Ryba zwana char jest członkiem rodziny łososi żyjącej w północnych regionach. Jest klasyfikowany jako starożytny drapieżnik morski, który żył na planecie przed epoką lodowcową. Słynie ze swojej wytrzymałości i zdolności do przetrwania w bardzo niskich temperaturach. Ryba ta zyskała sławę wśród smakoszy, wywołała kontrowersje wśród naukowców i ichtiologów oraz cieszy się dużym zainteresowaniem wśród rybaków.
Opis gatunku i podgatunku
Char to ryba z rodziny łososiowatych żyjąca w morzach północnych, w tym w Morzu Białym, Barentsa i Łaptiewów. Swoją nazwę zawdzięcza widocznemu brakowi łusek na ciele, co jest charakterystyczną cechą jego wyglądu.
Nazwa „char” pochodzi od słowa „nagi”, co oznacza nie pokryty łuskami, nagi. Faktycznie ma łuski, ale tylko po bokach i tak małe i ściśle przylegające, że nie da się ich od razu zauważyć. Co ciekawe, ryby potrafią zmieniać kolor swoich łusek w zależności od środowiska i pory roku. W czystej wodzie przybiera odcienie błękitu.
Wygląd tego przedstawiciela łososia może się różnić w zależności od podgatunku i siedliska, ale generalnie jest to duża ryba, osiągająca długość do 1 metra i maksymalną wagę do 20 kg.
Charakterystyczne cechy zewnętrzne:
- Ciało jest wydłużone, bocznie ściśnięte i ma kształt klina. Przypomina nieco pstrąga.
- Głowa jest spłaszczona, z długimi szczękami i zębami. Oczy są wyłupiaste i uniesione wysoko na czole.
- Wydaje się, że brakuje łusek, ale są, tylko bardzo małe.
- Grzbiet jest mocny, żebra wydłużone.
- Płetwy są dociśnięte do ciała, ogon jest ścięty.
- Kolor ciała różni się w zależności od wieku i środowiska. Ale najczęściej młode osobniki są koloru ciemnozielonego z różowawymi lub ciemnymi plamami na grzbiecie. Z wiekiem plamy te stają się mniej zauważalne, a kolor ryby staje się jednolity. Brzuch jest biały, czasem również nakrapiany, płetwy szarobiałe.
Bocje mają kilkadziesiąt podgatunków i odgrywają ważną rolę w ekosystemie mórz, w których żyją. Podobnie jak wiele innych ryb, spędzają życie w głębinach morskich, gdzie żywią się małymi rybami i innymi organizmami morskimi.Podczas tarła, które odbywa się zimą i wiosną, podnoszą się bliżej powierzchni i składają jaja w wodzie.
Mają także wysoką wartość odżywczą i są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym ze względu na duże rozmiary i wysoką zawartość białka w mięsie.
Ryba znana jest ze swojej wytrzymałości i jest pożądanym trofeum dla wędkarzy sportowych. Potrafi godzinami pływać bez przerwy i dość długo walczyć z wędką. Złapany szybko zmienia kierunek ruchu i wyskakuje z wody, próbując uwolnić się z haka. To bardzo przebiegły i żywy drapieżnik.
W zależności od siedliska istnieją 3 główne typy:
- Char rzeczny - żyje w słodkich wodach rzek i jezior. Ma ciemnobrązowy grzbiet i biały lub srebrny brzuch. Po bokach i z tyłu mogą występować złote lub żółtawe znaczenia. Wygląda jak pstrąg. Rozmiar sięga 60 cm, a waga – do 2 kg.
- Char morski - żyje w strefach przybrzeżnych Atlantyku i Morza Północnego. Ta odmiana ma jaśniejsze kolory, które czasami obejmują żółty, zielony lub niebieski.
- Jezioro - występuje w górskich rzekach i jeziorach. Ma ciemnozielony grzbiet i biały lub srebrny brzuch. Na ciele mogą znajdować się złote znaczenia. Rozmiar osiąga maksymalnie 40 cm długości, a waga 1 kg.
