Już w starożytności grzyby uważano za integralną część diety każdego człowieka ze względu na ich powszechną dostępność i przyjemny smak. Ponadto ten dar natury ugruntował swoją pozycję jako produkt dietetyczny i łatwo przyswajalny. Pieczarki marynowane na zimę stały się bardzo popularną przekąską, a także jednym z głównych składników sałatek i pizzy.
- Cechy marynowania grzybów na zimę
- Sortowanie grzybów
- Moczenie i czyszczenie
- Czyszczenie grzybów
- Którą metodę marynowania wybrać?
- Najlepsze przepisy
- Grzyby miodowe lub kurki z czosnkiem
- Grzyby Z Imbirem
- Z sosem sojowym
- Z czosnkiem i pieprzem
- Pieczarki marynowane z cebulą
- Natychmiastowy przepis
- Marynowane boczniaki
- Pieczarki marynowane, jak we własnym soku
- Marynowane białe grzyby
- Russulas i czapki mleczne szafranowe
- Jak marynować borowiki
- Marynowane grzyby mleczne
- Przechowywanie grzybów
Cechy marynowania grzybów na zimę
Marynowanie tego leśnego produktu polega na obróbce cieplnej, czyli gotowaniu owocników, a następnie umieszczaniu ich w marynacie, gdzie nasyca się je ziołami i przyprawami.
Sortowanie grzybów
Kiedy wrócisz do domu po zebraniu grzybów, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to posortować je według odmiany i wielkości. Każdy typ ma swoją własną charakterystykę i trwałość.
Małe grzyby tego samego rozmiaru będą wyglądać bardziej reprezentacyjnie na stole w jadalni niż różne, od dużych okazów po małych przedstawicieli.
Moczenie i czyszczenie
W przypadku niektórych gatunków procedura taka jak moczenie jest opcjonalna. Proces ten należy zastosować w przypadku poważnego zanieczyszczenia owocników. W takim przypadku, aby ułatwić czyszczenie, należy je namoczyć na kilka minut w lekko osolonej wodzie.
Grzyby miodowe namocz w mocno osolonym płynie przez co najmniej 1 godzinę. Valui i svinushki należy przechowywać w słonej wodzie przez 2 dni przed procesem marynowania. Innych rodzajów nie należy długo przechowywać w płynie, gdyż mogą go silnie wchłonąć, a to skomplikuje proces marynowania.
Czyszczenie grzybów
Podczas przetwarzania produktu ważne jest uwzględnienie ich indywidualnych potrzeb w zależności od gatunku. Masło np. wrzuca się do wrzącej wody przed obieraniem, aby ułatwić zdjęcie skórki. Inne grzyby nie są fanami wody i jeśli dostanie się na nie wilgoć, dość trudno je oczyścić.
Którą metodę marynowania wybrać?
Niektóre rodzaje można marynować na surowo, ale w przypadku wielu z nich wymagana jest obróbka cieplna. W tym przypadku istnieją dwie możliwości dalszego rozwoju. Grzyby można ugotować w marynacie, wtedy przystawka będzie smaczniejsza i bogatsza, można też przygotować marynatę osobno. W takim przypadku danie będzie wyglądać bardziej reprezentacyjnie na stole, ponieważ marynata nie nabierze ciemnego odcienia, jak podczas gotowania z grzybami, ale pozostanie przezroczysta i czysta.
Najlepsze przepisy
Przygotowanie pysznej przystawki grzybowej w domu jest dość proste, wystarczy bowiem wybrać optymalny przepis, dokładnie go przestudiować i przestrzegać wszystkich etapów produkcji.
Grzyby miodowe lub kurki z czosnkiem
Najczęściej doświadczone gospodynie domowe korzystają z tego sprawdzonego przez lata przepisu na marynowane grzyby. Jest łatwy w wykonaniu, a smak i aromat zaskoczy najbardziej wybrednych smakoszy.
Lista wymaganych komponentów:
- 1 kg grzybów;
- 1 litr wody;
- 2 butelki goździki;
- 2 szt. liść laurowy;
- 1,5 łyżki. l. Sahara;
- 1,5 łyżki. l. sól;
- 1 łyżeczka. ocet;
- czosnek, koper.
Przepis krok po kroku:
- Pieczarkom odetnij łodygi w odległości 1 cm od kapelusza, dodaj wodę i odstaw na 1 godzinę.
- Umyć, posolić, dodać wodę i na małym ogniu gotować przez pół godziny, usuwając powstałą pianę.
- Osobno połączyć wodę ze wszystkimi przyprawami, solą, cukrem, octem i gotować przez 5 minut.
- Marynuj grzyby i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Umieść przystawkę w słoiku, dodaj czosnek i koperek i zamknij plastikową pokrywką.
Grzyby Z Imbirem
Imbir jest obecnie jedną z najpopularniejszych przypraw, ponieważ ma wiele właściwości leczniczych. Doskonałym rozwiązaniem będzie wykorzystanie tej oryginalnej przyprawy do przyrządzania przekąsek..
Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
- 1 kg grzybów;
- ½ zęba czosnek;
- 2 cebule;
- 200 ml octu;
- 3 łyżeczki sól;
- 70 ml sosu sojowego;
- ożywić.
Prosty przepis na przekąskę:
- Opłucz i zagotuj główny składnik.
- Zetrzyj imbir, posiekaj czosnek na małe kawałki, cebulę na półpierścienie i dodaj warzywa do grzybów.
- Dodać sól, dodać ocet i sos, dokładnie wymieszać.
- Napełnij słoik, zamknij i włóż do lodówki.
Z sosem sojowym
Każda gospodyni domowa mająca sos sojowy dodaje go do prawie wszystkich potraw. Przystawka grzybowa nie jest wyjątkiem.
Lista zakupów:
- 500 g pieczarek;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- 2 łyżki stołowe. l. oleje słonecznikowe;
- 2 łyżki stołowe. l. woda;
- 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
- 1 ząb czosnek;
- ½ łyżeczki Sahara;
- 1/3 łyżeczki sól;
- 10 gór czarny pieprz;
- 2 szt. liść laurowy.
Przepis na przekąskę krok po kroku:
- Wszystkie składniki oprócz głównego łączymy i dokładnie mieszamy.
- Pieczarki obrać, oddzielić łodygi i dodać do marynaty.
- Gotować 10 minut na małym ogniu, mieszając.
- Studzimy, przekładamy do słoików, a następnie wkładamy do lodówki.
Z czosnkiem i pieprzem
Niezwykły pikantny smak przekąski może doprowadzić do szaleństwa każdego smakosza, dlatego nie trzeba długo zastanawiać się nad wyborem odpowiedniego przepisu.
Lista komponentów do tworzenia półfabrykatu:
- 500 g pieczarek;
- 2 szt. papryka;
- ½ cytryny;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżeczka. sól;
- 2 g kwasu cytrynowego;
- 3 zęby czosnek;
- pietruszka.
Algorytm działań podczas przygotowywania potrawy:
- Paprykę pokroić w paski, smażyć przez 5-7 minut na oleju roślinnym.
- Opłucz główny produkt, obierz, gotuj przez 10 minut w osolonej wodzie, dodając kwas cytrynowy, posiekaj.
- Z pozostałych składników zrobić marynatę, dobrze je wymieszać, następnie dodać pieprz i grzyby.
- Umieścić w słoiczku i zakręcić za pomocą pokrywki.
Pieczarki marynowane z cebulą
Nikt nie odmówi w mroźny zimowy wieczór delektowania się pyszną przekąską, która idealnie sprawdzi się zarówno na zwykłą przekąskę, jak i na wakacje. Jednocześnie marynowanie jest dość szybkie i łatwe.
Aby zrobić chrupiące grzyby, musisz mieć następujące produkty:
- 2,5 kg grzybów;
- 2 cebule;
- ½ czosnku;
- 4 łyżki l. ugryzienie;
- 1 g cynamonu;
- 1 ząbek;
- 1 łyżka. l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- pieprz, kwas cytrynowy.
Przepis krok po kroku:
- Obierz i opłucz główny składnik, odetnij łodygę i włóż do garnka wypełnionego wodą i kwaskiem cytrynowym. Doprowadzić do wrzenia, odcedzić płyn za pomocą durszlaka.
- Na marynatę zagotuj wodę, sól, osłodź i dodaj kwasek cytrynowy.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek posiekać, następnie włożyć warzywa do wody.
- Połącz powstałą marynatę z grzybami, zagotuj, dodaj wszystkie pozostałe składniki.
- Uniwersalną przekąskę włóż do słoików i zamknij.
Natychmiastowy przepis
Grzyby leśne stwarzają wiele wyzwań w procesie ich czyszczenia i przygotowywania do gotowania. Leniwe gospodynie domowe mogą sprawdzić najszybszy przepis na przekąskę.
Skład komponentów:
- 1 kg pieczarek;
- 125 ml wody;
- 1/3 łyżki ocet;
- 2 szt. liść laurowy;
- 1 łyżka. l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- pieprz, goździki.
Poprawność i kolejność działań:
- Opłucz i oczyść główny składnik.
- W pojemniku wymieszaj ocet z wodą, solą, posłodź i dodaj przyprawy.
- Zagotuj i dodaj pieczarki, gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Studzimy i przekładamy do pojemników.
Marynowane boczniaki
Aby przygotować prostą przystawkę z boczniaków, potrzebujesz:
- 1 kg boczniaków;
- 60 ml wody;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1,5 łyżki. l. sól;
- 3,5 łyżki. l. ocet;
- 2 zęby czosnek;
- 2 szt. liść laurowy;
- koperek, pieprz, goździki.
Produkcja obejmuje następującą sekwencję działań:
- Boczniaki umyć, pokroić na trzy części, usuwając łodygę.
- Grzyby wlać do zimnej wody, dodać przyprawy i zioła.
