Biała ryba, znana również jako nelma, należy do podrodziny siei i jest uważana za jeden z najsmaczniejszych gatunków. Nie bez powodu zyskała miano „ryby królewskiej” ze względu na swój wyśmienity smak i konsystencję. W tekstach historycznych o obiadach szlacheckich często pojawiają się wzmianki o tym, że na stole podawano nelmę. Aby jednak w pełni zrozumieć, co to za ryba, warto dowiedzieć się więcej o sposobie życia i korzystnych właściwościach białej ryby.
O samej rybie
Mieszkańcy okolicy wierzą, że sieja wzięła swoją nazwę od rzeki Belaya. W dawnych czasach ten gatunek ryb gromadził się tu w celu rozmnażania, jednak ze względu na zanieczyszczenie wody spowodowane industrializacją, połów takiej ryby uznawano za bardzo rzadki. Po zbudowaniu tam na rzekach Wołdze i Kamie łososie nie mogły dotrzeć do swoich tradycyjnych miejsc tarła.
Wygląd
Ta duża ryba drapieżna, ważąca zwykle 15-20 kilogramów, ma kształt szczupaka i jest spłaszczona po bokach. Jego grzbiet jest zwykle ciemniejszy niż brzuch, który zwykle jest srebrny. Górna szczęka wystaje do przodu i wygina się w górę, a tułów pokryty jest dużymi łuskami, których odcień zmienia się od ciemnozielonego do jasnobrązowego, w zależności od obszaru, na którym występuje ryba.
Dieta
Są to stworzenia drapieżne, których dieta składa się głównie z ryb takich jak szprot, płoć i babka. Stwierdzono, że nawet jednomiesięczny narybek zjada inne ryby. Mogą także żerować na bezkręgowcach.
Jednak w związku z niższymi standardami kontroli sanitarnej statków przepływających przez Kanał Wołga-Don pod koniec XX wieku do Morza Kaspijskiego został wprowadzony obcy gatunek o nazwie Mnemiopsis leidyi. Ponieważ nie było naturalnych drapieżników kontrolujących wzrost populacji, szybko ograniczył źródło pożywienia szprota i w związku z tym spowodował gwałtowny spadek liczby białych ryb na dalszych etapach łańcucha pokarmowego.
Siedlisko
Sieja to gatunek ryby, który większość życia spędza w przybrzeżnych wodach morskich i rozmnaża się w rzekach słodkowodnych, które mogą znajdować się daleko w głębi lądu. Siedlisko białej ryby znajduje się w północnych regionach Morza Kaspijskiego. Kiedy nadchodzi czas tarła, ryby wysyłane są na długi czas w górę rzeki do Wołgi. Tylko nieliczne osobniki docierają na Ural.
Do osiągnięcia dojrzałości płciowej w wieku 5-6 lat gatunek ten przebywa w morzach i do wód słodkich wchodzi dopiero w okresie tarła.
Tarło i rozmnażanie
Sieja ma niezwykłe zachowanie podczas tarła w chłodniejszych miesiącach. Gdy tylko temperatura w rzekach spadnie do 8°, pod prąd płyną duże grupy ryb. Zwykle ma to miejsce we wrześniu lub październiku, a starsze ryby rozpoczynają podróż jako pierwsze.
W przeszłości, gdy tarliska znajdowały się w górnym biegu Wołgi i Kamy, dotarcie do miejsca przeznaczenia zajmowało im nawet pięć miesięcy; większość ich zapasów tłuszczu została wyczerpana podczas tej żmudnej podróży. Teraz, gdy na Wołdze zbudowano tamę, nelma może dotrzeć tylko do Wołgogradu. Wykluty już po trzech miesiącach narybek stara się szybko przenieść do bardziej słonych wód morskich.
Samice tego gatunku żyją około dziesięciu lat i rozmnażają się tylko dwa do trzech razy w ciągu całego okresu. Obecnie sieja wpisana jest do Czerwonej Księgi jako gatunek zagrożony i podejmuje się wysiłki, aby ją chronić poprzez sztuczne rozmnażanie w gospodarstwach rybnych.
