Jesiotr od dawna jest ceniony przez ludzi ze względu na niezwykły smak najdelikatniejszego mięsa i wyjątkowy skład kawioru. Potwierdzają to wykopaliska archeologiczne. Wskazują, że w VI wieku w rzece Moskwie polowano na beługi o długości do 6 metrów. Za siedlisko jesiotra uważa się Amerykę Północną i Eurazję. Przez ponad 170 milionów lat przystosowały się do klimatu umiarkowanego i z łatwością tolerują niższe temperatury.
Co to za ryba
Obecnie znanych jest wiele podobnych ryb jesiotrów. Osobniki jesiotra mają wspólne cechy i wiele różnic.
Gdzie ona mieszka
Jesiotry obejmują różne gatunki - anadromiczne, słodkowodne, półanadromiczne. Anadromy to osobniki żyjące w morzach i rzekach. Podczas rozmnażania migrują z morza do rzeki. Możliwa jest także sytuacja odwrotna, jednak obserwowana jest ona znacznie rzadziej. Ryby półanadromiczne żyją w przybrzeżnych obszarach morskich. Można je spotkać także w morzach i jeziorach. Jednocześnie takie osobniki przemieszczają się do dolnych partii rzek na tarło.
W naturalnych warunkach jesiotry żyją w wodach północnej strefy umiarkowanej Europy. Ponadto żyją w północnej Azji i Ameryce Północnej. W ciągu wielu lat ewolucji jesiotr doskonale przystosował się do życia w klimacie umiarkowanym. Ryba ta wytrzymuje niższe temperatury wody i może pozostać bez jedzenia przez długi czas.
Jesiotry to gatunki denne, żyjące na głębokościach do 100 metrów. Gatunki anadromiczne żyją u wybrzeży mórz i oceanów, ale w okresie lęgowym przenoszą się do świeżych rzek. Kiedy ryby tam wpłyną, płyną pod prąd. W tym przypadku osobniki pokonują znaczne odległości. Po zakończeniu tarła ryby w ławicach wracają do morza.
Odmiany półanadromiczne preferują słone przybrzeżne obszary mórz i oceanów. Jednocześnie przemieszczają się do ujść rzek na tarło, ale nie płyną w górę rzeki. Wiele gatunków jesiotrów słodkowodnych nie odbywa długich migracji. Preferują siedzący tryb życia i żyją w rzekach i jeziorach. To tutaj ryby znajdują pożywienie i rozmnażają się.
Jesiotry żyją na obszarach, na których nie ma innych dużych drapieżników. Dlatego w przyrodzie prawie nie mają wrogów. Ryby, które napotkają jesiotra, nie są w stanie obgryźć płytek kostnych. Dlatego nikt ich nie atakuje. Jesiotry muszą tylko uważać na ludzi. Od kilku stuleci ludzie aktywnie polują na jesiotry, aby uzyskać zdrowe mięso i cenny czarny kawior.
Warto wziąć pod uwagę, że jesiotry uważane są za bardzo wymagające pod względem warunków środowiskowych. Jeśli ryby dostaną się do brudnego stawu, mogą zarazić się dużą liczbą infekcji. Dlatego hodowla jesiotra w sztucznych warunkach uznawana jest za zajęcie bardzo kosztowne. Polega na instalacji specjalnego sprzętu.
Co to je?
Podstawą diety jesiotra są organizmy denne i ryby. Jednocześnie na odżywianie takich osób ma bezpośredni wpływ ich wiek i siedlisko:
- Narybek zjada zooplankton. Ich dieta obejmuje bosminamię, cyklopa i rozwielitki. Czasami jednak osobniki te zjadają również małe skorupiaki i robaki.
- Młode ryby zjadają larwy owadów. Jedzą także ślimaki, małe krewetki i skorupiaki. Warto dodać, że niejadalne fragmenty można znaleźć także w żołądkach narybku. Najprawdopodobniej wysysają je z mulistego dna.
- Dorośli jedzą głównie produkty białkowe. Przed tarłem stają się tak żarłoczne, jak to tylko możliwe. W tym okresie jesiotry zjadają prawie wszystko, co uda im się znaleźć na dnie, w tym różne skorupiaki i przedstawicieli rzędu Cladocera.Osoby te często jedzą komary, larwy owadów i robaki. Ich dieta może obejmować również małże, krewetki i pijawki. Często dorosłe ryby żywią się skorupiakami i chruścikami.
