Proste przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu metodami na gorąco i na zimno

Grzyb mleczny jest dość pospolitym grzybem, występującym w wielu rodzajach. Jednak ze względu na gorzki smak wielu zbieraczy grzybów go unika. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby zostaną odpowiednio przetworzone. Potem stają się nie mniej wartościowe niż inne. Można je przygotować na świeżo lub przechowywać do wykorzystania w przyszłości. Rozważmy, jak prawidłowo solić grzyby mleczne, aby nie były gorzkie i nie zmieniły koloru.

Cechy marynowania grzybów mlecznych

Można je solić na surowo lub lekko gotować. Ale niezależnie od metody solenia należy je namoczyć. W przeciwnym razie będą gorzkie i nie będzie można ich zjeść.

Jeśli posolisz je na surowo, kolor się nie zmieni, ale jeśli je ugotujesz, ściemnieją. Jeśli podczas gotowania dodasz kwas cytrynowy, kolor zostanie zachowany. Ale nie trzeba go długo gotować, wystarczy kilka minut.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Aby przygotować smaczny i wysokiej jakości marynowany grzyb mleczny, musisz wziąć odpowiednie grzyby:

• Nie należy zbierać wszystkiego, te, które są za stare, stają się szorstkie i pozbawione smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i wydać nowe plony w przyszłym roku.
• Robaki również należy natychmiast wyrzucić do lasu, aby nie zajmowały miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale nie jest to główny problem robaków. Kiedy robaki je zjadają, zaczynają się psuć w środku i stają się niebezpieczne, można się nimi zatruć.
• Grzybów pokrytych pleśnią nie można zabrać, są zepsute.

Po wyjściu do lasu pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to uporządkować grzyby, usunąć śmieci i, jeśli się pojawią, pozbyć się podejrzanych okazów, które przypadkowo lub omyłkowo znalazły się w koszu.

Następnie rozpocznij moczenie. Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Dodaj trochę soli do wody. Około 50 g na litr wody Należy uważać, aby grzyby nie pływały i równomiernie się namoczyły. Należy jak najczęściej zmieniać wodę, dzięki temu szybciej zniknie goryczka. Przed soleniem przepłucz grzyby mleczne kilka razy czystą wodą, najlepiej pod kranem.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu

Solone grzyby mleczne zawsze były popularne na Rusi. Obecnie istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie, ale wszystkie są podzielone na gorące i zimne.

Metoda na gorąco

Metoda ta obejmuje obróbkę cieplną. Po namoczeniu grzyby gotuje się, następnie umieszcza w szklanych słoikach, emaliowanych lub drewnianych naczyniach i soli.

Grzyby mleczne nie gotują się długo, około 15-20 minut. Na początku gotowania znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie należy zmienić wodę i gotować dalej, aż ponownie się uspokoi.

Po raz pierwszy możesz dodać wodę, aby przykryła grzyby do połowy. Wypuszczą sok i to wystarczy. Następnie dolać wody, tak aby grzyby były zakryte.

Czynność powtórzyć 2-3 razy, następnie odcedzić grzyby mleczne i umyć je pod kranem. Dalsze działania przeprowadzane są zgodnie z przepisem.

Zimny ​​sposób

Ta metoda jest prostsza, a produkt jest bardziej aromatyczny. Bez obróbki cieplnej smak zostaje w pełni zachowany. Ale przed soleniem należy również moczyć przez długi czas, aby usunąć gorycz.

Stosowane są przepisy błyskawiczne z różnymi dodatkami. Grzyby mleczne stosuje się na surowo, dobrze namoczone i umyte. Z cebulą, kapustą, czosnkiem i chrzanem. A to nie cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.

Przygotowane grzyby mleczne układa się warstwami w używanym naczyniu, na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze posolona, ​​nie trzeba oszczędzać na soli. Przed użyciem należy je ponownie namoczyć, ale nie na tak długo.

Połóż na wierzchu ciężarek i postaw pojemnik na zimno. Po dniu sok powinien zostać uwolniony, zakrywając grzyby. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ciśnienie. Czasami to nie pomaga, wtedy trzeba dodać sól do grzybów - możliwe, że nie było wystarczającej ilości soli lub okazało się, że zawiera zanieczyszczenia i nie została solona. Z biegiem czasu grzyby się osiedlają.Możesz dodawać do nich nowe.