Daleki Wschód
Jest to potoczna nazwa kilku gatunków żyjących w wodach północnego Pacyfiku, od Kamczatki po Alaskę. Występuje wszędzie na Wyspach Kurylskich, Sachalinie i dorzeczu Bajkału. Jest to duża ryba, długość ciała sięga od 70 cm do 1 m, a średnia waga wynosi 4-5 kg, zdarzają się osobniki ważące do 12 kg. Cechą charakterystyczną jego wyglądu jest jasna barwa ze złocistobrązowym odcieniem.
Kamczacki
Żyje w wodach Oceanu Spokojnego u wybrzeży Kamczatki i na sąsiednich wyspach, u wybrzeży mórz Beringa, Ochockiego i Czukockiego. Osiąga długość 70 cm i wagę do 12 kg. Kolor grzbietu jest ciemnozielony, cała ryba pokryta jest białymi plamami. Podczas tarła zmienia kolor. Mięso ma delikatny smak z lekką słodyczą, jednak w tej rybie najczęściej występują pasożyty, co trzeba wziąć pod uwagę. Dozwolone jest łowienie go przez cały rok.
Boganidski
Żyje w rzekach i jeziorach Syberii i rosyjskiego Dalekiego Wschodu. Nie występuje na średnich szerokościach geograficznych. Osiąga długość do 60 cm i wagę do 2,5 kg. Oczekiwana długość życia wynosi 16 lat. Wygląda nieestetycznie - ma ciemnoszary grzbiet i srebrzystość, z białą bruzdami, płetwy brzuszne i odbytowe. Wędkowanie jest zabronione przez prawo.
Arktyczny
golec, znany również jako łosoś arktyczny, żyje w zimnych wodach Arktyki. Drapieżnik ten migruje z rzek do mórz w wyniku sezonowych zmian temperatury wody i światła, a także w poszukiwaniu pożywienia i miejsc tarła. Latem przenosi się do zimniejszych wód, a zimą do cieplejszych i mniej oświetlonych obszarów.
Jest to największa odmiana, osiągająca długość do 95 cm i wagę 15 kg. Kolor ciała zmienia się z jasnozielonego na brązowy ze srebrzystym odcieniem (podczas migracji). Cechą charakterystyczną są czerwone plamy na grzbiecie i bokach. Żyje do 13 lat. Żywi się małymi rybami, skorupiakami i innymi zwierzętami morskimi występującymi w jego zasięgu. Nie bój się też jeść kawioru z łososia.
Wąsaty
Bocja wąsata to mała ryba słodkowodna należąca do rodziny bocianów. Nie ma nic wspólnego z łososiem. Występuje w rzekach, jeziorach i strumieniach w Europie i Azji Północnej.Ryba jest mała - do 15 cm długości i do 30 g. Żyje około 6 lat. Zewnętrznie bocja wąsata ma krótkie i szerokie ciało z potężną głową i szerokimi ustami. Ciało pokryte jest grubą skórą z gęstymi łuskami i śluzem. Kolor waha się od brązowego do zielonego. Samce mają na głowie 6 wąsów, od których wzięła się nazwa tej ryby. Jego mięso nie ma wyraźnego zapachu, jest twarde i zawiera dużą liczbę drobnych ości. Jest to gatunek zamieszkujący dno, żywiący się różnymi bezkręgowcami, takimi jak kraby, raki, mięczaki i owady.
Obszar dystrybucji
Obszar występowania tej ryby jest rozległy i obejmuje obszary wodne półkuli północnej. Występuje w wodach przybrzeżnych Europy Północnej, Azji Północnej i Ameryki Północnej. W Europie golec występuje w zimnych morzach Bałtyckim i Białym, a także na Oceanie Arktycznym. W Rosji golec żyje w oceanach Arktyki i Pacyfiku, a także na północnym Dalekim Wschodzie i na Kamczatce. W Ameryce golec żyje na północnym Atlantyku i na Alasce.
Char przystosowuje się do różnych warunków panujących w zbiornikach wodnych, dlatego łatwo go spotkać w rzekach, jeziorach, strumieniach oraz w przybrzeżnych wodach mórz i oceanów. Najbardziej ze wszystkich woli zimne wody.
Cena
Mięsa tej ryby nie kupisz w zwykłych supermarketach. Cena jest bardzo zróżnicowana w zależności od regionu i pory roku. Średnio w Rosji cena za 1 kg waha się od 300 do 1000 rubli za świeżo mrożoną tuszę i od 400 do 700 rubli. do tuszy wędzonej na zimno. Ponieważ ryba występuje w Rosji, nie ma potrzeby importowania mięsa - wszystkie produkty znajdujące się na półkach sklepowych pochodzą z połowów w kraju.
