Pstrąg to ogólne określenie wielu gatunków ryb łososiowatych, takich jak łosoś atlantycki i pacyficzny oraz golec. Ta czerwona ryba jest bardzo poszukiwana przez wędkarzy sportowych i wszystkich miłośników wędkarstwa ze względu na jej rzadkość i selektywne siedliska, które utrudniają jej łowienie, a także pyszny smak, co czyni ją cennym gatunkiem handlowym.
Jak wygląda pstrąg?
Te ryby rzeczne występują w różnych gatunkach, każdy ma swoje własne charakterystyczne cechy i występuje w różnych siedliskach naturalnych. W Rosji można spotkać kilka gatunków pstrągów, w tym pstrąga jeziorowego, tęczowego i potokowego.
Cechy fizyczne ryb obejmują:
- mocna budowa ze spłaszczonymi bokami;
- krótki pysk zwieńczony licznymi zębami (samice mają ich mniej);
- małe oczy;
- większy rozmiar samic w porównaniu do samców;
- pstrąg może mieć różne ubarwienie w zależności od podgatunku i siedliska, ale zwykle jest zielonkawoszary lub niebieskawoszary u góry, a srebrzysty lub biały poniżej;
- jasne poprzeczne paski i ciemne plamy na ciele (w szczególności różowy pasek wzdłuż brzucha u odmiany tęczowej);
- jej ciało pokryte jest małymi łuskami o metalicznym połysku;
- na linii bocznej, która rozciąga się wzdłuż ciała, widoczne są małe ciemne kropki;
- bardzo często pstrągi mają czerwonawy odcień w okolicy pokryw skrzelowych i brzucha.
Kolor ryby można określić na podstawie środowiska, w którym żyje. Osobniki żyjące w wodach o dnie torfowym są zwykle brązowe, podczas gdy osobniki żyjące w wodach zwapnionych mają srebrzysty grzbiet. Jeśli brakuje pożywienia, pstrąg może stracić paski i plamy z powodu braku pożywienia.
Wielkość ryby różni się w zależności od rodzaju zbiornika wodnego, w którym żyje; Pstrągi wędrowne są zwykle większe niż te występujące w słodkiej wodzie. Zazwyczaj większość osobników mierzy do 28–32 cm długości i waży od 230 do 550 gramów.
Ryba ta może być znacznie większa niż przeciętnie. Największy osobnik może ważyć do 2,3-5,5 kg i mierzyć ponad 0,6 m długości.Ponadto istnieją ogromne pstrągi potokowe, które w wieku 10–13 lat osiągają 46 cm, a nawet 13 kg. Odmiana tęczowa może nawet przekraczać sześć kilogramów wagi.
Oficjalnym rekordem największego złowionego pstrąga jest ryba o wadze 6,3 kg, którą odkryto w Estonii. Nieoficjalnie donoszono o nawet większych okazach; krążą pogłoski, że największe pstrągi jeziorowe ważyły do 16 kg, a zdarzały się doniesienia o osobnikach z rzek Bałtyku ważących do dwudziestu kilogramów. Nie są to jednak przypadki oficjalnie potwierdzone.
Kolor mięsa pstrąga może różnić się od jaskrawoczerwonego, mleczno-kremowego, białego, różowawego, żółtawego lub czerwono-pomarańczowego. Miąższ większości ryb słodkowodnych jest zwykle biały lub lekko różowy, podczas gdy troć wędrowna jest zwykle jaskrawoczerwona. Wszystkie rodzaje mają miękką i kremową konsystencję filetów z charakterystyczną warstwą tłuszczu, która dodaje smaku.
Czasami jest mylony z łososiem, ale istnieje wiele kryteriów, według których można dokładnie zidentyfikować pstrąga:
- Po pierwsze, żyje w rzekach, jeziorach i zbiornikach słodkowodnych, natomiast łosoś występuje w wodach morskich i rzekach wpływających do morza.
