Wartości ryb bieługi nie można przecenić. Smakosze na całym świecie uwielbiają dania przyrządzane z jej mięsa i kawioru. Uważane są za przysmaki najwyższej kategorii. Ryba ta jest jedną z najdroższych na świecie. Jednak ze względu na duże rozmiary i dużą wartość jego populacji grozi obecnie wyginięcie, a w celu zachowania tego gatunku ryb wprowadzono zakaz połowów. Jego opis i cechy są naprawdę niesamowite, ponieważ bieługę można słusznie nazwać potomkiem prehistorycznych mieszkańców morza.
Jak wygląda ryba?
Beluga to największa ryba z rodziny jesiotrów, żyjąca w słodkich wodach Eurazji i Ameryki Północnej. Ryba ta słynie z doskonałego mięsa i jest ceniona jako przysmak.
Ma długie i cienkie ciało ze srebrzystymi łuskami i kilkoma parami małych czułków, za pomocą których znajduje pożywienie. Głowa jest dość masywna i ma ostre zęby, którymi chwyta zdobycz. Ryba może przeżyć kilka miesięcy bez jedzenia, co pozwala jej przetrwać w niskich temperaturach wody.
Głowa
Cechy głowy bieługi są wyjątkowe i łatwo rozpoznawalne. Jego rozmiar wydaje się ogromny w połączeniu z masywnością i jest znacznie szerszy niż ciało. Na czubku głowy znajduje się krótki, spiczasty pysk. Boczna i górna strona pyska jest miękka, niepokryta łuskami kostnymi. Usta znajdują się pod pyskiem, a po zamknięciu przypominają sierpowaty kształt. Jednak gdy usta się otwierają, przybierają kształt półksiężyca i są otoczone grubymi, mięsistymi wargami. Dolna warga jest przecięta na dwie części.
Bieługa nie ma tylnej części górnej szczęki, więc nie może całkowicie zamknąć pyska. Zamiast tego ryba wykorzystuje potężne mięśnie języka i gardła do chwytania i mielenia pożywienia.
Poniżej pyska znajdują się cztery płaskie czułki z wyrostkami przypominającymi liście. Beluga nie ma zębów u dorosłych, ale są one obecne u młodych ryb. Oczy są małe i znajdują się na czubku głowy. Wizja tej ryby jest słabo rozwinięta, dlatego jej orientacja odbywa się głównie za pomocą ostrego węchu i wrażliwych anten w pobliżu ust.
Pomimo masywności i masywności głowy, bardzo nadaje się do życia w zimnych wodach.Posiada dużą warstwę tłuszczu regulującą temperaturę ciała, a krótki pysk i miękkie obszary ułatwiają manewrowanie w warunkach dużych naprężeń hydrodynamicznych wywołanych silnymi prądami i zimną wodą.
Ciało
Ciało bieługi jest długie, cylindryczne, pokryte gładką skórą, bez łusek. Zwęża się w kierunku głowy i ogona. Ogon jest wąski i stożkowaty, co ułatwia rybom szybkie i zwrotne pływanie. Boczne linie ciała, reprezentowane przez rzędy małych otworów, służą wrażliwości i orientacji w wodzie.
Kolor ciała może się różnić, ale zazwyczaj jest srebrno-biały lub szary. Po bokach i z tyłu często występują ciemne plamy lub paski o różnych kształtach i rozmiarach. Kolor może się różnić w zależności od wieku i siedliska ryb. Na przykład belugi żyjące w zimnych wodach mają ciemny kolor. A te żyjące w ciepłych wodach wyglądają jaśniej.
Ich ciało pokryte jest płytkami kostnymi zwanymi robakami. W rzędzie grzbietowym jest ich od 11 do 14, w rzędach bocznych od 41 do 52, a na brzuchu od 9 do 11. Pomiędzy robakami znajdują się ziarna kości. Płyty te tworzą mocny pancerz, który chroni ryby przed drapieżnikami i innymi niebezpieczeństwami.