Odmiany
Sieja to gatunek ryby należący do podrodziny siei w rodzinie łososi.Jego dwie odmiany to sieja i Stenodus leucichthys nelma, który żyje w północnych wodach Oceanu Arktycznego.
Porównanie
Sieja, ryba maślana i nelma mają podobny wygląd, więc może to czasami powodować zamieszanie. Wszystkie należą do rodziny łososiowatych i mają podobny kształt i koloryt ciała. Wszystkie trzy gatunki występują w Rosji. Mają jednak pewne różnice.
Z Nelmą
Łosoś kaspijski często nazywany jest sieją północną, co sprawia, że ludzie myślą, że to ten sam gatunek. Nie jest to jednak do końca dokładne, chociaż niektórzy naukowcy proponują połączenie ich w jeden gatunek. Uważa się, że część populacji nelmy przeniosła się do Morza Kaspijskiego w późnej epoce lodowcowej i przystosowała się do nowego środowiska. Żyjący tam gatunek nazywa się sieja. Jednak prawdziwy łosoś pozostał na swoim pierwotnym miejscu i obecnie można go spotkać w północnych wodach Oceanu Arktycznego.
Aby odróżnić jeden podgatunek od drugiego, wystarczy zbadać brzuch osobnika. Biała ryba będzie miała ten sam równomierny kolor na bokach i brzuchu, podczas gdy nelma będzie miała biały spód. białe ryby mają półtora metra długości i mogą ważyć do piętnastu kilogramów, natomiast nelma zwykle przekracza 150 cm długości i waży średnio 30-45 kg.
Z rybą maślaną
Czasami ludzie nazywają sieję rybą maślaną, błędnie wierząc, że jest to jej alternatywna nazwa. Jednak w rzeczywistości terminy te nie są zamienne. Pierwsza należy do rodziny łososiowatych (rodzaj nelma), natomiast druga to nazwa handlowa niektórych gatunków ryb o dużej zawartości tłuszczu (do 25%).
Skład chemiczny
100 gramów filetu z białej ryby zawiera następujące witaminy:
- Witamina B12: 2,0 mcg.
- Witamina B6: 0,2 mg.
- Witamina D: 6,3 mcg.
- Niacyna: 3,9 mg.
- Ryboflawina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Kwas foliowy: 2 mcg.
- Witamina A: 10 mcg.
Filet zawiera także niewielkie ilości witamin E, K i C.
Zawiera także makroelementy:
- Białka: 18,8 g.
- Tłuszcz: 1,3 g.
- Węglowodany: 0 g.
- Wapń: 8 mg.
- Magnez: 25 mg.
- Sód: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Potas: 282 mg.
Biała ryba zawiera również niewielkie ilości makroelementów, takich jak chlor i siarka.
Wśród mikroelementów zawiera:
- Żelazo: 0,3 mg.
- Cynk: 0,7 mg.
- Miedź: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Selen: 18,2 mcg.
- Jod: 30 mcg.
Ponadto sieja zawiera niewielkie ilości pierwiastków śladowych, takich jak chrom, molibden i fluor. Warto jednak zaznaczyć, że konkretna zawartość składników odżywczych może się nieznacznie różnić w zależności od miejsca połowu ryby i warunków jej przetrzymywania.
Wymienne i niezbędne aminokwasy w rybach:
- Leucyna: 1,91 g.
- Lizyna: 2,24 g.
- Metionina: 0,74 g.
- Fenyloalanina: 0,81 g.
- Treonina: 0,89 g.
- Tryptofan: 0,30 g.
- Walina: 1,23 g.
- Izoleucyna: 1,08 g.
- Arginina: 1,64 g.
- Histydyna: 0,64 g.
- Kwas asparaginowy: 2,42 g.
- Kwas glutaminowy: 3,09 g.
- Prolina: 0,96 g.
- Seryna: 1,01 g.
- Tyrozyna: 0,74 g.
- Alanina: 1,28 g.
- Cysteina: 0,31 g.
- Glicyna: 1,07 g.