- Po drugie, ma jaśniejszy kolor niż łosoś, z czerwonym lub różowym odcieniem po stronie brzusznej i ciemniejszymi plamami na grzbiecie.
- Po trzecie, ma bardziej miękką i delikatniejszą konsystencję mięsa, natomiast mięso łososia jest gęstsze i bardziej tłuste.
- Wreszcie, często hoduje się go w stawach i akwakulturze, podczas gdy łosoś jest łowiony lub hodowany na wolności w akwakulturze morskiej.
Opis stylu życia
Pstrąg to ryba słodkowodna żyjąca w szybkich górskich rzekach i jeziorach. Styl życia pstrągów może się różnić w zależności od warunków siedliskowych i wieku ryb.
Młode pstrągi żyją w szybko płynących strumieniach i rzekach, gdzie żywią się owadami i drobnymi bezkręgowcami. Dorosłe osobniki żyją w wolniejszych prądach, jeziorach i stawach, gdzie mogą żerować na większych rybach, krewetkach i skorupiakach.
Pstrągi są aktywne w dzień i w nocy, ale wolą aktywną aktywność w ciemności. Ryby potrafią pokonywać znaczne odległości w poszukiwaniu pożywienia i dogodnych miejsc odpoczynku.
W sezonie zimowym, gdy woda się ochładza, pstrągi stają się mniej aktywne, hibernują lub przenoszą się do cieplejszych obszarów zbiornika. Wiosną, gdy temperatura wody wzrasta, ryby zaczynają aktywnie żerować i rozmnażać się.
Pstrąg jest rybą drapieżną i żywi się głównie małymi rybami, owadami wodnymi i ich larwami, skorupiakami, a także różnymi glonami i roślinnością. Dieta pstrąga może się różnić w zależności od jego wieku, siedliska i warunków środowiskowych. W naturalnych warunkach pstrągi aktywnie łapią zdobycz, wykorzystując swój szybki refleks i bystry wzrok. Dorosłe pstrągi bardzo chętnie zjadają własne potomstwo.
Ikra pstrąga jest już zagrożona, zanim zdąży dojrzeć. Jest to nie tylko smaczna przekąska dla innych ryb, ale same pstrągi będą również próbowały je podjadać. Ze wszystkich młodych pstrągów pierwszy rok przeżywa tylko 10%, a połowa z nich nie przeżywa kolejnych lat. Na dorosłe pstrągi często polują niedźwiedzie i foki, ptaki drapieżne, a wiele z nich łapią ludzie w celach spożywczych. Średnio tylko 2,3% tych ryb przeżywa do momentu, w którym mogą się rozmnażać.
Pstrąg to duża rodzina ryb obejmująca różne gatunki, takie jak łosoś, łosoś pacyficzny i golec.Pstrąg biały ma blady lub jasnoróżowy miąższ i występuje w Norwegii i Stanach Zjednoczonych, natomiast pstrąg bursztynowy hodowlany ma jasnopomarańczowe łuski. Gatunki pstrąga można rozróżnić na podstawie położenia geograficznego (karelskie, norweskie) i siedliska (góry, morze, jezioro, rzeka lub staw).
Wartość odżywcza
Miąższ ryb łososiowatych jest miękki i kremowy, z żółtawym lub różowawym odcieniem, w zależności od miejsca zamieszkania ryby. Filet zawiera cienką warstwę tłuszczu, który wydziela aromatyczny zapach. Pstrąga można przyrządzać na wiele sposobów, takich jak smażenie, wędzenie, gotowanie, marynowanie, duszenie, gotowanie na parze czy pieczenie. Można go również suszyć i spożywać jako dodatek do napojów alkoholowych.
Mięsa delikatesowe są często gotowane w całości lub nadziewane orzechami i owocami. Z tego rodzaju ryb przygotowuje się wiele bogatych zup i pierwszych dań; Ponadto wykorzystuje się go na surowo do przygotowania dań sashimi, a także przysmaków takich jak tatar czy japońskie sushi.
