Czerwona ryba to nazwa nadana mieszkańcom głębin morskich i rzek, których mięso uważane jest za przysmak. Należą do nich rodzina łososi, których mięsiste tkanki są dosłownie szkarłatne lub pomarańczowe. Ale rodzina jesiotrów należy również do odmian czerwonych ryb, chociaż ich mięso jest białe. Faktem jest, że w dawnych czasach słowo „czerwony” oznaczało „cenny”. Przedstawiciele obu rodzin są cenieni za smak, korzystne właściwości, właściwości wędkarskie i kulinarne.
Belorybitsa
Rzadki przedstawiciel łososia uprawiany wyłącznie sztucznie. Białą rybę znaleziono w Morzu Kaspijskim, Wołdze i Uralu, ale została wytępiona przez kłusowników.
Korzyści z siei:
- mięso jest źródłem białka, witamin z grupy B, kwasów tłuszczowych;
- przydatny w czasie ciąży, w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego;
- ma delikatny smak.
Sieja ze względu na swoją wartość zaliczana jest do ryb czerwonych. Jego białe mięso można łatwo podzielić na talerze.
Wady:
- bardzo tłusty i szybko się psuje;
- świeżych ryb można spróbować tylko w miastach północnych.
Sieja może być solona, wędzona i często sprzedawana w postaci zamrożonej. Bałyk słynie przede wszystkim ze smaku.
Jesiotr syberyjski
Pyszne ryby rzeczne występują w rzekach Syberii: Ob, Kołyma, Irtysz. Gatunek jeziorny żyje w wodach jeziora Bajkał.
Zalety „czerwonej” ryby z białym mięsem:
- wartość odżywcza, 100 gramów produktu zawiera 170 kilokalorii;
- Soczystość dań z jesiotra jest porównywalna z wieprzowiną;
- produkuje cenny czarny kawior.
Jesiotry dorastają do 2 metrów długości. Duże okazy ważą 200 kilogramów.
Wady jesiotra syberyjskiego:
- zagrożonych gatunków;
- zawartość tłuszczu, 11 gramów tłuszczu na 100 gramów mięsa;
- Kawior z jesiotra to jeden z najdroższych przysmaków świata.
Na początku XX wieku jesiotr syberyjski był rybą handlową, a w okresie powojennym kawior z jesiotra sprzedawano na targowiskach w beczkach. Teraz jesiotr jest produktem dostarczanym wyłącznie przez fabryki ryb.
Łosoś
Prawdziwa czerwona ryba z rodziny łososiowatych występuje w rybach morskich lub jeziorowych i jest przysmakiem najwyższej jakości. Siedlisko gatunków łososia:
| Nazwa | Obszar |
| Morski | Północne wody Oceanu Atlantyckiego
Zachodnie wody Oceanu Arktycznego Baseny Morza Białego i Bałtyckiego |
| Ozernaja | Zbiorniki Karelii, Półwysep Kolski w Rosji.
Jeziora Szwecji, Norwegii, Finlandii. |
Łosoś osiąga długość 150 centymetrów i waży ponad 40 kilogramów.
Korzyści z ryb:
- mięso jest delikatne, koloru marchewki, o słodkim smaku;
- zawiera łatwo przyswajalne białko;
- Ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega korzystnie wpływa na serce, naczynia krwionośne i układ nerwowy.
Łosoś jest również uważany za drogi przysmak, ale ma wady:
- czerwona ryba jest silnym alergenem;
- producenci barwią mięso;
- Produkt pochodzący z USA jest genetycznie modyfikowany.
Podczas smażenia łosoś traci swoje korzystne właściwości. Dlatego zaleca się pieczenie i gotowanie na parze.
łopata
Lista gatunków czerwonych ryb obejmuje niezwykłego mieszkańca Mississippi. Kufa łopatonosa jest płaska i ma kształt klina, przypominająca łopatę sapera.
Korzyści z ryb:
- Wartość odżywcza mięsa jest porównywalna z jesiotrem - 160 kilokalorii;
- rzadki przysmak dla rosyjskich smakoszy.
