TOP 10 przepisów na łatwe marynowanie grzybów w domu, na ciepło i na zimno

Solone grzyby są powszechnym daniem w Rosji. Żadne wakacje nie obejdą się bez takiego przysmaku. Pomimo tego, że teraz w sklepie można kupić dowolne preparaty, dobre gospodynie domowe nadal wolą gotować własnymi rękami. Aby to zrobić, ważne jest, aby znać kilka niuansów: które opcje najlepiej nadają się, jak najlepiej marynować grzyby i jaką metodę wybrać.

Jakie grzyby nadają się do pysznego marynowania?

Doświadczeni grzybiarze cenią sobie grzyby mleczne i nakrętki mleczne szafranowe. Ich przedstawicieli nieczęsto można spotkać w dzikim lesie, ale zamarynowane są najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne.

Ważny! Nie zaleca się spożywania grzybów rosnących w pobliżu ruchliwej drogi lub autostrady. Wszystkie budową przypominają gąbkę, która pochłania brud i szkodliwe substancje pozostawione przez samochody.

Czy można marynować grzyby w plastikowych pojemnikach?

Wiele osób interesuje się tym, czy można przeprowadzić trawienie w plastikowych pojemnikach. Odpowiedź jest jasna – nie. Pomimo swojej wygody i dostępności, nie warto z niego korzystać. Powodem jest interakcja pomiędzy tworzywem sztucznym i solanką.

Jeśli nie ma innej opcji, zwróć uwagę na oznaczenia na dnie pojemnika.

Jeśli do produkcji miski lub wiadra użyto czystszych komponentów, zobaczysz obraz szklanki i widelca lub litery PET, PETE. Oznaczenia te wskazują, że pojemnik jest wykonany z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością i może być używany do żywności.

Etap przygotowawczy solenia

Zanim zaczniesz marynować, musisz wszystko przygotować. W pierwszym etapie grzyby sortujemy według wielkości i rodzaju, oczyszczamy z brudu, kroimy i moczymy.

Sortowanie

Sortuj swoje uprawy według rodzaju. Gospodynie domowe twierdzą, że najsmaczniejsze grzyby uzyskuje się, mieszając kilka rodzajów. Może to być prawdą, ale każda pojedyncza próbka wymaga innego czasu obróbki cieplnej.

Czyszczenie

Oczyść surowce z brudu. Jeśli są uszkodzone obszary, odetnij je. Najłatwiejszym sposobem usunięcia brudu spod nasadki przedstawicieli lamelowych jest miękka szczoteczka do zębów.

Krajanie na plastry

Jeśli czapki są duże, lepiej przeciąć je na pół. Aby zaoszczędzić czas, możesz po prostu zrobić to podczas czyszczenia.

Moczenie

Następnie przychodzi moczenie. Procedurę przeprowadza się tylko dla tych przedstawicieli, którzy zawierają niebezpieczny sok mleczny. Ważne jest, aby przestrzegać czasu, który jest różny dla różnych odmian.

Metody marynowania grzybów

Istnieje wiele metod solenia. Każda gospodyni domowa ma swoją, sprawdzoną opcję. Przyjrzyjmy się podstawowym metodom zbierania grzybów na zimę.

Szybkie solenie

Metoda szybkiego marynowania jest odpowiednia, jeśli potrzebujesz przekąski następnego dnia. Następnie odpowiednie są gotowane odmiany: biała, osika, russula lub pieczarki.

Ugotuj je do miękkości, dodaj sól do smaku, użyj przypraw, czosnku i zalej słabą solanką. Pozostawiamy w słoikach w lodówce na noc, a danie można zjeść rano.

Metoda na gorąco

Gorąca metoda jest dość prosta i dlatego wiele gospodyń domowych ją uwielbia. Najpierw musisz dokładnie znać wagę suchych składników. Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki. Weź szklankę wody, 2 średnie czubate łyżki soli, 1 liść laurowy, 3 groszek ziela angielskiego i taką samą liczbę pączków goździków. Najlepiej dodać szczyptę nasion kopru i kilka liści porzeczki.

Gdy płyn się zagotuje, włóż do niego grzyby.

Ważny! Po 5 minutach pojawi się piana, którą należy usunąć.

Jeśli chodzi o czas gotowania, może on być różny dla różnych odmian. W przybliżeniu powinno to zająć 15-25 minut.

Gdy tylko surowiec opadnie na dno, należy przerwać gotowanie i ostudzić. Idealnie byłoby przełożyć produkty do szerokiej miski.

Ostudzone grzyby przekładamy do czystych i wysterylizowanych słoików tak, aby zajmowały 80% całkowitej objętości, dobrze je zagęszczamy.Całość zalewamy pozostałą po ugotowaniu solanką i zwijamy. Lepiej przechowywać takie preparaty w chłodnym miejscu.

