Proste przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w domu metodami na gorąco i na zimno

Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych, a większość z nich ma gorzki smak. Dlatego zanim zaczniesz je przygotowywać lub przechowywać na zimę, należy je dokładnie przygotować. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, marynowane grzyby mleczne okazują się bardzo smaczne. Będą dobrą samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup i innych dań.

Cechy technologii

Grzyby mleczne można marynować osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed marynowaniem należy go namoczyć, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu podczas gotowania konieczna jest 2-3-krotna zmiana wody.

Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem

Przed marynowaniem grzyby należy poddać specjalnemu przygotowaniu:

1. Dobrze jest oddzielić grzyby od liści i resztek leśnych. Wyrzuć wszystko, co może przypadkowo wylądować w koszu i okazać się trujące. Nie należy również pozostawiać robaków, ponieważ mogą one spowodować zatrucie.
2. Zalać wodą i odstawić na kilka godzin do całkowitego namoczenia.
3. Grzyby mleczne mocno zbierają zanieczyszczenia, więc aby je umyć, należy zająć się każdym z osobna. Dobrze nasiąkają wodą i są łatwiejsze w czyszczeniu. Do czyszczenia możesz użyć szczotki.
4. Do dużej miski włóż dobrze umyte grzyby i zalej osoloną wodą. Aby zapobiec ich unoszeniu się, umieść na wierzchu ciężarek. Pozostaw na pięć godzin.
5. Odlej wodę i dodaj kolejną.

Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Dopiero po tym możesz przystąpić do dalszych działań. Grzyby ugotuj w osolonej wodzie, dzięki czemu będą smaczniejsze.

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach w domu

Po przygotowaniu grzyby mleczne marynuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Do marynowania bardziej popularne są białe grzyby mleczne. Częściej są marynowane na gorąco. Aby to zrobić, użyj dobrze namoczonych, ugotowanych grzybów z dodatkiem octu.

Składniki na 1 litr wody:

• gotowane grzyby mleczne - 2 kg;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• przyprawy: goździki, pieprz czarny - po 5 groszków.

Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, potrzebujesz:

1. Namoczone grzyby odcedź, opłucz czystą wodą i włóż do rondla.
2. Do napełnienia wodą. Może nie do końca, podczas gotowania puszczą sok.
3. Nie napełniaj pojemnika grzybami do góry, muszą mieć miejsce do wrzenia, w przeciwnym razie mogą uciec.
4. Dodaj trochę octu i soli i postaw patelnię na ogniu. Przejrzeć.
5. Zmień wodę i zagotuj ponownie. Zmień wodę ponownie.
6. Gdy grzyby opadną na dno, a woda stanie się przejrzysta, odlej wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do odcedzonych grzybów mlecznych.
7. Zagotować, rozcieńczyć octem i umieścić w sterylnych słoikach.
8. Zwiń, zamknij pokrywki i owiń kocem.

Zimą wystarczy otworzyć słoik, umyć grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.

Marynowane czarne grzyby mleczne

Przygotowanie tego rodzaju grzybów mlecznych różni się jedynie tym, że trzeba je gotować nieco dłużej niż inne.

Należy je również namoczyć i ugotować. Czarne grzyby mleczne gotuj na małym ogniu, aż woda odparuje. Następnie umieszcza się je w słoikach, zalewa wrzącą marynatą i zwija.

Marynata na 1 kg grzybów:

• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
• ocet - 100 ml 6%.

Smak czarnych grzybów mlecznych niewiele różni się od innych rodzajów. Ale lepiej jest brać młode grzyby, starsze są za twarde.

Zimny ​​sposób

Stosując tę ​​metodę, grzyby dobrze gotuje się (aby nie były surowe) i schładza. Marynata jest gotowana, a także chłodzona. Następnie grzyby mleczne umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i przechowuje w piwnicy. Produkt ten można przechowywać nie dłużej niż rok.

Każda gospodyni domowa przygotowuje marynatę według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.

Na 1 kg grzybów:

• 400 ml wody;
• 1 łyżka. l. sól;
• przyprawy;
• 30 ml octu 8%.