Białe grzyby mleczne w liściach kapusty

Okazuje się pyszne, jeśli posolisz grzyby mleczne wraz z liśćmi kapusty. Korzystają z tego zarówno grzyby, jak i kapusta:

• Można stosować zarówno marynowanie na gorąco, jak i na zimno. Ale lepiej na ciepło, dzięki temu nie wypłynie dużo soku grzybowego, a solanka się nie zepsuje.
• Gotowane grzyby mleczne są filtrowane i schładzane.
• Lepiej jest marynować w drewnianej beczce, będzie smaczniejsza.
• Przyprawy i liście kapusty układa się grubą warstwą na dnie. Na wierzch wylewa się warstwę grzybów i soli. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka zostanie wypełniona.
• Przygotuj solankę i wlej ją do beczki po brzegi.

Do dziesięciolitrowej beczki potrzebne są następujące składniki:

• liście kapusty - 6 kg;
• gotowane grzyby mleczne - 3 kg;
• sól do solanki - 200 g;
• woda - 5 litrów.

W razie potrzeby kapusty nie trzeba dzielić na liście.

Marynowanie z cebulą

Jeśli marynujesz grzyby mleczne z dużą ilością cebuli, otrzymasz gotową przekąskę. Aby to zrobić, pokrój obraną cebulę na półpierścienie i ugotuj grzyby. Nie trzeba go gotować, wtedy zajmie to więcej czasu przed spożyciem.

Składniki:

• grzyby mleczne - 3 kg;
• cebula - 4-5 sztuk;
• sól - 100 g;
• przyprawy do smaku i wyboru.

W misce ułóż cebulę i grzyby w rzędach. Posolić i doprawić przyprawami każdy rząd.

Sól w gorącej solance

Zgodnie z tym przepisem grzyby mleczne należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, następnie odcedzić, umieścić we wrzącej solance i gotować przez taki sam czas. Następnie włóż je do słoików, odcedź nadmiar solanki i do każdego słoika wlej odrobinę oleju roślinnego, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Zamknij pokrywkę i włóż do piwnicy.

Na 1 litr solanki:

• woda - 1 litr;
• sól - 1-2 łyżki. l.;
• suche przyprawy do smaku.

W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek i korzeń chrzanu.Ale dodaje się je do grzybów po ugotowaniu i trochę podaje, aby wszystko było równomiernie namoczone.

W Koreii

Dlatego przepis na grzyby mleczne Wychodzą bardzo aromatyczne i smaczne. Składniki:

• grzyby - 3 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchewka – pół kilograma;
• przyprawa „schab”;
• olej roślinny - 300 ml;
• ocet - 200 ml;
• sól, cukier, czosnek, czarny pieprz do smaku.

Marchew i cebulę smażymy na oleju, grzyby gotujemy. Wszystko mieszamy i pozostawiamy do namoczenia.

Leśne chrupiące grzyby mleczne z beczki

Od czasów starożytnych zbieracze grzybów solili grzyby mleczne w drewnianych beczkach. To nadawało im niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka była dębowa. Na wsiach nadal można spotkać takie ogórki. I oczywiście możesz uzyskać przepis, jak to zrobić poprawnie.

Aby mieć pewność, że smak głównego składnika nie ulegnie pogorszeniu, należy zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go dokładnie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy go zamoczyć na kilka dni, aby deski spęczniały.

Jeśli beczka była już używana, należy ją namoczyć przez kilka tygodni, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed posoleniem grzybów wlej wrzącą wodę do beczki i pozostaw do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach naczynie nie powinno mieć żadnych obcych zapachów.

Grzyby mleczne można solić w beczce na różne sposoby - zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ważne wcześniej solone grzyby dobrze namoczyć, aby usunąć gorycz. Składniki na najprostszą metodę:

• grzyby mleczne - 10 kg;
• sól - 0,5 kg;
• liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Surowe lub gotowane grzyby mleczne umieszcza się w beczce, posypuje solą i przykrywa liśćmi. Surowe będą bardziej chrupiące i elastyczne, gotowane będą bardziej miękkie.

Zasady przechowywania

Marynowanie grzybów przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu. Może być w lodówce, ale lepiej jest w piwnicy lub piwnicy.