Jednak w przeciwieństwie do innych ryb bieługa praktycznie nie ma wyraźnego dymorfizmu płciowego. Oznacza to, że nie ma zauważalnych różnic zewnętrznych między mężczyznami i kobietami, poza pewnymi cechami anatomicznymi.
Jaki rozmiar osiąga?
Jest to jedna z największych ryb słodkowodnych na świecie. Dorosła bieługa może osiągnąć imponujące rozmiary, osiągając długość do 5 metrów i wagę do 1,5 tony. Najwięksi przedstawiciele żyją na Syberii i rosyjskim Dalekim Wschodzie, gdzie osiągają wagę do 2 ton.
W ubiegłym stuleciu w Morzu Kaspijskim zdarzały się przypadki bieługi złowionej o imponującej wadze: w 1922 r. złowiono rybę, która ważyła 1200 kg, a w 1924 r. - 1000 kg. Jednak w naszych czasach masa złowionych okazów znacznie spadła. W latach 2013-2015 na Uralu złowiono kilku przedstawicieli, ale ich waga nie przekraczała 125-130 kg.
Ponadto wielkość ryby różni się w zależności od regionu, w którym żyje. Na przykład w niektórych rzekach Ameryki Północnej wieloryby bieługi są zwykle mniejsze i osiągają długość około 2-3 metrów.
Warto również wspomnieć, że wielkość bieługi zależy od jej wieku. Młode bieługi mają zwykle około 60–80 cm długości, a do czasu osiągnięcia dojrzałości płciowej – w wieku około 15–20 lat – mogą mieć od 1,5 do 2 metrów długości i ważyć od 20 do 30 kilogramów.
Siedlisko
Naturalny zasięg bieługi obejmuje obszary morskie, w tym Morze Kaspijskie, Azowskie i Czarne. Podczas tarła ryby te migrują do ujść rzek płynących w tych morzach i wypływają do rzek. Do rzek znanych z występowania dużej liczby bieług, w których można je złowić, należą Wołga, Dniepr, Don i Południowy Bug. Największą populację tych ryb ma Morze Kaspijskie i można je znaleźć w prawie każdej rzece należącej do basenu morskiego.
Wcześniej pokonywały wiele setek kilometrów w górę rzeki, jednak ze względu na budowę elektrowni wodnych i zbiorników wodnych ich droga do naturalnych tarlisk została zamknięta. Na Morzu Czarnym belugi występują u wybrzeży Krymu, u wybrzeży Turcji w rejonie rzek Kyzylyrmak i Yeshilyrmak oraz u wybrzeży Kaukazu, u ujścia rzeki Rioni.
Beluga to gatunek ryby o anadromicznym cyklu życiowym.Niektóre gatunki spędzają większość życia w morzu, a następnie przenoszą się do wód słodkich na tarło. Inne gatunki żyją tylko w rzekach i jeziorach. Żyją na głębokościach dochodzących do kilkuset metrów i często można je spotkać w obszarach o silnych prądach, blisko powierzchni wody lub na dnie.
Budowa zapór i zapór ma znaczący wpływ na populacje ryb i ich siedliska. Beluga woli migrować na duże odległości wzdłuż rzek w celu rozmnażania się i żerowania, a bariery utworzone przez tamy i tamy zakłócają jej ruch. Woda za tamami i tamami również się nagrzewa i gromadzi toksyczne substancje, co negatywnie wpływa na populację bieługi.
Cechy życia ryb
Beluga to drapieżna ryba o gigantycznych rozmiarach, która prowadzi złożony tryb życia. W rzece trudno jej się wyżywić, poluje głównie w morzu, gdzie ma wystarczającą ilość pożywienia. Czasami wpływa do ujścia rzek w poszukiwaniu pożywienia.
