Szybkie zamrażanie jest dziś jednym z pierwszych miejsc w organizacji przechowywania produktów. Przyjrzyjmy się, jak zamrozić borowiki. Gospodynie domowe często wybierają tę metodę, ponieważ długotrwałe przechowywanie w zamrażarce pozwala zachować naturalny smak, a wszystkie korzystne substancje i mikroelementy pozostają prawie niezmienione.
Etap przygotowawczy
Zakupione lub zebrane borowiki są dokładnie oczyszczane z resztek leśnych za pomocą miękkiej szczotki lub zmywarki.Nie zaleca się zbierania ich w pobliżu autostrady, ponieważ grzyby pochłaniają szkodliwe substancje ze spalin samochodowych.
Wskazane jest, aby nie myć darów lasu. Powinieneś zastosować tę procedurę, jeśli jest zbyt dużo brudu: grzyby lekko płucze się pod kranem lub myje w wodzie zakwaszonej octem. Nie należy ich długo moczyć, gdyż ich struktura przypomina gąbkę, która szybko wchłania wilgoć. Aby zamrozić borowiki na zimę, obecność płynu jest wyjątkowo niepożądana, dlatego produkt musi być suchy przed zamrożeniem.
Świeżo mrożone przechowywanie
Borowiki można zamrozić na świeżo. Przeprowadza się wstępne sortowanie, duże okazy kroi się na kilka małych plasterków. Z małych można przygotować ciekawe dania świąteczne, a po podzieleniu na części dodać je do gulaszu lub ugotować zupę.
Gotowe borowiki umieszcza się w specjalnych pojemnikach lub torebkach do zamrażania żywności. Plastikowe pojemniki są dokładnie myte i trzymane nad parującą patelnią przez 2 - 3 minuty.
Jeśli grzyby zostały przepłukane podczas prac przygotowawczych, lepiej umieścić je w pewnej odległości od siebie, w przeciwnym razie zamarzną. Wskazane jest posypanie ich kwaskiem cytrynowym, aby borowiki nie straciły koloru.
Po 12 godzinach chłodzenia w lodówce można je przenieść do worków o masie około 200 - 300 g, po odciśnięciu powietrza i w tej formie umieścić w zamrażarkach w celu przechowywania. Przed przygotowaniem potrawy z grzybami nie ma potrzeby ich rozmrażania: preparat bezpośrednio z torebki umieszcza się na patelni lub w rondlu z zupą.
Nie zaleca się ponownego zamrażania mrożonych borowików. To nie tylko pogarsza ich smak, ale w niektórych przypadkach prowadzi do zatrucia.Jeżeli zachodzi konieczność rozmrożenia jednej komory lodówki, opakowania należy w tym czasie przenieść do drugiej. Nie należy zamrażać surowych grzybów, jeśli występują częste przerwy w dostawie prądu.
Małe okazy można dokładnie umyć, czosnek pokroić na małe kawałki, włożyć wszystko do plastikowej torby i włożyć do zamrażarki.
Metody zamrażania próbek gotowanych
W odpowiedzi na pytanie, jak prawidłowo zamrozić borowiki na zimę, często zaleca się przygotowanie ich w postaci gotowanej. Metoda ta ma przewagę nad przechowywaniem świeżo mrożonych – takie przygotowanie zajmuje mniej miejsca. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku rodzin posiadających małą lodówkę. Ponadto do tej opcji nadają się również okazy po wycięciu tuneli czasoprzestrzennych oraz te, które utraciły swój atrakcyjny wygląd.
Grzyby pokroić w duże plasterki i gotować przez 5–10 minut w lekko osolonym wrzącej wodzie. Nie zaleca się dłuższego gotowania. Następnie wrzuca się je do durszlaka, aby spuścić płyn. Całkowita objętość powinna zmniejszyć się około 3 razy.
Po całkowitym schłodzeniu można napełnić specjalne pojemniki lub plastikowe torby. Tak zamrożone grzyby dodaje się do zup lub sosów.
Zamrażanie bulionu
Do gotowania wykorzystuje się wodę, w której gotuje się borowiki. Jest wstępnie gotowany w celu zagęszczenia płynu, a następnie zamrażany w tackach na kostki lodu.
Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa bulionem. W tej formie mrożone borowiki można przechowywać przez około 1 rok. W razie potrzeby możesz włożyć zawartość na patelnię, a za 10 minut bulion będzie prawie gotowy.
Gotowanie we własnym soku
Grzyby zachowują jeszcze więcej korzystnych substancji, gdy są gotowane we własnym soku. Aby to zrobić, umieść je w rondlu lub głębokiej patelni o grubym dnie i przykryj pokrywką. Po podgrzaniu na małym ogniu po kilku minutach rozpocznie się proces odparowania cieczy. Zaleca się niezbyt mocne podgrzewanie naczyń, maksymalnie do +70 stopni.
Stopniowo objętość grzybów zmniejszy się trzykrotnie, co będzie sygnałem gotowości. Po schłodzeniu zawartość patelni wraz z płynem wlewa się do specjalnych plastikowych torebek. Można tam także dodać posiekane zioła i zmielone ziele angielskie, a następnie szczelnie zamknąć pojemniki.
Aby uniknąć problemów, podczas mrożenia lepiej włożyć do woreczka taką ilość grzybów, jaka będzie potrzebna do przygotowania jednego dania, aby nie trzeba było ich ponownie zamrażać.
Smażone grzyby
Przed zamrożeniem borowików na zimę można je wstępnie usmażyć na patelni. Obrane grzyby pokroić w kostkę i umieścić na patelni bez pokrywki. Stopniowo zaczynają puszczać płyn, a po około 20 – 30 minutach woda powinna całkowicie wyparować. Następnie możesz dodać olej roślinny.
Smażenie prowadzi się do momentu powstania złotej skórki. Następnie umieszcza się je na durszlaku i pozwala odsączyć nadmiar tłuszczu. W workach umieszczać dopiero po całkowitym wystygnięciu. Pakowane w porcjach, w ilościach wystarczających do przygotowania potrawy. Przechowywać w zamrażarce zwykłej lodówki.
Zamrożone borowiki nie stracą smaku przez 1 rok. Temperatura, w której należy je przechowywać w celu długotrwałego przechowywania, powinna wynosić około -18 – 20 stopni.
Zamrożone borowiki zwykle nie wymagają wstępnego rozmrażania przed ugotowaniem.Ale jeśli to konieczne, najpierw przechowuje się je w lodówce przez 5–6 godzin, a następnie umieszcza w celu dalszego rozmrażania w pomieszczeniu o temperaturze +20–23 stopni.
Jak używać
Przepisy na przygotowanie świeżo mrożonych borowików zalecają gotowanie ich przed smażeniem. Okazy, które zostały ugotowane przed włożeniem do zamrażarki, można od razu wrzucić na patelnię lub patelnię do przygotowywania zup.
Jeśli grzyby były podsmażone przed zamrożeniem, można je podać z sosem. Jeśli gotujesz z warzywami, podsmaż cebulę i marchewkę, pokrój w paski.
Następnie na patelnię dodaj śmietanę i gotuj warzywa, aż będą prawie gotowe, dopiero potem dodaj grzyby. Po kilku minutach gotowania sos grzybowy będzie gotowy.
