Golonkę można śmiało nazwać produktem naprawdę wielofunkcyjnym i niedrogim. Wykorzystywany jest w kuchniach wielu krajów na całym świecie. Ta część tuszy jest zwykle gotowana, wędzona, pieczona lub duszona. Często gotuje się go także na grillu. Jeśli wybierzesz i odpowiednio ugotujesz to mięso, otrzymasz bardzo smaczne i delikatne danie. Jednak nie każdy wie, gdzie znajduje się golonka.
Gdzie jest golonka świni?
Golonka to część szynki lub podudzia przylegająca do stawu kolanowego. Zasadniczo znajduje się pomiędzy udem lub łopatką a stawem kolanowym. Według światowych standardów rozbioru mięsa golonka należy do czwartej klasy.
Jednocześnie ta część tuszy jest uważana za bardzo popularną na całym świecie, chociaż nie zawiera dużo mięsa. Produkt ten składa się głównie ze ścięgien, więzadeł i tłuszczu. Ważne jest, aby prawidłowo ugotować podudzie. Zwykle wynik jest bardzo dobry.
Opis i charakterystyka
Golonka różni się pewnymi cechami od innych części wieprzowiny. Ma ciemniejsze mięso. Ponadto charakteryzuje się dość bogatym smakiem. Wizualnie produkt ten można rozpoznać po szerokiej górze i cienkiej łodydze, na końcu której znajdowało się kopyto. Z reguły wychodzi masywna kość, która ma zaokrąglony kształt.
Waga udka zależy od cech zwierzęcia kierowanego na rzeź. U małej świni ta część tuszy waży maksymalnie 700 gramów. U większych osobników trzon jest cięższy. Jego waga może wynosić 1-1,5 kilograma. Warto wziąć pod uwagę, że przednia część waży o 300-500 gramów mniej w porównaniu do tyłu.
W gotowaniu istnieją 2 rodzaje golonek:
- plecy - zawierają więcej mięsa i mniej żył;
- przedni - zawiera mniej ścięgien, warstwa tłuszczu jest również nieco cieńsza.
Wybierając konkretny produkt, warto skupić się na daniu, które planujesz przygotować. Jeśli golonka będzie smażona, duszona lub pieczona, warto wybrać tylną część. Zawiera więcej mięsa. Przednia część bardziej nadaje się do galaretowanego mięsa.
Cechy charakterystyczne golonki
Ten rodzaj mięsa charakteryzuje się dość wyraźnym smakiem. Poza tym jest dość miękki. Jednak w tym celu ważne jest prawidłowe przygotowanie produktu.
Miękkość i delikatność mięsa
Tego rodzaju mięsa nie można nazwać bardzo delikatnym, dlatego należy je długo gotować. Dodatkowo w części środkowej znajduje się duża kość. Produkt ten ma jednak wielu fanów. Dania są bogate i satysfakcjonujące. Część przednia jest bardziej delikatna, ponieważ zawiera mniej ścięgien. To mięso jest bardziej soczyste.
Co można ugotować z golonki?
Z golonki przygotowuje się wiele ciekawych dań. Należą do nich w szczególności światowej sławy lodowiec i kopyto dzika. Jednak w rzeczywistości odmian jest znacznie więcej. Z produktu tego można przygotować buliony, bułki z różnymi nadzieniami, a także klasyczne galarety mięsne. Można go również wykorzystać do przygotowania gulaszu i fałszywych szynek, które smakują tak samo dobrze, jak prawdziwe.
Bardzo smaczne okazuje się podudzie nadziewane czosnkiem i pieczone w piekarniku. Można go również gotować z dodatkiem przypraw. Tak przygotowaną wieprzowinę należy podawać na ciepło lub na zimno.
W naturze golonkę często piecze się na grillu. Jednak mięso należy najpierw ugotować. Aby uzyskać pikantny smak, zaleca się przygotowanie marynaty z soku wiśniowego, posiekanej papryczki chili i sosu sojowego. Jako dodatek można wykorzystać dowolne warzywa. Doskonałym dodatkiem do tego produktu będzie kapusta kiszona.
Wybierając przyprawy, zaleca się preferowanie majeranku i jałowca. Świetnymi opcjami są także czerwona papryka, rozmaryn i suszony czosnek.Dobrym dodatkiem do tego typu mięs będzie gałka muszkatołowa.
Przygotowując ten produkt, zaleca się wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- Podczas pieczenia rób głębokie nacięcia w skórze. Dzięki temu produkt okaże się smaczny i pokryty złotobrązową skórką. Do naczynia, w którym planujesz piec mięso, dodaj trochę wody i kilka łyżek koniaku.
- Aby duszona golonka była bardziej soczysta, do miski, w której jest gotowana, dodaj niewielką ilość octu lub soku z granatów.
- Przed wędzeniem lub pieczeniem golonki należy ją zagotować. W takim przypadku zaleca się najpierw zetrzeć produkt z rozmarynem i majerankiem i owinąć folią spożywczą.
- Aby twarde mięso było bardziej miękkie, natrzyj je suchą musztardą i odłóż na bok. Przed gotowaniem ważne jest, aby dobrze wypłukać produkt w zimnej wodzie.
Czym różni się golonka od goleni?
Obie nazwy oznaczają to samo. Termin goleń jest powszechnie używany w odniesieniu do nogi powyżej kopyta. Golonka jest uważana za bardziej poprawną koncepcję, z której korzystają profesjonaliści.
Jak wybrać wysokiej jakości golonkę wieprzową
Wybierając produkt, weź pod uwagę następujące kwestie:
- Nienaganny wygląd - kostka powinna mieć jasną skórę, bez ciemnych plam i siniaków. Nie powinno być na nim żadnych uszkodzonych obszarów.
- Elastyczność - kupując wieprzowinę, należy ją docisnąć palcem. Świeże mięso szybko przywróci swój kształt.
- Świeżość – produkt wysokiej jakości ma różowawy odcień. Jest lekko wilgotny, ale nie lepki.
- Zapach – nie powinien być silny, obcy zapach.
- Cięcie - na nieświeżym produkcie pojawia się gęsta brązowa skórka.
Cechy krojenia golonki
Ta część tuszy jest duża.Jeśli nie planujesz całkowicie upiec mięsa, należy je pokroić. Na jakość i szybkość cięcia wpływa ostrość noża. Najpierw musisz wykonać nacięcie w skórze, a następnie ostrożnie usunąć skórę rękami. Jeżeli golonka zawiera dużo tłuszczu, zaleca się jej częściowe odcięcie. Lepiej jest także usunąć duże kości. Aby to zrobić, wykonaj 2 podłużne nacięcia po bokach. W przypadku galaretowatego mięsa należy opuścić kość.
Przechowywanie golonki
Świeży produkt można przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni. Następnie mięso należy ugotować lub umieścić w zamrażarce. Nie należy myć podudzia przed jego przechowywaniem. Zaleca się to zrobić przed rozpoczęciem gotowania. Golonkę możesz przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez sześć miesięcy.
Golonka to poszukiwany produkt, który znajduje zastosowanie w kuchniach całego świata. Jednocześnie ważne jest, aby wybrać i przygotować go prawidłowo.