Zimny ​​sposób

Solenie na zimno to metoda gotowania, która nie wymaga obróbki cieplnej produktów. Jako pojemniki możesz użyć specjalnych beczek, patelni lub szklanych słoików.

Na dnie umieszcza się przyprawy i liście porzeczki. Niektóre gospodynie domowe uważają, że dodatkowe aromaty jedynie zakłócają prawdziwy zapach i nie używają ziół.

Następnie do pojemnika wkłada się surowe grzyby kapeluszami skierowanymi w dół. Każdą kulkę posypuje się zwykłą solą kuchenną w ilości 40 gramów na 1 kilogram surowca i napełnia zimną przegotowaną wodą. Gdy pojemnik zostanie napełniony do góry, należy go przykryć szmatką i zainstalować ciśnienie.

Ważny! Nie można używać tkanin syntetycznych.

Pikle przechowuj w lodówce, a po kilku tygodniach będziesz mógł cieszyć się gotowym produktem.

Marynowanie na sucho

Grzyby ułożyć kapeluszami do dołu, tak jak w poprzednim sposobie, posypując solą. Po kilku godzinach, gdy trochę zmiękną, ustawić ciśnienie.

Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że wszystko marynuje się we własnym soku, bez użycia wody i solanki. Czas solenia zależy od odmiany.

W beczce

Grzyby marynowane w beczce uważane są za najbardziej pachnące. Aby przygotować taki przysmak, należy dobrze umyć beczkę, posypać obficie dolną i górną warstwę solą w ilości 60 gramów soli na 1 kilogram surowca. Umieścić surowce szczelnie zakrętkami w dół i docisnąć pod ciśnieniem.

Po trzech dniach pojawi się sok, a jego objętość zmniejszy się. Wtedy możesz dodać kolejną partię. Powtarzaj procedurę, aż beczka będzie pełna.

Napełnić solanką (60 gramów soli na 1 litr wody) i zamknąć.Beczkę należy umieścić w chłodnym miejscu, w piwnicy lub piwnicy.

Bez octu

Szczególnie popularny jest przepis na jego wykonanie bez użycia octu.

Przygotowane grzyby należy ugotować z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Ważne jest, aby zebrać pianę, która powstanie podczas gotowania. Gdy tylko opadną, można wyłączyć gaz.

Umieścić je w czystych słoikach i dokładnie sterylizować w gorącej wodzie przez kolejne półtorej godziny. Następnie ostrożnie zamknij słoiki pokrywkami i odwróć je do góry nogami, aż całkowicie ostygną.

Marynowanie mrożonych grzybów

Są chwile, kiedy nie ma świeżych grzybów, a jedynie mrożone. Nawet z takich surowców dość łatwo jest zrobić smaczne marynaty.

Na 3 kilogramy zamrożenia potrzebne będą 3 czubate łyżki soli, 6 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego, liść laurowy i goździki.

Grzyby włóż do rondla i zalej tylko 1,5 szklanki wody. Zmniejsz ogień na mały, aż płyn z grzybów stopniowo zacznie się uwalniać. Gdy płyn pokryje fusy, dodać pozostałe składniki i dusić jeszcze przez pół godziny. Pozostaw na godzinę.

Następnie ponownie zagotuj i zwiń w przygotowane wcześniej i dokładnie wysterylizowane słoiki.

Przepisy na marynowanie grzybów w domu

Ważne jest nie tylko wybranie właściwej metody marynowania, ale także zwrócenie uwagi na rodzaj grzybów, które chcesz ugotować. Faktem jest, że każdy przedstawiciel ma swoje własne charakterystyczne cechy i właściwości.

Grzyby mleczne

Grzyby mleczne to dość popularne grzyby, które najlepiej smakują posolone na gorąco. Same w sobie są dość soczyste i mięsiste.

Zgodnie z przepisem na 1 kilogram grzybów będziesz potrzebować:

• 60 gramów soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• i taka sama liczba liści z krzewu porzeczki;
• kilka parasoli koperkowych.

Gotuj przygotowane grzyby mleczne przez 5 minut. Nie zapomnij zebrać piany. Następnie usuń grzyby i opłucz je pod zimną bieżącą wodą.

Do wysterylizowanego pojemnika wsyp trochę soli i przypraw, następnie umieść grzyby i powtarzaj czynności, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. Zalewamy bulionem grzybowym pozostałym po ugotowaniu i zakręcamy.

Czapki mleczne szafranowe

Do przygotowania nakrętek z mlekiem szafranowym najlepiej zastosować metodę na zimno. Bez gotowania i octu ta odmiana będzie smakować najlepiej.