Cechy mięsa
Mięso zwęglone uważane jest za przysmak o delikatnym smaku i lekko słodkawym odcieniu, jego konsystencja jest gęsta i miękka.Jedną z cech mięsa jest niska zawartość tłuszczu i kalorii, co czyni je atrakcyjnym dla osób dbających o swoją dietę i zdrowie. Ponadto jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe – ważne elementy zdrowej diety.
Średnio 100 gramów mięsa zawiera około 120 kilokalorii. Należy jednak pamiętać, że dokładna liczba kalorii różni się w zależności od wielkości i sposobu przygotowania tuszy.
Kolor
Mięso karbonizowane ma wiele odcieni, najczęściej jest ono białe lub bladoróżowe, w zależności od wieku ryby i jej gatunku. Kolor jest również związany z dietą ryby - jeśli zjadała krewetki lub skorupiaki zawierające w organizmie karotenoidową otaksantynę, mięso będzie miało bogaty różowy odcień.
Zwykle mięso ma różowo-beżową barwę, co wynika z obecności mioglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w mięśniach ryb. Samice często mają jaśniejsze ciało niż samce.
Jednak w przypadku niektórych rodzajów zwęglenia mięso ma inny kolor. Na przykład golec Dalekiego Wschodu ma jasnoczerwone mięso, podczas gdy golec polarny ma białe mięso. Takie odcienie wiążą się z przystosowaniem ryby do cech jej siedliska i diety.
Ogólnie rzecz biorąc, kolor mięsa karbonizowanego nie wpływa na jego smak ani właściwości odżywcze, ale może być ważnym czynnikiem przy wyborze ryb do określonych potraw i technik kulinarnych. Statystyki pokazują, że konsumenci wolą kupować tusze o najbardziej intensywnej barwie różowej i czerwonej. Dlatego niektórzy producenci dodają barwniki do paszy dla ryb, aby zmienić jej wygląd i sprawić, że mięso będzie jasne i bogate. Praktyka ta jest akceptowalna w niektórych krajach, ale w innych jest zabroniona.
Kościstość
Mięso ryb nie jest kościste, jak u innych gatunków. Kości żeberka są długie, dzięki czemu można je łatwo usunąć przed gotowaniem. Pozostałe kości są drobne i łatwo oddzielają się od mięsa. Minimalna ilość łusek na tułowiu ułatwia także czyszczenie i przygotowanie tuszy. Uważa się, że filet z kamczackiej odmiany char ma najmniejszą ilość kości.
Skład chemiczny
Skład chemiczny tej ryby rzecznej zależy od wielu czynników, takich jak wiek, płeć, warunki wzrostu i żywienia. Średnio 100 gramów mięsa zawiera około 18 gramów białka, 4 gramy tłuszczu i nie zawiera węglowodanów.
Cholesterol jest obecny, ale jego ilość nie jest zbyt duża – około 50 mg na 100 gramów produktu. Ponadto mięso char zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (0,9 g), w tym Omega-3, które są uważane za korzystne dla zdrowia układu krążenia.
Obecna jest także woda, stanowiąca około 80-85% całkowitej masy produktu. Jednakże przy różnych metodach przetwarzania (smażenie, gotowanie, pieczenie) zawartość wody może się zmieniać.
Mięso ma gęstą konsystencję, dzięki czemu w większości przypadków zachowuje swoją objętość po ugotowaniu. Jednakże w przypadku długotrwałej obróbki cieplnej lub grillowania może stracić wilgoć i skurczyć się. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli prawidłowo ugotujesz tuszę, zachowa ona swój kształt i objętość, a także wszystkie korzystne substancje. Zawartość kalorii w produkcie jest umiarkowana (od 120 do 140 kilokalorii na 100 g), ale palenie i smażenie zwiększają tę liczbę.
Tkanka mięśniowa ryb zawiera następujące witaminy (na 100 gramów):
- Witamina B12: 1,91 mcg.
- Witamina B6: 0,20 mg.
- Witamina A: 3 mcg.
- Witamina E: 0,2 mg.
- Witamina B1: 0,10 mg.