Łopata ma fałszywych krewnych żyjących w rzece Amu Darya, zbiornikach Turkmenistanu i Kirgistanu.
Wady przedstawiciela wodnego świata:
- miniaturowy, długość 60-90 centymetrów, waga 4,5 kilograma;
- właściwości kulinarne były mało badane.
Mięsa prawdziwej łopaty można spróbować tylko w USA.
Różowy łosoś
Kolejna droga czerwona ryba jest powszechna w wodach Pacyfiku i Oceanu Arktycznego i została wprowadzona do Wielkich Jezior Amerykańskich i zbiorników Półwyspu Kolskiego.
Zalety różowego łososia:
- mięso nadaje się do wszelkiego rodzaju obróbki cieplnej, solenia, konserwowania i suszenia;
- Łowi się go w dużych ilościach, dlatego jest tańszy w porównaniu do jesiotra.
W Norwegii populacja różowego łososia jest zbyt duża, dlatego jest celowo niszczona. Inne wady czerwonej ryby:
- mniej pożywne, 103 kilokalorie na 100 gramów produktu;
- z jednej ryby można uzyskać do trzech kilogramów mięsa.
Różowy łosoś ma bardzo duży czerwony kawior.Rybę należy gotować ze skórą, gdyż pod spodem zawiera tłuszcz, który dodaje potrawie soczystości.
Taimen
Drapieżnikiem rasy łososiowej jest rodzima rosyjska czerwona ryba. Żyje w rzekach Uralu, na Dalekim Wschodzie, na wyspie Sachalin, na Terytorium Primorskim i w Buriacji.
Korzyści z taimenu:
- produkt dietetyczny, zawiera tylko 88 kilokalorii;
- mięso jest jasnoróżowe, średnio tłuste, prawie bez kości.
Taimen jest uważany w swojej rodzinie za olbrzyma o długości 2 metrów i wadze 80 kilogramów.
Wady ryb:
- mięso jest oddzielone warstwami międzymięśniowymi;
- taimen jest twardszy w porównaniu do łososia;
- wysoka cena.
Taimen jest wpisany do Czerwonej Księgi, a jego połowy są ściśle regulowane kwotami.
Bieługa
Jedną z największych ryb kostnych na świecie jest jesiotr, żyje w Morzu Azowskim, Kaspijskim i Czarnym, a na tarło wpływa do rzek.
Zalety Belugi:
- szeroko stosowany w przemyśle spożywczym - z mięsa wytwarza się balyk, konserwy, a z akordu przygotowuje się vizigu;
- Kawior z bieługi czarnej jest aromatyczny, ma orzechowy posmak i jest najcenniejszym z jesiotrów.
Ryba jest wpisana do Międzynarodowej Czerwonej Księgi i jest uprawiana wyłącznie sztucznie. Wady:
- suche, twarde mięso;
- łowienie na wolności jest zabronione.
Dania z bieługi są zdrowe, bo zawierają dużo białka. Suchość mięsa tłumaczy się niską zawartością tłuszczu, ale ma kremowy smak.
Waga bieługi osiąga 1,5 tony przy długości ponad 4 metrów. Przewyższa go jedynie słonecznik.
Chinook
Mieszkaniec mórz północnych jest największy wśród łososiowatych. W wodach Morza Ochockiego i Barentsa żyją osobniki o długości 100 centymetrów i wadze 17 kilogramów.
Korzyści z Chinooka:
- mięso i kawior są bogate w selen, magnez, fosfor i tryptofan, substancję przeciwdepresyjną;
- Produkty Chinook są lekkostrawne;
- zastępuje wieprzowinę w diecie odchudzającej.
Łosoś Chinook spożywany jest lekko solony, suszony, smażony, wędzony. W Ameryce gotuje się je na węglach i gorących cegłach.
Wady:
- kawior zawiera dużo sodu, bezpieczna norma dla zdrowia to 5 łyżeczek dziennie;
- mięso zawiera niewielką ilość rtęci, dlatego nie zaleca się jego spożywania w czasie ciąży i karmienia piersią;
- W gospodarstwach rybnych połowy są płatne i dozwolone.