Solone nakrętki do mleka szafranowego Jest dość łatwe w przygotowaniu. Surowe grzyby włóż do pojemnika, posyp solą (2 łyżki na 1 kilogram zakrętek od mleka szafranowego). Niektórzy zalecają dodanie liści czosnku lub porzeczki. Poddaj go presji, a za tydzień będziesz mógł spróbować potrawy.

Grzyby miodowe

Grzyby miodowe charakteryzują się niską kalorycznością, co wynika z ich trudnej strawności. Dlatego przed użyciem należy je ugotować.

Do marynowane grzyby miodowe, należy je umieścić w rondlu, dodać wodę, zagotować i natychmiast spuścić wrzącą wodę. Ponownie napełnij zimną wodą i gotuj przez 20 minut.

Wystudzone grzyby ułożyć na dnie drugiego pojemnika, posypać przyprawami i solą. Odstawiamy pod ciśnieniem w chłodne miejsce i już po tygodniu można zamknąć słoiki na zimę lub zjeść grzyby miodowe.

Boczniaki

Gotowanie boczniaków ma swoje własne cechy. Do posolenia 1 kilograma surowców potrzebne będą 4 litry wody i 90 gramów soli blanszującej. Do zalewy potrzeba 400 gramów wody, 2 łyżki soli, trzy ziarna pieprzu, liście laurowe i liście porzeczki.

Najpierw gotuj boczniaki przez 7 minut, odcedź na durszlaku i przygotuj solankę. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej solanką i za tydzień danie będzie gotowe.

Masło

Opisana powyżej metoda na zimno jest najlepsza do przygotowania masła. Podczas solenia borowików należy przestrzegać następujących proporcji: 10 kilogramów grzybów, 600 gramów soli, ziele angielskie, koperek.

Białe grzyby

Borowik słusznie uważany jest za najlepszego przedstawiciela swojego rodzaju. Można go przygotować w dowolny sposób i okaże się bardzo smaczny. Rozważmy najprostszą opcję. Obrane borowiki umyj, zagotuj i odcedź na durszlaku.

Kontynuując solenie, ułóż surowce warstwami w przygotowanym pojemniku, posypując solą. Na 5 kilogramów grzybów będziesz potrzebować szklanki soli i pod ciśnieniem. Po 5-7 dniach danie jest gotowe. W celu konserwacji przenieś ogórki do chłodniejszego miejsca.

Kurki

Bardzo smacznie jest gotować kurki na sucho, bez użycia solanki. Będziesz potrzebować 50 gramów soli na kilogram grzybów. Przygotowane surowce włóż do rondla, posyp solą i plasterkami czosnku. Dociśnij wierzch i pozostaw tak na miesiąc.

Babeczki

Babka lub valui jest dość powszechna w całym kraju. Jej ambasador zastrzega, że ​​surowiec należy gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie solankę spuszcza się, przygotowuje nową, a grzyby gotuje się przez kolejne 20 minut, po czym procedurę powtarza się ponownie.

Następnie grzyby włóż do słoików, dodaj przyprawy, zalej zalewą grzybową, zamknij i po 5 dniach danie można jeść.

Wieprzowy

Świnie są uważane za grzyby półtrujące, dlatego przed soleniem należy je napełnić wodą i zmieniać co 3 godziny co najmniej 5 razy.

Grzyby gotuj przez 5 minut, odcedź wodę, dodaj czystą wodę i gotuj przez kolejne pół godziny.Ponownie odcedź wodę, dodaj nową i gotuj przez kolejne 40 minut. Umieścić w przygotowanym pojemniku, posypać solą i pod ciśnieniem. Po 45 dniach świnie są gotowe.

Wołnuszki

Volushki zawierają sok mleczny, dlatego mogą być niebezpieczne dla życia ludzkiego, jeśli zostaną niewłaściwie posolone. Na 10 kilogramów Volushki będziesz potrzebować 500 gramów soli i przypraw. Następnie zrób wszystko jak w przypadku standardowego solenia na zimno. Grzyby będą gotowe za 40 dni.

Obory

Obory należy namoczyć w zimnej wodzie na noc. Gotować 20 minut w osolonej wodzie. Do zalewy potrzebujesz 1 litr wody, 1 łyżka soli, 5 ziaren pieprzu, liście laurowe, porzeczki, wiśnie, maliny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, zdjąć z ognia i dodać 2 łyżki octu.

Pozostaje tylko włożyć obory do słoików, napełnić je solanką i zakręcić.

Przechowywanie solonych grzybów

Solone grzyby przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Optymalna temperatura: +3, +5 stopni. Piwnica jest do tego idealna, ważne jest tylko, aby słoiki z przetworami nie zamarzły.