12 przepisów krok po kroku na przygotowanie marynowanych borowików w słoikach na zimę

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych przetworach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby właściwie przygotować konfiturę, należy wcześniej zapoznać się ze specyfiką przygotowywania marynowanych borowików.

Grzyb biały - opis i właściwości

Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów z rodzaju Borovikov. Można go znaleźć na każdym kontynencie z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Rośnie najczęściej w Ameryce Środkowej, na Syberii, w Afryce i krajach Europy. Uprawiają ją także mieszkańcy Japonii i Chin.

Zebrane grzyby spożywa się smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty są mielone i wykorzystywane w kuchni jako przyprawa do różnych potraw. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań gorących.

Grzyby zawierają następujące mikroelementy:

• miozyna;
• skrobia;
• witaminy E, C, B;
• tłuszcze.

Dzięki temu, że wyżej wymienione mikroelementy występują w grzybach, posiadają one korzystne dla człowieka właściwości. Regularne spożywanie dań grzybowych przywraca powstawanie soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach zwiększa się ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.

Składnik ten wspomaga także gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.

Dodatkowo w składzie znajduje się lecytyna, która oczyszcza ściany naczyń z nagromadzonego cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Dania z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić funkcjonowanie wątroby i nerek.

Grzyby zawierają beta-glukan, który jest uważany za silny składnik przeciwutleniający.Po przedostaniu się do organizmu znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniają się funkcje ochronne organizmu.

Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości, grzyby należy spożywać bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.

Przygotowanie głównego składnika

Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i trwałość potrawy grzybowej będzie zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem borowików będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.

Sortowanie

Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli preparaty na zimę przygotowuje się wyłącznie z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.

Do marynowania wybiera się małe składniki, ponieważ gotują się szybciej i lepiej się marynują.

Moczenie

Niektórzy uważają, że moczenie przed marynowaniem nie jest konieczne. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to oczyścić je z brudu i obrać. Borowiki zaleca się moczyć w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie przez około godzinę. Procedury nie można przeprowadzić dłużej, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą smak i staną się rozmoczone.

Czyszczenie

Grzyby leśne należy obrać, gdyż może to zepsuć smak przetworów. Podczas zabiegu należy ostrożnie zdjąć skórę z czepka. Jeśli jest trudny do usunięcia, będziesz musiał umieścić grzyby w gorącej wodzie na 10-15 minut. Często borowiki zaczynają szybko ciemnieć i psuć się po oczyszczeniu.Aby zapobiec ich zepsuciu, umieszcza się je w roztworze kwasu cytrynowego.

Przepisy na zimę

Aby przygotować preparat grzybowy na zimę w domu, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.

Smażone w słoikach

Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. W tym przypadku smażenie odbywa się dwiema metodami - z gotowaniem wstępnym i bez niego. Z tej drugiej metody często korzystają doświadczeni grzybiarze, którzy mają pewność, że borowiki nie zawierają toksyn. Osoby przygotowujące ten przepis po raz pierwszy powinny przed smażeniem namoczyć składniki.

Najpierw wszystkie borowiki są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, umieszcza w kotle, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje się wodą i umieszcza na patelni. Smażone grzyby umieszcza się w słoikach, soli i napełnia olejem.

Sałatka grzybowa

Sałatka grzybowa jest popularna wśród gospodyń domowych i często podawana jest na zimę. Do jego stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:

• dwa kilogramy grzybów;
• kilogram pomidorów;
• pięć główek cebuli;
• 200 ml oleju;
• trzy marchewki;
• 200 gramów cukru;
• 150ml octu.

Borowiki są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, napełnia zimną wodą i gotuje przez 20-40 minut na kuchence gazowej. Następnie gotowane grzyby myje się ponownie i gotuje przez 15-20 minut. Gotowane produkty smaży się przez 25 minut i umieszcza w słoikach.

Następnie pomidory kruszy się w blenderze, miesza z olejem roślinnym i gotuje przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól, marchewkę i posiekaną cebulę.Gotowaną mieszaninę pomidorów wlewa się do słoików, miesza z borowikami i zwija z pokrywkami.

Kawior grzybowy

Często konserwuje się kawior grzybowy, który dodaje się do wielu potraw, aby uczynić je smaczniejszymi. Przygotowując kawior, stosuje się następujące produkty:

• 400 gramów grzybów;
• cztery cebule;
• 80 ml octu;
• 100 ml oleju;
• przyprawy i sól do smaku.

Grzyby są myte i moczone w roztworze soli w celu usunięcia toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników cebulę posiekać i podsmażyć na patelni. 5-8 minut po usmażeniu na patelnię wrzucamy pokrojone borowiki, mieszamy z solą i przyprawami. Smażoną mieszaninę wlewa się do sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przenosi do piwnicy.

Marynowanie

Podczas marynowania wszystkie grzyby poddaje się obróbce cieplnej i moczy w przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów, z którymi warto się zapoznać.

Gotowanie w marynacie słodko-kwaśnej

Aby stworzyć taki preparat, kilogram borowików myje się, oczyszcza, wsypuje do garnka i zalewa litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa się je do słoików.

Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie wymienione składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu i oleju. Gotowaną marynatą zalewamy grzyby w słoikach i przykrywamy pokrywkami.

