Co roku wraz z nadejściem jesieni grzybiarze zaczynają chodzić do lasu na grzyby. Wśród szerokiej gamy najbardziej lubiane są pieczarki i borowiki, te ostatnie można smażyć, gotować, duszić, piec lub marynować. Przyjrzyjmy się, jak marynować borowiki w domu.
Solenie na zimno
Ten przepis na marynowanie borowików jest dość prosty, nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Najpierw przygotowujemy składniki.
Na kilogram borowików będziesz potrzebować:
- sól - około 30 gramów;
- liść laurowy – około 5 sztuk;
- koperek - około 3 parasoli;
- ziele angielskie - około 5 groszków.
Przejdźmy teraz bezpośrednio do pytania, jak solić borowiki. Aby to zrobić, musisz to zrobić krok po kroku:
- Czyścimy grzyby i napełniamy je czystą wodą na jeden dzień.
- Solenie przeprowadza się wyłącznie w pojemnikach drewnianych lub szklanych – to ważna zasada, której przestrzeganie zadecyduje o smaku przetworów.
- Borowiki ułożyć w dwóch warstwach na dnie pojemnika, posypać przyprawami i solą. W ten sam sposób ułóż pozostałe rzędy i przyprawy, ostatnia warstwa jest również solona.
- Gdy wszystko będzie gotowe, na wierzch pojemnika połóż deskę lub talerz, na którym będziesz musiał umieścić ładunek.
Po dwóch dniach borowiki powinny zacząć wydzielać sok. Trzeba to wypłukać, ale nie wszystko. Pojawiającą się wolną przestrzeń należy wypełnić świeżymi grzybami. Zdarza się, że sok nie wypływa lub jest go bardzo mało.
W takim przypadku należy umieścić większy ciężar na wierzchu pojemnika. Pamiętaj, że metodę solenia na zimno można zastosować, jeśli zamierzasz spożyć przetwory w ciągu 1,5 miesiąca. Taki borowiki na zimę Nie można ich zapisać, nadają się jedynie na przekąskę na krótki okres czasu.
Przepis z czosnkiem
Ta opcja solenia jest również zimna, ale ma nieco inne składniki. Kompozycja przeznaczona jest na pojemnik o pojemności 10 litrów:
- borowiki - 5 kilogramów;
- sól - około 140 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- liście dębu - 30 sztuk;
- liście wiśni - 28 sztuk;
- koperek - około 10 parasoli;
- chrzan - 6 liści.
Etapy pracy:
- Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to przygotować borowiki: obrać, umyć, wybrać najlepsze, pokroić na kawałki.
- Następnie należy je wrzucić do osolonej wody, borowików nie należy doprowadzać do wrzenia, wystarczy je lekko podgrzać.
- Odcedź płyn i pozwól grzybom dokładnie wyschnąć.
- Czosnek obierz, pokrój w cienkie plasterki.
- Podziel parasole koperkowe na cienkie gałązki.
- Przygotuj pojemnik do marynowania. Na spód połóż liście chrzanu, dodaj 1 łyżkę soli.
- Ostrożnie ułóż borowiki, nie zapomnij posypać każdej kolejnej warstwy przyprawami i solą.
- Ostatnią warstwę pieczarek przykryj gazą. Zaleca się posypać wierzch suchą musztardą - jest to rodzaj zabezpieczenia przed pleśnią, nie jest konieczne. Dociśnij pojemnik dużym ciężarem.
Taki marynowane grzyby trzeba włożyć do lodówki. Za miesiąc będzie można zjeść.
Solenie na gorąco
Jeśli planujesz przechować solone borowiki do zimy, to ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz! Prosty, a jednocześnie smaczny przepis może przygotować nawet gospodyni domowa, która nigdy w domu nie zajmowała się marynowaniem borowików. Najważniejsze, że wszystko, czego potrzebujesz, masz pod ręką.
Na kilogram półfabrykatów będziesz potrzebować:
- goździki - 3 pąki;
- koperek - 1 parasol;
- sól kuchenna - 2 duże łyżki;
- pieprz - 3 groszki.
Ten przepis na grzyby na zimę wymaga obecności solanki, dlatego powyższe przyprawy należy wrzucić do wody i zagotować. Następnie ostrożnie włóż grzyby do wody i gotuj przez piętnaście minut. Ciągle mieszać i usuwać pianę z powierzchni solanki. Gotowe borowiki powinny później osiąść na dnie pojemnika – będzie to znak, aby przerwać gotowanie.
Wyjmij grzyby z solanki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie można je przełożyć do czystych słoików, koniecznie posypując solą i szczelnie zakręcając pokrywkę. Ten przepis na gotowanie na gorąco pozwala cieszyć się potrawami już po 1,5 miesiąca.
Okres przydatności do spożycia grzybów dowolnej opcji solenia wynosi nie więcej niż 9 miesięcy.
Solenie w słoikach
Nie wszystkie przepisy na przygotowanie grzybów pozwalają na przygotowanie ich na zimę. Dzięki tej metodzie marynowania możesz zaopatrzyć się w swój ulubiony przysmak do wykorzystania w przyszłości!
Składniki na 9 litrów:
- grzyby - 5 kilogramów;
- sól kuchenna - 50 gramów;
- olej roślinny - 0,18 litra.
Jak zrobić:
- Pieczarki umyj i pokrój na małe kawałki, dodaj wodę, dodaj sól (50 gramów).
- Zagotuj - zajmie to około 10 minut.
- Płukanie. Gdy nadmiar płynu odpłynie, przełóż go do słoika i pamiętaj o posypaniu solą co 5 centymetrów grzybów.
- Zagotuj plastikowe pokrywki.
- Zamknij każdy słoik plastikową pokrywką z otworami. Pozostawiamy w tej pozycji na dwa tygodnie w lodówce.
- Zdejmij pokrywki i wlej na wierzch rafinowany olej roślinny. Zwiń z żelaznymi pokrywkami. Pozostawić do przechowywania w piwnicy lub lodówce.
Takie przetwory na zimę w słoikach długo się nie zepsują.
Solenie na sucho
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak marynować borowiki na zimę? To bardzo popularne danie. Takie grzyby są uważane za jeszcze smaczniejsze niż marynowane.
Ta metoda zbioru jest dość łatwa. Kiszenie na sucho jest wygodne, ponieważ nie wymaga gotowania i moczenia, wszystko jest znacznie prostsze.
Co będzie potrzebne do uzupełnienia przepisu:
- świeży borowik - około 2 kilogramy;
- gruba sól - 300 gramów;
- liście dębu - 5 sztuk;
- liście wiśni - 5 sztuk;
- czarna porzeczka (liście) - 5 sztuk.
Wszystkie zimowe przepisy sugerują dokładne mycie borowików. Nie ma potrzeby tego robić przed soleniem na sucho, wystarczy oczyścić pozostałości leśne i wytrzeć wilgotną szmatką. Przytnij wszystkie uszkodzenia korpusu grzyba i usuń tunele czasoprzestrzenne, jeśli występują.Pieczarki pokroić w plastikowe kawałki – im cieńsze, tym lepiej, lekko osuszyć w piekarniku.
Aby marynowanie borowików zakończyło się sukcesem, należy je przełożyć do miski, posypać solą i dobrze wymieszać rękoma. Składniki włóż do wyparzonych słoików: warstwę grzybów, następnie liście porzeczki, dębu i wiśni. Układać warstwami, aż znikną wszystkie składniki: najwyższą warstwę należy posypać solą i można zwinąć słoiki. Pamiętaj, aby przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Będzie gotowy do spożycia w ciągu czterdziestu pięciu dni.