Stare ryby gromadzą toksyny, a młode mogą zostać zarażone pasożytami. Łososia Chinook należy kupować w miejscach hodowli lub jeśli sprzedawca posiada certyfikat jakości.
Dalekowschodni łosoś
Najpopularniejszy rodzaj czerwonych ryb w sklepach łowi się w północnych wodach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Występuje także w Stanach Zjednoczonych w Wielkich Jeziorach.
Zalety łososia Dalekiego Wschodu:
- zawiera dużo witaminy D i kwasów tłuszczowych omega;
- Naturalna barwa mięsa jest pomarańczowo-czerwona, smak jest miękki i delikatny.
Gospodarka Kamczatki, Terytorium Chabarowskiego i Sachalina opiera się na produkcji łososia.
Wady:
- populacje łososia maleją;
- może zostać zakażony pasożytami.
Łososia spożywa się w postaci smażonej, wędzonej i solonej.
Kunja
Przedstawiciel ryb czerwonych z Pacyfiku występuje w pobliżu Kamczatki, Wysp Komandorskich i wyspy Hokkaido. Kunja słodkowodna występuje tylko w jeziorze Shikotsu. Kolor mięsa zależy od pory roku: wiosną biały, jesienią różowawy.
Zalety produktu:
- smak przypomina pstrąga;
- Zawartość białka w 100 gramach mięsa wynosi 70 procent.
Kunja może łowić ryby sportowe. Najczęściej łowi się go na spinning. Rybołówstwo przemysłowe koncentruje się w Japonii.
Wady:
- rzadki i drogi produkt w Rosji;
- może powodować alergie.
Zawartość kalorii w kunja zależy od sposobu przygotowania: ryba smażona jest bardziej pożywna niż ryba gotowana.
Lenok
Drapieżnik słodkowodny występuje na Dalekim Wschodzie, w zbiornikach południowej Mongolii i zachodniej Korei. W ubiegłych stuleciach lenok stanowił podstawę diety Syberyjczyków.
Korzyści z ryb:
- biały miazga jest naturalnym źródłem chromu, ważnego dla normalizacji metabolizmu i poziomu cukru;
- Ten pyszny, soczysty produkt jest bogaty w białka i tłuszcze.
Lenok jest spożywany smażony, suszony lub wędzony. Służy do przygotowania zup, przystawek i sałatek. Solona ryba nasączona jest tłuszczem i nabiera przyjemnego smaku. Delikatne mięso uzyskuje się poprzez pieczenie w folii.
Wady:
- powolny wzrost - Lenok przybiera na wadze 3 kilogramy w wieku 12 lat. Jego żywotność wynosi 15 lat;
- Zabrania się wędkowania w siedliskach naturalnych.
Ryby Lenok hoduje się w gospodarstwach, a następnie narybek wypuszcza się do rzek.
Czerwony łosoś
Łosoś sockeye z pacyfiku jest znany w Japonii, Ameryce Północnej i Rosji. Klasyfikacja klasyfikuje go jako łososia. Zewnętrznie łosoś sockeye przypomina swojego krewnego łososia kumpla.
Zalety:
- mięso jest naturalnie bogate w kolor czerwony, cenione ze względu na wysoką zawartość kwasu fosforowego i działanie przeciwutleniające;
- Ma naturalnie bogaty smak, dlatego do produkcji wyrobów z łososia sockeye nie stosuje się żadnych dodatków do żywności ani barwników.
Ryby ze względu na swój naturalny smak i korzystne właściwości są szczególnie szanowane przez Japończyków.
Wady:
- gromadzi toksyny, zwłaszcza podczas tarła;
- Przeciwwskazane w przypadku alergii i chorób jelit i żołądka, a także u dzieci poniżej piątego roku życia.
Połowy przemysłowe w Rosji zakończono w 2010 roku. Łosoś sockeye to rzadki towar w sklepach. Produkt musi posiadać certyfikat pozwalający uniknąć zarażenia pasożytami.