Niezbędne aminokwasy mogą być syntetyzowane przez organizm samodzielnie, natomiast niezbędne aminokwasy muszą być pozyskiwane z pożywienia. Sieja jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy wspierające zdrowie i wzrost.
Zawartość kalorii w 100 gramach filetu z białej ryby wynosi około 90-110 kcal.Warto jednak wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii może się różnić w zależności od metody gotowania, użycia dodatkowych składników, a nawet sezonu połowów.
Korzystne funkcje
Filet z tej ryby jest produktem dietetycznym, ponieważ jest łatwo trawiony przez organizm ludzki. Zawiera wiele zdrowych tłuszczów, minerałów i witamin. Dietetycy zalecają spożywanie go jako części regularnej diety w celu poprawy ogólnego stanu zdrowia, a nawet w niektórych przypadkach w celach leczniczych. Kwasy tłuszczowe zawarte w rybach są przydatne w różnych diagnozach medycznych, szczególnie w przypadku problemów z tarczycą.
Przydaje się spożywanie nelmy, jeśli dana osoba cierpi na problemy trawienne. Jedzenie małych porcji filetu raz w tygodniu (około 50 gramów) pomoże oczyścić organizm z toksyn i uregulować metabolizm, co jest szczególnie ważne dla osób mieszkających na terenach o złej jakości powietrza. Zawarta w nelmie witamina PP działa obniżająco na poziom „złego” cholesterolu, zapobiegając tworzeniu się płytek i skrzepów krwi.
Dla kobiet w ciąży nelma jest przydatna, ponieważ zawiera ważne witaminy i minerały niezbędne do rozwoju płodu. Włączenie do diety niewielkiej porcji tej ryby raz w tygodniu pomoże na problemy ze snem czy sezonową depresję, a nawet może uchronić przed chorobą Alzheimera.Kobiety, które często jedzą dania z nelmy, spowalniają proces starzenia.
Przeciwwskazania
Ogólnie rzecz biorąc, ryba ta jest uważana za bezpieczną do spożycia i można ją spożywać w ramach zdrowej diety. Istnieją jednak pewne potencjalne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę:
- Osoby uczulone lub nietolerujące ryb powinny unikać ich spożywania. Próbując nowego jedzenia, najlepiej zjeść niewielką ilość i obserwować reakcję organizmu. Możliwa jest indywidualna nietolerancja na coś, co zwykle nie jest uważane za alergen.
- Osoby z wysokim poziomem cholesterolu i nadwagą powinny ograniczyć spożycie białych ryb, ponieważ zawierają one dużą ilość kwasów tłuszczowych Omega-3.
- Osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać spożywania surowej lub niedogotowanej żywności ze względu na ryzyko zatrucia pokarmowego wywołanego bakteriami takimi jak salmonella czy listeria.
- Dzieci nie powinny jeść wędzonego łososia do piątego roku życia, gdyż do tego czasu ich układ trawienny nie jest jeszcze w pełni rozwinięty i nie jest w stanie poradzić sobie z tym pokarmem.
Wskazówki dla rybaków
Sezon połowowy tej ryby rozpoczyna się w kwietniu i trwa do końca listopada. Jest szczególnie smaczny przed tarłem. Podczas tarła nelma nie żeruje, więc procent tłuszczu spada do dwóch. Doświadczeni rybacy uważają, że najlepsze połowy mają miejsce wczesną jesienią, gdy filety stają się grubsze, a ryba gryzie jakąkolwiek przynętę lub przynętę.
Ze względu na spadek populacji biała ryba została wpisana do Czerwonej Księgi, dlatego jej połów w jakiejkolwiek formie jest zabroniony. Jednak nie tak dawno temu rybacy zapuścili się do basenu Morza Kaspijskiego w nadziei na znalezienie dobrego połowu.Nawet jedna ryba może zapewnić pożywienie kilku osobom.
Zostaje złowiony podczas wędkarstwa muchowego. Ryby te zwykle żyją w głębszych wodach, więc pływaki i dna są idealnymi narzędziami do ich połowu. Stosowano również przynęty, takie jak dżdżownice, robaki i ochotki.