Ocet wlewa się do marynaty pod koniec gotowania, aby nie odparowała.

W sosie pomidorowym

Grzyby mleczne okazują się pyszne, jeśli są marynowane w sosie pomidorowym. Aby to zrobić, wszystko odbywa się jak zwykle. Grzyby moczy się i gotuje w osolonej wodzie. Ale kiedy marynata jest przygotowana, dodaje się do niej sos pomidorowy.

Odcedzone grzyby zalewa się marynatą i gotuje na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie zalać octem, przełożyć masę do słoików i zwinąć.

Aby było smacznie, należy przestrzegać następujących proporcji:

• gotowane grzyby mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet 5% - 2 łyżki. l.

Zamiast sosu pomidorowego można wziąć świeże pomidory, dobrze dusić i następnie dodać je do grzybów.

Z czosnkiem

Dobre są przetwory grzybowe z dużą ilością czosnku. Wychodzą chrupiące, pachnące, a przy tym zdrowe. Lepiej marynować na zimno, aby smak czosnku nie wyparował.

Można je gotować wyłącznie z czosnkiem lub razem z różnymi przyprawami. Czosnek rozdrabnia się w blenderze i dodaje do gotowanych grzybów. Przygotować marynatę jak zwykle, ostudzić i wlać do słoików z grzybami.

W oleju

Niektóre gospodynie domowe marynują grzyby mleczne w oleju roślinnym. Unosi się na wierzch i tworzy warstwę ochronną, która nie przepuszcza powietrza.

Aby przygotować taką konserwację, wszystko odbywa się jak zwykle, zgodnie z dowolnym przepisem. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się do nich olej roślinny, około 100 ml na 1 kg, i gotuje.

Podczas marynowania na zimno olej dodaje się bezpośrednio do słoika na końcu, ale należy go podsmażyć.

Z kwaskiem cytrynowym

Grzyby mleczne okazują się chrupiące i nie tracą koloru, jeśli marynujesz je w kwasie cytrynowym. Najpierw do wody z gotowania dodaj odrobinę kwasu, a następnie na samym końcu rozpuść jedną saszetkę na 1 litr marynaty.

W pikantnej marynacie

Leśne prezenty można przygotować z przyprawami. Dodaje się je do marynaty i gotuje. Wybierają według własnego gustu, co im się podoba.

Możesz użyć kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, ziela angielskiego i papryczki chili, liścia laurowego i innych aromatycznych przypraw, które można znaleźć na współczesnym rynku.

Wygodnie jest kupić specjalną przyprawę grzybową w torebce, w której wszystko jest już wymieszane. Nie należy go jednak nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatu grzybowego będzie niewiele różnił się od preparatów z innych kompozycji.

Cynamon

Cynamon nadaje grzybom pikantny i cierpki smak. Dodaj go w postaci proszku nie do marynaty, ale na dno słoika, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany uzyska brązowy kolor.

Z cebulą i pomidorami

Pyszną sałatkę grzybową uzyskuje się poprzez marynowanie grzybów mlecznych z cebulą i pomidorami.

Składniki na 2 kg grzybów mlecznych:

• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• olej do duszenia - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sól - 2 łyżki. l.

Grzyby mleczne ugotować, podsmażyć cebulę i dusić pomidory. Wszystko wymieszać, dusić na małym ogniu przez pół godziny, dodać ocet, przełożyć do słoików i zwinąć.

Po polsku

Przepis różni się od innych tym, że do marynaty koniecznie dodaje się liście porzeczki i wiśni, a także czosnek. Grzyby mleczne są dobrze ugotowane i przefiltrowane. Przygotuj marynatę.

Na 1 litr marynaty:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier -1 łyżka. l.;
• liście porzeczki i wiśni;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 100 ml 9%.

To wystarczy na 2 kg gotowanych grzybów. Gotuje się je z marynatą, umieszcza w słoikach i zwija.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Marynowane grzyby mleczne są przechowywane w spiżarni lub piwnicy. Można je spożyć w ciągu dwóch tygodni, ale lepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1,5 roku.