Pstrąg tęczowy to jeden z gatunków ryb z rodziny łososiowatych, którego nazwa wzięła się od jasnego zabarwienia ciała. Ryba ta jest uważana za popularny cel wędkarzy. Zawiera nie tylko smaczne mięso, ale jest również cenne dla akwakultury. W ostatnich latach pstrąg stał się obiektem zainteresowania ekoturystyki i rybołówstwa, co doprowadziło do rozwoju gospodarstw specjalizujących się w hodowli tej ryby.
Co to za ryba
Pstrąg tęczowy żyje w czystej wodzie, co oznacza, że jego miąższ nie zawiera żadnych niebezpiecznych składników, dzięki czemu jest bezpieczny do spożycia.Jedynym ograniczeniem jest to, że osoby uczulone na czerwoną rybę nie powinny jej spożywać.
Z wyglądu mykiss są podobne do zwykłych troci wędrownych, ponieważ nadal należą do rodziny ryb czerwonych. Jednak pod względem smakowym jego mięso ma charakterystyczny smak, który plasuje się gdzieś pomiędzy smakiem łososia a smakiem gatunków słodkowodnych. Kolor filetu jest zwykle jaśniejszy niż w przypadku odmiany morskiej, a czasem nawet całkowicie pozbawiony czerwonawych odcieni.
Wygląd i waga
Mykiss są podobne do zwykłych troci wędrownych, tylko mniejsze i z tęczowym połyskiem po bokach. Mięso nie jest aż tak czerwone, raczej bladoróżowe lub nawet jasnopomarańczowe. Średnia waga tuszy wynosi zwykle od jednego do dwóch kilogramów, chociaż możliwe są pewne wahania. Jeśli konsument szuka ryby najwyższej jakości, to najlepszym wyborem będzie odmiana kamczacka, hodowana w jej naturalnym środowisku.
Ryby hodowane w nienaturalnych warunkach nie są dużo gorsze smakowo i zdrowotnie od ryb złowionych na wolności. Mykizha żyje w rzekach, dlatego nazywana jest pstrągiem potokowym i można ją pomylić z małą rybą podobną do bocji.
Pstrąg tęczowy i mały pstrąg potokowy są często mylone, ponieważ oba żyją w rzekach, co utrudnia ich rozróżnienie po osiągnięciu pewnego etapu dojrzałości.
Jeśli przepis wymaga pstrąga potokowego, można użyć dowolnego z trzech rodzajów (pstrąga tęczowego, jeziornego lub potokowego), ponieważ mają podobny smak. Jeśli jednak przepis wymaga większej ryby, należy użyć wyłącznie pstrąga tęczowego.
Siedlisko
Mykizhi żyją zwykle w czystych, szybko poruszających się zbiornikach wodnych o dużej zawartości tlenu.W naturze występują na Kamczatce i Półwyspie Alaska, a także na kontynencie południowoamerykańskim. W Rosji są z powodzeniem hodowane we wszystkich regionach i często są wypuszczane do stawów rybackich dla rybaków amatorów.
Co to je?
Smak gotowanego pstrąga tęczowego zależy od tego, co zjada, czyli małych ryb, skorupiaków, owadów i innych ikr. Pstrągi tęczowe są mięsożerne i żywią się wyłącznie żywymi organizmami występującymi w ich środowisku.
O mięsie pstrąga
Mykizha jest rybą czerwoną, ale jej miąższ jest zwykle bladoróżowy lub prawie biały z lekkim kremowym odcieniem. Odcień ten różni się w zależności od miejsca zamieszkania i rodzaju spożywanego pokarmu. Czasami można kupić okaz, którego miąższ jest jasnopomarańczowy i jasnoróżowy, ale nigdy nie jest tak jaskrawy jak u odmiany morskiej lub łososia. Najczęstsze odcienie tego gatunku to bladoróżowy i jasnopomarańczowy.
Smak pstrąga tęczowego bardziej przypomina łososia niż inne ryby rzeczne. Jest niesamowicie smaczna zarówno lekko solona, jak i gotowana z warzywami i przyprawami. Jego smak nie jest tak mocny jak łosoś, ale nadal ma smak ryby rzecznej.
Najlepszy smak wykazuje świeżo złowiony mykiss, z którego przyrządzamy pyszne dania. Spożywa się go również na surowo, dlatego podczas gotowania nie należy go długo wystawiać na działanie temperatur – lepiej, aby miąższ pozostał lekko niedogotowany.
Anatomia pstrąga tęczowego jest identyczna jak łososia czy troci wędrownej, ale kości są mniejsze, co wymaga precyzji podczas krojenia ryby.U małych okazów miąższ jest delikatny, a kręgosłup można bez większego wysiłku oddzielić wraz z towarzyszącymi mu kośćmi. Krojąc duże ryby, należy je traktować w taki sam sposób, jak łososia. Pozostałe kości można łatwo wyczuć i usunąć za pomocą pęsety.