Przepisy kulinarne
Istnieje wiele pysznych sposobów i przepisów na przygotowanie białej ryby, które pozwalają nie tylko przygotować świąteczne danie, ale także zachować wszystkie korzystne właściwości filetu.
Grillowany
Grillowana biała ryba z dodatkiem natki pietruszki.
Składniki:
- Filet z białej ryby – 4 sztuki.
- Sól dla smaku.
- Pieprz do smaku.
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
- Świeża pietruszka - 1/4 szklanki, posiekana.
Instrukcje:
- Przygotuj grilla. Jeśli masz grill gazowy, rozgrzej go na średnim ogniu. Jeśli masz grill węglowy, rozpal węgle i pozwól im się rozgrzać przez 15 do 20 minut, aż zmienią kolor na biały i utworzą twardą, czerwoną warstwę popiołu.
- Kawałki ryby posolić i popieprzyć z obu stron.
- Rybę posmaruj oliwą z obu stron.
- Połóż rybę na grillu i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie gotowa. Jeśli kawałki ryby są grubsze, gotowanie może zająć trochę więcej czasu.
- Przed podaniem posypujemy wierzch świeżą natką pietruszki.
W piecu
Składniki:
- Filet z siei – 4 sztuki (każda po około 150 g).
- Kwas – 2 szklanki.
- Ogórek kiszony – 1 szklanka.
- Pieczarki – 200 g, pokrojone w cienkie plasterki.
- Cebula – 1 duża, pokrojona w półpierścienie.
- Sól dla smaku.
- Pieprz do smaku.
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
- Zieleń - do dekoracji.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Przygotuj naczynie do pieczenia.Na patelnię włóż plasterki cebuli, a następnie posiekane grzyby.
- W rondlu na średnim ogniu podgrzej kwas chlebowy i ogórek kiszony. Dodać sól i pieprz do smaku.
- Kawałki ryby ułożyć w naczyniu do pieczenia, na grzybach i cebuli.
- Rybę zalać gorącym kwasem i solanką. Skropić oliwą z oliwek.
- Włóż naczynie do pieczenia do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż ryba będzie ugotowana.
- Podawać, udekorowane zieleniną.
Zupa z białej ryby
Składniki:
- Filet z białej ryby – 500 g.
- Woda – 2 litry.
- Por – 1 szt., pokroić w krążki.
- Cebula – 1 sztuka, pokrojona w kostkę.
- Ziemniaki – 3 szt., pokrojone w kostkę.
- Marchew – 2 szt., pokrojona w kostkę.
- Ziarna pieprzu – 5-6 szt.
- Liść laurowy – 2 szt.
- Sól dla smaku.
- Pieprz do smaku.
- Olej roślinny – 2 łyżki.
- Zieleń - do dekoracji.
Instrukcje:
- Cebulę i por posiekaj i usmaż na oleju roślinnym na patelni multicooker w trybie „Saute” lub „Fry” na złoty kolor.
- Na patelnię dodaj pokrojone ziemniaki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodać ziarna pieprzu i liście laurowe, zalać 2 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia.
- Posiekane filety z siei włożyć do rondla z warzywami i wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Dodaj sól i pieprz do smaku, pozwól zupie parzyć przez kolejne 10-15 minut.
- Gotową zupę rybną nałóż na głębokie talerze i udekoruj ziołami.
Interesujące fakty
Chociaż sieja ma swoją nazwę ze względu na białe mięso, klasyfikuje się ją jako rybę czerwoną.
W tradycyjnych pieśniach ceremonialnych Kupały młode niezamężne kobiety w wieku nadającym się do zawarcia małżeństwa nazywano sieją.
Kawior Nelma jest jeszcze cenniejszy niż filet, ma żółtawy odcień.Niestety zakup stał się prawie niemożliwy ze względu na zakaz łowienia ryb.
Należy pamiętać, że tusza nelmy nie będzie tania. Na początku 2022 roku rekordowa cena w Moskwie za nieciętą tuszę wynosiła ponad dwa tysiące rubli za kilogram.