Belugi prowadzą samotny tryb życia, jeśli warunki środowiskowe nie pozwalają im żyć w grupach. W okresie tarła tworzą się małe grupy, które składają się z 2-3 osobników, czasem więcej. W grupie nie tylko poszukują pożywienia i bronią swoich terytoriów, ale także potrafią chronić się nawzajem przed drapieżnikami. Prowadzą aktywny tryb życia, zawsze poszukując pożywienia.
Wiosną osobniki zwykle zaczynają aktywnie się poruszać i żerować, aby odzyskać siły po hibernacji. Stają się bardziej mobilne i często przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia. Jednak jak większość ryb, bieługa woli przebywać w miejscach z ciepłą wodą, zwłaszcza na wybrzeżach, gdzie prądy i wiatry tworzą strefy o podwyższonych temperaturach i obfitości pożywienia. Wybiera także miejsca, gdzie strumienie rzek wpadają do morza, bo tam woda jest cieplejsza i bogata w żywność.
Metabolizm ryb spowalnia zimą. Zjawisko to nazywa się termoregulacją i jest typowe dla wielu gatunków. Pozwala to rybom oszczędzać energię i przetrwać w warunkach, w których jest mniej pożywienia i nie mogą się szybko poruszać. Następnie ryba przechodzi w stan hibernacji, a tętno może spaść do kilku uderzeń na minutę.
Wiosną udaje się do rzek na tarło. Jakość wody jest jednym z kluczowych czynników wpływających na cykl życia. Jeśli jakość wody jest niska, może to negatywnie wpłynąć na jej zdolność do tarła, do tego stopnia, że jaja samicy po prostu się rozpuszczą. Problem ten jest szczególnie dotkliwy w Rosji, która znacznie zmniejsza populację ryb w naturalnych zbiornikach.
Koło życia
Ryba Beluga ma dość długi cykl życia. Rozpoczyna życie jako narybek, który wykluwa się z jaj w rzekach, gdzie następuje pierwszy etap jej cyklu życiowego. W pierwszych latach życia bieługa rośnie i rozwija się w rzekach, gdzie żeruje na owadach, rybach i innych małych zwierzętach. W tym czasie nie opuszcza rzeki i stale w niej przebywa.
Kiedy bieługa ma około 5-7 lat, zaczyna migrować do morza, gdzie spędzi większość swojego życia. Przejście z rzeki do morza jest ważnym etapem jego cyklu życia. Na morzu staje się znacznie większy i zaczyna żerować na rybach i kalmarach.
Po osiągnięciu wieku około 20-25 lat bieługa zaczyna migrować z powrotem do rzek, gdzie następuje drugi ważny etap jej cyklu życiowego – tarło. Wybiera rzeki w górę rzeki, czyli te, w których warunki do tarła są najbardziej odpowiednie. Na tym etapie cyklu życiowego bieługi samica składa jaja na kamykach lub piasku na głębokości od 2 do 5 metrów.
Po tarle może spędzić w morzu jeszcze kilka lat, żerując i dorastając do dużych rozmiarów, lub może od razu wrócić do rzek. Jego ogólny cykl życia trwa od 30 do 60 lat, w zależności od warunków życia i siedliska.
Ryby te rozmnażają się wiosną i jesienią. W zależności od pory roku wybranej do tego procesu wyróżnia się 2 rodzaje ryb: przedstawicieli wiosennych i zimowych.
Pierwszy gatunek udaje się na tarło wiosną, po zakończeniu snu zimowego. Dzieje się to w różnym czasie, w zależności od regionu, zwykle w marcu, kwietniu lub maju. Kiedy rzeki zaczynają się napełniać wodą roztopową, poziom wody podnosi się i ryby docierają do najwyższych kanałów.
Z kolei bieługa zimowa odbywa tarło jesienią, we wrześniu-październiku. Nieczęsto spotykany w jednym miejscu, ma tendencję do migracji na duże odległości w poszukiwaniu odpowiedniego miejsca na tarło.