- Witamina B2: 0,11 mg.
- Niacyna: 1,8 mg.
- Kwas foliowy: 13 mcg.
- Kwas pantotenowy: 0,7 mg.
Jest bogaty w witaminę B12, która odgrywa ważną rolę w tworzeniu krwi i funkcjonowaniu układu nerwowego. Zawiera także witaminy B6, B1, B2, a także ważną dla metabolizmu niacynę.
Mięso zwęglone jest bogate w różne minerały: (ich ilość na 100 gramów):
- Fosfor: 260 mg.
- Potas: 330 mg.
- Sód: 78 mg.
- Magnez: 26 mg.
- Wapń: 20 mg.
- Żelazo: 0,3 mg.
- Cynk: 0,5 mg.
- Miedź: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Minerały te są ważne dla zdrowia kości, mięśni, układu nerwowego, układu sercowo-naczyniowego oraz innych narządów i układów organizmu.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Regularne spożywanie tego produktu zapewnia wiele korzyści dla organizmu:
- Wzmacnia się układ odpornościowy, wzrasta odporność na różne dolegliwości.
- Poprawia się funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza się ryzyko zakrzepicy, zawałów serca i udarów mózgu, dzięki zmniejszeniu ilości złego cholesterolu w organizmie.
- Zmęczenie mięśni ustępuje szybciej po wysiłku fizycznym.
- Poprawia wzrok, skórę, włosy i paznokcie.
- Naczynia krwionośne stają się silniejsze, a funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego normalizuje się.
- Prawdopodobieństwo zachorowania na raka jest zmniejszone.
Selen nie występuje powszechnie w żywności, ale węgiel drzewny ma stężenie selenu przekraczające 20 procent zalecanej dziennej wartości. Zaleca się regularne spożywanie tego produktu w celu utrzymania zdrowia kości.Warto wiedzieć, że niewłaściwy dobór i przygotowanie tej ryby może być szkodliwe. Dlatego należy go pozyskiwać wyłącznie z niezanieczyszczonych źródeł i kupować od sprawdzonych sprzedawców z potwierdzeniem jakości.
Konsumenci powinni wiedzieć:
- Produkt złej jakości prowadzi do zatrucia pokarmowego.
- Ryby mogą zawierać pasożyty, dlatego ważne jest dokładne przygotowanie produktu.
- Smażenie, wędzenie i solenie mogą obniżyć wartość odżywczą potrawy, jednocześnie zwiększając jej kaloryczność i zawartość złego cholesterolu. W przypadku zdrowszej diety lepiej jest jeść ryby gotowane lub gotowane na parze.
Jednak spożywane z umiarem (200 gramów tygodniowo) ten rodzaj ryb ma wiele korzystnych właściwości.
Dla kobiet w ciąży i dzieci
Produkt zawiera magnez, niezbędny mikroelement niezbędny do prawidłowego przebiegu ciąży. Włączenie go do diety pomoże uzupełnić wszelkie niedobory magnezu w organizmie. Jeśli kobieta nie jest uczulona na łososia, może spokojnie włączyć do swojej diety dania rybne, zarówno w okresie ciąży, jak i karmienia piersią. Podczas karmienia piersią należy jednak unikać spożywania ryb wędzonych, solonych, suszonych, ryb w puszkach i sushi.
Mięso tego rodzaju ryb jest odpowiednie, a nawet zdrowe dla dzieci, ponieważ jego białko jest przez nie łatwo przyswajalne. Oprócz tego dostarcza także fosforu i wapnia, które są ważne dla ich rozwoju układu kostnego.
Witaminy z grupy B są niezbędne do wzrostu i prawidłowego rozwoju dziecka, a tłuszcze omega pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Char nie jest tak kościsty jak inne rodzaje, ale nie jest zalecany dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, ponieważ jest dla nich zbyt tłusty.
Dla starszych
Jednym z głównych problemów, z jakimi borykają się osoby starsze, są choroby układu krążenia, dlatego korzyści wynikające ze stosowania ryb w ich diecie są oczywiste. Jak wspomniano wcześniej, ryby są kluczowym składnikiem zapobiegania zawałom serca i udarom mózgu.
Ponadto jego spożycie może korzystnie zapobiegać osteoporozie (osłabieniu kości), która może potencjalnie prowadzić do złamań.
