Shamayka to ryba szeroko rozpowszechniona w Morzu Czarnym i Azowskim. Ma doskonały smak i zawiera wiele cennych składników. Dlatego tę rybę łowią zarówno zawodowi wędkarze, jak i amatorzy. Intensywne połowy doprowadziły do jego niemal całkowitego zaniku. W 2006 roku został wpisany do Czerwonej Księgi. Jednak kłusownicy nadal je łapią.
Opis ryby
Ryba ta znana jest od czasów starożytnych. Po raz pierwszy wspomniano o nim w państwie perskim.Imię osobnika zostało przetłumaczone z języka perskiego jako „ryba królewska”.
Wygląd
Pod względem wizualnym ryba królewska bardziej przypomina zwykłego ukleja. Do jego charakterystycznych cech należą:
- srebrzyste łuski – po bokach ma najjaśniejszy kolor;
- zielonkawy kolor skóry;
- ciało spłaszczone bocznie;
- niebieskawe odcienie na głowie;
- duża dolna szczęka;
- czerwono-pomarańczowy kolor przednich płetw.
Cechą charakterystyczną szamaiki jest mocno cofnięta płetwa grzbietowa. Ryba prostuje go, gdy potrzebuje szybkiego ruchu lub gdy pojawia się niebezpieczeństwo.
Siedlisko
Głównym warunkiem normalnego istnienia tej ryby jest czysta woda zawierająca dużo tlenu. Shamayka mieszka w następujących miejscach:
- dorzecza Morza Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego oraz rzek, które do nich wpływają;
- Morze Aralskie;
- rzeki Kubań i Don;
- ujścia Kury i Terka.
Gatunki czarnomorskie mogą przedostawać się do Dniepru i Dniestru. Niewielkie populacje tych ryb występują w Europie Zachodniej. Żyją w dorzeczu Dunaju. Osobniki te występują również w Zbiorniku Bawarskim.
Odżywianie
Shamaika wydaje się być rybą wszystkożerną. Ale w miarę jak osobniki rosną, zaczynają jeść coraz więcej pokarmu zwierzęcego. Stopniowo w diecie zaczynają dominować małe chrząszcze i robaki. Shamaika zjada także małe ryby innych gatunków. Ponadto łatwo wchłania larwy komarów. Jednocześnie rybacy łowiący szamakę zauważają, że dobrze gryzie chleb i różne rodzaje owsianki.
Naturalni wrogowie
Za głównych naturalnych wrogów ryby, zwanej często błędnie szamanem, uważa się duże drapieżniki. Należą do nich przede wszystkim sumy i szczupaki.Jednocześnie w wodzie morskiej ryba czuje się znacznie wygodniej i bezpieczniej, ponieważ liczba drapieżników w stosunku do obszaru staje się mniejsza. Jednocześnie morskie ryby drapieżne również zagrażają populacji shamaika. Dotyczy to w szczególności sterleta, którego populacja na Morzu Azowskim jest bardzo duża.
Tarło
Na tarło duży wpływ ma siedlisko ryb. Ważne są także cechy klimatyczne. Na przykład w rzece Kuban szamaika rozmnaża się od września do kwietnia. Jednak nad Donem dzieje się to tylko wiosną.
Osobniki są zdolne do rozmnażania się już od trzeciego roku życia. Przed tym okresem ryba żyje w morzu - na przykład w basenie Morza Azowskiego i Czarnego. Po osiągnięciu dojrzałości płciowej stado szamajek przenosi się na tarlisko. Jednocześnie znalezienie odpowiedniego miejsca zajmuje im dużo czasu.
Najczęściej szamajki preferują miejsca ze skalistym dnem, aktywnymi prądami i chłodną wodą. Samice składają jaja w nocy. Jednocześnie rozprowadzany jest po dnie przez prąd i przykleja się do kamieni. Po zakończeniu tarła samice wracają do morza. W tym przypadku narybek pojawia się dopiero po 5 dniach. Do środowiska morskiego trafiają dopiero po 1 roku. W tym momencie waga ryby nie przekracza 1 grama.