Ryba ta ma bardzo dobrą pamięć i zapamiętuje trasy migracji na dystansie 10 tysięcy kilometrów. Potrafi także długo przebywać w rzekach w poszukiwaniu pożywienia i odpowiednich warunków do rozrodu.
Dieta
Beluga jest drapieżnikiem i większość jego diety składa się z mniejszych ryb. W pierwszych latach życia narybek bieługi żeruje na zooplanktonie, w tym skorupiakach i mięczakach, a także małych rybach. Używają swoich małych macek do łapania pożywienia w wodzie. W miarę wzrostu narybek zaczyna zjadać coraz większe ryby, w tym inne małe gatunki łososia, lipienia i duże owady, które dostają się do zbiorników wodnych.
Ponadto czasami polują na ptactwo wodne i szczenięta fok kaspijskich. Do ryb, które zwykle jedzą, należą: karp, płoć, sandacz, karaś i śledź. Zjada także małe ryby z jesiotra, takie jak sterlet i jesiotr.
Choć jest drapieżnikiem i to nie najmniejszym na świecie, jej dieta nie ogranicza się do żywego pożywienia. Jego dieta zawiera również glony i inne składniki roślinne oraz owady.
Tarło
Beluga nie rośnie szybko, dlatego dojrzałość płciową osiąga dość późno.
Samice bieługi azowskiej osiągają dojrzałość płciową w wieku około 16-17 lat, kiedy osiągają wielkość około 120-130 cm, samce są zwykle gotowe do tarła rok wcześniej. Odmiana kaspijska pozostaje w tyle pod względem wydajności o około 4 lata.
Ryby są długowieczne, przeciętnie żyją około 100 lat. Ale wiek może się różnić w zależności od warunków życia, karmienia i innych czynników. Samice bieługi udają się na tarło raz na 4-6 lat, natomiast samce są gotowe do tarła co roku. Podczas tarła samice składają do 30% swojej masy w jajach, które samce wypuszczają do wody w celu zapłodnienia.
Płodność samicy bieługi zależy od jej wagi. Zazwyczaj duże samice są w stanie złożyć więcej jaj niż mniejsze osobniki. Jednakże ilość jaj składanych przez jedną samicę może się różnić w zależności od jej wieku i ogólnego stanu zdrowia. Samice bieługi składają tarło co kilka lat, a ilość składanych przez nie jaj może zmniejszać się wraz z wiekiem. Niektóre badania wykazały, że w wieku 20 lat bieługa produkuje średnio około 6 kg kawioru, natomiast w wieku 50 lat ilość kawioru może wynosić zaledwie około 2 kg.
Kiedy nadchodzi czas tarła, bieługa, która większość życia spędza w morzu, kieruje się w górę rzeki na miejsca tarła.
Wybiera miejsca ze słodką wodą, najczęściej rzeki lub jeziora, które pozwalają jej wrócić do miejsca urodzenia. Woda powinna być głęboka i zimna, z dobrym poziomem tlenu i umiarkowanym prądem. Dla lepszego składania jaj i przeżycia potomstwa ważna jest czysta i przezroczysta woda. Jednocześnie przepływa kilka tysięcy kilometrów.
Samice składają jaja, a samce podpływają do zapłodnienia. Całość jaj pokryta jest substancją klejącą, dzięki czemu pozostają na miejscu i nie unoszą się nawet przy silnym prądzie.
O potomstwie belug
Jego kawior jest duży i ma unikalny kształt. Każde jajo to mała bańka o średnicy około 4 cm, wewnątrz której znajduje się zarodek. Zazwyczaj kawior ma kolor ciemnoszary lub czarny ze względu na wysoką zawartość melaniny, pigmentu nadającego ciemny kolor. W zależności od wieku samicy i innych czynników wielkość i ilość jaj jest bardzo zróżnicowana.