Marynować z kwaskiem cytrynowym w słoikach

Do marynowania grzybów w kwasku cytrynowym będziesz potrzebować:

• 1-2 kg borowików;
• dwa liście laurowe;
• cztery papryki;
• 100 gramów cukru;
• 85 gramów soli;
• 3-4 litry wody;
• 50 ml kwasu cytrynowego.

Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skórki.Następnie przygotowane składniki przekładamy do garnka z wodą i gotujemy. Aby przygotować solankę, do litra płynu należy dodać liście laurowe, kwasek cytrynowy, cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.

Marynowanie z octem i czosnkiem

Aby danie z marynowanych grzybów było smaczne, wiele osób dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże Ci prawidłowo przygotować tę przekąskę. Do przygotowania konfitury potrzebne będą:

• 400 gramów małych grzybów;
• 100 ml octu;
• cztery główki czosnku;
• czarny pieprz;
• cukier i sól do smaku;
• koperek;
• olej.

Podczas tworzenia marynaty pieprz, liść laurowy i sól dodaje się do 2-3 litrów wody. Następnie grzyby myje się i umieszcza na patelni z wrzącą solanką. Następnie czosnek sieka się, miesza z ziołami, octem i gotowanymi borowikami. Wymieszane składniki wlewamy do słoików i zalewamy solanką.

Prosta marynata bez octu

Niektórzy nie dodają do niej octu podczas tworzenia marynaty. Korzystając z tego przepisu, wszystkie grzyby są myte, obierane i siekane. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym płyn odsącza się, schładza i wlewa z powrotem. Grzyby gotuje się ponownie przez godzinę i wlewa do słoików.

Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz, cukier i kwas cytrynowy. Ciecz gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się ją do pojemników z masą grzybową.

Przetwory z białych grzybów do marynowania zimowego

Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosowane są dwie główne metody solenia.

Solenie na gorąco

Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:

• liść laurowy;
• 900 gramów grzybów;
• 120 gramów soli.

Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i dociska na wierzch półlitrowym słojem wody. Należy je solić przez 2-4 dni.

Marynowanie na zimno

Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć przedmiot, zaleca się wykonanie krok po kroku wszystkich kroków z przepisu na jego przygotowanie.

700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Posypuje się je cienką warstwą soli na wierzchu, po czym dokładnie miesza. Następnie składniki znajdujące się w misce przykrywamy talerzem i dociskamy obciążnikiem. Gdy grzyby puszczą sok, przekłada się je do słoików i napełnia sokiem grzybowym.

Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie

Nie każdy chce spędzać czas na marynowaniu grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Często stosowane są dwie główne metody suszenia grzybów.

Naturalnie

Aby cudownie suszyć grzyby na zimę, często stosuje się naturalną metodę suszenia. W tym przypadku wszystkie borowiki układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. W tym celu składniki myje się, obiera, układa na małej tacy, przykrywa ściereczką i wyjmuje na słońce. Do suszenia wybieraj miejsca osłonięte od wiatru i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.

Korzystanie z piekarnika

Jeśli nie można wysuszyć grzybów na słońcu, będziesz musiał je ugotować w piekarniku. Aby to zrobić, są one czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni.W tej temperaturze suszy się je do momentu, aż w kuchni zacznie pachnieć grzybami. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.

Ochrona

Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób przechowywania grzybów na zimę. Aby zakonserwować borowiki, użyj następujących składników:

• 100 gramów soli;
• półtora litra wody;
• liść laurowy;
• 75 ml octu;
• 1-2 kg grzybów;
• czarny pieprz.

Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. Aby wysterylizować, wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.

Następnie borowiki są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem dolna część nóg jest odcinana. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.

Aby przygotować marynatę, do rondla wlać półtora litra płynu i wymieszać z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się ją w wysterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąskami należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do wkręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.

Zamrażanie grzybów

Wielu grzybiarzy woli zamrażać borowiki, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do przygotowania grzybów będziesz potrzebować:

• jedna marchewka;
• 900 gramów grzybów;
• 4-5 papryki;
• liść laurowy.

Borowiki myje się z igieł sosnowych, przylegającej gleby i pasożytów w zimnej wodzie. Następnie posypuje się je solą, zalewa wodą i gotuje w bulionie grzybowym. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj posiekaną cebulę, paprykę i startą marchewkę. Po 15-20 minutach bulion jest opróżniany, a grzyby mają czas na ostygnięcie.Następnie wszystkie grzyby są dokładnie wycierane z wilgoci i przenoszone do zamkniętych worków w celu zamrożenia. Jeśli zostaną zamrożone, można je przechowywać przez około rok.

Borowiki po rozmrożeniu należy zużyć od razu, gdyż szybko się zepsują.

Jak prawidłowo przechowywać grzyby

Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy i dlatego nie można ich przechowywać razem z innymi warzywami czy owocami. Zbieracze grzybów zalecają używanie lodówki do przechowywania świeżych borowików, ponieważ nie są one trwałe w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, potrzebujesz:

• opłukać grzyby i namoczyć je w roztworze soli;
• osusz je, włóż do głębokiego talerza i przykryj pokrywką;
• umieścić w lodówce.

Przekąski grzybowe w puszkach można również przechowywać w lodówce. Do ich przechowywania idealna jest także piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Nie należy przechowywać grzybów w puszkach w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się zepsują.

Wniosek

Gospodynie domowe często przygotowują marynowane przekąski z borowików. Aby je przygotować, będziesz musiał zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie zimowych przetworów grzybowych.