Pstrąg tęczowy zawiera stosunkowo mało tłuszczu – od trzech do ośmiu procent. Okazy złowione na wolności zawierają zwykle mniej tłuszczu niż okazy hodowlane, przy czym te ostatnie zawierają do 8% tłuszczu. To zależy od systemu karmienia.
Większość tłuszczu znajduje się w samym miąższu, zwłaszcza w części brzusznej, natomiast część ogonowa zawiera najmniejszą ilość tłuszczu. Ten rodzaj tłuszczu ma właściwości zdrowotne, dlatego nie należy całkowicie wykluczać go z diety. Jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć jego zawartość, powinieneś zdecydować się na jedzenie wyłącznie części ogonów i filetów dzikich ryb.
Czasami kucharze mówią, że mykiss jest suchy. W rzeczywistości jest zwykle rozgotowany, ponieważ ogólną zasadą jest gotowanie ryb rzecznych dłużej niż ryb morskich. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ mykiss pod względem gotowania ma więcej cech łososia niż ryby rzeczne, dlatego można go gotować tylko przez krótki czas, jakby pochodził z morza.
Każdy rodzaj ryby wyschnie, jeśli będzie gotowany zbyt długo. Pstrąg tęczowy jest wrażliwy i źle reaguje na błędy w gotowaniu, dlatego należy go niedogotować, a nie rozgotować. Chociaż mykiss jest bardziej suchy niż łosoś czy odmiana morska, jego korzystne właściwości rekompensują tę wadę.
Przydatne i szkodliwe właściwości
100 gramów filetu z pstrąga tęczowego zawiera około 20 gramów białka, co jest uważane za dobrą alternatywę dla mięsa.Białko to jest łatwo przyswajalne i nie bez powodu nazywane jest ważnym budulcem komórek organizmu. Ponadto pstrąg tęczowy zawiera duże ilości zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3, które obniżają poziom cholesterolu i ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Ci, którzy regularnie jedzą tę rybę z warzywami, wyglądają pięknie i młodo, a także odczuwają przypływ siły i wigoru.
Skład chemiczny
Skład chemiczny 100 gramów filetu mykiss różni się w zależności od wielu czynników, takich jak wiek ryby, sposób chowu i rodzaj karmienia. Jednak ogólnie 100 gramów filetu z pstrąga rzecznego zawiera:
- Białka: 20 g.
- Tłuszcze: 3-8 g.
- Węglowodany: 0 g.
- Woda: około 70 g.
Ponadto filety z pstrąga tęczowego są bogatym źródłem witamin i minerałów, m.in.:
- Witamina b12.
- Witamina D.
- Witamina A.
- Żelazo.
- Magnez.
- Fosfor.
- Potas.
- Selen.
Warto również dodać, że filet zawiera znaczną ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak Omega-3 i Omega-6, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia człowieka.
Jak gotować pstrąga
Tęczową rybę przygotowuje się na różne sposoby:
- Smażenie.
- Pieczenie.
- Gaszenie.
- Gotowanie.
- Lub pozostawiony na surowo (na przykład w sushi).
Smażona ryba nabiera złotego koloru i chrupiącej skórki, a upieczony mykiss okazuje się soczysty i aromatyczny. Duszony pstrąg gotuje się w sosie lub płynie, dzięki czemu jest delikatny i miękki. Gotowana ryba służy do przygotowania sałatek lub może nawet stać się osobnym daniem.
Najzdrowszym sposobem przyrządzania pstrąga tęczowego jest pieczenie lub duszenie ryby, ponieważ w ten sposób zachowuje się więcej składników odżywczych.Smażona mykizha ma wyższą zawartość tłuszczu i kalorii, a także zawiera substancje rakotwórcze powstające podczas podgrzewania tłuszczu. Podczas duszenia czy pieczenia tłuszcze uwalniają się powoli i równomiernie, co sprawia, że danie jest zdrowe dla organizmu.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Krojąc schłodzonego pstrąga na porcje i zawijając każdy kawałek w pergamin, jak to się robi w profesjonalnych kuchniach, można przedłużyć jego trwałość. Technika ta pozwala na wchłonięcie soków rybnych przez pergamin, przedłużając jego trwałość o kilka dni, jeśli jest przechowywany w lodówce w temperaturze 2-4 stopni Celsjusza.
W przypadku mrożonego pstrąga tęczowego okres przydatności do spożycia zależy od temperatury zamrażarki i sposobu zamrożenia. Poddane obróbce szokowej zachowują trwałość dłużej, a po powolnym rozmrożeniu pozostają prawie tak świeże jak schłodzone pstrągi.