Czas potrzebny do wyklucia się jaj zależy od temperatury wody, w której się znajdują. Zwykle trwa to od 5 do 12 dni. W niskich temperaturach (0 do 4 stopni Celsjusza) wylęganie może trwać do 20 dni. Jednak w wysokich temperaturach (7 do 10 stopni Celsjusza) wylęg może nastąpić już po 4-5 dniach.
W wysokich temperaturach woda zawiera więcej tlenu, co sprzyja szybkiemu rozwojowi i wylęganiu się larw bieługi. Jednakże, jeśli temperatura wody jest zbyt wysoka, może to spowodować deformację i osłabienie larw, zmniejszając ich szanse na przeżycie.
Po wykluciu larwy szybko zamieniają się w narybek i zaczynają samodzielnie szukać pożywienia. Żyją w płytkiej wodzie i żywią się planktonem, różnymi rodzajami glonów i innym narybkiem.
Większość narybku spieszy się, aby spłynąć w dół rzeki do morza. Jednak niektóre osobniki pozostają w rzece do 5-6 roku życia, zanim wyruszą w morze.
Kiedy młode wieloryby bieługi wypływają do morza, często można je spotkać na płytkich brzegach z wodą o niskim zasoleniu. Jednak z biegiem czasu zaczynają przemieszczać się coraz dalej w słone i głębokie obszary morza.
Cechy kawioru
Kawior Beluga to jeden z najdroższych i najbardziej luksusowych przysmaków na świecie. Ma szaro-czarną barwę i duże rozmiary, osiąga średnicę około 3,8 mm, a jego waga waha się od 30 mg.
Spośród wszystkich rodzajów kawior z bieługi uważany jest za jeden z najcenniejszych ze względu na wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Jest bogaty w ważne minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, cynk i wapń, które wspierają zdrowe kości i krew.
Ponadto kawior z bieługi zawiera witaminy A, B12 i D, które są niezbędne dla utrzymania zdrowej skóry, zębów i odporności. Witaminy te poprawiają również metabolizm i utrzymują prawidłową wagę.
Kawior z bieługi zawiera również wysoki poziom niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak Omega-3 i Omega-6, które są niezbędne dla utrzymania zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Te kwasy tłuszczowe poprawiają aktywność mózgu, pamięć i koncentrację.
Jaja bieługi są bardzo cenione ze względu na delikatny smak, porównywalny z aromatem morskiej bryzy i lekkiej peklowanej wołowiny. Jednak nie każdy kawior z bieługi jest tak wysoko ceniony – aby uzyskać prawdziwy przysmak, należy przestrzegać wielu zasad i wymagań. Pierwsza zasada polega na tym, aby używać wyłącznie kawioru zebranego w określonym czasie. Należy również wziąć pod uwagę temperaturę wody, w której znajdowała się ryba przed zebraniem ikry.Im zimniejsza woda, tym kawior będzie cenniejszy. Średnio cena za kilogram kawioru bieługi waha się od kilku tysięcy do kilkudziesięciu tysięcy dolarów.
Naturalni wrogowie
Dorosłe bieługi żyjące w morzach praktycznie nie mają naturalnych wrogów ze względu na ich ogromne rozmiary, które uniemożliwiają im atakowanie innych ryb. Jednak wiele małych ryb stanowi zagrożenie dla jaj, larw, narybku i młodych bieługi: kiełbów, jesiotrów, szczupaków i innych.
To paradoks, ale belugi są uważane za wrogów własnej populacji, ponieważ czasami dopuszczają się kanibalizmu. Dzieje się tak, gdy większe osobniki atakują mniejsze lub własne maluchy. Kanibalizm obserwuje się zarówno wśród dorosłych osobników, jak i między narybkiem, zdolnym do jedzenia „braci” lub jajek.
Jednak dla dorosłych belug najpoważniejszym wrogiem jest człowiek. Wcześniej, przed wprowadzeniem zakazu połowu bieługi w okresie tarła, na samej Wołdze odławiano rocznie od 1,5 do 1,9 tys. ton bieługi. Pomimo zakazu połowów bieługi kłusownicy nadal polują na te ryby, co poważnie zmniejsza liczbę bieługi.