- Postaw na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, usuń pianę.
- Gotową przekąskę włóż do słoików, następnie zamknij pokrywki i wstaw na zimno.
Pieczarki marynowane, jak we własnym soku
Do przygotowania grzybów marynowanych we własnym soku potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg grzybów;
- 3 zęby czosnek;
- 1,5 łyżki. l. sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżeczka. ocet;
- przyprawy, zioła.
Przepis krok po kroku:
- Umyj i oczyść grzyby.
- Umieść warzywa na dnie szybkowaru i napełnij pojemnik głównym składnikiem.
- Dodać przyprawy, sól, posłodzić.
- Postaw na małym ogniu i po usłyszeniu charakterystycznego syczenia zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Dodaj ocet i rozłóż w słoikach.
Marynowane białe grzyby
Ten rodzaj grzybów ma przyjemny smak, dzięki temu przepisowi przystawka nie będzie kwaśna ani pikantna.
Składniki:
- 1 kg grzybów;
- 500 ml wody;
- 1 łyżka. l. sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 50 ml octu;
- ¼ łyżeczki kwas cytrynowy.
Procedura według przepisu:
- Główny składnik przesortuj, umyj, odetnij łodygi i pokrój na małe kawałki.
- Dodać kwas cytrynowy i gotować na średnim ogniu przez 50 minut, mieszając i usuwając pianę.
- Usuń płyn i opłucz pod przegotowaną wodą.
- Połącz pozostałe składniki oprócz octu i zagotuj.
- Powstałą solanką zalej grzyby, gotuj przez 5 minut, następnie dopraw octem.
- Umieść przekąskę w słoikach i zamknij żelaznymi pokrywkami.
Russulas i czapki mleczne szafranowe
Aby zadowolić rodzinę i przyjaciół pikantną przekąską, możesz marynować rusulę i mleko szafranowe i uzupełniać je warzywami, daniami mięsnymi i rybnymi.
Struktura komponentu:
- 1 kg grzybów;
- 3 l. woda;
- 1 cebula;
- 30 g cukru;
- 30 g soli;
- 30 g octu;
- 3 zęby czosnek;
- 1 liść laurowy;
- pieprz, goździki.
Marinovka obejmuje wykonanie następujących procesów:
- Cebulę posiekać i połączyć w jednym pojemniku z ziołami i przyprawami.
- Dodaj wodę i zagotuj.
- Dodaj przygotowane wcześniej grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Z grzybów wyjmij marynatę, przełóż ją do słoika, dodaj ocet i czosnek, zamknij pokrywką.
Jak marynować borowiki
Orzechy piżmowe cieszą się szczególną popularnością wśród gospodyń domowych, gdyż uważane są za oryginalną przekąskę i dekorację nie tylko codziennego, ale także świątecznego stołu.
Składniki i ich proporcje:
- 1 kg masła;
- 4 łyżeczki sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 3 łyżeczki ocet;
- ½ czosnku;
- 4 łyżki l. oleje słonecznikowe;
- przyprawy.
Przepis krok po kroku:
- Opłucz, obierz i gotuj główny produkt, aż będzie całkowicie ugotowany.
- Wszystkie przyprawy i zioła zalać wodą i zagotować.
- Do przygotowanej marynaty dodać grzyby, posiekany czosnek i ocet.
- Pozostawić na kuchence na 5-10 minut na małym ogniu pod przykryciem.
- Pakować do słoików i zwijać.
Marynowane grzyby mleczne
Jeśli zastosuje się technologię produkcji, grzyby mleczne stają się pysznym i bardzo zdrowym daniem. Do stworzenia przepisu potrzebne będą:
- 1 kg grzybów;
- 1 litr wody;
- 40 g cukru;
- 40 g soli;
- 120 g octu.
Przepis obejmuje wykonanie następujących procesów:
- Sortuj, czyść i mocz główny składnik przez 2-3 dni.
- Gotować 3 razy w osolonej wodzie, odstawić do ostygnięcia na 10-15 minut. Gotuj po raz trzeci przez półtorej godziny, usuwając pianę.
- Wyjąć z wody i ostudzić.
- Z cukru, wody, soli zrobić solankę i zagotować.
- Do marynaty dodać grzyby i gotować przez 10 minut przed i po dodaniu octu.
- Pyszną przekąskę włóż do słoików i zakręć zakrętkami.
Przechowywanie grzybów
Lepiej przechowywać marynowane grzyby w zimnym, suchym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni. Okres przydatności do spożycia - do 1 roku. Można go używać do jedzenia miesiąc po procesie gotowania. Wybrzuszona pokrywka sygnalizuje, że żywność znajdująca się w słoiku uległa zepsuciu, dlatego należy unikać spożywania takiej przekąski. Jeśli po otwarciu na produktach zauważono pleśń, nie ma powodu do rozpaczy, ale umyj grzyby, gotuj przez 10 minut w nowej marynacie i włóż do czystych słoików.