Młode, mocne grzyby mleczne i pieczarki mleczne są smaczne i aromatyczne po soloniu. Są zamykane w słoikach lub przygotowywane w beczkach pojedynczo lub w połączeniu z innymi odmianami. Solenie nie wymaga dużo czasu. Konserwacja dobrze się przechowuje, okazuje się przydatna i piękna.
Solone grzyby zjedzone po namoczeniu. Można je po prostu ułożyć na naczyniu, dodać posiekaną cebulę, słonecznik lub oliwę z oliwek i udekorować gałązkami ziół. Inną opcją jest wykorzystanie go jako półproduktu do przygotowania pierwszego i drugiego dania, pasztetów, pasztetów. Podczas solenia należy przestrzegać kolejności przygotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.
Z poniższych przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać jedną lub więcej odpowiednich opcji, biorąc pod uwagę skład produktów i wymagany czas.
Etap przygotowawczy: moczenie
Grzyby z surowego mleka i grzyby zawierają mleczny sok, dlatego przed soleniem należy je namoczyć w wodzie przez co najmniej dzień, może dwa. Woda powinna być zimna i wymieniana co 2-3 godziny. W pierwszej kolejności wszystkie zebrane produkty są sortowane według rodzaju, następnie oczyszczane z zanieczyszczeń, a dopiero potem napełniane wodą. Namoczone grzyby kroimy na kawałki o wielkości 4–6 cm, małe można solić w całości.
Podczas marynowania należy wziąć pod uwagę, czy można łączyć ze sobą różne odmiany. Jeśli chodzi o grzyby mleczne i grzyby mleczne, możemy śmiało udzielić pozytywnej odpowiedzi: są zbierane razem i jest to całkowicie bezpieczne.
Poniżej opisano różne sposoby solenia trąbek i grzybów mlecznych.
Solenie na gorąco
Rusulę, grzyby mleczne i trąbkowe można przygotować w następujący sposób. Grzyby są czyszczone, moczone i dokładnie myte, a następnie umieszczane we wrzącej, osolonej wodzie. Musisz dodać trochę soli i tyle wody, aby grzyby miały dużo miejsca. Należy wziąć pod uwagę, że podczas gotowania grzyby mleczne i grzyby zmniejszą się. Grzyby będą gotowe, gdy utoną.
Gotowany surowiec filtruje się, myje pod kranem i odsącza na durszlaku. Następnie grzyby umieszcza się w stalowej lub emaliowanej misce, a co najważniejsze - w gotowanej na parze beczce. Posypać solą warstwami w ilości 45 - 50 g na 1 kg produktu i dodać przyprawy (pieprz, liść laurowy). Na wierzch kładzie się drewniany okrąg i przykrywa go brukiem, po czym pozostawia się go w zimnym miejscu na 6 - 7 dni. To wszystko, solone grzyby są gotowe!
Drugą metodę stosuje się do zbioru borowików, borowików, osiki, miodowca, dębu, borowików i mchów. Z tego przepisu można również przygotować kolczyki. Przygotowane produkty umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do ugotowania. Sole należy pobierać w ilości 50 - 60 g na 200 ml wody i na 1 kg produktu.
Gotowe grzyby umieszcza się w wysterylizowanym szklanym pojemniku, do ronda dodaje się parzony olej roślinny, przykrywa pergaminem, wiąże i umieszcza w piwnicy, na balkonie lub w lodówce.
Szybki sposób
Solenie grzybów mlecznych według tego przepisu pozwala cieszyć się pysznym smakiem grzybów w ciągu zaledwie kilku dni. Preparat ten świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną i innymi dodatkami zawierającymi dużą ilość węglowodanów.
Co przygotować:
- 5 kg grzybów mlecznych namoczonych w wodzie;
- 250 g soli;
- patelnia lub beczka.