Chujowy łosoś
Obiektem aktywnego połowu są ryby czerwone z rodziny łososiowatych. Łosoś kumak występuje w morzach północnych: Ochockim, Beringu i Japonii. Wydobywa się go za pomocą sieci w Amurze.
Zalety:
- szeroko rozpowszechniony w siedliskach przyrodniczych;
- stosunkowo niedrogi ze wszystkich łososi;
- Mięso i kawior mają korzystne właściwości.
Łosoś Chum jest przeciwwskazany jedynie dla alergików, szybko się wchłania, a dzięki kwasom tłuszczowym omega zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera.
Wady:
- mięso nie nadaje się do smażenia, ponieważ traci smak i staje się suche;
- Świeża ryba ma krótki okres przydatności do spożycia wynoszący 2 dni.
Łosoś Chum pieczony jest w folii lub garnkach, gotowany na parze, solony i wędzony. Podczas solenia ryb nie oszczędza się soli, dlatego zaleca się trzymanie jej w wodzie przed jedzeniem.
Cierń
Mieszkaniec ciepłych mórz wyróżnia się kolcami wzdłuż grzbietu i górnych części boków. Jego naturalnym siedliskiem są Morze Czarne, Kaspijskie i Aralskie.
Zalety:
- przyjemny kwaśny smak, aromat morski;
- Po ugotowaniu filet zachowuje swoją pierwotną wagę;
- zawiera białko, które jest strawne w 98%.
W latach 30. ubiegłego wieku w Rosji łowiono 500 ton cierni rocznie. Po 30 latach połów spadł do sześciu ton. Obecnie ciernie są hodowane sztucznie.
Wady:
- gatunek zagrożony w Rosji, wymieniony w Czerwonej Księdze;
- odnosi się do powszechnych alergenów.
Najbardziej kolczasta czerwona ryba jest rzadko spotykana w sklepach, ale słynie z balyku oraz jako składnik zupy rybnej.
Cierń krzyżuje się z jesiotrem gwiaździstym i bieługą, dlatego według niektórych naukowców nie zasługuje na identyfikację jako gatunek niezależny.
Kaługa
Słodkowodny krewny bieługi z rodziny jesiotrów jest interesujący dla nauki jako specyficzny mieszkaniec dorzecza rzeki Amur. Kaluga jest w stanie przystosować się do słonej wody i migrować do morza.
Zalety:
- duży waga 1 tona przy długości 5 metrów;
- filet bez kości.
Kaługa prawie zniknęła ze swojego naturalnego środowiska. Jego połowy są zabronione, a w Chinach zaczęto uprawiać sztuczną uprawę.
Wady:
- zawartość kalorii jest zbliżona do jesiotra - 163 kilokalorii;
- rekordowa cena.
Kaługa uznawana jest za najdroższą rybę w Rosji, przed barramundi i żarłaczem tygrysim. W 2023 roku kilogram mięsa szacuje się na 1 milion 250 tysięcy rubli.
Omul
Do czerwonej ryby należy inny przedstawiciel łososia, który z wyglądu przypomina sieję. W zależności od siedliska istnieją dwa rodzaje omulów:
| Nazwa | Obszar |
| Arktyczny | Żyje na Oceanie Arktycznym, składa ikrę w rzekach Alaski, Kanady i północnej Rosji. |
| Bajkał | Występuje w jeziorze Bajkał, endemiczny |
Omul jest mały, ma 64 centymetry długości i 3 kilogramy wagi. Zalety:
- ze względu na niską zawartość kalorii (90 kilokalorii) i bogactwo białka może zastąpić mięso zwierzęce;
- W filecie jest niewiele kości.
Połowy omul nie są prowadzone na skalę przemysłową. Na jeziorze Bajkał można łowić ryby, ale nie w okresie tarła.
Wady ryb:
- Bajkał omul jest zakażony pasożytami;
- rzadki przedmiot w sklepach.
Omul morski je się na surowo, solony, wędzony, ale omul jeziorny musi być dobrze usmażony.