100 gramów mięsa z pstrąga zawiera wiele przydatnych substancji, w tym:
- Białko: około 20 gramów.
- Tłuszcz: około 7 gramów, w tym jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
- Witamina B12: 154% zalecanej dziennej dawki.
- Witamina A: 9% zalecanej dziennej dawki.
- Witamina D: 127% zalecanej dziennej dawki.
- Witamina E: 3% ZDS.
- Żelazo: 3% ZDS.
- Fosfor: 16% ZDS.
- Potas: 6% zalecanej dziennej dawki.
Pstrąg jest również bogaty w przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe Omega-3, które korzystnie wpływają na zdrowie serca i naczyń, poprawiają pracę mózgu i układ odpornościowy.
Wartość energetyczna pstrąga różni się w zależności od sposobu jego przygotowania.Sto gramów gotowanej ryby królewskiej zawiera 90 kilokalorii, wędzonej – 129, konserwowanej – 163, lekko solonej – 187 i smażonej – 220.
Zalety
Mięso z troci wędrownej ma szereg zalet zdrowotnych:
- Bogate źródło zdrowych białek potrzebnych do utrzymania zdrowych mięśni i tkanek.
- Zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi oraz poprawiają pracę serca i naczyń.
- Jest źródłem witamin z grupy B niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i wytwarzania energii w organizmie.
- Bogaty w minerały, w tym wapń, żelazo, fosfor i selen. Są niezbędne do utrzymania zdrowych kości, zębów, mięśni i układu odpornościowego.
- Ponadto mięso z pstrąga ma przyjemny smak i można je dodawać do różnych potraw, dzięki czemu jest popularnym produktem w kuchni.
Lekarze zalecają regularne spożywanie filetu z pstrąga osobom cierpiącym na depresję, osteoporozę, łuszczycę, alergie, cukrzycę lub choroby serca. Gotowanie ryb sprawia, że są niskokaloryczne, co czyni je idealnym pożywieniem dla osób chcących zrzucić kilka kilogramów.
Związki zawarte w czerwonej rybie mają działanie lecznicze na organizm ludzki. Wśród powodów, dla których zdecydowanie warto włączyć tę rybę do swojej diety są:
- Pomaga wyeliminować nadmiar cholesterolu i reguluje poziom cukru we krwi, produkcję kwasu żołądkowego i metabolizm wody.
- Poprawia krążenie krwi, wspomaga zdrowie serca, rozkłada tłuszcze, pomaga w metabolizmie aminokwasów i hormonów oraz metabolizuje energię.
- Zapobiega lub zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego (atak serca).
- Zwiększa aktywność umysłową.
- Wzmacnia układ odpornościowy, a także układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.
- Spowalnia proces starzenia się organizmu, zwalczając wolne rodniki, które mogą prowadzić do powstawania nowotworów złośliwych.
Dodatkowo filet z pstrąga sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza, co skutkuje poprawą kondycji skóry i sierści, a także wzmocnieniem szkliwa zębów. Zawarte w nim dobroczynne substancje rozkładają substancje rakotwórcze, redukując poziom stresu i wpływając regenerująco na ogólne samopoczucie. Wreszcie ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze poprzez obniżenie poziomu ciśnienia krwi.
Wady
Pstrągi górskie i rzeczne są uważane za niealergizujące, więc nie powodują poważnych szkód dla ludzi. Ryby te mogą jednak zawierać rtęć, która jest niezwykle szkodliwa dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ zanieczyszcza organizm dziecka, a nawet może prowadzić do poronienia.
Pstrągi można spotkać zarówno w ich naturalnym środowisku, jak i na fermach rybnych, gdzie właściciele stosują syntetyczne dodatki, aby ryby rosły szybciej i nadawały miąższowi atrakcyjniejszą barwę. Osoby z alergią powinny zachować ostrożność podczas spożywania takich ryb, ponieważ sztuczne barwniki mogą powodować reakcję.