Dlaczego jest to przysmak?
Zarówno na Rusi, jak i na Bliskim Wschodzie szamajka zawsze była uważana za przysmak. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i dużą zawartością tłuszczu. Dlatego ryby zaczęły cieszyć się powodzeniem wśród koronowanych głów. Sama nazwa pochodzi z Persji. Jednocześnie rosyjscy monarchowie chętnie go przyjęli. Nie wiadomo, kto dokładnie zaczął nazywać króla ryb. Jednak już w XIX wieku tego konkretnego wyrażenia używano do określenia szamaiki czarnomorskiej.
Powody wysokiej ceny
Dziś ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze.Jednak nie zawsze był on na skraju wyginięcia. Shamaya była kiedyś bardzo popularna. Jednak jego siedliskiem były południowe zbiorniki Rosji. Do połowy XIX wieku dotarcie tam było trudne i kosztowne. Nie było jednak możliwości rozmnożenia tych osobników w sztucznych zbiornikach. Ryba po prostu nie zapuściła korzeni. Dlatego zawsze było dość drogo.
Odmiany
Biolodzy wyróżniają 2 główne typy osobników i około 30 podgatunków. Główne odmiany shamaiki obejmują:
- Kaspijski - wyróżnia się dość dużym rozmiarem. Ma szare płetwy i ciemny kolor. Ryba ta charakteryzuje się doskonałym smakiem.
- Azowskie-Morze Czarne - uważane za rzadsze. Ponadto ryba ta jest znacznie smaczniejsza niż ryba kaspijska, co czyni ją jeszcze bardziej poszukiwaną. Ma jasne płetwy i krótsze ciało.
Podobne ryby
Z wyglądu ryba królewska przypomina wielu przedstawicieli rodziny Karpowów. Jednocześnie najbardziej przypomina rybę rybną. Ma jednak wyższe i węższe ciało. Ponadto rybak jest krótszy. Nie jest tak jaskrawo ubarwiony jak shamaika. Dzięki tym cechom ryby można łatwo rozróżnić, jeśli dokładnie je zbadasz.
Inną podobną rybą jest śledź Wołgi. Charakteryzuje się jednak bardziej zauważalnymi różnicami. Osoby te należą do różnych rodzin. W rezultacie mają bardziej zauważalne różnice anatomiczne, w tym budowę szkieletu. Śledź charakteryzuje się wyraźniejszym czołem. Ponadto ma zauważalne ciemne płetwy.
Czy dozwolone jest łowienie ryb
Ludzie są uważani za głównych naturalnych wrogów shamaiki. Od pewnego czasu łowienie tej ryby stało się zajęciem kosztownym i niebezpiecznym. Koszt tych osobników przewyższa cenę jesiotra - głównie na Morzu Azowskim.
Około sto lat temu małe ryby łowiono za pomocą niewodu. Wyjątkowe mięso było łowiskiem miejscowej ludności, gospodarstw rybackich i turystów wędkarskich. Stopniowo populacja ryb zaczęła spadać. Powodem tego była budowa elektrowni, a także niekontrolowane połowy.
Stopniowo rozpoczęto prace mające na celu przywrócenie populacji. W specjalnych wylęgarniach zaczęto hodować narybek i wypuszczać go do naturalnych zbiorników. Szamajka została sztucznie wprowadzona do zbiorników wodnych Kałmucji i Stawropola. To samo zrobiono w obwodach rostowskim i wołgogradzkim. Od 2014 roku narybek jest stale wypuszczany. W ciągu roku liczba ta sięga 3,5 miliona.