Pstrąg
Prawdziwie czerwona ryba z jaskrawo zabarwionymi filetami może być morzem i rzeką, tęczą i strumieniem. Pstrąg żyje w basenie Morza Bałtyckiego, rzekach Karelskich i jeziorze Issyk-Kul.
Zalety:
- mięso odmiany morskiej jest bardziej cenione ze względu na brak zapachu i bogatą barwę;
- źródło białka, nasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy D.
Pstrąg nie kumuluje substancji toksycznych i nie zawiera rtęci.
Wady:
- filet z ryby rzecznej śmierdzi błotem i jest blady;
- powoduje alergie.
Pstrąg służy jako wskaźnik czystości wody. W przypadku skażenia jako pierwsze umierają wrażliwe ryby.
Łosoś Coho
Siedlisko jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli łososia jest szerokie: północnoamerykańskie wody Oceanu Spokojnego, wybrzeże Kamczatki, północno-zachodnie wody Morza Ochockiego, dopływy rzek Amur, Sachalin i Hokkaido.
Zalety czerwonej ryby:
- mięso zawiera molibden, cynk, chrom;
- nie kościsty;
- Smakuje lepiej niż łosoś i łosoś chinook i kosztuje mniej.
Hodowle łososi Coho znajdują się w Japonii i Chile. Ten cenny produkt jest importowany do Rosji.
Wady:
- zawartość kalorii jest wyższa niż u jesiotra - 171 kilokalorii;
- Czasami w filecie pojawia się gorycz.
Łosoś Coho okazuje się smaczniejszy lekko solony - łyżka grubej soli i granulowanego cukru na pół kilograma ryby.
Sterlet
Jesiotr jest powszechny w europejskich rzekach uchodzących do Morza Kaspijskiego i Czarnego, a także w rzekach syberyjskich i Jeniseju. Sterlet jest miniaturowy w porównaniu do swoich krewnych - ma 40-60 centymetrów długości, waży do dwóch kilogramów.
Zalety:
- kawior z czarnego sterleta uważany jest za przysmak;
- Mięso jest delikatne, dietetyczne, przypomina kurczaka.
Ryba jest uważana za czerwoną ze względu na swoje wartości odżywcze. Ma biały filet, a kręgosłup składa się z chrząstki.
Wady:
- gatunki zagrożone, wymienione w międzynarodowej Czerwonej Księdze;
- przeciwwskazane w cukrzycy;
- wysoka zawartość kalorii, 100 gramów filetu z ryby syberyjskiej zawiera ponad 200 kilokalorii.
Sterlet jest heraldycznym symbolem Biełozerska, Jeiska, Rybińska i Saratowa.
Jesiotr gwiaździsty
Kolejny przedstawiciel jesiotra o szczególnym wyglądzie: podłużne piętno, wydłużone ciemne ciało, jasne łuski. Rozmiar jesiotra gwiaździstego sięga 1,5 metra, a jego waga wynosi 12 kilogramów. Siedlisko: Morze Kaspijskie, basen Morza Czarnego.
Zalety:
- zawiera kolagen, jod oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
- zawartość tłuszczu w mięsie wynosi 11 procent, kawior 10 procent.
Jesiotr gwiaździsty jest sztucznie hodowany, skrzyżowany ze sterletem i cierniem.
Wady:
- zakaz połowów na wolności ze względu na małą liczebność;
- krótki termin przydatności do spożycia świeżych i wędzonych - 2 dni.
W ubiegłym stuleciu złowiono dziesiątki ton jesiotra. W trzecim tysiącleciu jego populacja spadła krytycznie z powodu rybołówstwa i kłusownictwa.
Lipień
Przedstawiciel czerwonej ryby, którą wolno łowić na wolności, żyje w rzekach Syberii i Kamczatki. Charakterystyczną cechą zewnętrzną lipienia jest jego duża płetwa grzbietowa w kształcie żagla.
Zalety:
- mięso nie gromadzi toksyn i nie powoduje alergii;
- Produkt dopuszczony do stosowania w okresie ciąży oraz u dzieci powyżej 1. roku życia.