Jeśli jesiotr nie otrzyma wystarczającej ilości białka, może połknąć glony. Jeśli chodzi o dietę rybną, obejmuje ona śledzie, lance piaskowe i babki. Jesiotry chętnie jedzą także barwenę, sandacza, szprota i wiele gatunków małych i średnich ryb.
W okresie tarła i po zakończeniu rozrodu jesiotr przestaje żerować i zaczyna zjadać roślinność. Powrót do zdrowia poszczególnych osób zajmuje około miesiąca. Po czym wraca apetyt. Następnie ryba ponownie zaczyna szukać pożywienia, które pomoże jej przetrwać.
Jak długo żyje?
W okresie dojrzewania jesiotr zaczyna się tarło. W większości przypadków rozmnażanie rozpoczyna się wiosną i kończy w listopadzie. Za szczyt tego okresu uważa się środek lata. Do tarła ryby preferują rzeki, których parametry temperaturowe wynoszą +15-20 stopni. Jeśli wskaźniki zostaną przekroczone, prawdopodobieństwo śmierci jaja jest wysokie.
Samice udają się na tarło w odstępach 3-5 lat. Dzieje się tak częściej u mężczyzn. Po zakończeniu sezonu lęgowego jesiotry nie umierają, jak to ma miejsce w przypadku wielu innych ryb.
Zaraz po urodzeniu jesiotry chowają się pod kamieniami. Wynika to z faktu, że nie są zbyt dobrymi pływakami i mają słaby wzrok. Po 10-12 dniach narybek osiąga długość 2 centymetrów. Aktywnie wchłaniają pokarm, dobrze pływają i wyglądem przypominają dorosłe osobniki.
Przez pierwszy rok życia młode ryby pozostają w słodkiej wodzie. Mogą żyć także na granicy ze słonymi zbiornikami wodnymi. Faktem jest, że woda morska jest uważana za śmiertelną dla takich ryb.
Jesiotry charakteryzują się dość powolnym rozwojem. Duże odmiany osiągają 28-35 centymetrów w wieku 2 lat i około 70 centymetrów w wieku 4 lat. Dopiero w wieku 12 lat ryby te osiągają średnią wielkość.
Jednocześnie długość życia jesiotra zależy od ich odmiany:
- Jesiotr gwiaździsty żyje 30 lat;
- jesiotr może żyć do 50 lat;
- Beluga dożyje 100 lat.
Warto wziąć pod uwagę, że długość życia jesiotra zależy od wielu czynników. Przede wszystkim na ten parametr wpływa sezonowa temperatura wody. Duże znaczenie ma także zanieczyszczenie wody.
Jak wygląda jesiotr?
Jesiotr charakteryzuje się wydłużonym, wrzecionowatym ciałem, które jest pokryte dużą liczbą kolców kostnych. Warto zauważyć, że przedstawiciele tej rodziny nie mają kręgów. Struktura szkieletu obejmuje wyłącznie tkankę chrzęstną. W tym przypadku struna grzbietowa zostaje zachowana u ryb na całe życie.
W dolnej części kręgosłupa znajduje się duży pęcherz pławny. Mocowany jest do grzbietowej części przełyku i umożliwia zejście na głębokość do 100 metrów. Jesiotry mają 4 główne otwory skrzelowe, które przekształcają się w tryskające. Wewnątrz tych elementów znajduje się aż 45 grabi skrzelowych. Gdy woda przedostaje się do skrzeli przez dyszę, jesiotry wchłaniają zawarty w niej tlen.
Osobniki te charakteryzują się małą, wydłużoną głową. Może mieć ostry lub lekko stępiony pysk w kształcie łopatki lub stożka. Na końcu głowy znajdują się dwie pary gładkich wąsów, które reprezentują narząd dotyku. Ryby wykorzystują je do poruszania się w przestrzeni i poszukiwania pożywienia poprzez dotykanie dna zbiornika. Usta znajdują się w dolnej części głowy. Połykając pokarm, ryba wysuwa wargi, co pozwala jej chwytać organizmy denne. Narybek ma słabo rozwinięte zęby. Gdy rosną, znikają.