Ryb nie należy spożywać w przypadku chorób wątroby, nerek lub narządów trawiennych w postaci ostrej lub przewlekłej. A także, jeśli istnieje wobec tego nietolerancja.Dodatkowo, ze względu na niską kaloryczność, nie powinny go spożywać osoby wykonujące duży wysiłek fizyczny, a także sportowcy, gdyż w przeciwnym razie może dojść do utraty sił, utraty sił witalnych i braku sił. Aby zapobiec zmęczeniu, osoby jedzące pstrąga powinny spożywać go w połączeniu z warzywami, zbożami lub roślinami strączkowymi.
Jak złowić pstrąga
Wędkarza sportowego najbardziej przyciągają następujące rodzaje pstrągów: potokowy, morski i jeziorny. Ryby te przeważnie pozostają w jednym miejscu niemal przez całe życie, chociaż mogą przemieszczać się w poszukiwaniu miejsc tarła (rzek). Pstrąg składa jaja, gdy robi się zimno, a temperatura waha się od 1–6 stopni Celsjusza (od października do lutego).
Pstrągi można łowić przez cały rok, choć ich wabienie i łowienie wymaga sporej wytrzymałości i doświadczenia. Zimą zwiększa się jej czujność. Pomimo tego, że w tym czasie ryby są w stanie ospałym, nadal szybko reagują na każdy dźwięk lub działanie rybaka. Wyczuwając zagrożenie, szybko wycofają się w głąb jeziora i pozostaną na dnie. Aby skutecznie łowić pstrągi, wędkarze muszą łowić w pobliżu świeżych otworów, ponieważ nie można ich spotkać w pobliżu starych.
W miarę topnienia śniegu i pojawiania się obszarów wolnych od lodu aktywność ryb wzrasta. Wiosną ryby pozostają w „zimowiskach” lub migrują do rzek, gdzie jest łatwiej dostępny tlen. W miesiącach letnich rzadko można go spotkać w pobliżu wybrzeży.
Idealnymi miejscami do połowu pstrągów są strumienie z dopływami, w których temperatura wody nie przekracza 18 stopni Celsjusza. W upalne dni wychodzą zwykle w nocy, gdy woda się ochładza.
Tarło rozpoczyna się ponownie jesienią i w tym czasie są one stale aktywne, żerując w taki sposób, aby zwiększyć swoją wagę. Na tym etapie dobrze sprawdzają się różne przynęty, takie jak kijanki, wędki spinningowe, woblery i młode ryby. Jednak ulubionymi przynętami pstrągów są larwy, ikra rybna, skorupiaki i owady.
Jak hodować ryby
Dla przemysłu spożywczego i celów przemysłowych pstrągi hoduje się w gospodarstwach rybnych, na przykład odmiany jeziorne lub tęczowe. Hodowla każdego osobnika do wagi 0,5 kg zajmuje półtora roku, przy czym duże okazy są zatrzymywane jako matka do produkcji czerwonego kawioru, który jest solony na sprzedaż. Nie tylko świetnie wygląda, ale jest również uważany za cenny produkt, który może poprawić zdrowie osoby, która regularnie go używa.
Dojrzałość płciową ryba osiąga po czterech latach, a jedna samica może złożyć do trzech tysięcy jaj, co czyni ten produkt bardzo popularnym przysmakiem.
Zalecenia dotyczące solenia
Klasyczny przepis na marynowanie dzikiego pstrąga jest dość prosty i obejmuje tylko kilka składników. Oto jak to ugotować.
Składniki:
- pstrąg (najlepiej świeży);
- sól gruboziarnista;
- cukier;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- woda.
Kroki:
- Oczyść pstrąga z łusek, usuń głowę i wnętrzności, pozostawiając jedynie mięso i ogon.
- Przygotować solankę mieszając gruboziarnistą sól, cukier i czarny pieprz z wodą w proporcji 1:1:1. Do solanki dodać liść laurowy i wymieszać.
