby opadną na dno, następnie odcedzić wodę. Obabki można po prostu ugotować w roztworze, a następnie ostudzić i zamknąć w słoikach. Zimna metoda zszywania charakteryzuje się brakiem procesu sterylizacji, gospodynie domowe od dawna mogą solić kapustę tą metodą.

Po zebraniu 5 kg grzybów, oczyszczeniu i przygotowaniu gotuje się je w 3 litrach wody zmieszanej z 50 g soli. Po 20 minutach borowiki myje się.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• ocet - 2 szklanki;
• cukier – 25 gramów;
• goździk;
• Liść laurowy.

Młode obrane grzyby należy gotować w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie opłukać pod kranem.

Do rondelka z wodą wlać ocet, dodać cukier, dodać około 6 goździków i liść laurowy. Do wrzącej marynaty wrzucamy borowiki i gotujemy, aż zmiękną. Ochłodzony przedmiot przenosi się do słoików i napełnia olejem słonecznikowym.

Gorący

Nie wszystkie grzyby nadają się do tej metody marynowania, ale odpowiednie są tylko borowiki, borowiki, borowiki i borowiki. Ich nogi zwinięte z czapek są odcięte. Aby przygotować roztwór, wlej do rondla pół szklanki wody i dodaj 50-gramowy stos soli. Kiedy się zagotuje, dodaj grzyby. Podczas gotowania, które powinno trwać 25 minut, należy zebrać pianę i wlać ją do roztworu:

• jedna porzeczka i liść laurowy;
• 3 goździki;
• nasiona kopru;
• pieprz – 4 groszki.

Gotowe borowiki opadają na dno, a solanka z mętnej staje się przezroczysta. Ochłodzoną masę wraz z roztworem przelewamy do słoików i przykrywamy. Grzyby soli się przez co najmniej półtora miesiąca, po czym podaje się je jako przystawkę.

Z czosnkiem

Istnieją różne opcje, dzięki którym można szybko uzyskać pachnący i smaczny preparat z borowików. Solenie odbywa się na zimno, nie ma potrzeby moczenia grzybów, ale na pewno potrzebujesz czosnku - co najmniej 3 główki. Na 1 kg świeżego ciasta należy wziąć:

• liście porzeczki i wiśni i chrzanu - 3 lub 4 sztuki;
• koperek – 2 kwiatostany;
• natka pietruszki – 2 pęczki;
• sól kuchenna.

Grzyby umieszcza się w beczce lub patelni zaparzonej wrzącą wodą, a jej dno pokrywa się chrzanem.Borowiki układa się nogami do góry, następnie układa się warstwę posiekanego czosnku i ziół, po czym ponownie układa się liście i zaskórniki i posypuje solą.

Pojemnik z grzybami przykrywa się talerzem i umieszcza się w nim obciążnik. Borowiki wyjmujemy na 2 tygodnie w chłodne miejsce, gdzie są dobrze i równomiernie osolone.

Z pastą pomidorową

Zimą zarówno goście, jak i członkowie rodziny będą mogli docenić przygotowanie szlachetnych grzybów. Przystawka z borowików nadaje się zarówno do codziennego spożycia, jak i na świąteczny stół. Jeśli posolisz zaskórniki pastą pomidorową, otrzymasz doskonały dodatek do mięsa lub puree ziemniaczanego. Na 3 kg grzybów należy wziąć:

• woda - szklanka;
• pieprz mielony;
• olej słonecznikowy – nie więcej niż 400 ml;
• 5 cebul;
• pasta pomidorowa – 200 mililitrów;
• marchewki - 4 lub 5 sztuk.

Obrane borowiki kruszone są na kawałki i umieszczane w osolonym wrzącej wodzie na pół godziny. Po ugotowaniu umyć i przełożyć na sito. Gdy woda odcieknie, podsmaż grzyby na patelni, wlewając do niej olej. Warzywa siekamy i dodajemy do borowików.

Całą masę dusimy na małym ogniu około 20 minut, dodajemy pieprzu i soli, dodajemy rozcieńczoną koncentrat pomidorowy i dalej gotujemy na kuchence, ciągle mieszając, nieco niecałą godzinę.

Przygotowane grzyby i warzywa umieszcza się w słoikach i zamyka, po czym zawija w ciepłą rzecz. Pojemniki z aromatycznymi przekąskami zabieramy do piwnicy lub piwnicy.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane

Świeże lub gotowane borowiki nie tracą smaku, zapachu ani korzystnych składników, jeśli są przechowywane w zamrażarce nie dłużej niż rok. Suszone grzyby zawija się w papier lub materiał i przechowuje w chłodnym, wentylowanym miejscu o niskiej wilgotności.Aby zaskórniki nie wchłaniały nieprzyjemnego zapachu, umieszcza się je w miejscu, w którym nie ma czosnku, selera ani przypraw.

Marynowane borowiki zabieramy do piwnicy, piwnicy i zostawiamy w lodówce. Głównym warunkiem jest brak światła. Należy je przygotować w hermetycznie zamkniętych słoikach, zakręcanych blaszanymi lub szklanymi pokrywkami. W drugim przypadku grzyby nie psują się i można je postawić na stole do spożycia na 2 lata, ale należy je bardzo szczelnie umieścić w pojemnikach, aby nie przedostawało się powietrze.

Solone borowiki przechowuje się w dębowej beczce, puszce, rondlu i słoiku. Są całkowicie wypełnione roztworem i umieszczone pod ciśnieniem. Temperatura w piwnicy lub piwnicy, w której zbierane są te grzyby, powinna wynosić nie więcej niż 5°C. Ogórki kiszone zimą nie zamarzają na balkonie, ale psują się znacznie szybciej niż borowiki marynowane. Jeśli płyn spleśniał, grzyby należy wyrzucić i nie należy ich jeść.

Proszek z zaskórników umieszcza się w szklanym słoju, metalowym pudełku, opakowaniu pergaminowym i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, najlepiej przy wilgotności powietrza nie przekraczającej 70-75%.

Aby zakonserwować grzyby na zimę, można stosować zarówno metody zbioru na gorąco, jak i na zimno, jednak borowiki nie psują się dłużej, zachowują przyjemny zapach i nieporównywalny smak, jeśli sterylizuje się nie tylko grzyby, ale także słoiki, w których są umieszczone.