Na kolor ryby duży wpływ ma jej siedlisko. Eksperci są w stanie określić rzekę, z której złowiono jesiotra. Jesiotry charakteryzują się lekkim brzuchem. Może być biały lub żółtawy. Dolna płetwa ma ten sam kolor. Tył i boki jesiotra wyróżniają się ciemnym odcieniem. Może być niebieski lub zielonkawy.
Budowa ciała
Jesiotry charakteryzują się dość interesującą budową ciała, co pozwala odróżnić je od innych ryb.
Waga
Ciało przedstawicieli rodziny jesiotrów pokryte jest nie łuskami, ale skórą. Znajduje się na nim 5 rzędów tarcz, które ułożone są wzdłużnie. Linia biegnąca wzdłuż grzbietu tworzy ostry kil. Jego struktura obejmuje 10-18 błędów. W rzędach bocznych znajduje się 25-26 łusek, a na brzuchu 7-15. Konkretną liczbę błędów określa gatunek. Płytki kostne z ostrymi kolcami przypominają muszlę. Zapewnia jesiotrom niezawodną ochronę przed dużymi drapieżnikami.
Wątroba
Wątroba wszystkich odmian jesiotra gromadzi mikroelementy. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę, w jakim zbiorniku wodnym się znajdują. W niesprzyjających warunkach cenne ryby gromadzą szkodliwe substancje. Mimo to wątroba jesiotra zawiera wiele ważnych elementów. Należą do nich witaminy B, D, C, A. Produkt jest również bogaty w fosfor i potas. Dlatego wątrobę jesiotra powinny spożywać osoby przestrzegające diety dietetycznej.
Płetwy
Wygląd płetw zależy od ich odmiany. Element ogonowy wspomaga ruch do przodu. Ma długi szczyt i asymetryczną strukturę, do której sięga koniec kręgosłupa.
Płetwy grzbietowa i odbytowa pełnią funkcję stępki. Z ich pomocą ryba utrzymuje ciało w pozycji pionowej. Płetwa grzbietowa charakteryzuje się 25-50 miękkimi promieniami, które poruszają się w kierunku ogona.Płetwa odbytowa zawiera 17–32 promieni. Rozpoczyna się na końcu grzbietu.
Za pomocą płetw piersiowych i brzusznych ryba może się obracać, unosić i opadać. Warto zaznaczyć, że elementy skrzyni wydają się sztywniejsze. W tym przypadku przedni promień przypomina kolec. Na podstawie wycięcia doświadczeni rybacy są w stanie określić wiek ryby.
O mięsie jesiotra
Na Rusi przedstawicieli rodziny jesiotrów zaliczano do ryb czerwonych. W rzeczywistości ich mięso jest białe, różowo-żółte lub jasnoróżowe. W każdym razie jest to bardzo korzystne dla zdrowia.
Jesiotr zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego białka. Dzięki temu produkt jest szybko trawiony. Nic dziwnego, że dietetycy zalecają jego stosowanie. Mięso jesiotra zawiera dużą ilość cennych kwasów, w tym kwasu glutaminowego. Zawiera także witaminy B, C, PP, A.
Mięso z jesiotra uważane jest za przysmak. Zawiera wiele cennych mikro- i makroelementów. Wśród nich warto wyróżnić wapń, jod i potas. Jesiotr jest również bogaty w chrom, sód i żelazo. 100 gramów jesiotra zawiera 160 kilokalorii. Wartość energetyczna kawioru z jesiotra wynosi 200 kilokalorii. Produkt zawiera dużo białek i lipidów. Kawior jest przydatny dla osób osłabionych po poważnych chorobach lub poddanych agresywnej terapii.
Ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych mięso jesiotra pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne. Obniża poziom cholesterolu we krwi i minimalizuje ryzyko zawału mięśnia sercowego. Kawior z jesiotra dobrze wpływa na rozwój kości i normalizuje odbudowę skóry.
Regularne spożywanie mięsa jesiotra i kawioru pozwala poprawić zdrowie i samopoczucie człowieka. Tłuszcz z jesiotra normalizuje funkcjonowanie mózgu.Ponadto ryby pomagają radzić sobie ze stresem i poprawiają rokowanie w leczeniu depresji.