- Pstrąga włóż do szklanego lub ceramicznego pojemnika i zalej solanką tak, aby całkowicie przykryła rybę.
- Przykryj pojemnik pokrywką lub folią i wstaw do lodówki na 24-48 godzin (w zależności od grubości ryby i pożądanego stopnia solenia).
- Po posoleniu rybę wyjąć z solanki, opłukać zimną wodą, osuszyć na ręcznikach papierowych i pokroić na kawałki lub porcje.
Solony pstrąg jest gotowy do spożycia i podawany jako przystawka lub stosowany jako składnik różnych potraw.
Dobre przepisy
Prosty przepis na pstrąga zapiekanego z warzywami.
Składniki:
- 2 pstrągi.
- 2 ziemniaki.
- 1 duża cebula.
- 1 duży pomidor.
- 2 ząbki czosnku.
- 1 cytryna.
- 3 łyżki oliwy z oliwek.
- Sól i pieprz do smaku.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Ziemniaki i cebulę pokroić w cienkie plasterki, a pomidory w plasterki. Warzywa ułożyć w dużym naczyniu do zapiekania.
- Rybę przekrój na dwie części, usuń jelita i ości. Połóż rybę na warzywach.
- Cytrynę pokroić w plasterki i położyć na rybie.
- Czosnek pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na rybie.
- Rybę i warzywa skrop oliwą, posyp solą i pieprzem.
- Piecz rybę w piekarniku przez około 20-25 minut, aż będzie gotowa.
Gdy ryba i warzywa będą już gotowe, wyjmij patelnię z piekarnika i podawaj na gorąco. To bardzo proste i pożywne danie, które ozdobi każdy stół.
Przepis na pasztet rybny z mięsem pstrąga.
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki.
- 125 g masła.
- 1 jajko.
- 1/4 łyżeczki soli.
- 2 łyżki zimnej wody.
Składniki nadzienia:
- 2 pstrągi (oczyszczone i pokrojone na małe kawałki).
- 1 cebula (pokrojona w kostkę).
- 1 łodyga selera (pokrojona w kostkę).
- 1 szklanka śmietanki.
- 2 jajka.
- Sól i pieprz do smaku.
- 1 łyżka mąki.
Instrukcje:
- Na ciasto w dużej misce wymieszaj mąkę, sól i masło, aż utworzą się grube okruchy. Dodać jajko i zimną wodę, następnie zagnieść ciasto.
- Ciasto zawiń w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Na dużej patelni podsmaż cebulę i seler na małym ogniu, aż zmiękną.
- Na patelnię wrzucamy pokrojone kawałki pstrąga i smażymy na złoty kolor.
- Rybę i warzywa posyp mąką i wymieszaj.
- W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną, dodaj sól i pieprz do smaku.
- Rozwałkuj ciasto i włóż je do formy do pieczenia. Wypełnij ciasto masą rybną, a następnie wylej na wierzch masę jajeczno-kremową.
- Piec ciasto w piekarniku przez 35 do 40 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie zwinięte i przypieczone.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5-10 minut, następnie pokrój i podawaj.
Interesujące fakty
Imbir, zioła i cytryna dodają pikanterii potrawom z pstrąga. Na Kaukazie czerwoną rybę podaje się najczęściej z sosem z granatów. W kuchni wschodnioazjatyckiej przyrządza się z niego sashimi, bułki, sushi, gulasze i zupy.
Solone ryby dobrze komponują się z mocnymi alkoholami, a wędzone dobrze komponują się z wytrawnymi winami i piwem.
Co ciekawe, w Japonii pstrąga zwykle nie gotuje się zbyt długo, natomiast w krajach zachodnich zwykle go dokładnie gotuje lub smaży.
W Europie ludzie pieczą go z orzechami i owocami i marynują w przyprawach, takich jak ocet lub sok z cytryny, przed grillowaniem lub grillowaniem.