Populacja gatunku
W ciągu ostatnich ośmiu do dziesięciu dekad populacja bieługi spadła do alarmujących liczb. Zaczęło ono katastrofalnie spadać na początku XXI wieku i proces ten trwa do dziś. Bieługa kaspijska, która stała się gatunkiem zagrożonym, jest wpisana do Czerwonej Księgi Rosji i Międzynarodowej Czerwonej Księgi. W ciągu ostatnich 80 lat liczba ludności spadła o ponad 85%.
Spadek populacji ryb bieługi w przyrodzie następuje z kilku powodów:
- Przełowienie. Beluga jest cenną rybą handlową, łowioną w dużych ilościach. Przełowienie może prowadzić do zniknięcia ryb z niektórych zbiorników wodnych.
- Negatywny wpływ na środowisko. Zanieczyszczenie zasobów wodnych, zmiany ich reżimu temperaturowego, zakłócenie reżimu hydrologicznego cieków wodnych, obecność barier na rzekach i inne czynniki negatywnie wpływają na warunki życia bieługi i prowadzą do jej wyginięcia.
- Budowa konstrukcji hydraulicznych. Przepusty, takie jak elektrownie wodne i tamy, blokują migrację bieługi na tarliska, zmniejszając ich liczebność.
- Zmiana klimatu. Zmiany klimatyczne w regionach, w których żyją beługi, mogą obniżyć jakość ich siedlisk i utrudnić im rozmnażanie.
Czy ta ryba jest hodowana?
W 1952 roku rosyjscy naukowcy uzyskali hybrydę sterleta i bieługi, zwaną besterem od słów „beluga” i „sterlet”. Bester jest hodowany na fermach rybnych, a jego hybrydowy charakter daje mu pewne zalety, takie jak szybkie tempo wzrostu odziedziczone od bieługi i wczesne dojrzewanie płciowe odziedziczone od sterleta.
Proces hodowli bieługi można opisać w następujący sposób:
- Jaja umieszczane są w inkubatorze, gdzie pozostają do wyklucia. Larwy przenoszone są do specjalnych wylęgarni i hodowane do momentu osiągnięcia masy około 3 gramów.
- Następnie narybek przenoszony jest do małych stawów, gdzie wykorzystuje się zarówno paszę naturalną, jak i sztuczną. Młode ryby jedzą nie tylko ryby mielone, ale także inne dodatki sprzyjające zdrowemu wzrostowi.
- Aby zapewnić prawidłowy wzrost i rozwój, temperatura i czystość wody w stawach musi być optymalna, zbliżona do naturalnych warunków panujących w morzu.
- Zimą przenoszony jest do specjalnych zimowisk, w których nie występuje roślinność denna, lecz większa głębokość. Ryby nadal żerują, ale w mniejszych ilościach.
- Wiosną ryby wracają do stawów żerujących, gdzie nadal rosną i przybierają na wadze.
- Gdy osiągnie wagę do 2,5 kg, większość ryb trafia do sprzedaży do sklepów i placówek gastronomicznych.
Aplikacja
Od czasów starożytnych bieługa była cenną rybą handlową ze względu na jej ogromne rozmiary oraz wysoką jakość mięsa i kawioru. Teraz łowienie jest zabronione w celu zachowania gatunku. Uprawia się go w gospodarstwach rybnych w celach komercyjnych. W swoim naturalnym środowisku jest chroniony zakazem połowów.
To jedna z najbardziej prestiżowych i drogich ryb w kuchni światowej. Solona bieługa to prawdziwy rarytas, który przyrządza się metodą solną na sucho lub na mokro. Wędzona ma wyrazisty smak i aromat, idealnie nadaje się na kanapki i przekąski. Stosowany również do przygotowywania różnorodnych sałatek i dań gorących.