Najcenniejszym kawiorem jest jesiotr gwiaździsty, jesiotr rosyjski i bieługa. Produkt występuje w różnych kolorach i rozmiarach. Należy wziąć pod uwagę, że sam kawior i jesiotr mogą zostać zakażone patogenami zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego ryby można kupić tylko od sprawdzonych dostawców. Ponadto produkt należy dokładnie sprawdzić przed zakupem.
Osoby cierpiące na otyłość i cukrzycę powinny spożywać tę rybę z ostrożnością. Wskazane jest, aby najpierw skonsultować się z lekarzem.
Popularne typy
Obecnie znanych jest wiele gatunków jesiotra, z których każdy charakteryzuje się pewnymi cechami. Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych odmian.
Jesiotr rosyjski
Ryba ta występuje w basenach różnych mórz - Azowskiego, Czarnego i Kaspijskiego. Jesiotr rosyjski jest gatunkiem przeważnie anadromicznym. Osobniki słodkowodne żyją w sztucznie zarybionych zbiornikach. Istnieje również jesiotr rosyjski o formie mieszkalnej, zamieszkujący dolny bieg Wołgi. Jednak dziś jest na skraju wyginięcia.
Jesiotr rosyjski żyje do 46 lat. Średnia waga ryby nie przekracza 25 kilogramów. W sprzyjających warunkach osobniki mogą osiągnąć długość 2,3 metra. Co więcej, ich waga dochodzi do 115 kilogramów. Jednak takie osoby są niezwykle rzadkie.
Ten gatunek jesiotra charakteryzuje się ciągłymi ruchami tarłowymi i żerującymi. Dojrzałość płciowa jesiotra rosyjskiego występuje w wieku 8-13 lat. Samice są gotowe do rozmnażania w wieku 8–20 lat. Aby złożyć jaja, osobniki muszą wpłynąć do rzek.
Jeżeli ryba rozpoczyna wędrówkę wiosną lub w pierwszej połowie lata, składa jaja jeszcze w tym samym roku. Wchodząc do rzek jesienią, rozmnażanie rozpoczyna się dopiero wiosną przyszłego roku. W takim przypadku temperatura wody powinna wynosić +9-15 stopni. Po tarle ryba wypływa z powrotem do morza. Po przejściu na dietę mieszaną młode osoby zaczynają masowo przemieszczać się do morza.
W zależności od siedliska dieta tej ryby może opierać się na obunogach, mysidach i robakach. Jesiotr rosyjski również aktywnie zjada ryby. Żywi się śledziem, szprotem, shemają i cefalą. W naturze osoby te mogą produkować potomstwo hybrydowe z innymi członkami rodziny. Należą do nich bieługa, sterlet i jesiotr gwiaździsty.
Sterlet
Za naturalne siedlisko tego gatunku jesiotra uważa się rzeki dorzecza niektórych mórz - Azowskiego, Czarnego i Bałtyckiego. Sterlet można znaleźć w Dnieprze, Uralu i Jeniseju. Występuje także w Wołdze, Donie i Irtyszu. Wcześniej osobniki te można było złapać w jeziorach Ładoga i Onega. Ryba jest obecnie klasyfikowana jako gatunek wrażliwy.
Sterlet jest średniej wielkości. Dojrzewanie rozpoczyna dość wcześnie. Samce są gotowe do rozrodu w wieku 4-5 lat. U kobiet okres ten rozpoczyna się w wieku 7-8 lat. Kluczową różnicą między sterletami a innymi gatunkami jesiotrów jest obecność wąsów z frędzlami. Mają też mnóstwo błędów pobocznych. Ich liczba przekracza 50.
Ta ryba jest rybą słodkowodną. Istnieje jednak również wiele odmian półanadromicznych. Maksymalna długość sterleta wynosi 1,25 metra. Co więcej, jego waga sięga 16 kilogramów. Średnio ryba nie przekracza 40-60 centymetrów. Charakteryzuje się ostrym lub tępym pyskiem.Jeśli chodzi o kolor, może być brązowy lub brązowo-szary. Ryba ma biały brzuch z żółtawym odcieniem.