Stopniowo populacja ryb zaczęła rosnąć. Ostatnio zaczęto nawet podnosić kwestię wykluczenia szamaiki z Czerwonej Księgi. Ale pracownicy Instytutu Badawczego Rybołówstwa Azov postanowili się nie spieszyć. Przenieśli tę rybę z gatunków zagrożonych do gatunków odradzających się.
Stopniowo pozycja szamaiki zaczęła się poprawiać. Jednak teraz nie da się jej złapać. Za nielegalne polowania na takie gatunki grożą wysokie kary. Za 1 rybę będziesz musiał zapłacić 2-5 tysięcy rubli. Za masowe połowy przy użyciu sieci można dostać prawdziwe dożywocie. Jeśli w połowach zostaną znalezione samice, kara zostanie podwojona.
Pomimo przyjętych przepisów kłusownicy w dalszym ciągu prowadzą nielegalną działalność.Dlatego ludzie kupujący rzadkie ryby z drugiej ręki automatycznie stają się wspólnikami przestępstwa.
Warto wziąć pod uwagę, że dziś można łowić niektóre podgatunki. Po odbudowie populacji zostali usunięci z Czerwonej Księgi. Ważne jest, aby wiedzieć, kogo złapać, bo w przeciwnym razie za kłusownictwo trzeba będzie zapłacić karę. Jego wielkość zależy od statusu przestępcy:
- dla osób fizycznych kara wynosi 5000 rubli;
- dla urzędników kwota wzrasta do 15 000 rubli;
- Wydobywanie do celów przemysłowych podlega odpowiedzialności karnej;
- Złapanie w okresie tarła może skutkować odpowiedzialnością karną.
Używaj w gotowaniu
Donskaya i wszelkie inne rodzaje shamaiki mają doskonały smak. Dlatego często wykorzystuje się je w kuchni.
Jak smakuje ryba?
Ryba ta jest uważana za stosunkowo tłustą i ma delikatną, kruchą konsystencję. Prawidłowo przygotowane mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Fani tego produktu zauważają, że nabiera on szczególnego smaku podczas tarła ryb. Nie da się jej jednak złapać w tym okresie – przewidziana jest za to odpowiedzialność karna.
Jedyną wadą ryby jest obfitość małych ości. Przed użyciem należy je usunąć ręcznie. Jednak bardzo małe ryby można jeść bezpośrednio z ościami - nie spowoduje to żadnej szkody.
Przydatne i szkodliwe właściwości
100 gramów pulpy rybnej zawiera tylko 88 kilokalorii. Dlatego śmiało można go nazwać produktem dietetycznym. Jednocześnie zawiera dużą liczbę białek, w tym niezbędnych aminokwasów. Przydaje się również sportowcom spożywanie shamaiki. Pomaga im budować tkankę mięśniową.Jedzenie tej ryby pozwala spalić dużą ilość kalorii i utrzymać procesy metaboliczne na normalnym poziomie. Pomaga to pozbyć się nadwagi.
Shamayka jest bardzo przydatna w czasie ciąży i laktacji. Ponadto powinny go stosować osoby, które stale borykają się ze stresem lub wzmożoną aktywnością fizyczną. Lepiej jest podawać dzieciom ryby w postaci kotletów, ponieważ zawiera wiele małych ości.
Warto wziąć pod uwagę, że szamaika zawiera dużą ilość fosforu. Pierwiastek ten wzmacnia tkankę kostną i zęby. Substancja ta korzystnie wpływa także na pracę mózgu. Fluor jest uważany za kolejny cenny składnik szamaiki. Doskonale wzmacnia kości i pomaga zapobiegać próchnicy zębów.
Ryba zawiera także cynk, który bierze udział w syntezie hormonów. Brak tej substancji w organizmie źle wpływa na stan skóry, paznokci i włosów. U przedstawicieli silniejszej płci niedobór cynku powoduje problemy z syntezą testosteronu. W rezultacie negatywnie wpływa to na potencję. Ponadto cynk wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność człowieka na stres.