Wśród rybaków lipień uważany jest za piękną rybę ze względu na jasne, błyszczące łuski w kolorze zielonym lub czarnym, z pomarańczowymi lub fioletowymi płetwami.
Wady:
- mięso ma małe kości, które należy usunąć podczas filetowania;
- produkt łatwo psujący się.
Lipień żyje w czystej, chłodnej wodzie i rzadko łapie pasożyty. Jest spożywany na surowo i solony.
Białoryb
Łosoś rzeczny jest powszechny w zbiornikach wodnych Europy, Ameryki Północnej i Azji. Ze względu na szerokie siedlisko występuje ponad 60 gatunków siei. Niektóre gatunki europejskie i z Wielkich Jezior wymarły.
Korzyści z siei:
- delikatne mięso zawiera dużą ilość kwasu foliowego, witaminy D i A;
- nie ma żadnych kości z wyjątkiem kręgosłupa i żeber;
- dopuszczone do połowów rekreacyjnych, z wyjątkiem okresu tarła.
Sieja łowiona jest na spinning i osła. Ryba o długości 15–50 centymetrów waży z dokładnością do jednego kilograma.
Wady:
- psuje się szybko po złowieniu;
- powoduje alergie i może stać się źródłem infekcji pasożytniczych.
Okazy ważące 12 kilogramów są rzadkie. Sieja to czerwona, cenna ryba, ale jej mięso jest białe.
Siei nie można nawet przechowywać w stanie zamrożonym. Należy go natychmiast ugotować po złowieniu, posolić i wędzić.
Zwęglać
Kochająca zimno ryba występuje na Dalekim Wschodzie Rosji, w jeziorach Ałtaju i Karelii. Występuje w dużych ilościach w swoim naturalnym środowisku.
Korzyści z char:
- mięso ma kolor jasnopomarańczowy i smakiem przypomina pstrąga;
- średnia zawartość kalorii, 135 kilokalorii na 100 gramów produktu.
Do połowu gola używa się wędkarstwa muchowego i spinningu. Ryby nie są uważane za przysmak ani drogie, ponieważ nie brakuje ich jeszcze.
Wady:
- ryby rzeczne są zwykle zarażone pasożytami;
- nie mogą być spożywane bez starannej obróbki cieplnej.
Przed soleniem bochenek przechowuje się przez 2 tygodnie w temperaturze -18 stopni lub 72 godziny w temperaturze -25 stopni, aby zneutralizować robaki.
Bester
Hybrydę bieługi i sterleta można rozpoznać po biało-szarym ubarwieniu, postrzępionych płetwach grzbietowych i ogonie przypominającym rekina. Bester jest hodowany wyłącznie w fabrykach rybnych w Rosji i Europie.
Korzyści z ryb:
- mięso ma rekordowo niską zawartość tłuszczu - 0,7 grama;
- Kawior smakiem przypomina jesiotra.
Smak najlepszego lepiej ujawnia się po ugotowaniu lub ugotowaniu na parze. Balyk okazuje się wyjątkowo smaczny.
Wady:
- wysoka cena;
- nieobecny w przyrodzie.
Besterowi nie wolno swobodnie pływać w naturalnych zbiornikach, aby hybryda nie zepsuła rasowych ryb.
Jesiotr rosyjski
Mieszkaniec Morza Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego wypływa na tarło w rzekach i występuje w Kubaniu, Wołdze, Uralu i Donie. Waga dużego rosyjskiego jesiotra sięga 25 kilogramów.
Zalety:
- pod względem wartości czarny kawior ustępuje jedynie bieługi;
- mięso jest bogate w łatwo przyswajalne białko.
Jesiotr rosyjski jest na skraju wyginięcia na wolności. Jest to jedna z pierwszych ryb, które zaczęto sztucznie hodować. Wady:
- Ze względu na dużą zawartość sodu zaleca się spożywać z umiarem;
- łowienie ryb jest zabronione.
Pomimo statusu ochronnego, wpisanego do międzynarodowej Czerwonej Księgi, jesiotr rosyjski jest łowiony nielegalnie ze względu na cenny czarny kawior.