Sterlet żywi się larwami owadów i pijawkami. Może również zjadać organizmy denne i niektóre małe ryby. Hybryda sterleta i bieługi ma wielką wartość. Nazywa się to najlepszym.
Shrenka (jesiotr amurski)
Ryba ta żyje w dorzeczu Amuru. W tym samym czasie przenosi się do Nikołajewa nad Amurem na tarło. Shrenka żyje w szybko płynącej wodzie. Latem przenosi się do jezior zalewowych. Zimą jesiotr amurski wybiera głębokie miejsca ze skalistymi korytami rzek.
Okres lęgowy rozpoczyna się w wieku 9-14 lat. W tym momencie długość ryby sięga 115 centymetrów, a waga około 8 kilogramów. Tarło rozpoczyna się pod koniec maja i trwa do końca czerwca lub połowy lipca. Do rozmnażania shrenka wybiera żwirowe płycizny, schodząc na głębokość 2-3 metrów. Jesiotr amurski rozmnaża się w odstępach 4 lat.
Ryba ta charakteryzuje się wrzecionowatym korpusem, pokrytym małymi grzebieniowymi naroślami. Poniżej błędów bocznych znajdują się małe talerze przypominające gwiazdy. Pysk ma kształt stożka i jest spiczasty. Całość uzupełniają 4 spłaszczone wąsy, które pokryte są niemal niezauważalną grzywką. W dolnej części głowy znajduje się mały poprzeczny otwór gębowy.
Ciało jest koloru żółto-szarego lub czarnego. W tym przypadku brzuch i boki mają jasny odcień. Główna dieta Shrenka składa się z larw owadów, skorupiaków i mięczaków. Żywi się także małymi rybami.
Kaługa
Nazwą tą określa się największego przedstawiciela jesiotra. Ryba może osiągnąć długość 5,5 metra. Ponadto jego waga wynosi 1 tonę. Kaługa żyje do 55 lat.Jego ciało charakteryzuje się niejednorodną szaro-zieloną barwą. Ryba ma biały brzuch. W tym przypadku tył i boki mają ciemniejszy odcień.
Kaluga ma pysk w kształcie stożka. Jest spiczasty i skrócony. Usta przypominają wyglądem duże półkole. Ciało pokryte jest płytkami kostnymi. Kaluga występuje w Arguni, Shilka i Amur. Żywi się rybkami, łososiem kumplem i łososiem różowym.
Jesiotr gwiaździsty
Ryba ta jest uważana za wybitnego przedstawiciela rasy jesiotra. Charakteryzuje się wydłużonym pyskiem o spłaszczonym kształcie. Czułki są pozbawione frędzli, a ciało pokryte jest robakami i płytkami w kształcie gwiazdy.
Jesiotr gwiaździsty występuje w różnych morzach - Czarnym, Azowskim i Kaspijskim. Potrafi zejść na głębokość do 100 metrów. Długość tego osobnika sięga 2 metrów. Co więcej, jej waga wynosi 80 kilogramów. Ryba ma biały brzuch. Jednocześnie tył i boki wyróżniają się niebiesko-czarnym kolorem. Dieta jesiotra gwiaździstego opiera się na małych rybach - babkach i śledziach. Żywi się także robakami, mięczakami i krabami.
Dlaczego liczba ludności spadła?
W XVII i XIX wieku w basenie Morza Kaspijskiego złowiono do 50 tysięcy ton jesiotra. Na przełomie XIX i XX wieku produkcja spadła do 29 tys. ton. W 2007 r. na Morzu Kaspijskim całkowicie zakazano połowów komercyjnych. Działanie to wiązało się z koniecznością zachowania populacji cennych ryb.
Ichtiolodzy identyfikują 2 główne przyczyny spadku liczby jesiotrów o różnych nazwach:
- kłusownictwo – od początku tego stulecia wzrosło o jedną trzecią;
- redukcja obszarów tarlisk wiąże się z aktywnym rozwojem gospodarki w dorzeczach.
Jesiotr to wyjątkowa ryba, która cieszy się dużą popularnością. Wszyscy przedstawiciele tej rodziny mają niezwykle cenne mięso i dlatego są uważani za bardzo popularnych.