Pieczarki odcedź z ostatniej wody, przekrój je wzdłuż na 2 części, duże na 4, tak aby w każdym kawałku znajdowała się część kapelusza i łodygi. Grzyby układa się warstwami w drewnianej beczce lub emaliowanej patelni, równomiernie posypując każdą warstwę solą. Musisz wziąć zwykły, a nie jodowany, ponieważ jod nadaje kapeluszowi i łodygi nieestetyczny odcień.
Połóż drewniany okrąg lub płaski talerz na grzybach, odwracając je do góry nogami. Dociśnij wszystko kostką brukową lub słojem z wodą. Marynatę należy pozostawić w tej pozycji przez około 3 dni, w tym czasie masę należy wymieszać.
Gotową przekąskę umieszcza się w szklanym pojemniku i przykrywa szczelnymi pokrywkami. Jeśli produkt przeznaczony jest do krótkotrwałego przechowywania, można zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami i przechowywać go w lodówce.Poleca się podawać na zimno, posmarowane masłem i posypane cebulą, ziołami i przyprawami.
Zimny sposób
Według tego przepisu trąbki marynuje się na zimę wraz z grzybami mlecznymi. Wybierz mocne, młode grzyby.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- 1 kg wybranych i namoczonych grzybów mlecznych i trąbkowatych;
- 1 litr wody;
- 50 g soli kuchennej;
- 2 g kwasu cytrynowego;
- przyprawy, zioła - do smaku.
Umyte i obrane grzyby kroimy na połówki lub ćwiartki, tak aby każdy kawałek miał kapelusz i łodygę. Małe okazy można solić w całości. Do wody dodać kwasek cytrynowy, sól i przyprawy, wymieszać, do zalewy włożyć grzyby mleczne i grzyby, przykryć płaskim naczyniem, drewnianym kółkiem lub pokrywką mniejszą niż średnica naczynia. Na wierzchu kładzie się coś ciężkiego.
Naczynia umieszcza się w chłodnym miejscu, gdzie należy je pozostawić na 2 dni. Następnie otwórz pokrywkę, na samą górę włóż grzyby, a jeśli solanki nie wystarczy, przygotuj porcję i uzupełnij. Przykryj ponownie pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Solenie trąbek i grzybów mlecznych trwa 30 – 60 dni. W tym czasie należy sprawdzić pojemnik z solonymi grzybami, czy nie pojawiła się pleśń. W przypadku wykrycia należy przepłukać wierzchnią warstwę i dokładnie zgiąć gorącą wodą.
Do solenia na zimno można wziąć małe okazy, następnie umieszczając je w pojemniku, należy je odwrócić czapkami w dół. Ta metoda solenia jest również odpowiednia dla russuli.
Jak suszyć marynatę
Możesz marynować suszone grzyby mleczne. Są wstępnie moczone w wodzie przez kilka dni. Raz dziennie należy spuścić wodę i dodać nową wodę. Podczas moczenia grzyby należy przykryć uciskiem, w przeciwnym razie wypłyną na wierzch.
Po trzech dniach produkty są sortowane, a największe okazy cięte na kawałki.Na pikle przygotuj szklane słoiki lub butelki, najlepiej z szeroką szyjką. Pojemniki są dokładnie myte wewnątrz i na zewnątrz, a następnie kilkakrotnie zalewane wrzącą wodą.
Na dno układamy warstwę grzybów, posypujemy warstwą soli, dodajemy ząbki czosnku i liście chrzanu, po czym ponownie układamy grzyby mleczne i tak dalej, aż do samej góry. W sumie musisz wziąć sole w ilości 5% masy grzybów, chrzanu i czosnku - według własnego uznania.
Na samym wierzchu kładzie się cienką szmatkę z liśćmi porzeczki i wiśni. Możesz wywrzeć nacisk na górę, ale nie jest to konieczne: wąska szyjka zapobiegnie unoszeniu się grzybów.
Po miesiącu marynata jest gotowa. Pieczarki można wyjąć, umyć i wykorzystać do smażenia i duszenia, jako nadzienie do ciast, dressing do zup czy baza do sałatek. Jeśli jest zbyt słony, namocz go w zimnej wodzie. Smacznego!