Shamayka jest uważana za absolutnie nieszkodliwą rybę. Jednak osoby z nietolerancją białka rybnego i owoców morza powinny je spożywać ostrożnie. Nie należy także spożywać produktu, który nie został poddany pełnej obróbce cieplnej. Wynika to z ryzyka obecności pasożytów w organizmie tej ryby.
Aby poprawić swoje zdrowie, shamaika powinna być spożywana pieczona lub duszona. Jednocześnie zaleca się unikać ryb suszonych i wędzonych przy nadciśnieniu, chorobach wątroby i nerek. Faktem jest, że takie produkty zawierają dużo soli, co pogarsza rokowanie tych patologii.
Przepisy
Shamayka charakteryzuje się doskonałym smakiem. Uważana jest za elitarną przedstawicielkę rodziny Karpowów. Szczególnie cenione są ryby wędzone i suszone. Jednocześnie najlepszy smak charakteryzują ryby złowione podczas tarła.
Ważną wadą ryby królewskiej jest duża liczba małych ości w mięsie. Aby je wyeliminować, warto marynować rybę w słabym roztworze octu. Należy to robić przez 6-8 godzin.
Znalezienie na sprzedaż świeżych lub mrożonych ryb może być trudne. W większości przypadków sprzedawany jest w postaci wędzonej lub suszonej. Jeśli uda Ci się kupić świeży produkt, zaleca się jego upieczenie. Można to zrobić w rękawie lub folii. Dzięki temu będziesz mógł uzyskać bardzo soczyste danie.
Aby przygotować smażoną shamaikę, oprócz ryb, będziesz musiał wziąć sok z cytryny, mąkę, sól i olej roślinny. W razie potrzeby możesz dodać także sos sojowy. Najpierw należy dokładnie oczyścić rybę, usunąć wnętrzności i skrzela. Jeśli nie zostanie to zrobione, w gotowym naczyniu będzie obecna goryczka.
Oczyszczoną rybę wyciśnij cytryną. W razie potrzeby można go posmarować sosem sojowym i włożyć do lodówki na 1,5-2 godziny. Należy pamiętać, że na tym etapie nie należy solić mięsa. Podczas marynowania shamaiki należy wymieszać mąkę i sól. Przed rozpoczęciem gotowania należy wlać olej na patelnię i podgrzać. Następnie rybę należy zwinąć w mieszaninie mąki i soli, włożyć na patelnię i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Na Rusi najpopularniejszą metodą przygotowania szamajki było suszenie. W pierwszej kolejności zaleca się umieszczenie tusz w lodówce, a następnie posypanie ich warstwami soli. Należy to zrobić w metalowym pojemniku. Następnie produkt należy ponownie włożyć do lodówki na 3-4 dni.
Po upływie określonego czasu zaleca się umycie ryby i powieszenie jej w dobrze wentylowanym miejscu. Po tygodniu danie będzie gotowe. Suszona szamaika będzie doskonałą przekąską do piwa.
Bardzo popularna jest także szamaika wędzona na zimno. Etap przygotowawczy zbiega się z przygotowaniem suszonej ryby. Jednak zamiast tygodnia w przeciągu, szamajkę należy trzymać pod wentylatorem przez 12 godzin. Co więcej, musi być umieszczony głową do góry. W przeciwnym razie cały tłuszcz opuści rybę, co negatywnie wpłynie na smak ryby.
Po posoleniu tuszki zaleca się umieścić w wędzarni pod zimnym dymem. Jego temperatura nie powinna przekraczać +30 stopni. Wybierając zrębki, możesz preferować olchę lub buk. Sprawdzą się również chipsy z dowolnych drzew owocowych. Latem palenie trwa 4 godziny, a zimą – 7.
Nie bez powodu Shamika nazywana jest rybą króla. Ma smaczne i zdrowe mięso. Jednak rybołówstwo jest zabronione, ponieważ populacja szybko maleje.
